تمام انگور کے باغوں کو مختصر کی صاف ستھرا قطاروں کے طور پر ڈیزائن نہیں کیا گیا ہے، انگور کی بیلیں . اس پار اٹلی لمبے انگور کی بیلوں پر مشتمل ہزاروں سال پرانی بیل اگانے کی روایت کو زندہ رکھا گیا ہے۔ یہ بیلیں اکثر صدیوں پرانی اور بے ساختہ ہوتی ہیں — جو کھیت کے میپلز یا ولو جیسے درختوں کے ساتھ جڑی ہوئی ہیں۔ بیلیں اور درخت زندگی بھر کی صحبت میں ہیں جو اتنا ہی رومانٹک لگتا ہے جتنا کہ یہ بصری طور پر پرکشش ہے۔ ٹریلائزنگ پریکٹس کو وائٹ میریٹاٹا کہا جاتا ہے، یا درخت سے شادی شدہ بیل۔

یہاں ایک نظر یہ ہے کہ اس مشق کی ابتدا کہاں سے ہوئی، یہ کیوں پسندیدگی سے باہر ہو گئی اور اس کی واپسی کیسے ہو رہی ہے۔

وائٹ ماریٹا کی اصلیت

یہ خیال کیا جاتا ہے کہ یہ مشق تیار کی گئی تھی اور Etruscans کی طرف سے مقبول ، ایک پری رومن، دیر سے کانسی اور لوہے کے دور کی تہذیب . Etruscans نے اپنے پورے علاقے میں وائٹ میریٹاٹا بیلیں لگائیں، سے لے کر لومبارڈی نیچے مغرب کی طرف کیمپانیا .

'انہوں نے اس کا استعمال پیداوار کو زیادہ سے زیادہ کرنے اور دوسری ثقافتوں کو لگانے کے لیے قطاروں کے درمیان سطح کی جگہ حاصل کرنے کے لیے کیا،' نکولا نیومیروسو بتاتی ہیں، بوربنز ، نیپلز اور کیسرٹا کے درمیان واقع ایک علاقہ کیمپنیا میں اگنے والی جدید وائٹ میریٹاٹا بیل کا علمبردار۔ یہ اب بھی 1980 کی دہائی کے آخر تک کیمپانیا میں بڑے پیمانے پر رائج تھا۔ اس وقت، یہ مشق دیگر اطالوی علاقوں میں بھی پائی جاتی تھی، بشمول وینیٹو ، ایمیلیا روماگنا ، ٹسکنی ، مارکیٹ اور امبریا .

لیکن 19ویں صدی کے اواخر سے، خاص طور پر دوسری جنگ عظیم کے بعد ، شراب کی نشوونما نے صنعتی ترقی میں اضافہ دیکھا جس کی وجہ سے یہ مشق آہستہ آہستہ اطالوی زمین کی تزئین کی ایک باقاعدہ خصوصیت کے طور پر غائب ہوگئی۔ اس سے اس ہزار سالہ تاریخ کی صرف چند، نظر انداز باقیات باقی رہ گئیں جو پورے ملک میں بکھری پڑی ہیں۔

حال ہی میں جب تک.

وائٹ ماریٹاٹا کا احیاء

پچھلی دہائی کے دوران، اٹلی بھر کے کاشتکاروں نے اس عمل کو بحال کرنا شروع کر دیا ہے۔ آرنلڈو روسی، کے مالک روٹی اور شراب خانہ ، نے 2015 سے فلورنس اور سیانا صوبوں کے درمیان واقع 180 صد سالہ وائٹ میریٹاٹا پلانٹس کے ساتھ کام کیا ہے اور وہ اس علاقے میں کسی حد تک ماہر بن چکے ہیں۔

اٹلی اور بیرون ملک سے بہت سے لوگ مجھ سے ملنے آتے ہیں۔ Viticulturists، شراب پیشہ ور اور محققین. سے کوئی کوگناک اس کے ساتھ تجربہ کر رہا ہے،' Rossi کہتے ہیں. 'ہمیں یقین ہے کہ یہ علاقہ وائٹ میریٹاٹا سے بھرا ہوا تھا۔ یہاں، درخت ایک دوسرے سے 30 فٹ کے فاصلے پر قطاروں میں لگائے گئے ہیں اور قطاروں کے درمیان 100 فٹ ہیں، جن کا مقصد گندم یا دیگر اناج کے لیے ہے۔'

