اگر درمیان فرق ہے شیمپین ، پراسکو اور دنیا کی کوئی اور چمکتی ہوئی شراب قدرے مضحکہ خیز معلوم ہوتی ہے ، اس پرائمر کو جمپنگ آف پوائنٹ سمجھیں۔ شیمپین اوقات میں الجھن محسوس کرسکتا ہے ، اور اچھی وجہ سے۔ اس میں شراب کا ایک پیچیدہ عمل اور فرانسیسی اصطلاحات کی ایک لغت شامل ہے۔ تو ، آئیے شیمپین کو اس کے اجزاء میں توڑ دیں۔

شیمپین کیا ہے؟

'شیمپین' کہلانے کے ل the ، شراب ایک شیمپین اپیلیشن ، جس کا ایک علاقہ ہے ، سے آنا چاہئے فرانس پیرس کے تھوڑا سا مشرق فرانس میں ، اس طرح کے علاقے کو ایک کے طور پر جانا جاتا ہے کنٹرول شدہ اصل کا عہدہ ، یا AOC۔

شیمپین کے اندر ، بہت سارے بڑھتے ہوئے علاقے ہیں ، جو خاص طور پر انگور کے لئے مشہور ہیں۔ شمال سے جنوب تک کے اہم علاقوں میں مونٹاگین ڈی ریمس ، ویلے ڈی لا مارن ، کوٹ ڈیس بلینکس اور کوٹ ڈی سوزین اور ایب ہیں۔ چمکنے والی شراب کو شیمپین کے درجہ بند کرنے کے ل the ، اس خطے میں انگور ضرور اگنا چاہئے ، اور شراب کو ایک مخصوص انداز میں تیار کرنا چاہئے۔ عمل ، کے طور پر جانا جاتا ہے شیمپینائز طریقہ ، روایتی طریقہ کے طور پر بھی کہا جاتا ہے.

دوسرے ابال / گیٹی کے دوران شیمپین کی بوتلیں

یہ کیسے بنا ہے

میتھوڈ شیمپینائز ایک ملوث عمل ہے ، اسی وجہ سے شیمپین اکثر زیادہ قیمت کا حکم دیتا ہے۔ پھر بھی مختلف انگور اور ونٹیج سے تیار کردہ الکحل ایک دوسرے کے ساتھ مل جاتی ہیں جس کو جمع کرنے کے ایک عمل میں شامل کیا جاتا ہے۔ وہاں سے ، ایک شراب بنانے والا چینی شامل کرے گا ٹیرج لیکور ، جو ایک دوسرے ابال کو متحرک کرے گا۔ بیئر کی بوتلوں پر ایک تاج کیپ ، دھات کی ٹوپی عام ہے ، نتیجے میں کاربن ڈائی آکسائیڈ پر مشتمل ہے۔ یہی چیز شیمپین کے مشہور بلبلوں کو تخلیق کرتی ہے۔

دوسرے ابال کے عمل میں شیمپین کے ل a کم از کم 15 ماہ کا وقت لگنا چاہئے۔ اس وقت کے دوران ، بوتل کو یا تو ہاتھ یا مشین کے ذریعہ منتقل کیا جاتا ہے۔ اس کام کو انجام دینے والی مشین کو ایک کے نام سے جانا جاتا ہے gyropalette . چھلکنے کا یہ عمل بوتل کے گلے میں جمع ہونے والے خمیر کے خلیوں کو ، لیز کہتے ہیں۔ جب مکمل ہوجائے تو ، بوتل کو جلدی سے منجمد کردیا جاتا ہے اور ٹوپی کو ہٹا دیا جاتا ہے ، جس سے مردہ خمیر کو خارج کیا جاسکتا ہے ، جس کے نام سے جانا جاتا ہے بدنامی . اس کے بعد بوتل میں چھوڑی ہوئی جگہ پر بھر جاتی ہے خوراک ، شراب اور چینی کا ایک مرکب جو طے کرے گا کہ ختم شدہ شراب خشک ہے ، خشک ہے یا میٹھی ہے۔

