ہم میں سے بیشتر کو چمکنے والی شراب پسند ہے۔ ہم ان مواقع کا منتظر رہتے ہیں جب ہم اسے پیتے ہیں- تقریبات ، ٹوسٹس ، مسکراتے دوست اور کنبے تہوار کی میز کے گرد جمع ہو گئے۔

لیکن چمکنے والی شراب کو محض پارٹیوں یا شادیوں تک محدود کرنے کی کوئی وجہ نہیں ہے۔ اس کے اثر و رسوخ کی وجہ سے ، چمکتی ہوئی شراب اکثر حیرت انگیز طور پر کھانے کے ساتھ جوڑ دیتی ہے۔

کیا کھانا ، بالکل ، حیران کن ہوسکتا ہے۔

اگرچہ چمکنے والی شراب ، جس میں شیمپین شامل ہے ، اپنی استعداد کی وجہ سے مشہور ہے ، لیکن کچھ کلاسیکی جوڑی ایسی ہیں جو شراب اور کھانے دونوں کا ذائقہ بہتر بناتی ہیں۔ ونٹیج شیمپین اور کیویار اس کی ایک مثال ہے۔

اس کے باوجود ، بہت سے لوگ چمکنے والی شراب کے ساتھ کھانے کے عین مطابق جوڑے کے بارے میں نہیں سوچتے ہیں۔ وہ صرف کارک کو پاپ کرتے ہیں اور امید کرتے ہیں کہ شراب کھانے کے ساتھ چلی جائے گی۔

اس عزم کا ایک بہتر طریقہ ہے way شراب کی مٹھاس کی سطح کو جاننا۔

چمکتی ہوئی شراب بقایا چینی میں اس میں کافی حد تک مختلف ہوتی ہے خوراک ، ایک فرانسیسی اصطلاح جس میں انگور کے رس کی تھوڑی مقدار اور / یا گنے کی چینی سے مٹھاس والی شراب کی طرف اشارہ کیا جاتا ہے ، بوتل میں اس کے ثانوی ابال کے بعد شراب میں شامل ہوتا ہے۔ شوگر کی مقدار شراب کی مٹھاس کا تعین کرتی ہے۔

اینڈرسن ویلی میں روڈیرر اسٹیٹ کے لئے شراب بنانے والے ارناؤڈ وائیرچ کا کہنا ہے کہ ، 'گھر کے انداز کو حاصل کرنے کے لئے شراب بنانے والا آخری کھانا ہے۔'

کیلیفورنیا کے کچھ بلبلے ، جیسے آئرن ہارس کی چینی کووی ، کافی خشک ہیں (حالانکہ بغیر کسی خوراک کے چنگاریوں کو ، کہا جاتا ہے سفاک صفر یا ظالمانہ فطرت ، شاذ و نادر ہی ہے)۔ دوسروں نے میٹھے پہلو کی تلاش کی ، جیسے برونکو شراب کمپنی کے نئے برانڈ ، رغبت۔

مندرجہ ذیل چھ کیلیفورنیا چمکنے والی شراب فی الحال دستیاب ہیں اور مٹھاس کی چڑھائی کی ترتیب میں تیار ہیں ، جو فی لیٹر شراب میں گرام چینی میں ماپا جاتا ہے۔ انتخاب قیمت میں مختلف ہوتے ہیں ، لیکن ہر پیش کش کی قیمت ، ہر روز سے لیکس تک۔ اور ہر ایک شراب بنانے والی تجویز کردہ پکوان کے ساتھ جوڑا بنا ہوا ہے ، لہذا ان شرابوں سے لطف اٹھاتے وقت اندازہ لگانے کی ضرورت نہیں ہے۔ صحت !

96 آئرن ہارس 2004 چینی کووی (روسی دریائے وادی)
abv: 13.5٪ قیمت: 98

دیر سے بدنام ہونے والی شراب آئرن ہارس کی تیسری ڈرائیسٹ ببللی ہے (اس کے بروٹ ایکس اور اوشین ریزرو کے بعد)۔ مرکب ، بالکل 50-50 چارڈنائے اور پنوٹ نائیر ، اسے ایک کلاسیکی برش بنا دیتا ہے۔

سی ای او جوئی سٹرلنگ کا کہنا ہے کہ ، 'روایتی طور پر چینی کھانا ایک ساتھ بہت سارے پکوانوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے ، وہ ریشم ، ساٹن اور تیزابیت ، جس میں صرف ہلکی مٹھاس ہے ، کامل ہے۔'

سٹرلنگ کا کہنا ہے کہ چونکہ کھیتی باڑی کے سخت طریقوں کی وجہ سے آئرن ہارس کا پھل زیادہ معنی خیز ہوتا ہے ، وائنری کی تمام چمکتی ہوئی الکحل گذشتہ برسوں سے خشک ہوتی جارہی ہے۔

