آسٹریلیائی شراب کی دنیا میں اسٹائل کا لاکٹ تیزی سے جھومتا ہے۔

چارڈننے ، جو ایک بار وسیع اور بھرپور طریقے سے نکلے ہوئے تھے ، اس کی باریک اور پتلی پن کی طرف جھوم اٹھے ، اور پھر وہ مانسل بن گئے اور ابھی بہتر ہو گئے۔ یہ سب کچھ صرف آخری دہائی میں ہی ہوا۔

شیراز کو بھی ، تبدیل کرنے سے محفوظ نہیں رہا ہے۔ مومنٹم جب ٹھنڈی آب و ہوا شیراز کی تیاری کر رہا تھا گلیٹزر ڈکسن کی سن 2010 میں تسمانیہ سے تعلق رکھنے والے پیر پیر شیراز نے جمی واٹسن ٹرافی جیتا تھا۔ رائل میلبورن وائن شو ملک کی بہترین ایک سالہ ریڈ شراب کے ل، ، اس ایوارڈ پر طویل عرصے سے بڑی ، خودمختار جنوبی آسٹریلیائی پیش کشوں کا غلبہ رہا۔ پیر پیر کا انتخاب شراب پینے والے عوام کے ذہنوں میں چھلک پڑا ہے جو شراب اور پکے ہوئے وزن اور وزن پر خوشبو اور مسالے کے حامی ہیں۔

امریکیوں کے لئے ، شراب کی تقسیم کے تین درجے کے نظام (درآمد کنندہ-ہول سیلر-خوردہ فروش) اور ایک ہی حجم برانڈ کے بازار میں تسلط کے ذریعہ موصل ، اس ارتقا کی پیروی کرنا مشکل تر ہے۔ پیریا میں پیریا میں پائے جانے والے فیشن کے رجحانات کی طرح ہی ، ریاستہائے متحدہ میں دستیاب آسٹریلیائی شیراز کے انداز بھی ابھی دیکھنے کو مل رہے ہیں۔

یہ ابھی شراب خریداروں کے لئے ایک دلچسپ وقت بنا دیتا ہے۔ روحانی پیش کشوں کی بدولت مبارک ہو ، شیراز سے واقفیت حاصل کرنے کے لئے اس سے بہتر وقت اور نہیں ہے۔

گراؤنڈ ورک

شیراز انگور کی وہی قسم ہے جیسے سہرہ ، جس کی اصلیت فرانس کی شمالی وادی رون میں ہے۔ جیسا کہ کچھ خیالی کہانیاں تجویز کرتی ہیں ، اس کا تعلق ایران کے شہر سے نہیں ہے ، لیکن ممکن ہے کہ اس کے اصل نام کی ایک معمولی سی حرام کاری ہو۔

جب یورپی باشندوں نے آسٹریلیا کو نوآبادیاتی طور پر استعمار کرلیا ، وہ اپنے ساتھ بیل کی کٹنگیں لے کر آئے ، جن میں سے کچھ کو 'ہرمیٹیج' (سیرہ) کہا جاتا ہے۔ انھیں پہلی بار 19 ویں صدی کے وسط میں تجارتی شراب بنانے کے لئے پروپیگنڈا کیا گیا تھا۔

چونکہ یہ تعارف امریکی وائل لاؤس فیلوکسرا کے یورپ سے ٹکراؤ سے پہلے ہوا تھا ، اس لئے لایا جانے والی داھلیاں غیر محفوظ کردی گئیں۔ اور بیشتر شراب پینے والے علاقوں کے برعکس ، آسٹریلیا کے بڑے حصے فیلوکسرا سے پاک رہتے ہیں ، یعنی انگور اپنی اپنی جڑوں پر اگتے ہیں اور اس کی زندگی کا دورانیہ 100 سال سے تجاوز کرسکتا ہے۔

یہ بوسیدہ پرانی داھلیاں دھول زدہ مناظر سے باہر آسمان کی طرف پہنچتے ہوئے دیکھتے ہوئے ہاتھوں کی قطاریں متاثر کرتی ہیں۔ وہ ہمارے دلوں تک بھی پہنچ جاتے ہیں ، کیوں کہ ایک رومانٹک (اگر بحث مباحثہ کرنے والا) خیال آتا ہے کہ پرانی داھل .یاں بہتر الکحل کرتی ہیں۔

بیو ٹریٹس کی تصویر

باروسا بمبیلز

اسٹینڈیش 2012 اینڈیلمونڈ شیراز (ویلی باروسا) $ 95 ، 97 پوائنٹس۔ اس میں سے کچھ کو محفوظ کرنے کے ل You آپ کو ملک کو رسوا کرنا پڑ سکتا ہے (صرف 14 مقدمات درآمد کیے گئے تھے) ، لیکن یہ اس خزانے کی تلاش ہے۔ ضرورت سے زیادہ مالدار یا بھاری نظر آنے کے بغیر ، یہ مکمل جسمانی ہے ، تاریک بیر ، بھری ہوئی گوشت ، پودینے اور کوالی ٹنن کے ساتھ لبوریس کے سرسبز نوٹ تیار کیے بغیر۔ مسالہ سے چلنے والے ذائقے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے حصے پر رہتے ہیں۔ یہ اب مزیدار ہے ، لیکن 2030 تک عمر کے ساتھ عمر میں ہونا چاہئے۔ تہھانے کا انتخاب.

ٹوربریک 2012 رن رِگ شیراز ویوگنئیر (باروسا) 5 255 ، 97 پوائنٹس۔ رن رگ ہمیشہ پیچیدہ رہتا ہے ، اور 2012 اس سلسلے میں مایوس نہیں ہوتا ہے ، میٹھے بیکن جیسے نوٹوں کو سیاہ زیتون اور پکے پھیپ .وں کے اشارے سے ملا دیتے ہیں۔ ٹیننز مکمل طور پر کومل ہوتے ہیں ، لیکن تیزاب کرکرا ہوتا ہے ، جس کے نتیجے میں ایک لمبا ، منہ صاف ہوجاتا ہے۔ 2030 کے ذریعے پیو۔ شراب کریک۔

کانٹا کلارک 2012 رون کانٹون واحد انگور شیراز (باروسا) $ 89 ، 96 پوائنٹس۔ تھنڈ کلارک نے اپنے شیراز کو ایک انگور کی انگور کی شراب کے ساتھ ایک نئی سطح تک پہنچایا ہے ، صرف بوتل میں غیر معمولی شراب کی بوتلیں۔ 100 new نیا امریکی بلوط یہ ایک کلاسک باروسا پروفائل دیتی ہے ، جس کی شروعات وینیلا ، دیودار اور میپل کے شربت نما نوٹوں سے ہوتی ہے اور بغیر کسی رکاوٹ کے پکے بلیک بیری اور بیر کے ذائقوں سے ہوتی ہے۔ یہ ایک لمبا ، مخمل ختم ہونے کے ساتھ ، ساخت میں مکمل جسمانی ، سرسبز اور کریم دار ہے۔ 2025 کے دوران ، اور ممکنہ طور پر اس کے بعد پیو۔ کیسیلا پیر اور فلمیں۔ ایڈیٹرز کا انتخاب۔

