ہزاروں سالوں سے ، ٹیرا کوٹا کنٹینر بلایا جاتا ہے امفورس ، طبی یا جار انگریزی کے ابتدائی شراب بنانے والوں کے لئے اطالوی میں واحد آپشن دستیاب تھا جو انگور کے رس کو شراب میں تبدیل کرتا ہے۔ ابھی جارجیا میں شروع کرنا - قفقاز کا ایک حصہ جس کا سہرا تقریبا 6 6،000 سال قبل شراب کی جائے پیدائش کے طور پر دیا جاتا ہے ، یہ سیرامک ​​بڑے جار اب بھی اس خطے میں استعمال ہوتے ہیں۔

اکیسویں صدی کے اختتام تک جارجیا کی امفورہ شرابوں کو پوری دنیا سے عملی طور پر نامعلوم ہی رہا ، جب اطالوی شراب بنانے والے جوسکو گریونر نے اس علاقے کا دورہ کیا اور کچھ مٹی کے برتن لائے ، جنہیں وہاں جانا جاتا ہے۔ قیووری ، اٹلی.

آج ، پروڈیوسروں کی ایک چھوٹی سی لیکن بڑھتی ہوئی تعداد نے مختلف سائز اور اصلیت کے امپائر کو اپنایا ہے۔ زیادہ تر تبدیل کنندگان کے لئے ، امفورائ شراب سازی کے لئے ایک جامع نقطہ نظر کی قدرتی پیشرفت ہے جس میں داھ کی باریوں میں سخت کیمیائی مادوں سے گریز کرنا اور تہھانے میں ہاتھ بند کرنا شامل ہے۔ شراب بنانے والے افراد جو امپائر کی طرف تبدیل ہوچکے ہیں کہتے ہیں کہ برتن ان کے انگور اور داھ کے باغ کے علاقوں کا خالص اظہار کرتے ہیں۔

شہد والی گوروں سے دھوکہ دہی سے لے کر مچھلی لال تک ، جو پھل کی پاکیزگی کو بڑھا رہی ہے ، آپ امفورہ میں شراب کی شراب کو کبھی نہیں بھولیں گے۔

جسکو گراونر / تصویر برائے ڈیوڈ یوڈر

گراونر | مٹی کے برتنوں کا سرخیل

اس سے پہلے کہ وہ ایمفورے میں تبدیل ہوجائے ، جوسکو گراونر سٹینلیس سٹیل کے لئے اپنے روایتی کاکس میں بدل گیا تھا. گراونر ، جس کی داھ کی باری شمال مشرقی اٹلی میں فریولی کے کولیو زون کے مرکز میں واقع ہے اور سلووینیا تک ہے ، بعد میں اس نے یہ یقین کیا کہ یہ معیاری شراب کے لئے ضروری ہے۔

اس کی بھرپور ، خوشبودار الکحل کو تنقیدی پذیرائی ملی ، لیکن پھر بھی ، وہ مطمئن نہیں تھا۔ وہ 1987 میں الہامی تحریک کے لئے کیلیفورنیا گیا تھا ، لیکن مایوسی سے واپس آگیا۔

'میں گھر آیا اور اپنی اہلیہ سے کہا کہ میں روایتی شراب سے بیمار ہوں ، جو مٹی اور صداقت کی حفاظت کے مخالف سمت جارہی ہے ،' گراونر کہتے ہیں۔

شراب کی تاریخ کا مطالعہ کرنے کے بعد ، اس نے قفقاز کے علاقے جارجیا جانے کا فیصلہ کیا ، جہاں شراب بنانے کا کام شروع ہوا۔

ملک میں عدم استحکام کی وجہ سے ، گراونر قفقاز جانے کے لئے 2000 تک انتظار کر رہا تھا۔ وہاں اس کا پہلا گھونٹ شراب ، جس نے ایک عبوری امفورہ سے چھڑک کر اپنی زندگی کو تبدیل کردیا۔

'امفورے شراب میں اچھ andے اور برے کو بڑھا دیتے ہیں ، لہذا کامل انگور ہونا ضروری ہے۔'

