یہ ہے۔ کلی توڑ انگور کے باغوں میں اور شراب بنانے والے باہر ہیں۔ جنگلات . وہ یہاں انگوروں کو جنگلی اگانے، یا آنے والے سیزن میں ابتدائی انٹیل کے لیے نہیں ہیں۔ وہ یہاں کسی اور چیز کے لیے ہیں، کچھ مکمل طور پر مزیدار۔ وہ جنگلی خوردنی کا شکار کر رہے ہیں۔ کھمبی ، اور خاص طور پر مورلز۔

شین مور، شراب بنانے والا اوریگون عظیم مورین , بچپن سے مشروم چارہ کر رہا ہے. اس کے دادا دادی — ڈپریشن دور کے ڈیری فارمرز ایڈاہو - خاندان کو روایت میں شامل کیا۔ اب، جب پہلی مئی کے قریب فون بجتا ہے اور مور کے والدین کہتے ہیں، 'وہ آن ہیں؛ یہ ہو رہا ہے،' مور پیک کرتا ہے اور 10 گھنٹے کی ڈرائیو کر کے آئیڈاہو کی پہاڑیوں میں موریلوں کا شکار کرتا ہے۔

گزشتہ برسوں میں، اس نے گیلن کے ذریعے مزید لوگ جمع کیے ہیں۔ 2016 میں، اس کا سب سے یادگار سال، مور نے ایک ایسے علاقے کو نشانہ بنایا جو ایک کے دوران جل گیا۔ جنگل کی آگ اور لگاتار کئی دن، تقریباً 20 پاؤنڈ ایک دن میں کھینچے۔ یہ سال اب تک ٹھنڈا رہا ہے، اور مور کا سیزن واقعی شروع نہیں ہوا ہے- سوائے ان تینوں کے جو اس نے اپنے گھر کے پچھواڑے سے اکٹھے کیے تھے۔

اگرچہ یہ موریلوں کا شکار کرنا ایک خاندانی رسم ہے، لیکن یہ واحد وجہ نہیں ہے کہ مور چارہ کھاتا ہے۔ درحقیقت، وہ مشروم کے چارے کو شراب بنانے والوں کی فطری عادت کے طور پر دیکھتا ہے۔

'میرے زیادہ تر دوست جو شراب بنانے والے اور چارہ جوئی کرنے والے ہیں صرف کھانے میں سپر ہیں اور ہمارے اپنے کھانے کو سورس کر رہے ہیں۔ فطرت میں داخل ہونا ہمارے لیے کسی بھی طرح سے اجنبی نہیں ہے،‘‘ مور کہتے ہیں۔ 'اور، ہمارے پاس جوتے ہیں۔'

یقینی طور پر، شراب بنانا اور چارہ بنانا دونوں ہی گندے کام ہو سکتے ہیں۔ مغرب میں، جنگل کی آگ میں جلنے والی جگہ پر چارہ جو شکار کرنے والے اکثر راکھ کی پٹیوں میں ڈھکے گھر آتے ہیں۔ موریلز، پورسنی اور چنٹیریلز کے شکار کا مطلب پیسیفک نارتھ ویسٹ برساتی جنگلات میں گھنٹہ بھرنا یا مشرق کے بلیو رج پہاڑوں پر چڑھنا، صرف ایک ٹوکری یا دو مشروم کے ساتھ آنا ہے۔ لیکن زیادہ تر شراب بنانے والے یہ محسوس کرتے ہیں کہ یہ اس کے قابل ہے۔

'اس کا تعلق اس جگہ سے بھی ہے جہاں ہم رہتے ہیں — عام طور پر دیہی علاقے جو فنگی تلاش کرنے کے لیے موزوں ہیں — یہاں تک کہ مشرقی علاقوں میں بھی واشنگٹن 'مور کہتے ہیں. کے مغربی کنارے پر گران مورین کے انگور کے باغ سے ولیمیٹ ویلی یام ہل-کارلٹن امریکن وٹیکچرل ایریا (AVA) مور 30 ​​منٹ سے بھی کم ڈرائیو کر سکتا ہے اور پرائم چینٹیریل ملک میں ہو سکتا ہے۔