ایک مشروم کی شکل کا کارک ، جو شیمپین سے محبت کرنے والوں کے لئے اتنا واقف ہے ، داخل کیا جاتا ہے۔ شیمپین ، اب مکمل ہے ، جب تک شراب بنانے والا اسے چھوڑنے کا فیصلہ نہیں کرتا تب تک تہھانے میں آرام کرے گا۔

اوبی / گیٹی میں داھ کی باریوں

شیمپین کے انگور

شیمپین کی پیداوار میں استعمال ہونے والے اہم تین انگور سرخ شراب انگور ہیں پنوٹ نوری اور پنوٹ میونیر ، اور چارڈنوے ، ایک سفید شراب انگور. پہاڑی مونٹاگین ڈی ریمس کا علاقہ اپنے پنوٹ نائور کے لئے مشہور ہے ، جیسا کہ اویب ، سب سے زیادہ جنوبی افزائش کرنے والا علاقہ ہے۔ ویلے ڈی لا مارن ، جو ایک وادی منزل پر قابض ہے اور گرم مائکروکلیمیٹ ہے ، پنوٹ میونیر کے لئے جانا جاتا ہے۔ کوسٹ ڈی سوزانے کی طرح ، مشرق کا سامنا کرنے والا کوٹ ڈی بلینکس چارڈنوے میں لگ بھگ مکمل طور پر لگایا گیا ہے۔ شیمپین میں غالب سرزمین چاک ، چونا پتھر اور جیواشم سمندری خانے سے بنی ہے ، یہ ایک انتہائی قابل احترام مرکب ہے جسے کمرجگیان مٹی کہا جاتا ہے۔

فرانس کے بوبلی کو نئی شکل دینے والے شیمپین پروڈیوسروں سے ملو

وحشی کا کیا مطلب ہے؟

آپ نے یہ پراسرار لفظ بوبی کی بوتل پر دیکھا ہوگا۔ برٹ بہت سے لیبلوں میں سے صرف ایک ہے جو اس بات کی نشاندہی کرتا ہے کہ شیمپین کی تیار شدہ بوتل میں کتنی شوگر ہے۔ انتہائی خشک الکحل ، جس میں شوگر نہیں ہوتی ہے ، کو وحشی فطرت کہا جاتا ہے ، اس کے بعد اضافی برش ، وحشی ، اضافی خشک / اضافی سیکنڈ ، خشک / سیکنڈ ، ڈیمی سیکنڈ اور ڈوکس ، جو سب سے پیاری ہے۔ ایک سفاک شیمپین میں چینی کی تقریبا imp ناقابل معافی مقدار ہوتی ہے ، جس میں ایک خاص فیصد کی حد ہوتی ہے۔ شراب کے بلبلوں کی وجہ سے ، اس چینی کو تالو پر محسوس نہیں کیا جاتا ہے ، لیکن اگر آپ چمپین کا ایک گلاس جو فلیٹ ہوچکے ہیں تو ، آپ کو شکر کے مواد کے بارے میں حیرت ہوگی۔

مونٹگن ڈی ریمس / گیٹی کے ہاؤٹ ویلرس گاؤں میں رو ڈوم پیریگنن

ونٹیج بمقابلہ غیر ونٹیج

ایک 'پرانی' شیمپین ایک شراب ہے جس میں ایک ہی سال کے اندر تمام انگور کی کٹائی ہوچکی ہے۔ تمام شیمپین پروڈیوسر ونٹیج کی بوتلیں نہیں بناتے ہیں ، اور یہاں تک کہ جب وہ کرتے ہیں تو ، وہ ہر سال انہیں نہیں بناتے ہیں۔

انگور کی بہترین کارکردگی کا مظاہرہ کرتے وقت ونٹیج شیمپین برسوں میں تیار ہوتا ہے۔ نان ونٹیج شیمپین ، جس کا نام 'NV' ہوتا ہے ، وہ شیمپین ہے جو مختلف سالوں سے کٹائی کے مرکب سے تیار کیا جاتا ہے۔ نان ونٹیج شیمپینز کا فائدہ یہ ہے کہ ناقص فصلوں کی بہتر فصلیں آسکتی ہیں ، جس کی وجہ سے ایک شراب بنانے والا مستقل انداز قائم کرسکتا ہے جو کسی خاص سال کے موسم پر منحصر نہیں ہوتا ہے۔

