دیگر

یہ ڈیپ فرائیڈ سور کا گوشت ڈش جس میں آتش گیر ذائقے شامل ہیں اصل میں ہیٹی ہے

اس نسخے میں ہیتی کھانوں کے دو بنیادی پتھر شامل ہیں: مسالا مکس ایپس، اور گوبھی کا ذائقہ پکلیز۔ اگرچہ خنزیر کے گوشت کو بریز کرنے کے بعد اسے بھوننا غیر معمولی معلوم ہو سکتا ہے، لیکن اس کا نتیجہ ساخت اور ذائقہ کا ایک دھماکہ ہے۔ پلیٹ کو گول کرنے کے لیے، اسے بینن پیز (تلے ہوئے سبز پلانٹین) کے ساتھ سرو کریں۔

Griot with Pikliz (ہیٹی فرائیڈ سور کا گوشت)

پکلیز کے اجزاء

2 کپ باریک کٹی ہوئی سبز گوبھی
1 بڑی گاجر، کٹی ہوئی۔
½ کپ باریک کٹے ہوئے سلوٹس
1 چائے کا چمچ کوشر نمک
3 ٹہنی تھیم (صرف پتے)
6 اسکاچ بونٹ یا ہابانیرو کالی مرچ، تنی اور چوتھائی
8 پوری لونگ
¼ کپ تازہ نچوڑا ہوا چونے کا رس
ضرورت کے مطابق سفید یا سائڈر سرکہ

سور کے گوشت کے اجزاء

1 کپ اجمودا، کٹا ہوا۔
1 سبز گھنٹی مرچ، بیج اور کٹی ہوئی
1 سرخ گھنٹی مرچ، بیج اور کٹی ہوئی
8 لونگ لہسن
8 ٹہنیاں تازہ تھیم، صرف پتے
4 اسکیلینز، کٹے ہوئے۔
2 ڈنٹھل اجوائن، کٹی ہوئی۔
¼ کپ زیتون کا تیل
2 کھانے کے چمچ چونے کا رس
2 کھانے کے چمچ سفید یا سائڈر سرکہ
2 چائے کے چمچ کوشر نمک
2 پونڈ ہڈیوں کے بغیر سور کا گوشت کا کندھا، 2 انچ کیوبز میں کاٹا جائے۔
فرائی کے لیے سبزیوں کا تیل حسب ضرورت)

ہدایات

اچار بنانے کے لیے: ایک بڑے پیالے میں گوبھی، گاجر، چھلکے اور نمک ڈالیں اور اپنے ہاتھوں سے اس وقت تک مساج کریں جب تک سبزیاں مرجھا نہ جائیں۔ کالی مرچ، تھائم، لونگ اور چونے کا رس شامل کریں اور چمچ سے اچھی طرح مکس کریں (تاکہ آپ کی انگلیوں پر حبانیرو نہ لگے)۔ ایک بڑے جار (یا ایک سے زیادہ چھوٹے جار) میں پیک کریں، ڈھانپنے کے لیے کافی سرکہ ڈالیں، اور کم از کم تین دن اور ایک ماہ تک ریفریجریٹر کرنے سے پہلے اچھی طرح ہلائیں۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ گوبھی کا مرکب بمشکل سرکہ سے ڈھکا رہتا ہے۔

epis (مسالا پیسٹ) بنانے کے لیے: تمام اجزاء (سوائے سور کے گوشت) کو فوڈ پروسیسر میں شامل کریں اور اس وقت تک نبض جو اچھی طرح سے بلینڈ نہ ہو جائے لیکن کافی ہموار پیوری نہ ہو — پھر بھی تھوڑی سی ساخت ہونی چاہیے۔ چکھیں اور اگر ضرورت ہو تو مزید نمک شامل کریں۔ یہ کافی نمکین ہونا چاہئے لیکن ناخوشگوار نہیں.

سور کا گوشت بنانے کے لیے: اوون کو 375 ° F پر گرم کریں۔ 13 x 9 انچ گلاس بیکنگ پین میں سور کا گوشت epis کے ساتھ ملائیں۔ ورق سے مضبوطی سے ڈھانپیں اور کم از کم 90 منٹ تک بھونیں، یا جب تک سور کا گوشت بہت نرم نہ ہو اور اسے دو کانٹے سے الگ کیا جا سکے۔

چمٹے یا کٹے ہوئے چمچ کے ساتھ، سور کے گوشت کو ایک پلیٹ میں ہٹا دیں، تمام اضافی مائع کو ہٹا دیں اور محتاط رہیں کہ وہ ٹوٹ نہ جائیں۔ (بچی ہوئی چٹنی کو پین میں چکھیں: اگر یہ خود ہی مزیدار ہے تو میز پر چٹنی کے طور پر پیش کریں؛ بصورت دیگر پکوان کے لیے مسالا کے طور پر استعمال کرنے کے لیے اسے چار دن تک فریج میں رکھیں۔)

کم از کم دو انچ گہرے ساس پین میں تیل ڈالیں اور 350 ° اور 375 ° F کے درمیان گرم کریں۔ بیچوں میں سور کے گوشت کے کیوبز شامل کریں- محتاط رہیں، کیونکہ وہ تھوڑا سا چھڑکیں گے- اور 2 سے 3 منٹ تک گہرے سنہری بھوری ہونے تک پکائیں۔ کاغذ کے تولیوں پر نکال کر پکلیز کے ساتھ گرم گرم سرو کریں۔

یہ مضمون اصل میں میں شائع ہوا مئی 2024 شراب کے شوقین میگزین کا۔ کلک کریں۔ یہاں آج سبسکرائب کرنے کے لئے!