کلاسیکی چابلیس کے اسٹیل ، اسٹونسی احساس اور ناپا چارڈونے کے گری دار میوے ، گول کریمن کے مابین کیا تضاد ہے؟ مٹی اور آب و ہوا میں فرق کے علاوہ ، بلوط کا استعمال ہی فرق ہے۔

اوک ، سخت لیکن لچکدار لکڑی ، بیرل کی تیاری کے لئے مناسب ہے۔ اس نے روایتی طور پر شراب میں بہت بڑا کردار ادا کیا ہے ، خاص طور پر سیمنٹ اور سٹینلیس سٹیل کے ٹینکوں کی آمد سے پہلے۔ آج ، ایک ایسے وقت میں جب اسٹیل ، پلاسٹک اور سیمنٹ کے برتن تمام جائز اختیارات ہیں ، بلوط کا استعمال دانستہ انتخاب بن گیا ہے۔

تو شراب بنانے والے بلوط کا استعمال کیوں کریں گے؟ شراب سے یہ کیا کرتا ہے؟

اوک ایک بناوٹ اور / یا شراب بنانے میں ذائقہ کا عنصر ہوسکتا ہے ، اس بات پر انحصار کرتا ہے کہ فرانسیسی یا امریکی بلوط سے ، بیرل نئے ہیں یا استعمال کیے گئے ہیں ، اور ان کے سائز پر۔ یہ نئے بلوط کا استعمال ہے جو شراب کو سب سے زیادہ ڈرامائی طور پر متاثر کرتا ہے۔

جب شراب نئے بلوط کے ساتھ رابطے میں ہوتا ہے تو ، کچھ ذائقہ کے مرکبات جیسے لییکٹونز ، الڈی ہائیڈس اور اتار چڑھاؤ والے فینولس شراب میں شراب میں داخل ہوجاتے ہیں ، جو اس کو متعدد خصوصیت کی خوشبو مہیا کرتا ہے۔

اوک وائٹ شراب کو کس طرح متاثر کرتا ہے

امریکی بلوط نے ونیلا اور ناریل… / گیٹی کے نوٹ نکالے

امریکی بلوط ( کورسس البا ) ونیلا اور ناریل کے گول نوٹ مہیtsا کرتا ہے ، جبکہ فرانسیسی بلوط ( کورسس روبر ) ہیزلنٹ اور تمباکو نوشی لاتا ہے۔

سفید الکحل میں ، خاص طور پر چارڈنائے میں ، امریکی بلوط پاپکارن اور ٹافی کے طور پر آسکتے ہیں ، جبکہ فرانسیسی بلوط کے نتیجے میں نرم غذائیت اور ہلکے دھواں ہوتے ہیں۔ کے درمیان تعلق بلوط اور چارڈنوئے بہت عمدہ ہے کہ بلوط ذائقوں کو اکثر انگور ہی کے لئے مارکر کے طور پر لیا جاتا ہے۔

لکڑی کے دانے میں ساختی اختلافات کا مطلب یہ ہے کہ بیرل بنانے کے ل American امریکی بلوط کو چھڑیوں میں کاٹا جاسکتا ہے ، جبکہ سخت دانوں والی فرانسیسی بلوط کو تقسیم کرنے کی ضرورت ہے۔ تاہم ، استعمال سے پہلے دونوں کو ہوا سے خشک اور پکنے کی ضرورت ہے ، اور شکل میں موڑنے کے لئے آگ پر ٹوسٹ کی گئی ہے۔ ٹوسٹنگ کا بھی ایک اثر ہوتا ہے: ٹوسٹ کی اعلی سطح امریکی بلوط میں بٹرسکٹ کے نوٹ کو بڑھا دیتی ہے ، اور فرانسیسی بلوط میں تمباکو نوشی بھی۔

… جبکہ فرانسیسی اوک ہیزلنٹ اور سگریٹ نوشی / گیٹی پر زور دیتا ہے

شراب ساز یہ بھی فیصلہ کرسکتے ہیں کہ آیا بلوط میں خمیر اور / یا پختہ ہونا ہے۔ ابال اور بیرل میں پختگی بلوط ذائقہ کے انضمام کی حمایت کرتی ہے جس کے بعد فولاد کے ٹینکوں میں خمیر ہوجاتا ہے جس کے بعد بیرل میں پختگی ہوتی ہے۔ تاہم ، بلوط میں تخمینہ لگانا ٹنک میں تخمک لگانے سے کہیں زیادہ لاگت اور محنت سے کم ہوتا ہے (کیوں کہ بیرل کو اوپر رکھنے کی ضرورت ہوتی ہے اور اسے سٹینلیس سٹیل سے صاف کرنا مشکل ہوتا ہے) ، اس سے شراب بنانے والوں کے لئے یہ ایک پریمیم آپشن بن جاتا ہے ، جس سے زیادہ لطیف ذائقوں کو حاصل کیا جاسکتا ہے۔ اگر اچھی طرح سے انجام نہیں دیا جاتا ہے تو ، صرف تھوڑے وقت کے دھماکے کے لئے ٹوسٹک بلوط میں شراب کی مقدار غالب ہونے سے مطلوبہ بلوط ذائقہ مربوط ہونے کی بجائے بولڈ آن ہونے کا احساس دلاتا ہے۔