پرانی داھلتاوں کا شکار

سڈنی سے دور ، نیو ساؤتھ ویلز کی ہنٹر ویلی میں ملک کے کچھ قدیم تاکستان کے باغات واقع ہیں۔ یہ انگور اگانے والا ملک نہیں ہے۔ یہ مثالی سے زیادہ گرم اور گہرا ہے ، لیکن ان حقائق نے ابتدائی آباد کاروں سے اپیل کی ہے جو روزی کے لئے مخلوط کاشتکاری پر بھروسہ کرتے ہیں۔

ہنٹر کے اندر ، اس زمین اور اس کی بیلوں سے کسی کے پاس زیادہ لنک نہیں ہے بروس ٹیرریل ، جن کا کنبہ یہاں 1864 سے شراب بنا رہا ہے۔ زائرین 1858 سے اصل آئرن برک مکان کو دیکھ سکتے ہیں اور اصل شراب خانہ میں چکھنے والے مزے لے سکتے ہیں۔

ٹائرل نے اس خطے کی قدیم تاکوں کا نقشہ بنانا اور اسے بچانا اپنا مشن بنادیا ہے ، اب اس میں کئی بلاکس ہیں جو 100 سال سے زیادہ پہلے لگائے گئے تھے۔ 79 4 ایکڑ بلاک family کے کنبے کی ملکیت والی انگوروں کا سب سے قدیم پیچ 1879 میں لگایا گیا تھا۔

'مجھے نہیں لگتا کہ پرانی داھلیاں بڑی شراب تیار کرتی ہیں۔ میرے خیال میں بڑی سائٹس پرانی داھلتاں بناتی ہیں۔ imجیم چٹو

بارشوں کی وجہ سے جو اکثر وقفے وقفے سے آرہا ہے ، ہنٹر ویلی شیراز اسلوبی جھولیوں کا شکار نہیں ہے۔ جب پیشن گوئی بارش کا مطالبہ کرتی ہے ، تو انگور اٹھایا جاتا ہے ، اکثر شراب کی ممکنہ سطح پر صرف 12 فیصد۔

ابتدائی چن چننے کے نتیجے میں الکحل شراب ایک ایسے انداز کی شکل دیتی ہے جو جوان ہونے پر سخت ، سخت اور بریکنگ ہوسکتی ہے۔ پھر بھی ، وہ پانچ سے آٹھ سالوں میں درمیانے وزن میں خوبصورتی کے ساتھ تیار ہوتے ہیں۔

ٹائریل کہتے ہیں ، 'وہ درمیانے جسم والے ، محض ، تیزاب کے ساتھ الکحل سے زیادہ اہم ہیں۔' 'زیادہ تر سال ، آپ 14 فیصد الکحل نہیں بننا چاہتے ہیں۔'

ہنٹر کی سب سے مشہور الکحل شراب ، جن کو ماریس او شیا نے تیار کیا تھا خوشگوار شراب سن 1920 کی دہائی سے لے کر 1956 میں ان کی موت کے دوران ، انگور کی مختلف قسم کے تذکرے کے بغیر ، 'ہلکے خشک سرخ' جیسے عہدے قبول کیے گئے۔

'یہ وہی پرانا ہنٹر برگنڈی اسٹائل ہے ،' کے چیف شراب بنانے والے ، جم چٹو کہتے ہیں میک ولیم کے فیملی وائن میکرز ، 1941 سے ماؤنٹ پلیزنٹ کے مالک (اور 1932 سے اس میں شراکت دار)۔ 'ہم دیکھ رہے ہیں کہ ہم نے’ 40s ، ’50s اور’ 60s میں کیا اچھا کام کیا ، اور اس میں واپس جانے کی کوشش کر رہے ہیں۔ '

ونٹیج 2014 ہنٹر میں کہتے ہیں ، 'ایک ریپر' تھا۔ جیسے ہی ہم روزہیل داھ کی باری (1946 میں لگائے گئے) اور اولڈ ہل داھ کی باری (لگائے گئے 1880) شیراز کا مزہ چکتے ہیں ، 'ان کے پاس وہ چیموس ٹینن ہیں جو آپ صرف واقعی پرانی داھلوں میں لیتے ہیں۔'

پھر ، اگلی سانس میں ، وہ کہتے ہیں ، 'مجھے نہیں لگتا کہ پرانی داھلیاں بڑی الکحل تیار کرتی ہیں۔ میرے خیال میں بڑی سائٹس پرانی داھلتاں بناتی ہیں۔

بیو ٹریٹس کی تصویر

میک لارن ویلے وکٹر

کی برادران 2012 ایمری وائن یارڈ بلاک 6 شیراز (میک لارن ویل) $ 120 ، 96 پوائنٹس۔ یہ جسمانی ، عضلاتی شیراز عمر کے لئے بنایا گیا ہے۔ بیکنگ مصالحہ اور پلمی پھل ناک کی ایک مضبوط ، قریب ناقابل تسخیر دیوار کی تشکیل کرتے ہیں جبکہ طالو ایک کانٹا کھڑا کرنے کے لئے قریب تر گہرا ہوتا ہے۔ ان سب کے باوجود ، یہ حد سے زیادہ بھاری یا گدلا کی طرح نہیں ہوتا ہے ، بجائے اس کے کہ وہ زبردست تسکین ، پاکیزگی اور لمبائی پیش کرے . 2020-30 پیئے ، اور پھر کچھ پائیں۔ پنڈلی الکحل۔ تہھانے کا انتخاب.

انگوڈ 2013 میڈھیک اولڈ وائن شیراز (میک لارن ویل) $ 95 ، 94 پوائنٹس۔ 40 سے 60 سال پہلے لگائے گئے چار مقامات سے منتخب کردہ ، یہ ایک مکمل جسمانی ، عضلاتی ، امیر شیراز ہے۔ روسٹ - گائے کے گوشت کے نوٹ پکے ہوئے بیر ، چاکلیٹ اور پودینہ کو مضحکہ خیز نقاب فراہم کرتے ہیں۔ لمبا ، مستحکم اور اختتام پر مرکوز ، جہاں یہ کچھ موچocا باریکیاں اٹھاتا ہے۔ 2030 تک پیو۔ ٹریچینرو فیملی اسٹیٹس۔

فاکس کریک 2013 ریزرو شیراز (میک لارن ویل) $ 83 ، 94 پوائنٹس۔ ناک پر تازہ پودینہ اور پھٹے ہوئے کالی مرچ کا لہجہ گہرا پلمی پھل ، تالو پر سیاہ چاکلیٹ اور کالے زیتون کے اشارے اٹھا رہا ہے۔ یہ مکمل جسمانی ، کریمی مزاج اور کومل ٹینن سے لدی ہے ، جو اب شراب کو قابل رسا بنا دیتا ہے ، لیکن اسے کم از کم 2025 تک برقرار رکھنا چاہئے۔ کیسیلا پیری ایٹ فلز۔

