ثقافت

چمکتی شراب کے ثانوی ابال کے لیے، بند کرنے کا انتخاب بہت بڑا اثر ڈال سکتا ہے۔

کی ایک بوتل پر بندش چمکتی ہوئی شراب اکثر اس بات کا اشارہ ہوتا ہے کہ اندر کیا ہے۔ کراؤن کیپس کے نیچے بوتلیں اکثر اس بات کا اشارہ ہوتی ہیں کہ شراب ابھی پینی چاہیے یا اگلے چند سالوں میں زیادہ سے زیادہ۔ اس کے برعکس، روایتی سوچ رکھنے والے پروڈیوسرز تقریباً ہمیشہ اپنی چمکتی ہوئی شراب کو مشروم کارک کے نیچے پیش کرتے ہیں، یہ مانتے ہوئے کہ یہ طویل مدتی سیلرنگ کے لیے زیادہ سے زیادہ عمر کو یقینی بنانے کا بہترین طریقہ ہے۔

لیکن ایک اور، کم نظر آنے والے انتخاب پروڈیوسر پردے کے پیچھے کرتے ہیں جس کے بارے میں کچھ کا خیال ہے کہ حتمی مصنوع کے ذائقے اور کردار پر اتنا ہی اثر پڑتا ہے جتنا کہ ان کی حتمی بندش کا انتخاب۔ یہ اس بات سے متعلق ہے کہ دوسرے ابال کے دوران بند دروازوں کے پیچھے کیا ہوتا ہے — اور اس میں کارک اور ٹوپیاں بھی شامل ہوتی ہیں۔ یہ مرحلہ کلیدی حیثیت رکھتا ہے۔ روایتی چمکیلی شراب بنانے کا عمل : یہ ایک بار ہوتا ہے جب شرابوں کو ملا کر بوتل میں بند کر دیا جاتا ہے، جب ایک liqueur de tirage — اسٹیل وائن، چینی اور خمیر کا مرکب — بوتل میں قدرتی طور پر بلبلے بنانے کے لیے شامل کیا جاتا ہے۔ اور ایسے پروڈیوسر ہیں جو اس عمل کو کارک کے تحت کرنے کا انتخاب کرتے ہیں، جبکہ دوسرے تاج کا انتخاب کرتے ہیں۔

کراؤن بوتل کی ٹوپی 1891 میں ولیم پینٹر نامی مکینیکل انجینئر نے ایجاد کی تھی اور اسے 1892 میں پیٹنٹ کیا گیا تھا۔ تب سے، سستی، سادہ ٹوپی کو بہت سے چمکتی ہوئی شراب بنانے والے ثانوی ابال کے دوران کارک کے ایک موثر اور کم مہنگے متبادل کے طور پر استعمال کرتے رہے ہیں۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: مختلف شراب کی بندش کے فوائد اور نقصانات

لیکن کارک اور کراؤن مختلف نتائج پیدا کرتے ہیں، پروڈیوسروں کے مطابق جو ان کے اپنے تجربے اور مشاہدات اور تجزیاتی مطالعات سے بولتے ہیں۔ ایسا ہی ایک مطالعہ 2021 میں ساؤتھ افریقن جرنل آف اینولوجی اینڈ وٹیکلچر میں شائع ہوا، کارک اور ٹوپی کے نیچے خمیر شدہ بوتلوں کا موازنہ کیا گیا، بوتل کے دباؤ، فینولک ایسڈز، حسی خصوصیات اور شراب کی نشوونما کے دیگر پہلوؤں کا تجزیہ کیا۔ مطالعہ پایا کہ دو نقطہ نظر مختلف الکحل پیدا کرتے ہیں.

مصنفین نے نوٹ کیا کہ ابال کے دوران کارک کے ساتھ بند بوتلوں سے چھوٹے بلبلے پیدا ہوتے ہیں اور ایک طویل بعد کا ذائقہ فراہم کرتے ہیں۔ اس طریقے سے ایسی شرابیں بھی تیار ہوئیں جو ڈالے جانے کے بعد اپنے ٹریڈ مارک کی تاثیر کو کھونے میں زیادہ وقت لیتی تھیں۔

گراہم بیک کارکس پر کلوز اپ / تصاویر بشکریہ گراہم بیک

ٹیم کارک

یہاں تک کہ سب سے زیادہ کارک کے شوقین پروڈیوسرز کو اپنی کم مہنگی لائنوں میں کراؤن کیپ کے لئے جگہ نظر آتی ہے یا وہ شرابیں جو فوری طور پر استعمال کرنے کے لئے بنائی جاتی ہیں۔

پیٹر فریرا، کے سی او او گراہم بیک جنوبی افریقہ کی Breede River Valley میں، وضاحت کرتا ہے کہ اس نے دوسرے ابال کے دوران کراؤن بمقابلہ کارک سے ڈھکی ہوئی شرابوں کے پہلے حوالہ کردہ مطالعہ میں حصہ لیا۔ وہ کہتے ہیں، 'اس میں اختلافات تھے، بشمول ببل کی ساخت میں بہتری اور کارک کے نیچے خمیر شدہ شراب کی سمجھی جانے والی شراب کی پیچیدگی میں اضافہ،' وہ کہتے ہیں۔ شراب کا کارک کے ساتھ جتنا لمبا رابطہ رہتا ہے 'کارک اثر' زیادہ نمایاں ہوتا جاتا ہے۔