مارک بیرنگر ، نپا وادی شراب ساز کے پیچھے بیرنگر کا نجی ریزرو چارڈنائے ، 100 French فرانسیسی بلوط بیرل میں خمیر ، جن میں 75–80٪ نئے ہیں۔

'اس سے ہمیں ٹوسٹ کے جوہر کو پکڑنے اور کریمنیس فراہم کرنے کی سہولت ملتی ہے ،' وہ کہتے ہیں۔ 'ہم فرانسیسی بلوط کا استعمال کرتے ہیں ، کیونکہ اس سے اس سے کہیں زیادہ لطیف اثر پڑتا ہے اور پھل خود کو بہتر اظہار دینے کی اجازت دیتا ہے۔'

وائٹ الکحل کا دفاع کرنا

بیرل کا سائز اور عمر دونوں اہمیت رکھتے ہیں ، جیسا کہ بلوط میں وقت گزارتا ہے۔ بیرل نیا اور چھوٹا ، بلوط کا اثر و رسوخ اتنا ہی مضبوط ہے۔ لکڑی کے رابطے میں شراب کی زیادہ فیصد ہونے کی وجہ سے 225 لیٹر کے بیریک میں 500 لیٹر کے چھدنے سے زیادہ اثر پڑے گا۔ دریں اثنا ، ایک بار یا دو بار استعمال شدہ بیرل اثر کو نرم کردے گا۔

فرانس کے سینٹ رومین میں فرانسواس فریریز تعاون کرتے ہیں ، جہاں ٹوسٹ / فوٹو کاپی رائٹ کی مطلوبہ سطح کو حاصل کرنے کے لئے بیرل کی کھالیں گرم کی جاتی ہیں اور آگ کے گرد جھک جاتی ہیں ، بشکریہ ونس ڈی بورگوگن

پرانے بیرل مزید ذائقوں کو نہیں دے سکتے ہیں اور انہیں غیر جانبدار سمجھا جاتا ہے ، لیکن وہ پھر بھی ایک اہم کردار ادا کرسکتے ہیں جو آکسیجن پر مرکوز ہے۔ اگرچہ بلوط بغیر رساو کے مائع رکھتا ہے ، آکسیجن کی ایک چھوٹی سی مقدار سے لکڑی جم جاتی ہے۔ آکسیجن کی موجودگی قدرتی کیمیائی تبدیلیوں پر بہت بڑا اثر ڈالتی ہے جو شراب ابال اور پختگی کے دوران گذرتی ہے۔

سفید شراب میں ، یہ بعض خوشبو دار مرکبات کی نشوونما پر اثر انداز ہوتا ہے۔ سوونگن بلینک کے ان مشہور اسٹائلوں پر غور کریں: مارلوبورو ، نیوزی لینڈ کی اشنکٹبندیی ، سٹینلیس سٹیل کے خمیر آلودگی ، مکمل طور پر انیروبک حالات میں تیار کی گئی ہے ، کیونکہ سنسرری نے روایتی طور پر ایک بڑے ، استعمال شدہ بیرل میں بنائے جانے کو روکنے کے برخلاف کیا ہے۔ اب ان کا موازنہ بلوط سے پختہ فومé بلانک کی سگریٹ نوشی سے ہو — جو بلوط بمقابلہ اسٹیل کی ایک عمدہ مثال ہے ، اور چھوٹے نئے بیرل کے مقابلے میں زیادہ استعمال شدہ بیرل۔ اختلافات ذائقہ اور ساخت دونوں میں ہیں۔

بیرل کا سائز اور عمر دونوں اہمیت رکھتے ہیں ، جیسا کہ بلوط میں وقت گزارتا ہے۔ بیرل نیا اور چھوٹا ، بلوط کا اثر و رسوخ اتنا ہی مضبوط ہے۔

چابلیس کا ایک پروڈیوسر جو خطے کے آب و ہوا کی تیز رفتار اور چونا پتھر کی مٹی کی صدف شیل کی باریکی پر زور دینے کی کوشش کرتا ہے وہ نئے بلوط کے شامل ذائقوں کے بغیر ان کو زیادہ بہتر دکھا سکتا ہے۔ استعمال شدہ بلوط سے چھوٹا آکسیجن تبادلہ بنیادی لیموں اور سیب کی خوشبووں کو خاموش کردے گا ، اور اس کی بجائے بناوٹ اور غیر پھلوں کے ذائقوں پر توجہ دے گا۔

اس کے سابق ٹیکنیکل ڈائریکٹر ہریو ٹکی کا کہنا ہے کہ 'ہم یہ ظاہر کرنے کے لئے سٹینلیس سٹیل اور بلوط کا استعمال کرتے ہیں۔ لا چابلیسین تعاون.