ہیکنبوتھم 2013 بروکس روڈ شیراز (میک لارن ویل) $ 75 ، 94 پوائنٹس۔ آسٹریلیائی داھ کی باریوں کے جانے کے ساتھ ، یہ اتنا قدیم نہیں ہے ، جو 1971 میں لگایا گیا تھا۔ چاکلیٹ اور وینیلا شیڈنگ نے اس بھرپور ، طاقتور شراب میں ملا ہوا بیر کے پیالے تیار کیے۔ یہ لمبی اور تیز ، دھول ٹیننز کیذریعہ خاکہ ختم کرتا ہے۔ شاہانہ درآمدات۔

اونچا چڑھنا

ہنٹر کی گرم ، گیلے آب و ہوا سے اٹھنا اور دور جانا ان بہتر سائٹوں کو تلاش کرنے کا ایک طریقہ ہے۔

کے ڈپٹی ایگزیکٹو چیئرمین کرس ہینکوک رابرٹ اوٹلے شراب ، شفٹ کا آغاز یاد کرتے ہیں۔ '70 کی دہائی میں [روزسماؤنٹ کے ساتھ] ، ہم شیٹر کو مڈجی سے ہنٹر کے ساتھ ملاپ کے لئے سورس کررہے تھے۔ وہ سیاہ ، زیادہ طاقتور شراب تھیں۔

دوسرے نیو ساؤتھ ویلز شراب بنانے والوں نے بھی ایسا ہی دیکھا اور اورنج ، ہل ٹاپس اور ضلع کینبرا کے علاقوں میں اونچی بلتری داھ کی باریوں کی طرف جانا شروع کیا۔ فلپ شا ، کے سابق چیف شراب ساز روزسماؤنٹ ، 1988 میں اورنج میں اس کے داھ کی باری خریدی۔

آسٹریلیائی شیراز میں ایک ارتقا ہوا ہے۔ یہ شیراز کا ایک انداز ہے جو واقعتا 20 سال پہلے موجود نہیں تھا۔ '- جیسن براؤن

'ہم کوشش کر رہے ہیں کہ شیراز کا ایک خوبصورت انداز — درمیانی جسم والا ، مسالا اور کالی مرچ کے ساتھ دکھایا جائے ،' ان کے بیٹے ، ڈینیئل شا کا کہنا ہے ، جس نے روزانہ شراب نوشی کی ذمہ داری لی ہے۔

آسٹریلیا میں یہی رجحان ہے ، کیوں کہ شراب بنانے والے شو کو 'پینے کی صلاحیت' کہتے ہیں۔

عام طور پر ، اس کا مطلب ہے کم وزن ، شراب ، بلوط اور نکالنا۔

'آسٹریلیائی شیراز میں ایک ارتقا ہوا ہے ،' کے مالک جیسن براؤن کا کہنا ہے موپٹی داھ کی باریوں نیو ساؤتھ ویلز کے ہل ٹاپس خطے میں۔ 'یہ شیراز کا ایک انداز ہے جو واقعتا 20 سال پہلے موجود نہیں تھا۔'

موپٹی میں ، براؤن نے شیراز کے پانچ کلونوں کے علاوہ آٹھ مختلف داھ کی باریوں کے کھیت لگائے ، اس کے علاوہ تھوڑا سا واگینئر بھی بنایا۔

وہ کہتے ہیں ، 'ہم جو کوشش کر رہے ہیں وہ سائٹ کو بولنے دینا ہے۔' 'ہل ٹاپس میں ٹینن کا ڈھانچہ کافی کومل اور بہتر ہوتا ہے۔'

آسٹریلیائی دارالحکومت کینبرا کے آس پاس ، یہ ایک ایسی ہی کہانی ہے ، حالانکہ تاریخ کچھ اور ہی آگے چلی جاتی ہے۔

پر کلوناکلا ، مالک ٹم کرک کے والد نے انگور کا باغ لگوایا جو اس خطے میں پہلا پہلا تھا۔ یہ علاقے inlandlandland میں واقع ہے اور یہ سطح سمندر سے تقریبا 2،000 feet 2،000 feet feet فٹ بلندی پر واقع ہے ، یہ آسٹریلیائی معیار کے لحاظ سے ایک ٹھنڈا علاقہ ہے ، جو سردیوں میں برف کی زد میں آتا ہے اور اس کی وجہ سے اس کی فصلیں بڑھتی ہیں موسم

کرک ناردرن رہین کا ایک بے شک پرستار ہے۔ یہاں تک کہ انھوں نے 1991 میں اپنی دلہن کو ان کے تاخیر سہاگ رات میں بھی لیا۔ گوگال میں ، وہ کہتے ہیں ، 'انہوں نے [شراب نے] میرا دماغ اڑا دیا۔'

آسٹریلیا کے جدید شراب تیار کرنے والے آپ کو جاننے کی ضرورت ہے

اس کوٹ ریتی کے تجربے کی بنیاد پر ، کرک واپس اپنے عہد سیرہ کے ساتھ ویوگنئیر کو آزمانے کا عزم کرگیا۔ کلوناکلا کی 1994 کی ریلیز میں سفید قسم کا 4 فیصد شامل تھا ، اور یہ پہلا موقع تھا جب لیبل پر انگور کا مجموعہ نمودار ہوا تھا۔ کلوناکلا شیراز ویوگنئیر اب آسٹریلیائی کلاسک ہے۔

اس کی تازہ ترین پرانی باتوں کے نمونے چکھنے کے بعد ، مجھے حیرت کا سامنا کرنا پڑا کہ وگنیئر کس طرح وقت کے ساتھ ساتھ شراب کے ساتھ ایک بننے کے لئے تیار ہوتا ہے۔ اس کا مسقط کی طرح خوشبو 2015 کے ٹینک نمونے میں تھوڑا سا چپچپا رہتا ہے ، لیکن یہ سن 2014 میں کم ہے اور 2013 میں صرف چمکیلی ساخت کی وجہ سے اس کا تالہ لاحق ہوتا ہے۔

عملی طور پر کلوناکلا کا اگلا دروازہ ، نیک اسپینسر ، کے لئے شراب بنانے والا ایڈن روڈ ، اسی طرح کے انداز کی پیروی کررہا ہے ، لیکن بغیر ویوگنئیر کے۔

'کینبرا شیراز کے پاس وہ خوبصورت پھل اور مصالحہ ہے ،' وہ کہتے ہیں۔ 'ہم پاکیزگی اور خوشبو کے بعد ہیں۔'

ان کرداروں کو گرفت میں رکھنے اور اس کے تحفظ کے ل his ، اس کی مرومبٹیمین الکحل (ضلع کینبرا کا ماتحت علاقہ جو ایڈن روڈ اور کلوناکلا کے آس پاس ہے) کو دیسی خمیر استعمال کرکے کھادیا جاتا ہے اور روایتی باریکس کی بجائے 500 لیٹر چھدری میں پختہ ہوتا ہے۔

یہ گروپس ٹھنڈے ذیلی علاقوں میں آگے سوچنے والے شراب بنانے والوں کے ساتھ ساتھ پورے گروپ کے ابال کے مختلف تناسب کے ساتھ رجحان بن رہے ہیں۔ یہ 1990 کی دہائی کے آخر میں اعلی الکحل ، مردہ پھل راکشسوں کا رد عمل ہے ، جسے کرک کہتے ہیں ، 'آسٹریلیائی شراب کی تاریخ کا اصل تاریک نقطہ۔'

