یہ دیکھنا بہت عام ہے کہ کسی شخص نے اپنی ناک کو شیشے میں باندھ رکھا ہے ، شراب کا ایک گھونٹ لیا اور یہ اعلان کیا ہے کہ اس کی بو آ رہی ہے یا اس کا ذائقہ 'بلوط' ہے۔ لیکن کیا آپ نے کبھی 'شراب' چکھنے والی شراب کے بارے میں سنا ہے؟ یا 'امفورا-وائی'؟ کنکریٹ ، مٹی اور شیشے کے برتنوں کا شراب کے ذائقے پر اپنا الگ اثر ہوتا ہے۔

ابال ایک ایسا عمل ہے جو مختلف عوامل کی وجہ سے مختلف ہوتا ہے۔ وہ کس برتن میں ملازم کرتے ہیں ان میں سے صرف ایک ہے۔ آب و ہوا ، خمیر اور انگور کی مختلف چیزیں اثر انداز کر سکتی ہیں کہ کس طرح خمیر ہوتا ہے۔ لیکن برتن ایک ایسی چیز ہے جسے شراب بنانے والا کنٹرول کرسکتا ہے ، اور کچھ معاملات میں ، یہ تجربہ کرنے کا موقع ہوتا ہے۔

یہ وہی تجربہ ہے جس کی وجہ سے آپ اپنی ناک کو شیشے میں باندھ سکتے ہیں اور حیرت زدہ کرتے ہیں کہ آپ جس شراب سے لطف اندوز ہو رہے ہیں وہ کیسا ہوا؟

ہم نے دنیا بھر میں شراب بنانے والوں کی تلاش کی کہ چھوٹے بیرلوں اور سٹینلیس سٹیل کے ٹینکوں کے علاوہ دوسرے برتنوں میں خمیر اور عمر کی شراب معلوم کرنے کے ل. کہ یہ برتن کس طرح فرینٹنگ شراب پر اثر انداز ہوتے ہیں۔

مٹی امفورے

مٹی امفورا برتنوں میں سب سے زیادہ خاص طور پر میں شراب کو خمیر کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے جمہوریہ جارجیا ، لیکن وہ دنیا بھر میں پنرجیویت سے لطف اندوز ہو رہے ہیں۔

اوریگون میں ، بیکہم اسٹیٹ وائن یارڈ میں سیرامک ​​اور شراب ساز ، اینڈریو بیکہم اس ہزار سالہ قدیم شراب سازی کی تکنیک کا ایک چھوٹے سے پنرجہرن نے جنم دیا ہے۔ وہ ویلیمیٹ وادی کے چہلیم اے وی اے کے ایک پہاڑی کی چوٹی پر اپنے اسٹوڈیو میں امفورے بنا دیتا ہے۔

اوریگون کی آرٹفل شراب ساز

حال ہی میں ، بیکہم نے اپنے دوست ، برنبی ٹٹل ، کو شہری وائنری سے متعلق ایک امپائر دیا ٹیوٹونک شراب قریب قریب پورٹلینڈ میں۔

ٹیوٹونک الکحل کا برنبی ٹٹل ، مصنف کے ذریعہ اپنے امفورے / تصویر کے ساتھ پوز کرتے ہوئے

ٹٹل نے ایک ٹینک میں خمیر آنا شروع کرنے کے بعد گامے اور پنوٹ نور کو مشترکہ پودے لگانے کا فیصلہ کیا۔ ٹٹل کے حیرت کی بات یہ ہے کہ ، امفورہ شراب ٹینک اور بولڈ نکلی ، اور اس کے صارفین اسے اسٹیک کے ساتھ جوڑا بنا رہے تھے۔

اس نے بالکل اسی شراب کو پرانے بیرل میں بنانے کی کوشش کی۔ ان دونوں کا موازنہ کرتے ہوئے ، وہ کہتے ہیں کہ 'ساختی ، ذائقہ اور خوشبودار فرق بہت زیادہ ہے۔' غیرلنجیدہ امفورہ میں عمر میں شراب بیرل خمیر شدہ اور عمر رسیدہ شراب سے زیادہ 'چیویئر ، زیادہ امیر ، زیادہ لمبائی کے ساتھ زیادہ پیچیدہ' ہے۔

امفورے کو یہاں تک کہ بورڈو کے دائیں کنارے میں بھی دیکھا جاسکتا ہے۔ گیلیم لا گارڈے کے لئے ، جنھوں نے اپنی فیملی اسٹیٹ میں شراب بنانے کا کام لیا ہے ، چیٹو رولینڈ لا گارڈے یہ ایک دلچسپ تجربہ ہے۔ اس اسٹیٹ نے 2008 کے بعد سے بایوڈینیٹک طریقوں کو اپنا لیا ہے ، اور لا گارڈ کو لگتا ہے کہ امفورے کا استعمال فطری توسیع ہے۔

ملبیک ، کیبرنیٹ سوویگن اور میرلوٹ کی عمر فرانس کے شہر ناربون سے مٹی امفورے میں ہے۔

لا گارڈے کا کہنا ہے کہ ، 'شراب میں بیرل چلنے سے کہیں بہتر اور تیز تر کھل جاتا ہے۔' 'جب لوگ شراب کو ذائقہ لیتے ہیں تو وہ بورڈو میں آسانی سے نہیں رکھ سکتے ، لیکن میرے والد اور مجھے لگتا ہے کہ آپ کو تجربہ کرنا پڑے گا۔'

اطالوی کارخانہ دار نیکو ویلو کے کنکریٹ ابال ٹینکس ، اوکاگنن کرش پیڈ میں زیر استعمال / فوٹو لیونل ٹروڈل فوٹوگرافی کے ذریعے