فریرا اب ٹیم کے ساتھ تجزیہ کے درمیان ہے۔ اموریم کارک پرتگال میں، ٹوپی اور کارک کے نیچے بنائی گئی شرابوں کے درمیان فرق کا موازنہ کرنا۔ اگرچہ، ابھی تک، امریکہ میں دستیاب گراہم بیک کے پورے پورٹ فولیو کو کراؤن کیپ کے نیچے خمیر کر دیا گیا ہے، فریرا کا کہنا ہے کہ وہ مستقبل قریب میں کارک سے خمیر شدہ نئی لائنوں کا اشتراک کرنے کے لیے پرجوش ہیں۔

'ہم پہلے ہی جانتے ہیں کہ کارک کے نیچے کم از کم 12 مختلف ٹینن ذائقے کے مالیکیولز ہیں جو کراؤن کیپ کے نیچے شراب میں نہیں پائے جاتے،' وہ کہتے ہیں۔ 'ہمارے نئے قائم کردہ آرٹیسن کلیکشن میں، ہم کارک کے نیچے 100% ابال کرتے ہیں۔ فی الحال ہمارے پاس ایک انگور کا باغ Chardonnay اور کارک ابال کے تحت 100% Pinot Meunier ہے اور ہم اسے 2024 کے آخر تک جاری کرنے کے بارے میں سوچ رہے ہیں۔'

برٹرینڈ لوپیٹل، سیلر ماسٹر آف شیمپین ٹیلمونٹ , متفق. 'ہم اپنی کچھ لائنوں کو کارک کے نیچے خمیر کرتے ہیں،' Lhôpital کہتے ہیں۔ 'آپ پانچ یا چھ سال کی عمر بڑھنے کے بعد صرف ایک حقیقی فرق، اور فوائد محسوس کر سکتے ہیں، جس کا مطلب ہے کہ یہ صرف کچھ خاص کیووی کے لیے دلچسپ ہے، جہاں یہ اضافہ کرتا ہے۔ پیچیدگی '

کارکس سکرو اور کراؤن کیپس سے تین گنا زیادہ مہنگے ہوتے ہیں، اس لیے کچھ پروڈیوسرز کے لیے یہ سمجھ میں آتا ہے کہ وہ دوسرے ابال کے دوران صرف نایاب کیویوں کے لیے استعمال کریں جن کی قیمتیں پیداواری لاگت کو ظاہر کرتی ہیں۔

گولڈنی وائنری وائنری — گولڈنی وائنری انگور کا باغ / تصویر بشکریہ گولڈنی وائنری

ٹیم کراؤن

اگرچہ بہت سے چمکتے ہوئے شراب کے گھر اپنے بلبلوں کو کارک کے علاوہ کسی بھی چیز میں بند کرنے پر غور نہیں کرتے ہیں، دوسرے خمیر کے دوران کراؤن کیپ کا استعمال عام رواج ہے۔

پر گولڈنی وائنری فیلو، کیلیفورنیا میں، دریں اثنا، شراب بنانے والی کرسٹن میک میہن کو پسند ہے کہ ٹوپی اس کی شراب میں کیا لاتی ہے۔

'سب سے پہلے، اس کا کوئی امکان نہیں ہے۔ کارک داغدار 'میک میہن کہتے ہیں۔ اس کے علاوہ، وہ کم مہنگے اور انتہائی موثر ہیں۔ اینڈرسن ویلی Brut Rosé کے ساتھ ہمارا ارادہ ایک تازہ، متحرک، بلبلی شراب تیار کرنا ہے جو پھل اور معدنیات کارفرما جب ہم 24 ماہ سے کم عمر کے ہوتے ہیں، جیسا کہ ہم کرتے ہیں، دونوں بندشیں یکساں طور پر کام کرتی ہیں۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: ہر وہ چیز جو آپ نے کبھی کارک ٹینٹ کے بارے میں جاننا چاہتے تھے۔

پر پائپر-ہیڈسیک ریمز، فرانس میں، ٹیم ثانوی ابال کے دوران مستقل مزاجی کو یقینی بنانے کے لیے کراؤن کیپ کا استعمال کرتی ہے۔ 'کارک بوتل میں زیادہ آکسیجن کی اجازت دے گا، اور آپ کو ایک کارک سے دوسرے کارک میں زیادہ فرق نظر آئے گا، اس لیے بوڑھا ایک بوتل سے دوسری بوتل میں قدرے مختلف ہو سکتا ہے،' پائپر-ہائیڈزیک کے چیف شراب بنانے والے ایملین بوٹیلیٹ کہتے ہیں۔ 'کراؤن کیپ کے ساتھ، آپ مختلف مہروں میں سے انتخاب کر سکتے ہیں اور اپنی مطلوبہ پوروسیٹی پر بہت زیادہ درستگی کے ساتھ ایڈجسٹ کر سکتے ہیں۔'

چمکتی ہوئی شراب بنانے والوں کا ایک پاؤں روایت میں جڑا ہوا ہے، اور دوسرا مستقبل کی طرف بڑھ رہا ہے۔ جیسے جیسے چمکتی ہوئی شراب کے ذائقے اور ساخت پر کارکس کے اثرات کے بارے میں مزید سائنسی مطالعہ سامنے آتا ہے، اور کراؤن ٹکنالوجی تیار ہوتی ہے، بلاشبہ، زیادہ پرجوش اعلانات جاری کیے جائیں گے، اور شاید ایک ٹیم کے کچھ ارکان دوسری ٹیم میں تبدیل ہو جائیں گے۔ لیکن واضح فاتح کا اعلان؟ اس وقت ایسا لگتا ہے کہ اس کا کوئی امکان نہیں ہے۔

یہ مضمون اصل میں میں شائع ہوا 2023 سال کا بہترین کا مسئلہ شراب کے شوقین میگزین کلک کریں۔ یہاں آج سبسکرائب کرنے کے لئے!