وہ حوصلہ افزائی کرکے گھر لوٹا۔ گراونر نے اسولویہ کے گاؤں میں اپنی وائنری میں کئی بڑے ایمفوری (1،300-22،400 لیٹر) درآمد کیے۔ اپنے نئے رول ماڈلز کے بعد ، اس نے ان کو موم کے ساتھ صف میں کھڑا کردیا اور انہیں دفن کردیا۔

2001 میں ، اس نے مٹی میں اپنی پہلی الکحل بنائی: اسی نام کے دیسی انگور سے بیانکو بریگ (چارڈونی ، سوویگنن ، پنوٹ گریگیو اور ریسلنگ اٹالیکو کا مرکب) اور ریوولا گیلا۔ امفورا کی پہلی الکحل پر خمیر نہیں لگایا گیا تھا ، بغیر کسی خمیر کے ، اور انگور کی کھالوں سے مزید چھ ماہ تک رابطے میں رہا ، جس کے بعد تین سال تک بڑی بلوط کیک میں عمر بڑھی۔

امبر رنگ کی الکحل نے جب رہا کیا تو اس نے ایک سنسنی پیدا کردی۔ اگرچہ کچھ لوگوں کو ان کے رنگ اور کفایت شعاری سے محروم کر دیا گیا تھا ، دوسروں کو ان کی بے عیب پاکیزگی ، خشک خوبانی اور شہد کی وجہ سے جذباتی ہونا پڑا تھا۔

گورونر کا کہنا ہے کہ 'امفورے لاؤڈ اسپیکر کی طرح کام کرتے ہیں۔' 'وہ شراب میں اچھ andے اور برے کو بڑھاتے ہیں ، لہذا کامل انگور ہونا ضروری ہے۔'

گراونر نے بائیوڈینامک وٹیکلچر کو گلے لگا لیا ہے اور وہ اپنے خلیوں میں کوئی اضافی چیزیں یا ٹکنالوجی استعمال نہیں کرتا ہے یہاں تک کہ درجہ حرارت پر بھی قابو نہیں۔ 2007 کے ونٹیج سے شروع ہوکر ، اس کی شراب کی بوتل بند ہونے سے سات سال قبل۔ وہ ریوولا گیلا پر توجہ دینے کے لئے بین الاقوامی انگور کی تیاری کر رہا ہے۔

تجویز کردہ شراب

گراونر 2007 بیانکو بریگ (وینزیا جیولیا) $ 80 ، 93 پوائنٹس۔ بہت ہی ہموار اور ہموار ، یہ شراب چارڈونی ، سوویگن ، پنوٹ گریگیو اور رِسلنگ اٹالیکو کا مرکب ہے۔ امفورے میں خمیر شدہ اور چھ سال تک بلوط کیک میں ، یہ پختہ خوبانی سے لے کر ادرک تک کے ذائقوں کا حامل ہے۔ 2022 کے ذریعے پیو۔ ڈومین شراب اور اسپرٹ کو منتخب کریں۔ تہھانے کا انتخاب.

گراونر 2007 ربیولا (وینزیا گولیا) $ 115 ، 93 پوائنٹس۔ یہ امبر کی شکار شراب گراونر کا کالنگ کارڈ ہے۔ اس نے اٹلی کی نارنگی شراب کی نقل و حرکت کو دور کرنے میں مدد کی اور ربوولا گیلا کو نقشہ پر ڈال دیا۔ یہ سب کے ل’s نہیں ہے ، لیکن یہ ایک متاثر کن کوشش ہے جو ساخت ، تحمل ، گہرائی اور پیچیدگی کو یکجا کرتی ہے۔ ڈومین شراب اور اسپرٹ کو منتخب کریں۔ تہھانے کا انتخاب.