Vite Maritata، ایک قدیم بیل اگانے کی تکنیک، واپسی کرتی ہے۔

مور کہتے ہیں، 'دن کے اختتام پر، وہ لوگ جو شراب تیار کرتے ہیں وہ اکثر ایسے لوگ ہوتے ہیں جو ناول کے لیے انتہائی عقیدت رکھتے ہیں، جگہ سے تعلق اور ایک دوسرے سے تعلق کے لیے،' مور کہتے ہیں۔ 'ہم کھانا پکاتے ہیں، اکثر اپنا گوشت اور سبزیاں خود تیار کرتے ہیں، اور ساتھ ہی پینے بھی - ہم جمع کرنے والے اور پروڈیوسر ہیں۔'

پیسفک نارتھ ویسٹ میں بھی، جان ایبٹ، شریک بانی اور شراب بنانے والا ڈیونا۔ واشنگٹن میں، ایک شوقین ہے. وہ خاص طور پر موریلز، چنٹیریلز اور بولیٹس کی تلاش کرتا ہے، جنہیں پاک دنیا میں پورسنی کے نام سے جانا جاتا ہے۔ ایبٹ صرف چھ یا سات سال کی عمر سے مشروم کا شکار کر رہے تھے، جب اس کے والد نے اوریگون کے ساحل پر ایک کمیونٹی کالج میں خاندان کا داخلہ لیا۔

ایبٹ کا کہنا ہے کہ 'یہ وہ چیز تھی جو میری ماں اور میں نے ہائی اسکول کے تمام راستے ایک ساتھ کی تھی، جو کہ ایک ساتھ بانڈ کرنے اور وقت گزارنے اور کچھ ورزش کرنے کا ایک بہترین طریقہ ہے۔' آج، وہ شراب سازی اور چارہ سازی کے درمیان تعلق دیکھتا ہے۔ 'وائن میکرز جن کا واقعی شوق ہے وہ بہت زیادہ خرچ کرتے ہیں۔ انگور کے باغ میں وقت، 'وہ کہتے ہیں. 'وہ باہر ہیں اور وہ گھوم رہے ہیں، اور وہ چیزوں کا مشاہدہ کر رہے ہیں۔ میرے خیال میں یہ سب ایک ہی قسم کی چیزیں ہیں جس سے آپ کو مشروم کے چارے سے لطف اندوز ہوتا ہے۔ اپنے اردگرد کے ماحول کو سمجھنا اور اس سے لطف اندوز ہونا ایک قسم کی مہم جوئی ہے۔'

ایبٹ واقعی اپنے گردونواح کو اتنا سمجھتا ہے کہ مشرقی کے نیلے پہاڑوں میں ایک دن میں اوریگون , وہ اور تین دوست — بشمول Jean-François Pellet, winemaker at کالی مرچ برج وائنری واشنگٹن میں—ہر ایک نے تین سے چار شاپنگ بیگز بھرے ہوئے تھے۔

میں ورجینیا شراب بنانے والی کرسٹین ورومن، کی AnkidaRidge انگور کے باغات , oyster مشروم، chanterelles، چکن آف دی ووڈس اور، اس پچھلے سال، شیر کی ایال کا شکار کرتا ہے۔ تاہم، موریلز حتمی - اور تلاش کرنا مشکل ترین انعام ہیں۔

ورومن کا کہنا ہے کہ 'میں نے اپنے کئی سالوں کے چارے کے دوران یہ معلوم کیا ہے کہ موریل خاص طور پر کچھ ٹیروائرز کے لیے موزوں ہیں، بالکل اسی طرح جیسے انگور،' ورومن کہتے ہیں۔ ' پنوٹ نوئر نچلے، نم، گرم خطوں میں اچھا کام نہیں کرتا، اور ایسا لگتا ہے کہ موریل اس کے برعکس ہیں۔ پنوٹ کو ٹھنڈے درجہ حرارت کے ساتھ خشک، اچھی طرح نکاسی والی مٹی پسند ہے۔ ایسا لگتا ہے کہ موریل اس پہاڑی کنارے پر نم، نشیبی علاقوں کو ترجیح دیتے ہیں — ہمارے پاس اس قسم کی سائٹس کی کثرت نہیں ہے۔

لیکن Vrooman کے پاس بہت سارے درخت ہیں جن کے ساتھ موریلز mycorrhizal ہیں — عرف کے ساتھ ایک علامتی تعلق ہے — جیسے کہ ٹیولپ چنار، سائکیمور اور راکھ۔ پھر بھی، وہ کہتی ہیں، جہاں وہ ہے وہاں موریل بہت کم ہیں۔ جب وہ پاپ اپ ہوتے ہیں، تو یہ ایک مقابلہ ہوتا ہے کہ انہیں پہلے کون تلاش کرے گا — شراب بنانے والا یا جنگلی حیات۔

