انڈے استعمال کیے بغیر کاک ٹیل فوم چاہتے ہیں؟ Aquafaba آزمائیں۔
بچا ہوا چنے کا پانی آخری چیز ہو سکتی ہے جسے آپ نے اپنے کاک ٹیل میں شامل کرنے پر غور کیا ہے، لیکن تیزی سے، بارٹینڈر اس کی قسم کھا رہے ہیں۔ ایکوافابا کے نام سے جانا جاتا ہے، یہ مادہ — ایک بار بغیر سوچے سمجھے ضائع کر دیا گیا — اب پوری دنیا میں ویگن سے منظور شدہ کاک ٹیل بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ اس انڈرریٹڈ جزو پر یہاں کم ہے۔
آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: ویگن فیٹ واشڈ کاک ٹیل بیکن سے آگے تکنیک لاتے ہیں۔
تو، Aquafaba کیا ہے؟
'ایکوافابا بنیادی طور پر نشاستہ دار بین کا پانی ہے،' کے بار مینیجر بیلے سٹین نے انکشاف کیا۔ مارک کی طرح میڈیسن، وسکونسن میں بنیادی طور پر وہ پانی جس میں وہ پھلیاں پکائی گئی ہیں، 'یہ کسی بھی پھلی سے ہو سکتی ہے، لیکن خاص طور پر، چنے کا پانی بہترین ہے' کاک ٹیلوں میں استعمال کرنے کے لیے۔ یہ اصطلاح پانی (ایکوا) اور بین (فابا) کے لیے لاطینی الفاظ سے آئی ہے۔
Aquafaba ایسے مادوں سے بھرپور ہے جو انڈوں میں بھی پائے جاتے ہیں، بشمول پروٹین البومین اور گلوبلین۔ اس میں سیپونن بھی ہوتا ہے، جو پودوں سے حاصل کیا جانے والا کیمیکل ہے جو مستحکم جھاگ بنانے میں مدد کر سکتا ہے۔ مجموعی طور پر، یہ مادے ایکوافابا کو انڈے کی سفیدی کی طرح حیرت انگیز طور پر برتاؤ کرتے ہیں، جو کہ اس میں ایک اہم جزو ہے۔ hiskey کھٹی ، راموس جن فیز اور دیگر پیارے کاک ٹیلز۔ حالیہ برسوں میں، ایکوافابا سبزی خوروں اور کچے انڈوں سے پرہیز کرنے والوں کے لیے ایک ضروری کاک ٹیل جزو کے طور پر ابھرا ہے، جو جھاگ دار جھاگ اور منہ سے بھرپور احساس فراہم کرتا ہے۔
تاریخ بنانا
اسٹین پہلا نہیں تھا جس نے ایکوافابا کا جادو دریافت کیا — جو شہرت کا دعویٰ ویگن شیف اور ٹینر گلوکار جوئل روزل کو جاتا ہے۔ 2014 کے آخر میں، انڈے کے متبادل کے ساتھ تجربہ کرتے ہوئے اس نے پایا کہ پھلیوں سے حاصل ہونے والے پانی سے مناسب جھاگ پیدا ہوتا ہے۔ چند ماہ بعد، گوز ووہلٹ انڈیانا کا ایک سافٹ ویئر انجینئر جو حال ہی میں ویگن گیا تھا، بغیر انڈے کے مرنگیو کی ترکیب کی جانچ کر رہا تھا اور اسے چنے کے مائع کو انڈے کی سفیدی کا ایک تسلی بخش متبادل ملا۔ اس نے مادہ کا نام 'ایکوافابا' رکھا۔ 2017 تک، یہ کافی مقبول تھا کہ اس میں داخلے کی ضمانت دی جائے۔ آکسفورڈ انگلش ڈکشنری .