بیرل ، تاہم ، مہنگے ہیں ، جتنا وقت کی عمر میں شراب پینے میں لگتی ہے۔ شراب کو بلوط میں ڈالنے کے بجائے ، شراب بنانے والے بلوط چپس یا چھڑیوں کو شامل کرکے وِک کو شراب میں ڈال سکتے ہیں۔ اگرچہ یہ ان میں سے کچھ سے زیادہ پسند کی جانے والی ٹوسٹ اور ونیلا نوٹ کو سطحی اور سستی دونوں کے ساتھ شامل کرسکتا ہے ، لیکن اس سے کوئی ٹیکسٹیکل فوائد نہیں ملتے ہیں۔

فرانسز سینٹ رومین ، فرانس / فرانس فوٹو / کاپی رائٹ ژین پیئر مظارڈ ، بشکریہ ونس ڈی بورگوگن میں بیرل کو ٹوسٹ اور شکل دی جارہی ہے

اوک ریڈ شراب کو کس طرح متاثر کرتا ہے

نیو اوک بھی سرخ شراب پر گہرا اثر ڈالتا ہے۔ امریکی بلوط سے ناریل اور دار چینی کے زبردست نوٹ ، اور فرانسیسی بلوط سے لونگ اور دیودار کے مسالے دار اشارے ہیں۔ ٹوسٹ کی اعلی سطح موچا یا ایسپریسو کی یاد دلاتی ہے۔

ریڈ شراب بنانے میں ، آکسیجن کا اثر اور بھی زیادہ اہم ہوتا ہے۔ انگور کی کھالوں کے رنگ اور ٹینن کو مستحکم فینولک مرکبات بنانے کے ل oxygen آکسیجن کی ضرورت ہوتی ہے ، جبکہ بلوط کی ٹینن شراب کی ساخت کو بھی سپورٹ کرتی ہے۔

'یہ کم سے کم آکسیجن ایکسچینج ہے جس نے بیرل کی عمر کو اتنا اہم بنا دیا ہے ،' کے تکنیکی ڈائریکٹر ماریا لیاریہ کا کہنا ہے سی وی این ای Rioja میں. 'یہ ہماری الکحل کے رنگ اور ٹینن میں بہت ضروری ہے ، اور بہت واضح ہے ، جو اس طرح بوتل میں زیادہ دیر تک برقرار رکھنے کے قابل ہیں۔'

سی وی این ای / فوٹو بشکریہ سی وی این ای ، فیس بک میں عمر بڑھنے والی بیرلز

اس کے ریزرووا الکحل کم از کم 22 ماہ بلوط میں گزارتی ہیں۔ اگرچہ دنیا بھر میں بلوط عمر کی سرخ شرابوں کے ل time وقت کی مقدار مختلف ہوتی ہے ، لیکن معیار کی بیرل میں مناسب وقت ان کی عمر بڑھنے اور بعد میں ترقی کرنے میں مدد کرتا ہے۔

کلاسیڈ گروتھ بورڈو اور بارولو جیسے بہت ہی ٹینک الکحل اکثر بلوط میں توسیعی مدت گذارتے ہیں جو ان کے طرز کا لازمی عنصر ہوتا ہے۔ لیکن بلوط کے بغیر سرخ شراب میں بھی ان کی توجہ ہوتی ہے۔

مارک ویگنر ، کے لیموراؤ لینڈنگ نیو یارک کے فنگر لیکس خطے میں ، ایک غیر سرخ رنگ سرخ ہو جاتا ہے۔ اس فیصلے پر ، وہ کہتے ہیں ، 'میں بغیر کسی مداخلت کے خالص پھلوں کی تلاش کر رہا ہوں۔ ٹی 23 ہمارے کیبرنیٹ فرانس کا سب سے ایماندار اور خالص اظہار ہے۔

اوک ایک دو ٹوک آلہ نہیں ہے ، اور یہ ذائقہ سے کہیں زیادہ ہے۔ اس کا استعمال ساخت اور خوشبو پر اثر انداز کرنے ، گونگا کرنے یا تاکید کرنے ، معاونت یا تکرار کرنے کے ل fine ٹھیک ہے۔ اس نے شراب سازی کے پہلے ہی ان گنت متغیر میں مزید اختیارات کا اضافہ کیا ہے۔