جارجیا کی 8،000 سال پرانی شراب تاریخ رقم کرتی ہے سب سے قدیم شراب بنانے والے ممالک میں سے ایک دنیا میں. آج کل ، شراب کے کچھ کونوں میں موجود کوئی بھی شخص اس کے بارے میں بات کرسکتا ہے۔

'امریکی ، جارجیائیائی لینڈ میں قدرتی شراب میں اضافے کی دلچسپی کے ساتھ… شراب جلدی سے مقامی خوردہ فروشوں کی سمتل میں اور پھر اپنے صارفین کے اڈے کے حوالے کر رہی ہے ،' ایلینا لیبی کا کہنا ہے کہ ، ایسٹرز شراب کی دکان اور بار ، شراب ڈائریکٹر EreWon مارکیٹ اور شراب خریدار کے لئے وادی پیٹو ، تمام لاس اینجلس کے علاقے میں۔

جارجیائی شراب سینکڑوں دیسی انگور پیش کرتے ہیں ، جن میں سے بہت سے مٹی امفورہ کو کہتے ہیں قیووری ، جلد سے رابطہ خمیر اور قدرتی طور پر پائے جانے والے خمیر۔ یہ کم مداخلت کے اصول ہیں جن میں دنیا بھر کے عصری قدرتی شراب سازوں نے اپنایا ہے۔ بہت سے طریقوں سے ، جارجیا کا روحانی گھر ہوسکتا ہے قدرتی شراب .

'میں پانچ خوردہ مقامات کے لئے خریداری کرتا ہوں اور شراب کے اس انداز کو ذخیرہے میں نہیں رکھ سکتا ،' لیبی کہتے ہیں ، جو کم سے کم مداخلت کی وٹیکلچر پر عمل کرنے والے چھوٹے پروڈیوسروں کے لئے وقف ہیں۔ 'جارجیائی قیووری شراب نے ان تمام خانوں کو ٹکڑے ٹکڑے کیا۔'

میٹشھیٹا ، جارجیا میں قیووری ، یا مٹی امفورہ ، گیٹی کے ذریعہ / تصویر

جارجیا میں شراب

مغربی ورجینیا کی مقدار تقریبا the جارجیا کے مغرب میں بحیرہ اسود ، شمال میں روس ، جنوب میں ترکی اور آرمینیا اور مشرق میں آذربائیجان سے ملتی ہے۔

جارجیائی طور پر 500 سے زیادہ انگور کی شناخت کی گئی ہے ، ان میں سے 45 باقاعدگی سے تجارتی شراب کی تیاری کے لئے استعمال ہوتے ہیں۔ سب سے زیادہ وسیع شدہ سرخ انگور ہیں سپیراوی ، تکویر ، شاکاپیتو ، چھاکوری ، اوجلیشی ، الیگزینڈروولی اور علاڈاستوری ، جبکہ سب سے عام سفید قسمیں ہیں رکاٹسییلی ، مٹسوین ، چنوری ، کیسی ، تِسکا اور سوولیکوری۔

جارجیائی شراب کے بارے میں لیبی کو جو چیز سب سے زیادہ قابل ذکر معلوم ہوتی ہے وہ اس کی ہزار سال تک بقا ہے۔ وہ کہتے ہیں ، 'جورجینوں نے کئی سالوں کے دوران متعدد بار فتح کیا ہے ، اور پھر بھی ان کی بیل اور قیووری شراب… کے لئے لگن ان کی روز مرہ کی زندگی کے تانے بانے میں بنی ہوئی ہے اور اسے کھویا نہیں گیا ہے۔' یہاں تک کہ جب جارجیائی عوام سوویت قبضے کے زیر اقتدار تھے اور روسی استعمال کے لئے صنعتی شراب سازی کا مطالبہ ترجیح بن گیا تھا ، تب بھی اس خاندانی شراب میں غالب آیا۔ جس طرح ایک خاندان باغ اگاتا ہے ، اسی طرح ہر خاندان انگور اگاتا ہے اور سال کے لئے اپنی شراب بناتا ہے۔

اگرچہ جارجیائی شراب شراب فرانس میں یا اٹلی کی طرح امریکہ میں اتنی عام نہیں ہے ، لیکن اس میں اضافہ ہورہا ہے۔ جارجیا برآمدات 53 ممالک کو شراب 2019 کے پہلے چھ مہینوں میں ، امریکی درآمدات مبینہ طور پر اسی مدت کے دوران 2018 میں 88٪ اضافہ ہوا۔

مٹی خستہ

جارجیائی شراب بنانے کی صنعت استعمال کرتی ہے وہی تکنیک تقریبا 6000 قبل مسیح سے استعمال کیا جاتا ہے۔ شراب بنانے والے قیووری کو بھرتے ہیں ، جو انگور کی کھالیں ، بیجوں ، جوس اور انگور پر قدرتی خمیر کے ساتھ 20 سے 10،000 لیٹر سائز میں مختلف ہوتے ہیں۔ سب امتزاج کرنے اور شراب پیدا کرنے کے لئے جمع ہیں۔

یہ تکنیک ، جو نسل در نسل پیش کی گئی ہے ، جارجیائی ثقافت میں اس قدر جکڑی ہوئی ہے کہ 2013 میں اسے یونیسکو کے رسم و رواج کی فہرست میں شامل کیا گیا جو انسانیت کے لازوال ثقافتی ورثہ کو تشکیل دیتے ہیں۔