aquafaba کے لیے وقف ایک ویب سائٹ- Aquafaba.com بلاشبہ - اس بات پر زور دیتا ہے کہ جزو کی رسائی اس کی کامیابی کی کلید ہے۔ سائٹ نوٹ کرتی ہے کہ 'اس کا مطلب یہ تھا کہ دنیا میں کوئی بھی شخص پھلوں سے ہر جگہ موجود مائع کو صرف تکنیک کے ذریعے عام انڈے کے متبادل کے طور پر استعمال کر سکتا ہے، نہ کہ اضافی اجزاء،' سائٹ نوٹ کرتی ہے۔ اس انکشاف نے 'انڈوں کے بغیر ترکیبوں کی ایک بالکل نئی، دلچسپ دنیا کھول دی،' جو بالآخر کاک ٹیلوں کی دنیا میں پھیل گئی۔
'ہم اپنے مہمانوں کو زیادہ شامل کر سکتے ہیں اور کچھ ویگن پیش کر سکتے ہیں جس سے وہ لطف اندوز ہو سکیں،' سٹین نے مزید کہا۔
ایلیزر باربوسا، مکسولوجسٹ میں سیرا نیواڈا ہاؤس San Miguel de Allende، میکسیکو میں، اتفاق کرتا ہے۔ 'چنے اور دیگر پھلیوں کے پانی کی ساخت انڈے کی سفیدی کی طرح ہوتی ہے،' وہ کہتے ہیں، انہوں نے مزید کہا کہ یہ جسم کو دوسری صورت میں غیر چپچپا کاک ٹیل دیتا ہے۔
ڈبہ بند یا گھریلو؟
وہ لوگ جو کاک ٹیلوں کے ویگن ورژن بناتے ہیں جو روایتی طور پر انڈے کی سفیدی کو کہتے ہیں جب ایکوافابا کو سورس کرنے کی بات آتی ہے تو ان کے پاس کچھ اختیارات ہوتے ہیں۔ آپ یقیناً خشک چنے کے راستے پر جا سکتے ہیں: انہیں معمول کی طرح تیار کریں اور کھانا پکانے کے مائع کو محفوظ رکھیں۔ وائلا! آپ کے پاس ایکوافابا ہے۔ (چیک کریں ذیل میں ہدایت مزید تفصیلی ہدایات کے لیے۔)
یا، آپ سیدھے ڈبے میں بند کھانے کے گلیارے تک جا سکتے ہیں۔ 'اگر آپ گھر میں کاک ٹیل بنا رہے ہیں تو ایک آسان دھوکہ صرف ڈبے میں بند چنے خریدنا اور پانی کو نکالنا ہے،' اسٹین پیش کرتا ہے۔ اس کے بار میں، اسٹین ڈبہ بند ایکوافابا استعمال کرنے کو ترجیح دیتی ہے کیونکہ یہ 'فول پروف' ہے اور 'اس بات کو یقینی بنانے میں مدد کرتا ہے کہ آپ کا ایکوافابا مستقل ہے' - ایک اہم غور یہ ہے کہ صارفین ہر بار ایک مشروب کا ذائقہ اسی طرح کی توقع کرتے ہیں۔
یقین نہیں ہے کہ بچ جانے والے چنے کا کیا کرنا ہے؟ ہمس یا کوئی اور ڈش بنائیں۔ اگر آپ ایکوافابا کو کم استعمال کرنے کا ارادہ رکھتے ہیں تو، سٹین نے یہ بھی نوٹ کیا کہ آپ اسے فریزر میں بند کر سکتے ہیں، جو مہینوں تک چلے گا جب تک کہ آپ اسے ڈیفروسٹ نہیں کر لیتے۔
اگر ان میں سے کوئی بھی عمل بہت پیچیدہ لگتا ہے، تو پاؤڈرڈ ایکوافابا کھانا پکانے اور کاک ٹیلوں میں استعمال کرنے کے لیے موزوں ہے، حالانکہ یہ مہنگا ہے — پروڈکٹس چل سکتے ہیں۔ صرف 7 اونس کے لیے $40 .
Aquafaba کا ذائقہ کیا پسند ہے؟
اکثر، انڈے کی سفیدی کے لیے ایکوافابا کو تبدیل کرتے وقت، حتمی مصنوع میں متبادل کا پتہ نہیں چلتا ہے۔ اس نے کہا، جزو خود کر سکتا ہے پھلیاں کی طرح تھوڑا سا ذائقہ . اگر یہ تشویش کی بات ہے تو، مصنوعی ایکوافابا مصنوعات پر غور کریں۔ فیس فوم .
بوسٹن کے مشروبات کے ڈائریکٹر ڈینیل یوریا کہتے ہیں، 'فی فوم کاک ٹیلوں پر بغیر کسی بدبو یا ذائقے کے ایک اچھا فوم بنانے کا ایک آسان حل ہے، جس سے کاک ٹیل کے ذائقوں کو قدرتی طور پر ظاہر کرنے میں مدد ملتی ہے۔' LoLa مہمان نوازی۔ .