بیو ٹریٹس کی تصویر

جنوبی آسٹریلیا خصوصی

ویک فیلڈ اسٹیٹ 2013 سینٹ اینڈریوز سنگ انگور کی رہائی شیراز (کلیئر ویلی) $ 60 ، 95 پوائنٹس۔ ٹیلر فیملی نے اس کیبرنیٹ وابستگی کے لئے کلیری ویلی کو منتخب کیا ، لیکن یہ شیراز ناک آؤٹ ہے۔ ہاں ، یہ بلوط ہے ment مینتھول ، ونیلا اور ٹاسٹڈ ناریل سے بھرا ہوا — لیکن لکڑی کی تائید کرنے کے لئے کافی کالی چیری اور بیر پھل موجود ہے۔ یہ ایک آلیشان ، مکمل جسم والی شراب ہے جس میں 2025 کے دوران پینے کے لئے بے حد اپیل ہے۔ ایڈیٹرز کا انتخاب۔

ہنری کی ڈرائیو ویگیرونز 2012 میگنس شیراز (پیڈھا وے) $ 80 ، 94 پوائنٹس۔ یہ شراب جسمانی اور موہک ہے ، جس میں دھواں ، ٹکسال اور بیر کی ناقابل تلافی پرتیں ہیں۔ یہ مکمل جسمانی ، بناوٹ اور سرسبز میں کریمی ، لمبی اور دلکش تکمیل تک کومل رہا ہے۔ 2025 کے ذریعے پیو۔ اچھ Wی شراب۔

حدوں کو آگے بڑھانا

وکٹوریہ میں ، کچھ شراب ساز یہاں تک کہ 100 فیصد پورے گروپ کے ابال لیتے ہیں۔

یاررا وادی میں سیول اسٹیٹ میں شراب بنانے والی اور وائنری کے بانی کے پوتے ڈیلن میک میمن کا کہنا ہے کہ 'اس سے شیراز میں کھلواڑ ہوتا ہے۔' 'یہ خوشبو میں اضافہ کرتا ہے اور متحرک پیچیدگی میں اضافہ کرتا ہے۔'

سیویل کا ڈاکٹر شیراز خصوصی طور پر پورے گروپ میں ہے اور 500 لیٹر کے چھد .ل میں بیرل خمیر ہے۔ نئے بھرے ہوئے بیرل سے نمونہ لینے کے ل It کچھ کام کرنے کی ضرورت ہے ، کیوں کہ بیریوں میں سے زیادہ تر ابھی تک نہیں پھٹا ہے ، لیکن جزوی طور پر خمیر شدہ جوس پہلے ہی پیچیدہ ہے۔

میکموہن کہتے ہیں ، 'یہ خاک آلود ہے ، یہ زمین دار ہے۔ اس کا ذائقہ مٹی کی طرح ہے۔'

یاررا ویلی کے پہلے ستارے پنوٹ نائر اور چارڈنائے تھے۔ شیمپین کے گھر موٹ اینڈ چاندن نے اپنی چمکتی ہوئی شراب کی تیاری کے لئے اس خطے کا انتخاب کیا۔ لیکن حالیہ کامیاب فلموں میں شیراز کو اس طرح کے پروڈیوسر کی طرف سے شامل کیا گیا ہے لیوک لیمبرٹ ، میک فوربس اور جمشید .

جمشید کے پیچھے چلانے والی قوت گیری ملز کا کہنا ہے کہ ، 'میری دلچسپی سہرہ ہے۔' 'یہ اتنا وسیع پیمانے پر لگایا گیا ہے جو واقعتا Australia آسٹریلیائی پیش کش کی تنوع کو ظاہر کرسکتا ہے۔ وکٹوریہ مسالا ، عطر ، نسل اور ہلکا پھلکا ہے۔

اگرچہ اس خطے میں شراب بنانے والوں میں معاہدہ ہو گیا ہے کہ شراب اور شراب نکالنے کے دن ختم ہو چکے ہیں ، ابھی بھی انفرادی اسٹائل کے ل for کافی تعداد میں جگہ موجود ہے۔

شراب بنانے والی سارہ کرو نے کہا ، 'یورا کے لئے پورا گروپ ایک علاقائی خصوصیت بن گیا ہے۔' یاررا یارنگ ، شاید اس خطے کی تاریخی شراب خانوں کا سب سے مشہور نام ہے۔ اس کے باوجود کرو ، جو شراب شو کے ججنگ سرکٹ میں شامل ہیں ، کا بھی کہنا ہے کہ وہ 20 فیصد پورے جھنڈ کی نفاست پسندی کو ترجیح دیتی ہیں۔

بیو ٹریٹس کی تصویر

ہنٹر ویلی کے معیارات

ٹائرریل کے 2014 شیراز (ہنٹر ویلی) $ 25 ، 92 پوائنٹس۔ اس سال کے شروع میں جب میں وہاں گیا تھا تو ٹائررل خاندان اپنے 2014 کے بارے میں بہت پرجوش تھا ، اور اس سے پتہ چلتا ہے کہ جوش و خروش مستحکم ہے۔ مہکیں تازہ اور پھولوں والی ہیں ، چیری بیری پھل اور پھٹے ہوئے کالی مرچ کا اشارہ ہیں۔ تالو پر ، شراب درمیانے جسم اور کومل ہوتی ہے ، جس میں ایک لمبی ، کالی مرچ ، ریشمی ختم ہوتا ہے۔ براڈبینٹ سلیکشن انکارپوریشن

بروکن ووڈ 2013 قبرستان وائن یارڈ شیراز (ہنٹر ویلی) $ 125 ، 91 پوائنٹس۔ اس شراب کو نادانستہ طور پر بروسوکا جنات کے ایک گروپ کے خلاف چکھا گیا تھا ، لہذا میں نے اسے کم سمجھا ہوگا۔ یہ ابھی بھی اپنے پاس موجود ہے ، جس میں پلم ، دار چینی اور لونگ کے ٹھیک ٹھیک نوٹ ، نیز زیتون اور موچہ کے اشارے فراہم کرتے ہیں۔ یہ جسم میں درمیانی طور پر کچھ جڑی بوٹیوں کے نوٹوں کے ساتھ ہے ، اس کے باوجود دھول اور منہ سے پانی ختم ہوتا ہے۔ 2028 کے ذریعے پیو۔ پرانے پل کے تہھانے۔ تہھانے کا انتخاب.

ہوپ اسٹیٹ 2013 باسالٹ بلاک شیراز (ہنٹر ویلی) $ 15 ، 90 پوائنٹس۔ یہ پہلے ہی اپنے رنگ میں کچھ ارتقاء دکھا رہا ہے ، اس کے کنارے پر کچھ روشنی ڈال رہا ہے۔ خوشبو پھولوں اور چائے کی طرح ہوتی ہے ، جس میں ٹھیک دار دار چینی اور مسالہ کے سایہ ہوتے ہیں۔ ذائقہ وائلڈ بیری زنگر چائے کے مشابہت کرتے ہیں۔ اس کا وزن درمیانے درجے کا ہے ، ریشمی ٹیننز اور آہستہ آہستہ ختم۔ ونسلرز لمیٹڈ بہترین خرید.