عام طور پر شراب بڑے قیووری میں خمیر آتی ہے ، پھر چھوٹے برتنوں میں عمر میں منتقل کردی جاتی ہے۔ یہ بڑے پیمانے پر خمیر شدہ شراب کی طرح ہے سٹینلیس سٹیل کے ٹینک اور پھر بلوط بیرل میں عمر ہے۔

اگرچہ آج کل استعمال ہونے والے بہت سے قیووری کئی عشروں سے خدمت میں ہیں ، ابھی بھی ایک ترقی پزیر 'صنعت' ہے جہاں کاریگر انہیں مقامی مٹی کا استعمال کرتے ہوئے ڈھال دیتے ہیں اور پھر انہیں لکڑی سے چلنے والے بڑے بھٹوں میں خشک کرتے ہیں۔

چونکہ پوری دنیا میں قدرتی شراب اور نارنگی شراب کی مانگ میں اضافہ ہوا ہے ، اسی طرح کی قیووری کی قیمت جس میں تقریبا years 15 سال قبل 100 یورو ($ 110) لاگت آئی ہے اب اس میں ایک ہزار یورو (10 1،103) کی قیمت ہے۔ وائنریز قیووری کے ل two دو سال تک انتظار کرسکتی ہیں۔

ملک کے مشرق اور مغرب میں کی جانے والی قیووری میں تھوڑا سا فرق ہے۔ مشرق میں بنائے جانے والوں میں چوٹیوں کی چوٹییں ہیں ، جبکہ مغرب سے آنے والی جگہیں بہت کم ہیں۔ مٹی کی تشکیل بھی مشرق سے مغرب تک مختلف ہوتی ہے۔ مشرقی برتن سرخ ہوتے ہیں ، جب کہ مغربی مٹی سے آنے والی قیووری میں پیلے رنگ کا کاسٹ زیادہ ہوتا ہے۔

جارجیائی شراب خانوں کے زیادہ تر زائرین کے لئے یہ واضح نہیں ہوگا ، کیونکہ وینری فرش کے اوپر صرف اوپر آنے کے ساتھ ہی زیادہ تر جہاز جہازوں کے نیچے دب جاتے ہیں۔ یہ ابال کے دوران ایک مستحکم درجہ حرارت کو برقرار رکھتا ہے ، جو اسٹینلیس اسٹیل ٹینکوں کے ساتھ اکثر درجہ حرارت کنٹرول کی ضرورت کو کم کرتا ہے۔

بوتلوں اور قیووری کے ساتھ پتھر کے تہھانے / تصویر برائے گیٹی

وائلڈ خمیر

جارجیائی شراب بنانے والے اپنے قیووری کو استعمال کے مابین صاف اور دوبارہ لائن بناتے ہیں۔ وہاں سے ، انگور کی کھالوں سے قدرتی طور پر خمیر آنے سے خمیر ہوتا ہے ، اور ٹیننز انگور کے بیجوں اور کھالوں میں موجود خرابی کو روکتا ہے۔ قیووری کی انڈے جیسی شکل خمیر اور تلچھٹ کی تہہ تک گر جاتی ہے ، جبکہ شراب زیادہ کشادہ درمیانی علاقے میں گردش کرتی ہے۔

ابال کے دوران ، قیووری کو شیشے کے ڈسکس سے ڈھیل پڑا جاتا ہے جو کاربن ڈائی آکسائیڈ کے اخراج کی اجازت دیتے ہیں۔ مزید بڑھاپے کے دوران ، تاہم ، آکسیکرن میں رکاوٹ پیدا کرنے کے لئے چوٹیوں کو اضافی موم کے ساتھ سیل کردیا جاتا ہے۔

جلد سے رابطہ

پورے گروپ کو دبانے کے عمل ، بشمول تنوں اور توسیع جلد سے رابطہ تالو پر مکمل ساخت میں حصہ ڈالیں۔ بوتلیں لگانے سے پہلے مٹی میں فلٹریشن کے بغیر بڑھنا بھی منہ سے نرم نرم تحریر ڈال سکتا ہے۔

انگور کی کھالوں پر عمر رسیدہ سفید الکحل کی توقع سے زیادہ گہرا رنگ پڑے گا ، جو گہری بھوسے اور درمیانے درجے کے سونے سے لے کر امبر یا اس سے بھی سنتری تک کا ہوتا ہے۔ الکحل ابر آلود ہوسکتی ہے ، جو زیادہ سے زیادہ 'جدید' انداز میں تیار کی جانے پر ممکنہ خرابی کی علامت سمجھی جاسکتی ہے ، لیکن اس کی توقع قدرتی شراب میں کی جاسکتی ہے۔

جارجیا کے بہت سے سفید انگور شروع ہونے کے لئے خوشبودار الکحل تیار کرتے ہیں ، لیکن شراب سازی کے عمل کی وجہ سے گلدستے اور ذائقہ کا پروفائل زیادہ پیچیدہ ہوسکتا ہے۔ ناک مختلف ہوگی ، لیکن ایک آڑو ، خوبانی ، چکمک ، چمڑے ، دھواں ، ٹوسٹڈ گری دار میوے اور بھنے ہوئے گوشت کے نوٹوں کی توقع کرسکتا ہے۔

یہ نوٹ تالو پر بھی پائے جائیں گے ، روشن پھلوں کے ذائقوں جیسے انگور ، لیموں اور سبز سیب پر۔ کچھ ایسے ہی خوشبودار نوٹ سرخ شرابوں میں بھی پائے جاسکتے ہیں ، جن میں کرینبیری اور انار جیسے تاریک پھلوں کے ذائقے یا کالی مرچ اور کیسیس کے گہرے ٹن ہوتے ہیں۔