جیوستو اوسیپینٹی اور گیمبٹسٹا سیلیا / تصویر برائے سوسن رائٹ

COS | سدرن سیرامیکسٹ

اسی وقت جب گورنر جارجیا ، جیمبٹسٹا سیلیا اور جیوسٹو اوکپیینٹی کی یاتری پر تھے COS وائنری جنوب مشرقی سسلی کے راگوسا صوبے میں ، امفائر پر بھی تحقیق کر رہے تھے۔

1980 میں قائم ، سی او ایس کو مقامی روایتی شراب شراب سیرسوولو دی وٹوریا کو بحال کرنے کا سہرا ہے۔ پہلے چند سالوں تک ، فرم نے ری سائیکل بارل کا استعمال کیا ، لیکن 1980 کی دہائی کے آخر میں ، کیلیفورنیا کے نیپا ویلی سے متاثر ہوکر ، وہ نئی باریک خرید رہی تھی۔

اوچپپنتی کا کہنا ہے کہ 'پھر ہم نے ایک بہت بڑا قدم پیچھے ہٹایا۔' '1990 کی دہائی کے وسط میں ، ہم نے اپنی ابتدائی بوتلوں میں سے کچھ کی کوشش کی۔ یہ ری سائیکل بیرل میں پختہ ہوچکے ہیں' اور اس فرق پر ہم حیران رہ گئے۔ ان کے معدنی نوٹوں اور آسمانی احساسات کے ساتھ ، الکحل بہت زیادہ دلچسپ تھیں بعد میں ونٹیج اور ٹوسٹ کی حساسیت کے حامل نئے بلوط میں ملنے والی ونٹیجس سے۔

'انہوں نے لکڑی کی طرح شراب کو سانس لینے دیا ، لیکن وہ لکڑی کی خوشبو یا ذائقے نہیں دیتے ہیں۔'

شراب بنانے والوں نے مختلف سائز اور عمر کے بیرل ، کنکریٹ ٹینکوں اور امفوری کے ساتھ تجربہ کرنا شروع کیا۔ جارجیا سے آنے والے مٹی کے برتن ان کی ضروریات کے ل too بہت بڑے تھے ، اور چونکہ انھوں نے موم بتی یا دیگر مادوں کے ساتھ قطار میں کھڑا ہونے کی ضرورت نہیں تھی ، لہذا انہوں نے سن 2000 میں سسلی ، تیونس اور اسپین سے امپائر کی کوشش کی۔

اوچپپنتی کا کہنا ہے کہ ، 'اسپین سے 400 لیٹر جار بہتر طریقے سے مٹی کی وجہ سے ثابت ہوا ، بلکہ آٹا بنانے کے لئے استعمال ہونے والے پانی کے خالص معیار کے لئے بھی ثابت ہوا۔' 'انہوں نے لکڑی کی طرح شراب کو سانس لینے دیا ، لیکن وہ لکڑی کی خوشبو یا ذائقے نہیں دیتے ہیں۔'

COS کی پہلی امفورا سے تیار کردہ شراب 2002 کا پٹھوس راسو تھی۔ فراپٹو اور نیرو ڈو آوولا کا ایک امتزاج ، یہ حیرت انگیز ، نفیس سرخ جلدی سے اپنی رسیلا بیری ، پھولوں ، معدنیات اور مٹی کے احساسات ، روشن تیزابیت اور ریشمی ٹیننز کے لئے ایک فرق کا پسندیدہ بن گیا۔

2008 میں ، سی او ایس نے گریانیکو سے تیار کردہ پٹھوس بیانکو شامل کیا۔ دونوں الکحل غیر لفافہ امفورے میں کھاتے ہیں ، جہاں وہ اپریل کے وسط تک کھالوں کے ساتھ رابطے میں رہتے ہیں اور اس کے بعد بوتلیں لگاتے ہیں۔

سی او ایس بائیوڈینامک وٹیکلچر کے اصولوں پر عمل پیرا ہے اور شراب سازی کے ل. اس سے دست و گریباں ہے ، جس میں جنگلی خمیر کے ساتھ اچھ ferے خمیر شامل ہیں۔ اس کی امفورا عمر پیتھوس شراب کے علاوہ ، سیمنٹ میں فرم کی دوسری پیش کشوں کا خمیر۔ اضافی پیچیدگی کے ل Some کچھ سرخ کچھ عرصے سے بڑی عمر کے سلاوین کاسکی میں عمر کے ہوتے ہیں۔

تجویز کردہ شراب

COS 2014 پٹھوس روسو (جیت)، 27 ، 95 پوائنٹس۔ فراپٹو اور نیرو ڈیولا کا یہ امتزاج سیاہ پوشیدہ بیری ، چمڑے ، سورج سے بھرے ہوئے زمین ، سمندری ہوا اور پھولوں کا نوٹ ظاہر کرتا ہے۔ کریمی طالو میں کومل ٹینن اور تازہ تیزابیت کا امتزاج ہوتا ہے۔ ڈومین شراب اور اسپرٹ کو منتخب کریں۔