لیکن دلچسپی کیوں بڑھ گئی؟ وائٹ میریٹاٹا ٹریننگ سسٹم کو تاریخی طور پر پیداوار کو زیادہ سے زیادہ کرنے کے لیے ڈیزائن کیا گیا تھا: 80 فٹ تک اونچے پودے فی کورڈن سینکڑوں پاؤنڈ حاصل کر سکتے ہیں۔

انگور کے باغات اور بیلیں ایک دوسرے سے مختلف کیوں نظر آتی ہیں۔

اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ اسے اعلیٰ درجے کے انگور ملے، Rossi انگوروں کو نمایاں طور پر چھوٹے کاٹ کر پیداوار میں کمی کرتا ہے۔ 'کچھ مجھے 45 پاؤنڈ دیتے ہیں، دوسرے مجھے کچھ نہیں دیتے،' وہ کہتے ہیں۔ وہ عام مقامی انگوروں کا مرکب اگاتا ہے جیسے ٹریبیانو ، مالواسیا ، سنگیویس ، کینیولو نیرو اور کم معروف مقامی تناؤ .

مزید جنوبی، میں امبریا ، Giampiero Bea، کے مالک پاولو بیا وائنری اور بانی اصلی شراب ، شراب تیار کرنے والوں کا ایک کنسورشیم جو کیمیکلز اور اضافی اشیاء کے استعمال سے پرہیز کرتا ہے، خطے کے زیادہ سے زیادہ وائٹ میریٹاٹا کی بازیابی کے لیے بھی پرعزم ہے۔

بی کا کہنا ہے کہ 'میں جتنے بھی لوگوں کو تلاش کر سکتا ہوں، میں انہیں بوڑھے کاشتکاروں سے 'گود لینے' کے لیے لے جاتا ہوں جو اب ان کی کٹائی کرنے کے قابل نہیں ہیں اور وہ ڈنڈا میرے حوالے کرنے کو تیار ہیں۔' کئی سالوں کے دوران، بی نے تقریباً 270 شادی شدہ انگوروں کے لیے ایک درجن مختلف پلاٹوں کو اپنانے میں کامیاب کیا۔

بی کا کہنا ہے کہ 'ان پرانے کاشتکاروں کے ساتھ اچھے تعلقات کو برقرار رکھنا ہمیشہ آسان نہیں ہوتا، درحقیقت، یہ کافی محنت طلب ہے۔' 'دوسری طرف انگوروں کی اتنی مانگ نہیں ہے جتنی آپ توقع کر سکتے ہیں - ایک بار کٹائی مکمل ہو جانے کے بعد ان پر بہت کم توجہ کی ضرورت ہوتی ہے۔'

اس ٹریلنگ سسٹم کا ایک اور اضافی فائدہ یہ ہے کہ وہ زمین سے تقریباً 10 فٹ تک بڑھتے ہیں جہاں ٹھنڈ اور دونوں بیماریاں بی نوٹ کرتا ہے، جیسے نیچے کی پھپھوندی کا امکان نہیں ہے۔ 'لہذا علاج کی بہت محدود ضرورت ہے،' وہ کہتے ہیں۔

مارچے میں مزید شمال میں، ماہر نفسیات اینڈریا پولیڈورو تقریباً 25 مالواسیا دی کینڈیا وائٹ میریٹاٹا بیلوں کے پلاٹ کو پھیلانے کے عمل میں ہیں جنہوں نے حال ہی میں بچایا ہے۔

پولیڈورو اس بات سے اتفاق کرتا ہے کہ اس کی بے ساختہ، صدیوں پرانی وائٹ میریٹاٹا واقعی ایک قدرتی طور پر پائیدار بیل اگانے کا حل پیش کرتی ہے۔ 'میں ان کی لچک سے حیران ہوں [بیماریوں اور موسمیاتی تبدیلیوں سے]… ان کا جینیاتی میک اپ پہلے درجے کا ہے،' وہ کہتے ہیں۔

پولیڈورو بتاتے ہیں کہ چونکہ یہ بیلیں دلکش ہیں، اس لیے وہ پچھلے تین سالوں سے ایک ہی دن انگور کی کٹائی کرنے میں کامیاب رہے ہیں- موسم کے نمونوں میں بڑے فرق کے باوجود۔ جبکہ اس نے اپنی قریبی پیوند شدہ بیلوں کے لیے فصل کاٹنے کی بہترین تاریخ تلاش کرنے کے لیے کچھ زیادہ منصوبہ بندی کی۔