کنکریٹ انڈے اور ٹینکس

اوکاگن وادی برٹش کولمبیا میں ، اوکناگن کرش پیڈ وائنری ، ایک کسٹم کچلنے والی سہولت ، نے شراب میں تیار کردہ مہارت حاصل کی ہے ٹھوس انڈے یہاں تک کہ اصطلاح 'ٹھوس میں اٹھائے گئے' ٹریڈ مارک کی۔

2011 کے بعد سے ، وائنری نے اپنے دو لیبل ، ہیویر اور بیریٹری کے لئے تقریبا all تمام الکحل بنائیں ، جن کو انڈے میں سب سے بڑے کنکریٹ ٹینک بنانے والی کمپنی سونوما کاسٹ اسٹون نے بنایا تھا۔

اوکناگن کرش پیڈ میں کنکریٹ ابال کے انڈے / فوٹو لیونل ٹروڈل فوٹوگرافی کے ذریعے

شراب بنانے والی میٹ ڈومائن نے درجہ حرارت کنٹرول کو کنکریٹ کے اثاثوں میں سے ایک قرار دیا ہے۔ سٹینلیس سٹیل کی مخالفت کے طور پر ، کنکریٹ اس طرح سے ٹھنڈا ہوجاتی ہے کہ اس کی دیواروں کی موٹائی کی وجہ سے وہ 'آہستہ اور نرم مزاج' ہونے کا دعوی کرتا ہے۔

ڈومائن کا کہنا ہے کہ انڈاکار کی شکل 'ایک طرح کا بنور بناتا ہے ، اور یہ ٹینک کے نیچے سے چپکے چپکے رہنے سے روکتا ہے ، اور معطل ٹھوس شراب سے شراب کا زیادہ رابطہ بنتا ہے۔' ان کا کہنا ہے کہ اس کا نتیجہ شراب پر ہوتا ہے جو 'بہت زیادہ ٹیکسٹورل' ہے۔

کنکریٹ کے ٹینک طویل عرصے سے دنیا کے بہت سارے حصوں میں استعمال ہورہے ہیں ، جو 1970 کی دہائی کے سٹینلیس سٹیل کے ٹینکوں کی پیش کش کرتے ہیں۔

نیو یارک شہر کے ایک مفسر جو کیمپانیل نے حال ہی میں لیبل کے تحت اٹلی میں شراب بنانا شروع کیا انونا . اس نے اپنے ہلکے سرخ سرخ سرسوولو کے ساتھ ساتھ اس کے مانٹی پلکانو کو خمیر کرنے کے لئے ٹھوس ٹینکس کا انتخاب کیا۔

'مجھے کنکریٹ پسند ہے کیونکہ یہ غیرجانبدار ہے ، بلکہ قدرے غیر محفوظ بھی ہے ، لہذا اس سے آکسیجن کے تبادلے کا موقع مل جاتا ہے۔' اسے لگتا ہے کہ ٹھوس ابال 'شراب میں معدنیات کو اجاگر کرسکتا ہے ، خاص طور پر سرخ شراب میں۔'

شیشے کے کاربوائے / گیٹی میں ثانوی خمیر

گلاس کاربوائے

اگر آپ کے پاس انگور کی تھوڑی بہت مقدار ہے ، یا اگر آپ جوس کے ایک چھوٹے سے بیچ کے ساتھ تجربہ کرنے کی تلاش کر رہے ہیں تو ، پانچ گیلن شیشے کا کاربائے خمیر کرنے کے لئے بہترین ہے۔

جب اوریگن شراب بنانے والا اینڈی ینگ 2010 میں اپنی آبائی ریاست ٹیکساس میں اپنی پہلی ونٹیج کے ساتھ آغاز کیا ، اس نے کاربوائے استعمال کیا۔

وہ کہتے ہیں ، 'میں دن کے وقت کسی اشتہاری ایجنسی میں کام کرتے ہوئے کمیونٹی کالج میں وینولوجی کی کلاس لے رہا تھا۔ 'ڈلاس سے 12 گھنٹے کی انگور کی پیش کش لوگوں کو پھل لینے اور اسے مفت میں رکھنے کی پیش کش کر رہی تھی۔'

لاجسٹکس کے بارے میں سوچے بغیر کہ وہ ابال کے ل use کیا استعمال کرے گا ، ہیڈفیرسٹ میں ینگ کبوتر

'[میں] وہاں سے چلا گیا ، شاید p 300 p پاؤنڈ پھل اٹھایا ، قریب ہی میں ایک ٹوکری کا پریس کرایہ پر لیا اور [شراب کے شیشے کا استعمال کرتے ہوئے] شراب بنا دیا ،' وہ کہتے ہیں۔ ینگ نے ساتھی اوریگون شراب بنانے والی سٹرلنگ وائٹڈ کا حوالہ دیا ، جو اپنے کیریئر کے آغاز پر بھی ہے ، اور اپنے لیبل کے لئے تجرباتی الکحل بنانے کے لئے کاربوائے استعمال کرتا ہے۔ ہولڈن .

تاہم ، ان کا ایک بڑا نقصان ہے۔

ینگ کا کہنا ہے کہ 'کاربوائے نازک ہونے کی وجہ سے بدنام ہیں۔ 'میں نے دودھ کے جگ کی ٹوکریاں میں ڈالیں اور انہیں اسی راستے میں لے کر گئیں۔ میں نے لوگوں کی خوفناک کہانیاں سنی ہیں جو اپنے ساتھ لے گئے تھے اور وہ ٹوٹ پڑے اور انہوں نے لوگوں کو کاٹ ڈالا۔