COS 2014 پٹھوس بیانکو (ٹیری سسلی) $ 25 ، 89 پوائنٹس۔ گرینیکو کے ساتھ تیار کردہ ، امبر رنگ کی یہ شراب روشن تیزابیت کے ساتھ ساتھ کینڈیڈ نیکٹریائن زاسٹ ، سمندری ہوا ، ٹرلڈ مٹی اور بحیرہ روم کی جڑی بوٹی کے اشارے پیش کرتی ہے۔ ڈومین شراب اور اسپرٹ کو منتخب کریں۔

الزبتettaا فوراڈوری / تصویر برائے ڈیوڈ یودر

فورادوری | روایت پر واپس جائیں

1984 1984enen میں ، بیس سال کی عمر میں بطور علوم سائنس اسکول ، ایلیسبتٹا فورادوری ٹرینٹو کے ڈولومائٹس پہاڑی سلسلے میں واقع فیملی وائنری کو لے لیا۔ وہ تجارتی طور پر کامل شراب اور تجارتی کلون اور میکانائزڈ داھ کی باریوں کی مشقوں کے نتیجے میں مطمئن نہیں تھیں۔ چنانچہ ، 1985 میں ، اس نے اپنی اسٹیٹ کے ٹورالڈگو انگور کا بڑے پیمانے پر انتخاب شروع کیا ، آخر کار 15 کلون رجسٹرڈ ہوئے جنہیں بعد میں انہوں نے اس کے سب سے بڑے داھ کی باریوں میں تبدیل کیا۔

جبکہ معیار میں بہتری آئی ہے ، فراداری پھر بھی مطمئن نہیں تھا۔ کچھ غائب تھا۔

وہ کہتی ہیں ، 'میں نے جن شرابوں کو دوبارہ پیدا کیا اس میں روح کی کمی تھی۔'

2002 میں ، اس نے بائیوڈینامک وٹیکلچر میں تبدیل کرنا شروع کیا۔ وائنری نے 2009 میں اپنی ڈیمٹر سرٹیفیکیشن حاصل کی۔

'بایوڈینامک صرف ایک سند نہیں ہے ، یہ زندگی کے اس طرز کا حصہ ہے جو فطرت کا احترام کرنے کے بارے میں ہے۔' 2009 میں ، اس نے اپنے آبائی سفید انگور ، نوسیولا کے لئے صحیح ابال برتن کی تلاش کی

'برسوں پہلے ، شراب بنانے والے کھالوں پر نوسیلا کا استعمال کرتے تھے ، اور شراب میں پیچیدگی اور کردار تھا ، آج انگور سے ہلکی پھلکی شراب کی طرح کچھ نہیں تھا۔'

'امفورے میں شراب کی شراب نے انگور اور ترروئیر کا خالص اظہار کیا۔'

سی او ایس سے تعلق رکھنے والی جیوستو اوکپینٹی نے اسپین سے امپائر تجویز کیا: 'مجھے دلچسپی ہوئی ، کیونکہ امفورے چار علامتی عناصر: زمین ، آگ ، پانی اور روشنی سے بنے ہیں۔' “میں نے ان کو آزمایا ، اور میں ڈھونڈ رہا تھا۔ انہوں نے 15 سال پہلے داھ کی باریوں میں شروع ہونے والا عمل مکمل کیا۔

'امفورے میں شراب کی شراب نے انگور اور ترروئیر کا خالص اظہار کیا۔'

تاہم ، اس نے خبردار کیا ہے کہ مٹی کے برتنوں کے ساتھ کام کرنا ہمیشہ آسان نہیں ہوتا ہے۔

'وہ حیرت سے بھرا ہوا ہے ،' فرادوری کہتے ہیں۔ 'امفورے میں تصدیق شدہ شراب زیادہ زندہ ہیں ، اور اس کی وجہ سے ، وہ ہمیشہ تبدیل ہوتی رہتی ہیں۔ ان کے اچھے دن اور برے دن ہیں۔