'لیکن میں آپ کو بتاؤں گا، جب مجھے کبھی کبھار وہ موریل ملتا ہے، تو میں خوشی اور حیرت سے تقریباً چیختا ہوں،' ورومن کہتے ہیں۔ 'موریل کا شکار حتمی خزانے کی تلاش ہے۔'

Vrooman کے شمال مشرق میں ڈیڑھ گھنٹہ، لیکن پھر بھی ورجینیا، لوکا پاسچینا میں، Barboursville Vineyards ' 1990 کے بعد سے رہائشی شراب بنانے والا، ایک مشہور چارہ ساز ہے۔

Paschina اٹلی میں اپنے والد کے ساتھ چارہ پینے میں پلا بڑھا۔ لیکن وہ مشروم جو وہ عام طور پر الپس میں کونیفرز کے درمیان اٹھاتے ہیں وہی نہیں تھے جو وہ بنیادی طور پر ریاست کے کنارے چنتا ہے۔ امانیتا سیزریا، مثال کے طور پر، میں ایک انتہائی قابل تعریف مشروم ہے۔ اٹلی ، جہاں اسے اوولو یا اوولو بوونو کے نام سے جانا جاتا ہے۔ ریاستہائے متحدہ میں اپنی آمد کے بعد، پاسچینا نے کھمبیوں کو پڑھنا اور ان کا مطالعہ کرنا شروع کر دیا تاکہ یہ جان سکیں کہ کیا کھانے کے قابل ہے، کیا نہیں ہے اور کیا قیمتی ہے۔

پھر، ایک دن شراب خانے سے گزرتے ہوئے، اس نے ایک گاہک کو یہ کہتے ہوئے سنا، 'تم جانتے ہو، یہ کیبرنیٹ فرانک پورسنی کے ساتھ مزیدار ذائقہ ہوگا۔' اس نے پشینا کو اپنی پٹریوں میں روک دیا۔

'آپ مشروم جانتے ہیں؟' اس نے گاہک سے پوچھا۔ جلد ہی، پاسچینا کے پاس چارہ لینے والے دوستوں کا نیا پیکٹ تھا۔ وہ 1999 سے وائنری میں مزید دوپہر کا کھانا اور رات کا کھانا کر رہے ہیں۔

پاسچینا کا کہنا ہے کہ شراب کے کاروبار میں اسی طرح کی کوکیوں کے شکار لوگوں کا ملنا فطری ہے۔ پاسچینا کہتی ہیں، 'وہ زیادہ سے زیادہ بے نقاب ہوتے ہیں، اور جو کچھ اگایا جاتا ہے اور جو زمین سے آتا ہے اس کے لیے ان کی تعریف ہوتی ہے۔' شراب بنانے کے سفر کے دوران، انہیں عمدہ اور منفرد کھانوں کا سامنا کرنا پڑا، بشمول بہت سے مشروم جو بازاروں میں عام طور پر نہیں پائے جاتے۔

مشروم کو شراب کے ساتھ جوڑنے کے چار طریقے

آج کل، chanterelles، milkcaps اور شہد مشروم ان مشروموں میں سے ہیں جو Paschina باقاعدگی سے کاشت کرتے ہیں۔ وہ اپنے چارے کے شوق اور مزید تلاش کرنے کی صلاحیت کے لیے اس قدر مشہور ہے کہ لوگ بعض اوقات اس کی جگہ تلاش کرنے کی کوشش کرتے ہیں۔ اگرچہ، پاسچینو ان سے ایک قدم آگے ہے۔

اگر آپ ایک یا دو چیزیں سیکھنے کی امید میں جنگل میں چپکے سے اس کا پیچھا کرتے ہیں، تو ہو سکتا ہے کہ وہ کسی ایسے علاقے میں جھک جائے جہاں کھمبیاں نہیں ہوتیں اور آپ کو راستے سے ہٹانے کے لیے موریل کاٹنے کا بہانہ کر سکتا ہے۔ شراب بنانے والے بہترین چارہ تیار کر سکتے ہیں، لیکن بظاہر اس بات کی کوئی گارنٹی نہیں ہے کہ وہ اپنا فضل آپ کے ساتھ بانٹیں گے۔

ہمارے دو سینٹ؟ وینو کی ایک بوتل پیش کریں، اور بہترین کی امید رکھیں۔