وکٹورین ذوق

یاررا وکٹورین تجربات کا مرکز ہوسکتا ہے ، لیکن عظیم شیراز ریاست کے تقریبا every ہر حصے میں اگایا جاتا ہے ، اور ایک صدی سے زیادہ عرصہ سے چل رہا ہے۔

تحبیلک ، ناگامبی لیکس خطے میں ، 1860 کی دہائی میں بطور شراب خانہ تیار ہوا تھا۔ سب سے قدیم پودے لگانے کا پھل وائنری کے پرچم بردار 1860 وائن شیراز میں جاتا ہے۔ ایک سینڈی سائٹ پر لگائی گئی ، وہ بیلیں فیلوکسرا سے زندہ بچ گئیں جو فی الحال ہر سال شراب کے 100 سے 200 کیس برآمد کرتی ہیں۔

تحبک میں شراب سازی قدامت پسند ہے۔ یہ جدید پورے گروپوں سے پرہیز کرتا ہے اور وائنری کے اصل پولش اوک واٹس میں ہوتا ہے۔ اس کے بعد پرانے انگور کا پھل پچاس فیصد نئے فرانسیسی بلوط میں شامل ہوتا ہے ، لیکن زیادہ تر نوعمری پرانے ، غیر جانبدار تناسل میں ہیں۔ یہ ایک ایسا نقطہ نظر ہے جو پراپرٹی کی تاریخی نوعیت کا آئینہ دار ہے۔

'خوشبو کی حد انگور کے وقت سے وقت پر آتی ہے ، لہذا آپ کو ٹھنڈی آب و ہوا کی ضرورت ہے۔ یہ ہمیشہ تیار ہوتا ہوا تجربہ ہے۔ ' en بین ہینز

یہ ایک محفوظ ، کم رسک مشق ہے جو اس جگہ سے کہیں زیادہ مختلف نہیں ہوسکتی ہے ساوٹیٹر ، جو 1996 میں غیر ملکی کرنسی کے دلال سے بنے شراب بنانے والے کیپل اسمتھ نے قائم کیا تھا۔

اپنے سابقہ ​​کیریئر میں ، اسمتھ کا کہنا ہے کہ ، 'میں نے یہ سیکھا کہ شراب میری ماں کے کھانے کے ساتھ شراب نہیں پیتی تھی ،' جو ایسی جگہ تلاش کرنے نکلے جہاں وہ اچھی چیزیں بنا سکے۔ وہ وکٹورین الپس کے دامن میں واقع سونے کی کان کنی کا ایک تاریخی علاقہ بیک وارتھ پر آباد ہوا۔

وہ اپنے شیراز کو دیسی خمیروں اور دیسی خرابی والے بیکٹیریا کا استعمال کرتے ہوئے خمیر کرتا ہے۔ وہ فلٹر نہیں کرتا ہے اور تقریبا 60 60 فیصد گانٹھوں کا انتخاب کرتا ہے۔

اپنے طرز کے اسمتھ کا کہنا ہے کہ 'لوگ اسے پسند کرتے ہیں یا اس سے نفرت کرتے ہیں۔' 'یہ تھوڑا سا گندا ہے۔'

اچھا گرینائٹ

بیچ وارتھ کے شیرازیس آسٹریلیائی میں سب سے زیادہ مجبور کرنے والی مثالوں میں سے ہیں اور ان میں سے کچھ مشکل سے باہر نکلنا بھی۔ کاسٹگنا اور جیاکونڈا تلاش کرنے کے لئے دوسرے دو نام ہیں۔ اس خطے کی بوسیدہ گرینائٹ مٹی شراب کو کچھ خاص عطا کرتی ہے ، اور کاشت کار معیار اور عدم روک تھام کا عزم رکھتے ہیں۔

نچن کینزبرونر ، جس کے والد ، رک ، قائم کرنے کے لئے اس خطے میں آئے تھے ، کہتے ہیں ، 'طاقت ، ارتکاز اور پیچیدگی کی متعدد پرتیں' بیچ ورتھ کی تعریف کرتی ہیں۔ جیاکونڈا انہوں نے کہا ، 1981 میں۔ 'بیچ ورتھ ہمیں الکحل میں بہت حد تک خوبصورتی پیدا کرنے کی اجازت دیتا ہے۔'

بین ہینز ، جو گریپئنز کے اسٹالورٹ کے لئے شراب بنانے والا ہے پہاڑی لنگی گھیر ، اس کا اپنا لیبل ہے جو وہ وکٹورین کے مختلف ذیلی علاقوں کو تلاش کرنے کے لئے استعمال کرتا ہے۔

'میں جھوٹ بولتا ہوں اگر میں نے کہا کہ مجھے شمالی رائن کی کچھ بڑی الکحل سے متاثر نہیں کیا گیا ہے۔' 'لیکن آپ کو الکحل کو ان کی جگہ پر کرنا ہے۔'

ہینس کے مطابق ، “خوشبو کی حد انگور کے وقت سے وقت پر آتی ہے ، لہذا آپ کو ٹھنڈی آب و ہوا کی ضرورت ہے۔ یہ ہمیشہ تیار ہوتا ہوا تجربہ ہے۔ '

ٹھنڈی آب و ہوا کی اس مبینہ ضرورت کو جنوبی آسٹریلیا کے اصل یورپی آبادکاروں سے کھو دینا چاہئے۔ انیسویں صدی کے وسط تک وہ ایڈلیڈ سے میک لارن ویل اور باروسا میں داخل ہوئے۔ وہ خطے نزاکت یا خوبصورتی کے بجائے اپنی دلیری ، دھوپ میں بھرا شیراز کے لئے مشہور ہیں۔

اس کے باوجود ، بڑے شیراز کے مرکز میں بھی ، انداز تیار ہورہا ہے۔

بطور رومن بریٹااسیوک ، کے مالک کلیرنڈن ہلز کا کہنا ہے کہ ، 'ہم ہمیشہ بہتر رہے ہیں۔ ہم پہلے اٹھا رہے ہیں۔ کچھ الکحل زیادہ شراب تھی ، جسے شاید کچھ لوگوں نے پسند کیا ہو ، لیکن میں خود اپنے تالو سے جکڑا ہوا ہوں۔

یہاں تک کہ روایت سے محبت کرنے والا کی برادران ، جہاں اب بھی 1928 سے انگور باسکٹ پریس کے ذریعے چلایا جاتا ہے ، وہیں معاملات بدل رہے ہیں۔

خاندانی کاروبار کی تیسری نسل کے ڈائریکٹر کولن کیے کا کہنا ہے کہ ، “پہیے کا رخ موڑ رہا ہے۔ 'ہم نئی بلوط کاٹ رہے ہیں۔'

واقعی ایسا نہیں ہے مولی ڈوکرز میک لارن ویل میں جدید سہولت ، جہاں سب سے اوپر کے شیراز (کارنیول آف لیو اور ویلویٹ دستانے) کو منتخب کیا جاتا ہے اور وہ نئے امریکی بلوط میں پختہ ہوتے ہیں۔ یہ ایک ایسا انداز ہے جو مارکیٹ میں بے حد اپیل کرتا ہے ، لیکن انقلابی وٹیکلچر کے باوجود اس کا قدم بہر حال لگتا ہے۔