کھادے ہوئے اور آٹھ مہینوں تک اس کی کھالوں پر ان لینڈڈ امفورے کی عمر ، فولادوری کی خوشبودار اور خوبصورت ساختہ فونٹانسانٹا نوسیلا میں درمیانی عمر کی عمدہ صلاحیت ہے۔ اس کے دو ایک داھ کی باری ٹیرالڈگوس دونوں رسیلی پھل اور مٹی کے احساس کو ظاہر کرتی ہیں ، لیکن ان کی الگ الگ شخصیات کو ظاہر کرتی ہے۔ تمام الکحل ڈالنے سے پہلے لمبی ہوا سے فائدہ اٹھاتا ہے۔

تجویز کردہ شراب

Foradori 2013 مورے Teroldego (Vigneti delle Dolomiti) $ 48 ، 93 پوائنٹس. اس میں سیاہ فام بیری ، نیلے رنگ کے پھول ، لیکورائس اور چکمک کے اشارے ملتے ہیں ، جو حراستی ، نفیس ، فرم تیزابیت اور لیتھ ٹینن کے ساتھ فراہم کیے جاتے ہیں۔ پینا 2017–2023۔ لوئس / ڈریسر سلیکشنز۔

Foradori 2013 فونٹانسانٹا نوسیلا (داھ کی باریوں کا ڈولومائٹس) $ 48 ، 89 پوائنٹس۔ الپائن وائلڈ فلاور ، کٹی جڑی بوٹیاں ، ٹوسٹڈ گری دار میوے اور لیموں کی حوصلہ افزائی کرنے والی خوشبو معدنیات اور تروتازہ تیزابیت میں اضافہ کرتی ہے۔ لوئس / ڈریسر سلیکشنز۔

جیوانی مانیٹی / تصویر برائے ڈیوڈ یوڈر

فونٹودی | مولڈنگ ٹسکن مٹی

چیانٹی کلاسیکو کے قلب میں 1968 میں قائم ہوا ، فونٹودی ٹسکنی کی طرف سے انتہائی سراہی والی شراب بناتا ہے ، جس میں اس کی چیانٹی کلاسیکو گران سیلزیون وگنا ڈیل سوربو (پہلے ایک رسروہ) اور آئی جی ٹی توساکان فلاسیئنیلو ڈیلہ پیچ شامل ہیں۔

اسٹیٹ کی پیداوار نامیاتی مصدقہ ہے ، اور شراب جنگلی خمیر کے ساتھ خمیر آتی ہے۔ اس کے 100 فیصد سانگیوس ، مستند اور ایمفورے میں بزرگ اور 2014 کے آخر میں رہا ہوئے ، نے اطالوی شراب کی دنیا کو دلچسپ بنایا۔

'گراونر ایک سرخیل اور یقینی طور پر ایک الہام تھے ،' جیوانی منیٹی کا کہنا ہے ، جو کنبہ کی ملکیت والی وائنری چلاتے ہیں۔

اس کا بھائی ، مارکو ، دوسرے خاندانی کاروبار کا انتظام کرتا ہے ، ایک سیرامکس فرم جو ٹیرا کوٹا فرش اور ٹائل میں مہارت رکھتی ہے۔ اس کی مصنوعات نے فلورنس میں برونیسلی کے گنبد سمیت ، ٹسکن کے اہم مقامات کی بحالی میں مدد کی ہے۔

مارکو کے اشتراک سے ، جیوانی نے ایمفوری میں خمیر ڈالنے کی کوشش کرنے کا فیصلہ کیا۔

جیوانی کا کہنا ہے کہ 'میرے کنبے کے پاس ٹیرا کوٹا کے ساتھ آٹھ نسلوں کا تجربہ ہے ، لہذا ہم نے خریداری کے بجائے اپنا امپائر استعمال کرنے کا فیصلہ کیا۔'

اس فرم نے باغوں اور زیتون کے تیل کے لئے لمبے عرصے سے ایمفورائی (جسے ٹسکنی میں اورسی کہا جاتا ہے) بنایا ہے ، لیکن 1930 میں ان کو وینفیکیشن کے لئے بنانا چھوڑ دیا۔ 2008 میں ، انہوں نے 400- اور 550 لیٹر وینیفیکیشن ویسلز کی دوبارہ شروعات کی۔ ہر ایک کو پورا کرنے میں ایک مہینہ لگتا ہے۔