جب اس کے روایتی طور پر تربیت یافتہ مالواسیا سے موازنہ کیا جائے تو، وائٹ میریٹاٹا بیلوں کے انگور کم چینی جمع کرتے ہیں اور قدرتی تیزابیت بھی زیادہ پیدا کرتے ہیں، یہ دونوں آب و ہوا کے گرم ہونے کے ساتھ کام آتے ہیں۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ گرم موسم زیادہ فینولک پکنے اور فوٹو سنتھیس کی حوصلہ افزائی کرتا ہے، جو زیادہ شوگر اور کم تیزابیت کی نشوونما کا باعث بنتا ہے۔ زیادہ چینی زیادہ الکحل کا باعث بنتی ہے اور تیزابیت کے بغیر اس کا بیک اپ لینے کے لیے، آپ کے پاس فلیبی شراب رہ جاتی ہے۔

ازدواجی زندگی کی راہ میں حائل رکاوٹیں۔

بعض ماحولیاتی تبدیلیوں کو برداشت کرنے والی بیلوں کے باوجود، دوسروں نے تباہ کن ثابت کیا ہے۔

نیومیروسو کہتے ہیں، 'ہم نے اپنی چھ میں سے دو ایکڑ وائٹ میریٹاٹا کو ہوا کے طوفانوں سے کھو دیا۔ 'موسمیاتی تبدیلیوں سے پہلے، اس طرح کے اشنکٹبندیی طوفان یہاں نامعلوم تھے… ہم خشک سالی کا بھی شکار ہیں اور درختوں کو بہت زیادہ پانی کی ضرورت ہے۔'

غیر متوقع موسم کے اوپری حصے میں، سماجی تبدیلیوں کا مطلب یہ ہے کہ کھوئے ہوئے پودوں کو بحال کرنا — نیز ان کی دیکھ بھال کرنا جو بچ گئے ہیں — کوئی آسان کارنامہ نہیں ہے۔

نیومیروسو کہتے ہیں، 'نوجوان نسلیں اب یہ دستی کام نہیں کرنا چاہتیں، اس لیے یہاں تک کہ کٹائی کرنے والوں کو تلاش کرنا مشکل ہوتا جا رہا ہے۔'

3 امید افزا مقامات جہاں قدیم مالواسیا بیانکا انگور پھل پھول رہا ہے۔

درحقیقت، جب کہ ان انگوروں کی دیکھ بھال کرنے کے لیے تیار لوگوں کی تعداد کم ہوتی جا رہی ہے، لیکن ابھی بھی کچھ شراب بنانے والے اس مشق کو آگے بڑھانے کے لیے تیار ہیں۔

'میں نے سوچا کہ صرف بوڑھے ہی اس کی پرواہ کرتے ہیں، اس کے بجائے میرے جیسے دوسرے نوجوان ہیں،' نیومیروسو کہتے ہیں۔

Giuseppe Luongo، وائٹ میریٹاٹا استعمال کرنے والے نوجوان شراب بنانے والے کی ایک اچھی مثال ہے۔ 2019 میں، اس نے ایک ایکڑ وائٹ میریٹاٹا پر قبضہ کر لیا جس نے 1980 کی دہائی تک اپنے خاندان کی گھریلو شراب کی ضروریات پوری کیں، جب گھریلو پیداوار بند ہو گئی۔ 'تاکستان میں، میں سب کچھ خود کرتا ہوں۔ یہ بہت محنت طلب ہے، لیکن میرے لیے یہ ایک صدی پرانی روایت کی قدر کرنے کے بارے میں ہے،‘‘ وہ فخر سے بتاتے ہیں۔

آخر میں، ان پودوں کو پورا کرنے کے لیے درکار مخصوص سامان کی فراہمی بہت کم ہے، کیونکہ چننے والوں کو درزی سے بنی، 50 فٹ کی شاہ بلوط سیڑھی کی ضرورت ہوتی ہے، جو $2,200 سے اوپر چل سکتی ہے۔ یہ معیاری سیڑھیوں کے برعکس انگور کی کٹائی کے زیادہ موثر عمل کی اجازت دیتے ہیں۔ ان کے مہنگے ہونے کے علاوہ، ان سیڑھیوں کو اگانے کے لیے درکار انتہائی لمبے شاہ بلوط کے درخت اب اتنے دستیاب نہیں ہیں، نیومیروسو نوٹ۔

اگرچہ یہ انگوریں آہستہ آہستہ پورے اٹلی میں واپسی کر رہی ہیں، لیکن شراب بنانے والے صرف امید کر سکتے ہیں کہ نوجوان نسلیں مشق اور تکنیک کو اپنانا جاری رکھیں گی۔