مولی ڈوکر میں ، یہ سب کچھ تکنیک کے بارے میں ہے۔ اس میں عملے کی تیز تر عادت سے لے کر جوس کے چکنے ہاتھوں تک ہلانے کی ہر چیز شامل ہے جس کا مقصد 'پھلوں کے وزن' اور 'مولی ڈوکر ہلا' کی پیمائش کرنا ہے جس کا مقصد صرف کھلی بوتلوں پر انجام دیا گیا تھا اور اس کا مقصد شیشے میں شراب کی کارکردگی کو سپر کرنا تھا۔

بیو ٹریٹس کی تصویر

ہیتھ کوٹ ہائیز

جسپر ہل 2013 جارجیا کا پیڈاک شیراز (ہیتھ کوٹ) $ 85 ، 95 پوائنٹس۔ دھول فرم۔ طاقتور۔ ہیتھ کوٹ کی سب سے اوپر والی الکحل میں سے ایک کی اس ونٹیج کے لئے صرف کچھ مناسب ڈسریکٹرس۔ موکا ، لیکورائس اور بلیک بیری ناک پر نمایاں ہیں ، جبکہ طالو ایک ہی طرح کے گہرے پھل ، چاکلیٹ اور کافی مقدار میں مسالا فراہم کرتا ہے۔ 2020 کے بعد بہترین۔ اولڈ برج سیلر۔ تہھانے کا انتخاب.

ٹورن بذریعہ مشیل چیپٹیئر 2012 لیڈی لین وائن یارڈ (ہیتھ کوٹ) $ 61 ، 91 پوائنٹس۔ یہ آہستہ آہستہ شروع ہوتا ہے ، لیکن سرخ رسبری نوٹ کچھ زوردار گھومنے کے بعد ابھرتے ہیں۔ یہ مکمل جسمانی اور کومل ہے ، جس میں بیری چائے جیسے ذائقوں ، کوکو کے اشارے اور باریک ، آہستہ سے دھول ختم ہے۔ اگلے 10 سالوں میں اسے پی لو۔ کرافٹ + اسٹیٹ — شراب خانہ۔

روایت کا تحفظ

یہ ایک فیصلہ کن مختلف منظر ہے راک فورڈ چیف وائن میکر بین ریڈفورڈ کے مطابق ، وادی برووسہ میں ، جہاں 1880 ء کے عہد کا نامہ نگار وائنری تھروپٹ کو محدود کرتا ہے۔ ٹوکری پریس ، جس کے لئے راک فورڈ کے شیراز کا نام دیا گیا ہے ، 1890 کی دہائی سے ہے۔ الکحل کو بڑھاوا دینے کے لئے صرف 10 فیصد یا اس سے کم نیا بلوط استعمال کیا جاتا ہے۔

راک فورڈ اور اس کے مالک ، رابرٹ او’کلاگھن (جسے راکی ​​کے نام سے زیادہ جانا جاتا ہے) ، 1980 کی دہائی کے معاشرے کے مشکل وقتوں میں مقامی بیل کاشتکاروں کی مدد کرنے کے لئے مشہور ہیں۔ جب حکومت کاشتکاروں کو ان کی 'زائد' پرانی بیلوں کو چکانے کے لئے ادائیگی کررہی تھی ، O'Clalaghan اور پیٹر لہمن ان کاشتکاروں کو اپنے انگور کی ادائیگی کررہے تھے۔

راک فورڈ کے پاس ابھی بھی کوئی داھ کی باری نہیں ہے ، جس نے بارسوکا اور ایڈن ویلیوں کے ذریعے درجنوں انفرادی کاشتکاروں سے پھلوں کی خریداری جاری رکھے ہوئے اپنی تاریخ کو عزت دینے کا انتخاب کیا ہے۔ الکحل کے معیار اور مقامی کمیونٹی کی حمایت کے درمیان ، وائنری کا حجم کا 96 فیصد براہ راست فروخت ہوتا ہے۔ اگر آپ کو ریاستہائے متحدہ میں کوئی آوارہ بوتل مل جاتی ہے تو اسے آزمائیں۔

برسوں کے دوران ، راکفورڈ نے شراب نوشی کرنے والی نوجوان صلاحیتوں کے ل an انکیوبیٹر کی حیثیت سے خدمات انجام دیں ، لیکن اس کا پہلا سابق طلباء ایک اینٹ کلر تھا۔ مائیکل وا نے O’Callaghan کی مدد سے راک فورڈ عمارتوں کو دوبارہ تعمیر کرنے میں مدد کی تھی جب واؤ کے آغاز سے پہلے گرینک کریک 1984 ونٹیج کے ساتھ لیبل

وا کا کہنا ہے کہ جب میں نے پہلی بار خریداری کی تو وہاں 30 شراب خانوں کی تعداد موجود تھی۔ 'اب ، وہاں 140 ہیں۔'

گرینک کریک میں ، خشک اگی ہوئی انگوروں میں ایک پختہ یقین ہے۔ شراب سازی ایک پرانا اسکول ہے: ہر چیز کا نامزد کیا جاتا ہے ، تیزاب ایڈجسٹ کیا جاتا ہے جس کی پی ایچ 6 3.6 یا اس سے کم ہوتی ہے ، جو چھوٹے ، کھلی ہوئی ٹوٹیوں میں خمیر ہوتا ہے اور عمدہ طور پر امریکی بلوط میں 28 ماہ تک ہوتا ہے۔

نتائج ان کی جڑوں سے ناقابل یقین حد تک درست ہیں۔ انگور کی مختلف شرابوں کے مابین فرق کا ذائقہ چکانا ممکن ہے ، اور وہ تمام سچے طور پر ونٹیج کے حالات کی عکاسی کرتے ہیں۔ گرم سالوں میں ، الکحل شراب میں گرم اور زیادہ ہوسکتی ہے ، جبکہ وہ ٹھنڈے ، زیادہ پکنے والے سالوں میں بہتر توازن رکھتے ہیں۔

بیو ٹریٹس کی تصویر

یاررا ویلی خوبصورتی

معصوم بائی اسٹینڈر 2014 می کلپہ سرہ (وادی یاررا) $ 60 ، 93 پوائنٹس۔ ٹیرفورڈ داھ کی باری (جو چاردونائ اور پنوٹ نائیر کے لئے مشہور ہے) سے نکالی گئی یہ پھولوں والی ، خوشبودار شراب ہے۔ رسبری پھلوں میں ہری مرچ اور پائپ تمباکو کی آسانی کے نوٹوں نے ، پورے گانٹھ ابال کے ذریعہ مزید پیچیدہ بنا دیا ہے۔ شراب کی ریشمی ساخت ایک اضافی دعوت ہے۔ اس میں واقعی دلچسپ ہونے کی صلاحیت ہے کیونکہ یہ کم از کم 2025 میں تیار ہوتا ہے۔ اولڈ برج سیلر۔ abv: 14٪ قیمت: $ 60