'لیکن سب سے اچھی بات یہ ہے کہ ہمارے امپائر کے لئے مٹی اسی سرزمین سے آتی ہے جہاں ہمارے انگور اگتے ہیں جس سے پیداوار میں پورا دائرہ آجاتا ہے۔'

جیوانی کہتے ہیں ، 'پہلے تو شراب چھیدوں میں سے نکلی ، لیکن ہم ان کو اندرونی طور پر نہیں لگانا چاہتے تھے۔' 'ہم نے کمپنی کے دستاویزات کا مقابلہ کیا اور گمشدہ قدم ملا۔ ہمیں خشک خشک ہونے کے عمل سے ٹھیک پہلے گیلے اسفنج سے مٹی کو مٹا دینا تھا۔

“اس سے چھیدوں کا سائز کم ہوا۔ شراب سانس لیتی ہے ، لیکن گزرتی نہیں ہے۔ '

اورسی میں اپنی مرضی کے مطابق اسٹینلیس اسٹیل بندشیں لگائی گئی ہیں جن کا کبھی شراب سے رابطہ نہیں ہوتا ہے۔

'لیکن سب سے اچھی بات یہ ہے کہ ہمارے امپائر کے لئے مٹی اسی سرزمین سے آتی ہے جہاں ہمارے انگور اگتے ہیں ، جس سے پیداوار پورے دائرہ میں آتی ہے۔'

فونٹودی کی پہلی ریلیز 2012 ڈنو تھی ، جس کا نام مانیٹیٹس کے والد کے اعزاز میں رکھا گیا تھا۔ شراب کو خمیر کیا جاتا ہے اور نو مہینے کے لئے امفورے میں کھالوں پر چھوڑ دیا جاتا ہے ، پھر مٹی کے برتنوں میں چھ ماہ اور زیادہ چھ ماہ کی عمر ہوتی ہے۔ کوئی سلفائٹس شامل نہیں کی جاتی ہیں۔ ڈنو سنجیوسی کا ایک قدیم ورژن پیش کرتا ہے ، جو تازگی ، روشن پھل ، توازن اور نفیس فراہم کرتا ہے۔

تجویز کردہ شراب

فونٹودی 2013 ڈنو (سنٹرل ٹسکانی پہاڑیوں) $ 70 ، 95 پوائنٹس۔ یہ 100 Sang سانگیوس سرخ بیری ، آئرن ، نیلے رنگ کے پھول ، انڈر برش اور گہرے مصالحے کا انکشاف کرتا ہے ، جبکہ طالو متحرک تیزابیت اور پالش ٹینن فراہم کرتا ہے۔ وینیفرا درآمدات۔ تہھانے کا انتخاب.

الیسیندرو ریگی / تصویر برائے ڈیوڈ یوڈر

سینٹ پولس | قدیم داھلتاں ، قدیم ٹیک

سینٹ پالس الٹو اڈیج میں اس خطے کا ایک قدیم ترین لیکن متحرک کوآپریٹو سیلوریوں میں سے ایک ہے جس کا معیار دیرینوں کی شراب پر دیرینہ توجہ ہے۔ مقامی پیرش چرچ کے نام سے منسوب ، وائنری 1907 میں تیار کی گئی تھی اور اس میں 200 ممبر ہیں جو تقریبا 425 ایکڑ داھ کی باریوں سے انگور فراہم کرتے ہیں۔

کھڑی پہاڑیوں میں قدرتی طور پر انگور کی پیداوار محدود ہوتی ہے۔ بڑھتے ہوئے علاقوں ، جو الپس کے ذریعہ محفوظ ہیں اور جو سالانہ سورج کی روشنی کے 1،800 گھنٹے سے فائدہ اٹھاتے ہیں ، پکنے کی مدت کے دوران گرم دن اور ٹھنڈی راتوں سے لطف اندوز ہوتے ہیں ، جس کی وجہ سے انگور کی مثالی پختگی ہوسکتی ہے۔ سالوں کے دوران ، سینٹ پولس کے کاشتکاروں نے پائیدار کاشتکاری کے طریقوں کو اپنایا ہے ، اور وائنری نے ماحول دوست تہھانے کے طریقوں کو اپنایا ہے۔

