ثقافت

ہاگ واش نہیں: ویگن فیٹ واشڈ کاک ٹیل بیکن سے آگے تکنیک لاتے ہیں۔

NYC میں ڈان لی سے پہلے PDT کاک ٹیل بار 2007 میں ایک پرانے فیشن میں بوربن میں بیکن کی چربی ڈالیں، کسی نے چربی سے دھوئے ہوئے کاک ٹیل کے بارے میں نہیں سنا تھا۔ یہ ان تکنیکوں میں سے ایک ہے جو ایسا لگتا ہے کہ یہ حقیقت سے کہیں زیادہ طویل ہے۔ شاید اس لیے کہ، اس کے بنیادی طور پر، یہ صدیوں پرانا ہے: پیرس کے عطر بنانے والے لوئس XIV کے دنوں سے اس کی مشق کر رہے ہیں۔ چربی شراب میں گھلنشیل ہے؛ اسے الکحل کے ساتھ ملانے کی اجازت دے کر (اور، اس صورت میں کہ آپ اسے پینے جارہے ہیں اور اسے اپنے کانوں کے پیچھے نہیں چھڑکیں گے، شراب) اس کے میزبان کی طرف سے مذکورہ چکنائی کی خوشبو اور ذائقوں کو پہنچایا جاتا ہے۔ چاہے وہ مونگ پھلی سے چربی ہے یا سور سے کوئی فرق نہیں پڑتا۔ کچھ پینے والے، خواہ غذائی وجوہات کی بناء پر یا سوائن پر گھونٹ پینے کے خیال پر سادہ بغاوت، بجائے اس کے کہ پودوں پر مبنی ورژن کا انتخاب کریں۔ اگرچہ، حقیقت میں آپ دونوں صورتوں میں پتلی سے صفر تک چربی کھا رہے ہیں، کیونکہ ٹھوس چیزیں ہٹا دی جاتی ہیں۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: میپل بیکن پرانے زمانے کے تمام دائیں برنچ نوٹوں کو ہٹ کرتا ہے۔

چربی دھونا حواس کی ایک چال ہے۔ آپ ووڈکا کو مکھن سے دھو سکتے ہیں۔ پیچھے رہ گیا مکھن کا بھوت — اس کا ذائقہ اور بو، شاید کچھ منہ کا احساس، لیکن اس کی چربی تقریباً کوئی نہیں۔ ان کاک ٹیلوں نے کم از کم ایک دہائی سے کرافٹ کاک ٹیل مینو پر ایک عجیب جگہ پر قبضہ کیا ہے، لیکن حال ہی میں ویگن ہم منصب اس منظر کو بنا رہے ہیں۔ تل کے تیل اور مونگ پھلی کے مکھن نے ہیزلنٹس اور پستے اور پیکن اور زیتون کے تیل کی راہ ہموار کی۔ اگرچہ غذائی پابندیاں اس رجحان کی واحد وجوہات سے دور ہیں۔

ٹیاگو امرال، ڈینور کے ہیڈ مکسولوجسٹ انحراف کشید کرنا نے حال ہی میں اپنے کاک ٹیل مینو میں ایک پورا 'دھوایا' سیکشن متعارف کرایا ہے جس میں ویگن چربی سے دھوئے گئے کاک ٹیلز کی ایک وسیع رینج ہے۔ اس نے کینولا اور سورج مکھی اور زیادہ غیر جانبدار تیلوں کے ذریعے اپنے راستے پر کام کیا تاکہ وہ ان تک پہنچ سکے جس سے ذائقہ کی مطلوبہ مقدار ملتی ہو۔ اور، اس کے علاوہ، ساخت میں اضافہ، امرال کہتے ہیں: 'آپ یقینی طور پر ایک زیادہ واضح اور مضبوط منہ کا احساس شامل کرتے ہیں۔ تم اس کا وزن چکھو۔'

تحقیق اور ترقی کے عمل کو تیز کرنے کے لیے اس نے الگ کرنے والے کا عمدہ استعمال کیا ہے۔ آپ ٹھنڈا طریقہ استعمال کر سکتے ہیں، جہاں چکنائی کو منجمد اور ہٹایا جاتا ہے، یا مکینیکل ذرائع، جیسے جداکار، اسی طرح کے سروں تک، لیکن الگ کرنے والا زیادہ تیز ہے، جس سے پاک تجسس کے ذریعے مزید تجربات کیے جا سکتے ہیں۔