یاررا ییرنگ 2010 انڈر ہیل شیراز (وادی یارہ) $ 90 ، 93 پوائنٹس۔ یہ درمیانی جسم والی شراب ناک پر پھٹی ہوئی کالی مرچ کی نشاندہی کرتی ہے ، پھر اس میں مسالے ، بیر اور سگار باکس کے احاطہ کرتا ہے۔ ڈورل شراب

بین ہینز 2013 انڈر ووڈس اسٹیلز کریک شیراز (وادی یارہ) $ 55 ، 92 پوائنٹس۔ میٹھا اور مضحکہ خیز ، یہ حیرت انگیز طور پر یوریرا وادی سیرہ کے لئے مکمل جسمانی اور کومل ہے۔ بلیک بیری اور مصالحے کے نوٹوں میں تندرستی کو متوازن کیا جاتا ہے ، جس سے روشن ، منہ سے نکلنے والے رس کو لمبا انجام ملتا ہے۔ چھوٹا مور امپورٹرز۔

'نیا' باروسا

سڑک کے اوپر ، چھٹی نسل کا کاشت کار ڈیمین ٹسچارکے باروسا کی کہانی کے ایک اور پہلو کی نمائندگی کرسکتا ہے ، لیکن ان کے خیالات اس گرم آب و ہوا میں فصل کی تاریخوں کو حاصل کرنے کی اہمیت کی عکاسی کرتے ہیں ، ان کو ٹینن پختگی اور تیزابیت پر برقرار رکھنے کی بنیاد پر رکھتے ہیں۔

وہ کہتے ہیں ، 'مجھے جلدی سے انتخاب کرنے میں کبھی پچھتاوا نہیں ہوا ، صرف بہت دیر ہوگئی۔'

باروسا میں حیرت انگیز طور پر سستی الکحل تیار کرنے والے ایک نوجوان کی حیثیت سے ، اسکرکے خطے کے تاثرات پر اہم اثر و رسوخ رکھتے ہیں۔

وہ کہتے ہیں ، 'گرم آب و ہوا میں بڑی بڑی کالی شراب تیار کرنا آسان ہے جس کی تعریف کرنا آسان ہے لیکن پینا مشکل ہے ،' وہ کہتے ہیں۔ “ہم خوبصورتی چاہتے ہیں۔ ہم توازن چاہتے ہیں۔ ہم گرم شراب میں بھی شراب پینا چاہتے ہیں۔

اس کے کارناس سے متاثر ہوکر 2014 کے اسٹیٹ شیراز میں ، جو پہلے کی گئی چنائو اور 30 ​​فیصد پورے گروپوں کو شامل کرکے حاصل کیا گیا ہے۔ اس کا نتیجہ ہلکی پھلکی ، سیاہ زیتون سے بھری شراب ہے جو ریشم اور مخمل سے شادی کرتی ہے۔

'آپ کو اس کے لئے اس کی تعریف کرنے کی ضرورت ہے ، نہ کہ بوروسا اکثر ایسا ہوتا ہے۔'

انہوں نے شراب سازی کے بارے میں اپنے خیالات کا خلاصہ یہ کہتے ہوئے کیا: 'شراب بنانے والا کا کام کوئی خاص چیز بنانے کی کوشش کرنا نہیں ہے ، بلکہ اس کی [وضاحت کرنے] کے بارے میں نہیں ہے۔'

چھٹی نسل کی ایک اور چھٹی نسل کی لہریں ڈین اسٹینڈش ہیں ، جن کے انگور کی بڑھتی ہوئی تاریخ میں 1848 کی تاریخ ہے۔ اس نے آغاز کیا اسٹینڈیش شراب کمپنی 1999 میں ، جب وہ ٹوربیک میں ملازمت کر رہا تھا ، لیکن وہ 2005 سے خود ہی رہا ہے۔ اس کی توجہ خشک اگے ہوئے ، ایک انگور کے باغ کے شیراز پر ہے۔

وہ کہتے ہیں ، ’’16 میں ، میں نے 15 داھ کی باریوں کے ساتھ کام کیا۔ 'میں شاید چار یا پانچ بوتل کروں گا۔ اوسط پیداوار فی ایکڑ ڈیڑھ ٹن ہے۔ ایک اچھے سال میں ، ہم شاید 1،000 معاملات کا نشان لگائیں۔ '

ان پیداوار میں ، قیمتوں میں فی بوتل 90. کے لگ بھگ شروع ہوتی ہے۔ پھر بھی ، اس کے معیار کے ل that ، یہ قیمت اب بھی ٹھوس قدر کی نمائندگی کرتی ہے۔ اس پھل کو ہینڈپک کیا جاتا ہے اور اسے ٹیکہ نہیں لگایا جاتا ہے ، جس میں بہت سے پورے گانٹھوں کو برقرار رکھا جاتا ہے۔

اسٹینڈش کا کہنا ہے کہ 'اگر آپ گلاس اٹھاتے ہیں اور آپ کو پورے گند کو خوشبو آتی ہے تو ، یہ بہت زیادہ ہے۔' 'میں قدرتی تیزابیت کو برقرار رکھنے کے لئے جلدی سے انتخاب کرنا چاہتا ہوں۔ یہاں چیلینج یہ ہے کہ شراب کو شراب سے پاک کیا جا.۔

بیو ٹریٹس کی تصویر

کمرے میں ہاتھی

جاننے والے قارئین نے نوٹ کیا ہوگا کہ آسٹریلیائی دو مشہور شرابیں واقعی اس کہانی کا حصہ نہیں ہیں۔ اس کی وجہ یہ ہے Penfolds گرینج اور Henschke's ہل کی گریس اسلوب بحث سے بالاتر ہے اور اس سے بالاتر ہے۔

گرینج ہمیشہ ایک ملاوٹ والی شراب ہوتی ہے ، جس میں تقریبا ہمیشہ جنوبی آسٹریلیا کے مختلف حصوں کا پھل شامل ہوتا ہے ، اور شیراز کے علاوہ کیبرنیٹ سوویگنن کو بھی شامل کرتا ہے۔ میکس شوبرٹ کے ذریعہ 1950 کی دہائی کے اوائل میں تخلیق کیا گیا ، یہ ایک بہت بڑی طاقت اور نکلوانے کی شراب ہے جو دہائیوں سے عمر کے لئے بنا ہوا ہے۔

ہل آف گریس ایڈن ویلی کا واحد داھ کی باری شیراز ہے۔ 1860 کی دہائی میں پہلی بار لگائی گئی ، ان انگوروں کی دیکھ بھال ہینشکے خاندان کی پانچ نسلوں نے کی ہے۔ یہ پہلی بار 1958 میں خود بوتل دی گئی تھی۔ ایک انگور کی انگور کی شراب کی حیثیت سے ، یہ گرینج کے مقابلے میں سال بہ سال کم مطابقت رکھتی ہے ، لیکن اکثر اتنی ہی زیادہ (یا اس سے زیادہ) گہری ہوتی ہے۔