آلٹو اڈیج اپنے متحرک ، خوشبو دار گوروں کے لئے مشہور ہے ، جس میں سوویگن بلنک ، گیورزٹرا مائنر ، پنوٹ گریگیو اور پنوٹ بیانکو شامل ہیں۔ اگرچہ پرانی دنیا کے بیشتر حصے میں پنوٹ بیانکو کو ترک کردیا گیا ہے اور نئی دنیا میں کبھی بھی اس کا آغاز نہیں ہوا ، تاہم یہ آلٹو اڈیج کے کاشت کاروں کی توجہ کا مرکز بنی ہوئی ہے ، جہاں اس میں سیب کی نازک حس اور روایتی تیزابیت ہے۔

'ہمارے پاس وہ چیز ہے جسے 1899 میں لگائے گئے الٹو اڈیج میں سب سے قدیم پنوٹ بیانکو داھ کا باغ ہے۔'

وینری کے پنوٹ بیانکو کے علاوہ ، اسٹینلیس سٹیل میں اس کی تصدیق ہوئی ، اور اس کی بیرل خمیر شدہ اور بوسیدہ جذبہ رسرووا ، سینٹ پالس نے حال ہی میں اپنا تازہ ترین پنوٹ بیانکو ، سینکٹیسمس ریسروا متعارف کرایا - جو خمیر شدہ ہے اور پوری طرح سے مٹی کے برتنوں میں۔

سینٹ پولس کے منیجنگ ڈائریکٹر الیسیندرو ریگی کا کہنا ہے کہ ، 'ہمارے پاس وہ چیز ہے جو 1899 میں الٹو اڈیج میں لگائے گئے قدیم ترین پنوٹ بیانکو داھ کا باغ ہے۔ 'ہم انگور کے پرانے دور کو امفورے کے ذریعہ شراب سازی کی ابتدا کے ساتھ جوڑنا چاہتے ہیں۔'

2009 میں ، وائنری نے ٹینٹو میں TAVA Ceramiche کے ذریعہ بنائے گئے امفورے کے ساتھ تجربہ کرنا شروع کیا۔ برسوں کی آزمائشوں کے بعد ، اس نے ٹسکنی ، لازیو اور وینیٹو کے مٹیوں کا استعمال کرتے ہوئے اپنی مرضی کے مطابق بنا ہوا ، غیر لخت ، 300 لیٹر برتنوں کا فیصلہ کیا۔ 2016 کے وسط میں ، کوآپریٹیو نے اپنا 2013 سینکٹیسموس جاری کیا۔

فرم کی شراب بنانے والی کمپنی ، ولف گینگ ٹریٹر کا کہنا ہے کہ ، 'مٹی کے برتن لمبے ، آہستہ ابال کی اجازت دیتے ہیں ، جس سے زیادہ پیچیدگیاں اور ٹینک کا ڈھانچہ پیدا ہوتا ہے جو سرخ رنگ سے ملتا جلتا ہے۔'

جنگلی خمیروں کے ساتھ امفیرے میں بے ساختہ خمیر کیا جاتا ہے اور ایک سال تک مٹی میں بوڑھا ہوتا ہے ، سانکٹیسسمس میں معتدل معدنی رگ ہوتی ہے اور اس میں عمر بڑھنے کی اچھی صلاحیت ظاہر ہوتی ہے۔

تجویز کردہ شراب

سینٹ پال مقدس رسروا 2013 پنوٹ بیانکو (الٹو اڈیج) $ 99 ، 92 پوائنٹس۔ چمقدار اور سنجیدہ ، یہ بھوسی شہد ، ٹوسٹڈ ہیزلنٹ ، پسے ہوئے پتھر اور ہلکے مسالے کا اشارہ دینے والی خوشبووں کے ساتھ کھلتا ہے۔ ہموار طالو پختہ زرد سیب ، ٹینجرین زسٹ اور ایک شہد والا معدنی نوٹ پیش کرتا ہے جبکہ تازہ تیزابیت کریمی ذائقوں کو روشن کرتی ہے۔ 2020 کے دوران پیو۔ ایتیکا شراب۔