کے جنرل مینیجر بریٹ لینڈر کا کہنا ہے کہ 'میرا ماننا ہے کہ کوئی بھی کاک ٹیل جس میں زیادہ ماؤتھ فیل کھانے کے ساتھ بہتر جوڑتا ہے۔' بلوم پلانٹ بیسڈ کچن ، شکاگو کا ایک مشہور ویگن ریستوراں جس نے چربی سے دھوئے ہوئے کاک ٹیل پیش کیے ہیں۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: پودے پر مبنی پروٹین کے ساتھ پیشہ ور شراب کو کیسے جوڑتے ہیں۔

'اگر آپ نے مجھ سے 15 سال پہلے سبزی خور چربی دھونے کے بارے میں پوچھا ہوتا تو میں سمجھتا کہ یہ پیٹا کے ممبران پر استعمال ہونے والی سی آئی اے کی تفتیش کی تکنیک ہے،' مائیکل رچرڈسن، مشروبات کے ڈائریکٹر کہتے ہیں۔ کپ پیٹالوما، کیلیفورنیا میں، اور شراب بنانے والے میں Jupiter Wine Co . 'لیکن میرا سر اب بہتر جگہ پر ہے۔' اس بہتر جگہ نے اسے کاپو میں تل کے تیل اور جاپانی وہسکی اور پیکن سے دھوئے ہوئے بوربن کا تجربہ کرنے کے لیے کھول دیا ہے۔

اگرچہ نٹ تیل وہسکی میں چمک سکتے ہیں، جانوروں کی چربی ہمیشہ ہلکی اسپرٹ میں اچھی طرح سے کام نہیں کرتی ہے۔ 'مجھے لگتا ہے کہ جانوروں کی چربی بہترین کام کرتی ہے۔ بیرل عمر کی روحیں . جن یا ووڈکا کا استعمال کرتے ہوئے، جانوروں کی چربی نتیجے میں آنے والے ذائقے پر حاوی ہو جاتی ہے،' ڈینور میں یارو کے بار مینیجر، جانی ایڈیئر کہتے ہیں۔ 'چربی سے بہت زیادہ ذائقہ یا دھونے سے منہ اور جسم کی کمی کے درمیان صحیح توازن حاصل کرنا مشکل ہے، اور واقعی ایک بہت اچھا حل جانوروں کی چربی کو سبزیوں پر مبنی چربی سے بدلنا ہے۔'

سیسم اسٹیٹ آف مائنڈ

بشکریہ Tiago Amaral، head mixologist، Deviation، ڈینور، کولوراڈو

اجزاء

1¼ اونس تل کے تیل سے دھویا ہوا جن*
½ اونس ادرک لیکور
¾ اونس لیمون گراس سادہ شربت (1:1 لیمون گراس چائے سے چینی)
1 اونس ناریل کا دودھ 6 ڈیشز تھائی مرچ (یا دیگر مسالہ دار) کڑوے
ککڑی کا 1 1 انچ کا ٹکڑا
چونا، گارنش کے لیے

ہدایات

مڈل ککڑی۔ خشک ہلائیں اور دباؤ. پتھروں کے شیشے میں شامل کریں۔ باقی تمام اجزاء (سوائے کڑوے اور گارنش) کو راک گلاس میں شامل کریں۔ اچھی طرح ہلائیں. کڑوے ڈال کر چونے سے گارنش کریں۔

* تل کے تیل سے دھویا ہوا جن بنانے کا طریقہ

ایک کنٹینر میں 750 ملی لیٹر جن اور 1 1/2 اونس تل کا تیل ملا دیں۔ مکسچر کو کاؤنٹر پر 4 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں، چند بار ہلچل مچاتے رہیں اور انفیوز کریں۔ 4 گھنٹے کے بعد، چکنائی کے ٹھوس کو منجمد کرنے کے لیے رات بھر فریزر میں رکھیں۔ 12 سے 24 گھنٹے کے بعد، مائع کو الگ کرنے کے لیے اس میں ایک فلٹر (مثالی طور پر ایک آئل فلٹر، لیکن کافی کا فلٹر کام کرے گا) کے ساتھ ایک باریک میش سٹرینر (چینوئس سٹرینر بہترین کام کرتا ہے) کے ذریعے مکسچر کو ہٹا کر ڈالیں۔ ٹھوس چیزوں کو ضائع کریں اور تنا ہوا مائع محفوظ کریں۔

یہ مضمون اصل میں میں شائع ہوا نومبر 2023 کا مسئلہ شراب کے شوقین میگزین کلک کریں۔ یہاں آج سبسکرائب کرنے کے لئے!