کوئی اور شراب خانہ ، پینفولڈز کے داھ کے باغ کے وسائل سے مماثل نہیں ہے ، لہذا حالیہ برسوں میں یہ رجحان رہا ہے کہ فرق کو ایک اہم نقطہ کے طور پر جگہ پر زور دیا جائے۔ انگور کی زیادہ سے زیادہ شرابوں کو بوتلیں دی جارہی ہیں ، اگرچہ بہت سارے شراب خانوں کو ان کے پھلوں کے ذرائع کو حریفوں کے ہاتھوں کھونے کے خوف سے تسلیم نہیں کرنا چاہتے ہیں۔

پینفولڈز 2010 گریج شیراز (جنوبی آسٹریلیا) $ 850 ، 99 پوائنٹس۔ یہ سیاہی ، برانن شراب کم از کم 2025 تک سیل کرنے کے مستحق ہے اور اس کے بعد کم از کم 25 سال تک اسے اچھی طرح سے پینا چاہئے۔ شیشے میں کھلے ہوئے گوشت ، ونیلا اور بیر کے نوٹ ظاہر کرنے میں اس کا وقت لگتا ہے۔ منہ میں ، یہ مکمل جسمانی اور مضبوطی سے تعمیر کیا گیا ہے ، جس میں گہری پکے ہوئے حصے کے گرد چیوئ ٹینن کی دیوار ہے۔ ٹریژری شراب اسٹیٹس. تہھانے کا انتخاب.

ہینسچیک 2010 ہل آف گریس شیراز (ایڈن ویلی) $ 820 ، 96 پوائنٹس۔ کیا یہ ین ٹو گرینج کی یانگ ہے؟ الکحل بالکل مختلف ہیں ، پھر بھی ان کا تقریبا ہمیشہ ایک ساتھ بحث کیا جاتا ہے۔ 2010 ہاگ خوشبودار اور روشن ہے ، جس میں رسبری اور کرینبیری پھلوں کے نوٹ ، پودینہ کے اشارے اور ایک چوٹکی مرچ مسالہ ہے۔ یہ مکمل جسمانی ہے ، لیکن خوبصورت ، کومل ٹینن کے ساتھ جو ایک لمبے اور کرکرا ختم میں آہستہ سے آسانی سے گزر جاتی ہے۔ 2030 کے ذریعے پیو۔ نیگسوئنٹس USA۔ تہھانے کا انتخاب.

مستقل کلیئر

یہ ایک چیلنج ہے جسے پورے آسٹریلیا میں شراب بنانے والوں نے قبول کیا ہے۔

'ہم بین ہور سے بڑے ہو رہے تھے ،' کے مالک شراب بنانے والے ، میک مچل کہتے ہیں Kilikanoon وادی کلیئر میں 'اب ہم چیزوں کو تقریبا 14 14 یا 14.5 فیصد [الکحل شراب] پر واپس لے آئے ہیں۔'

یہ ایسا داخلہ ہے جو آپ نے 10 سال پہلے نہیں سنا ہوگا۔ اس وقت ، بہت سے جنوبی آسٹریلیائی شراب سازوں کو لگتا تھا کہ وہ بہتر لگتا ہے کہ یہ بہتر ہے اور یہی حقیقت حتمی مقصد تھا۔

مچل کہتے ہیں ، 'میں گذشتہ سات یا آٹھ سالوں میں ایک زیادہ خوبصورت انداز کی تلاش کر رہا ہوں۔

ہم نے 2004 کے ساتھ ساتھ Kilikanoon's 2010 Attunga 1865 شیراز کا مزہ چکھا ہے۔ فرق واضح ہیں۔ چھ سال چھوٹے ہونے کے باوجود ، 2010 میں کم مخمل اور زیادہ ریشم موجود ہے۔ 2010 میں استعمال ہونے والے نئے بلوط کی مقدار کو 100 فیصد سے بڑھا کر 80 فیصد کردیا گیا تھا۔ مزید برآں ، اس کی کٹائی کی تاریخ شراب کے تیزاب کی سطح سے زیادہ مل جاتی تھی اس سے زیادہ کہ انگور کتنی چینی رکھ سکتا ہے۔

یہ ایک چیلنج ہے جو کلیر کی سب سے مشہور شراب اسٹیٹ ، وینڈوری میں کبھی بھی چیلنج نہیں تھا ، جہاں شراب 1895 سے بنائی جارہی ہے۔

یہ درمیانی جسم کے خشک سرخ ہیں ، جس طرح کی شراب کے بارے میں آپ تصور کرتے ہیں کہ یورپی باشندے براعظم کی یاد دہانی کے طور پر ترس گئے ہیں جس کے پیچھے وہ پیچھے رہ گئے ہیں۔

موجودہ مالکان ٹونی اور لیٹا بریڈی 1974 میں تاریخ ساز جائیداد پر شراب نوشی کا کوئی تجربہ نہیں کرپائے تھے۔

ٹونی کا کہنا ہے کہ 'میں واقعتا، واقعتا truly جاہل تھا۔ 'مجھے امید ہے کہ میں مستقل رہتا ہوں۔'

اس کی آنکھ میں ایک پلک جھپکتی ہے ، لیکن 40 سے زیادہ سالوں کے بعد بھی ، شراب فروخت کرنے کے بعد بھی ، جو خصوصی طور پر خریداری شدہ میلنگ لسٹ میں فروخت ہوتی ہے ، یہی وہ عاجزی ہے جس کے ساتھ وہ ہر روز آتا ہے۔

بریڈیز خود کو کم از کم اتنے ہی اسٹیوورڈز کی حیثیت سے دیکھتے ہیں جتنے وہ مالک ہوتے ہیں۔ ٹونی نے شراب کی کامیابی کو سائٹ کی انفرادیت سے منسوب کیا۔

'آپ کو شوگر کی نچلی سطح پر زیادہ ذائقہ ملتا ہے ،' وہ کہتے ہیں۔ 'یہاں کی الکحل غیر معمولی کیمسٹری رکھتے ہیں۔

قابل ذکر بات یہ ہے کہ عام طور پر پکنے والی مقدار تقریبا.5 13.5 فیصد ممکنہ الکحل پر آتی ہے۔ ہم وینڈوری شیراز کی 2012–14 کی پرانی باتوں کا ذائقہ چکھنے لگتے ہیں ، اور میں نوٹ کرتا ہوں کہ شراب کی لیبل لیبل ہے: بالترتیب 13.6٪ ، 14٪ اور 13.7٪۔ پھر ہم 1991 میں واپس جائیں ، جو 13.5٪ میں آتا ہے۔

یہ درمیانے جسم کے خشک سرخ ہیں ، جس طرح کی شراب کے بارے میں آپ تصور کرتے ہیں کہ ابتدائی یورپی باشندوں نے براعظم کی یاد دہانی کے طور پر ترجیح دی جس کو انہوں نے پیچھے چھوڑ دیا۔ شراب کی ایک قسم جو اسٹیک یا بھیڑ کے دل کی خندقوں کے ساتھ اچھی طرح سے شادی کرتی ہے لیکن اس میں تالو کو تازگی بخشنے کی نزاکت ہوتی ہے۔

مختصر یہ کہ وہ اس قسم کی شراب ہیں جو میں پینا چاہتا ہوں۔ دوسرے آسٹریلیائی باشندے تیزی سے شراب تیار کررہے ہیں۔ امریکیوں کو جس قسم کی شراب نو دریافت کی جانی چاہئے۔