شیمپین کی آخری کیپنگ / گیٹی سے پہلے خوراک کے ساتھ سب سے اوپر ہے

ایک مختصر تاریخ

جیسا کہ ہم جانتے ہیں کہ شیمپین موقع اور حالات دونوں کی پیداوار ہے۔ اس علاقے کی ابتدائی شراب پیلا گلابی اور اب بھی تھی۔ اس خطے میں سردیوں کے سرد درجہ حرارت اکثر تہھانے میں رکھی ہوئی شراب کی ابال روکتا ہے۔ جب تک گرم موسم نے بیداری کو اکسا نہ لیا تب تک خمیر کے غیر فعال خلیوں کی لپیٹ میں رہا۔ موسم بہار میں ، ان خمیر خلیوں نے الکحل میں ایک اور ابال پیدا کیا ، جہاں باقی شوگر کو شراب میں تبدیل کردیا گیا۔ اس ابال کا ضمنی پیداوار ، کاربن ڈائی آکسائیڈ ، بوتلوں میں پھنس کر رہتا تھا اور کارک کو مجبور کرتا تھا یا بوتلیں پھٹنے کا سبب بنتا تھا۔

1600 کی دہائی کے وسط میں ، ڈوم پیریگنن نامی ایک بینیڈکٹائن راہب نے ، اس طرح کے عدم استحکام کی وجہ سے پیدا ہونے والے کچرے سے مایوس ہوکر ، اس ابال کو روکنے کے لئے کوششیں کیں۔ پیریگنن کی پہلی شراکت میں ملاوٹ والی تکنیک متعارف کروانا تھی جہاں ایک ایک شراب بنانے کے لئے مختلف انگور کے انگور کی انگور کی قسمیں استعمال کی گئیں۔ اس نے شراب بنانے والوں کے لئے سرخ انگور سے سفید شراب تیار کرنے کا ایک طریقہ تیار کیا۔ یہ طریقہ ، اس کی آمیزش تکنیک کی طرح ، صدیوں بعد بھی شیمپین کی پیداوار میں لازم و ملزوم ہے۔

اسی وقت میں ، انگریزی کے ماہر طبیعیات کرسٹوفر میرٹ نے دریافت کیا کہ چینی کی تعارف جان بوجھ کر دوسرا خمیر پیدا کرسکتا ہے۔ اس نے شراب بنانے والوں کو اس غیر متوقع ، اور بظاہر بے ترتیب ، سائنسی واقعات پر قابو پالیا۔ اس بے حد شراکت کا مطلب یہ تھا کہ شراب بنانے والے مقصد کے مطابق چمکنے والی شراب تیار کرسکتے ہیں۔

1805 میں ، 27 سالہ فرانسیسی بیوہ میڈم باربی نیکول کلیکوٹ نے اپنے مرحوم شوہر کے شیمپین مکان کا کنٹرول سنبھال لیا۔ اس وقت کے دوران ، میڈم کلیکوٹ ، جسے بطور ڈاکو بھی جانا جاتا ہے بیوہ ، 'بیوہ' کے لئے فرانسیسی نے ایک ایسا عمل تیار کیا ، جسے رنڈلنگ کہا جاتا ہے ، یا ختم کرنا . اس عمل میں ، شراب کو دوسرے خمیر سے مردہ خمیر کے خلیوں کو بوتل کے گلے میں لانے کے ل. منتقل کیا جاتا ہے ، جہاں سے ان کو نکالا جاسکتا ہے۔ اس سے پہلے ، چمکتی ہوئی شراب بڑی بلبلوں سے ابر آلود تھی۔ اس تکنیک سے چھوٹی ، تازہ بلبلوں والی الکحلیں نکلی گئیں ، جسے موسی کے نام سے جانا جاتا ہے ، اور کوئی تلچھٹ نہیں ہے۔