Aquafaba کا استعمال کیسے کریں۔
کہیں بھی کوئی انڈے کی سفیدی کا استعمال کر سکتا ہے، ایکوافابا ایک مناسب متبادل ہے۔ کاک ٹیلوں میں، انڈے کی سفیدی۔ ایک کریمی ساخت اور جھاگ کی ایک موٹی تہہ دیں جو مشروب کے اوپر بیٹھتی ہے۔ Aquafaba بہت کچھ ایسا ہی کر سکتا ہے۔
اسٹین اپنے دستخط میں ایکوافابا کا استعمال کرتا ہے۔ ایسٹ سائڈ سور جس میں ایپل برانڈی، ٹوسٹڈ چنے اورجیٹ، خمیر شدہ بیر کا رس اور سرخ شراب کا بنفشی رنگ کا مرکب شامل ہے۔ اسے یہ خیال علاقائی کھانے کھانے کے بعد آیا جو اسرائیل کے دورے پر چنے اور ہمس پر بہت زیادہ جھکاؤ رکھتے تھے۔ وہ کہتی ہیں، ’’میں چنے کے دانے اور بچا ہوا پانی استعمال کرنا چاہتی تھی تاکہ کوئی ضائع نہ ہو۔
کسی کو اسے سر پالز میں بھی مل سکتا ہے، ایک ویگن اسپن پر پسکو کھٹا نیو یارک سٹی میں فوٹوگرافی میوزیم فوٹوگرافسکا میں ویرونیکا میں بار۔ پسکو , پیرو اور چلی میں عام ہونے والی ایک ہائی پروف برانڈی، پھل دار، مسالیدار اور پھولوں والے نوٹ فراہم کرتی ہے جو ایکوافابا کے ساتھ اچھی طرح کھیلتی ہے۔
ایکوافابا پر مبنی دیگر کاک ٹیلز تلاش کر رہے ہیں؟ بس کی ترکیبیں میں انڈے کی سفیدی کے لیے اسے تبدیل کریں۔ وہسکی کھٹی , راموس جن فیز , گلابی خاتون , کروڑ پتی کاک ٹیل , پسکو کھٹا , لیوینڈر کہرا , اوپیرا شیشے اور دیگر مشروبات.
ایکوافابا بنانے کا طریقہ
نسخہ بشکریہ ایلیزر باربوسا
اجزاء
- 1000 گرام خشک چنے
- 2 x 500 گرام پانی
ہدایات
چنے کو 500 گرام پانی میں رات بھر فریج میں بھگو دیں۔ پانی چھوڑ دیں، 500 گرام تازہ پانی ڈال کر ابال لیں۔ چنے کے بچ جانے والے پانی کو تاریخ اور وقت کے ساتھ لیبل والی بوتل میں چھان کر محفوظ کریں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
Aquafaba کتنے عرصے کے لیے اچھا ہے؟
نہ کھولے ہوئے، ڈبے میں بند چیزیں اس وقت تک تازہ رہیں گی جب تک کہ لیبل پر مہر کی تاریخ سے اشارہ کیا گیا ہو۔ ایک بار کھولنے کے بعد، ایکوافابا فریج میں پانچ دن تک رہے گا۔ ریفریجریشن کے تحت، گھریلو ورژن 12 گھنٹے تک تازہ رہیں گے۔ ڈبے میں بند اور گھریلو ایکوافابا دونوں ہی فریزر میں مہینوں تک چل سکتے ہیں۔
کتنا ایکوافابا ایک انڈے کے برابر ہے؟
کے مطابق باب کی ریڈ مل دو کھانے کے چمچ ایکوافابا ایک انڈے کی سفیدی کے برابر ہے۔ اگر پورے انڈے کا متبادل تلاش کرنا ہو تو تین کھانے کے چمچ استعمال کریں۔
کیا آپ Aquafaba کو منجمد کر سکتے ہیں؟
جی ہاں! جیسا کہ پہلے ذکر کیا گیا ہے، ایکوافابا فریزر میں مہینوں تک چل سکتا ہے۔ ایک بار ڈیفروسٹ ہونے کے بعد، یہ بالکل تازہ ایکوافابا کی طرح برتاؤ کرتا ہے۔
میں Aquafaba کہاں سے خرید سکتا ہوں؟
کہیں بھی ڈبے میں بند پھلیاں اور خشک پھلیاں فروخت ہوتی ہیں۔ جیسے پروڈکٹس تلاش کرنے کے لیے ہیڈ لائن آن لائن aquafaba پاؤڈر اور مصنوعی ایکوافابا آئٹمز جیسے فیس فوم .