کھانے کی جوڑیوں کے ل she ​​، وہ 'لابسٹر ، کیکڑے ، اسکیپلپس ، برف مٹر ، مشروم ، بتھ ، صدف ، مدھم چینی کی سفارش کرتی ہیں۔'

93 گلوریا فیرر 2004 مرحوم کو بدنام کیا گیا ایکسٹرا برٹ ریزرو کویو (کارنیروز)۔
abv: 12.9٪ قیمت: . 45

یہ گلوریا فیرر کی تیز ترین چمکنے والی شراب ہے۔

شراب بنانے والے اسٹیو اربرگ کا کہنا ہے کہ ، 'ہلکی خوراک ہمارے کارنروز داھ کی باری کے محل وقوع اور ٹیروئیر کے خالص اظہار کی اجازت دیتی ہے۔'

کیونکہ شراب اتنی خشک ہے ، اس کی کامیابی نے اوربرگ کو حیرت میں ڈال دیا۔

'میں زبردست مثبت ردعمل کی توقع نہیں کر رہا تھا ،' وہ کہتے ہیں۔ 'میں توقع کر رہا تھا کہ وہ اپنے جیسے تیزاب سے محبت کرنے والے لوگوں کے لئے یہ ایک بہترین مصنوع ہوگی۔'

اس کے 67 Pin پنوٹ نائور اور 33 فیصد چارڈنوئے کے مرکب کے ساتھ ، اوربرگ نے اس روشن ، پھل کی شراب کو سشی یا سشمی کے ساتھ پینے کا مشورہ دیا ، کریمی الفریڈو چٹنی کے ساتھ مگنونٹ یا پاستا ڈشوں کے ساتھ آدھے خول پر سیپوں کو۔

91 روئڈرر اسٹیٹ NV بروٹ (اینڈرسن ویلی) ایڈیٹرز کا انتخاب۔
abv: 12٪ قیمت: . 23

اس خوراک کی سطح پر ، 60 Char چارڈنوے اور 40٪ پنوٹ نائر کا یہ مرکب مٹھاس کا ہلکا سا اندازہ دیتا ہے۔ ویرائچ نے وضاحت کی ہے کہ وہ 'ذائقہ کا ایک ہدف تلاش کرتا ہے جو ایک بہترین میٹھا ذائقہ لائے بغیر ، بہترین توازن پیدا کرتا ہے۔'

ویرچ کا کہنا ہے کہ ، 'خوراک کے بغیر ، خاص طور پر ایک چھوٹی سی شراب پر ، آپ کو خشک ، تیزابیت کے احساس کو متوازن کرنے کے لئے پرتوں کی پیچیدگی نہیں ہے۔'

ویرچ کا کہنا ہے کہ خوراک کو ایڈجسٹ کرنے سے شراب بنانے والے کو 'میٹھا مقام تلاش کرنے کے ل the ختم کی وسعت' کی اجازت ملتی ہے۔

وہ اس بوبلی کو بطور ایپریٹائف پسند کرتا ہے ، بلکہ اس میں سفید مچھلی بھی ہے جیسے ڈوور واحد ، مکھن اور تھوڑا سا لہسن کے ساتھ تیار ہے۔

87 فرانسس کوپولہ 2011 صوفیہ بلانک ڈی بلینکس (مونٹیری کاؤنٹی)۔
abv: 12٪ قیمت: $ 19

یہ بوبلی چارٹ کے طریقہ کار کا استعمال کرتے ہوئے بنایا گیا ہے ، اس کے برعکس میتھوڈ شیمپینائز ہے۔ چیرمٹ کا طریقہ یہ ہے کہ بوتل میں خود کی بجائے ثانوی خمیر کو اسٹیل ٹینکوں میں پائے جانے کی ضرورت ہے۔

'[پروپرائٹر] فرانسس [فورڈ کوپولا] پروسکو انداز میں کچھ چاہتے تھے جو چارڈنوے پر مبنی نہیں تھا ، لہذا ہم اس ٹھنڈے امتزاج کے ساتھ آئے اور اس کے ساتھ رہے ہیں ،' شراب سازی کے ڈائریکٹر اور جنرل منیجر کوری بیک کہتے ہیں۔ شراب پر ایک چھوٹا سا ریسلنگ اور مسقط شامل ہے۔

بیک کا کہنا ہے کہ وہ اس شراب کو سیپوں سے پیار کرتا ہے ، 'موسم گرما کے اویسٹروں کے خول سے ٹھیک ہے۔ میں کافی نہیں مل سکتا۔ صدفوں سے کافی نمکینی اور شراب میں مٹھاس کے ساتھ کافی تیزابیت ہے۔ '

88 کوربل این وی سیکنڈ (کیلیفورنیا) بہترین خرید.
abv: 12٪ قیمت: . 13

یہ شراب بالکل خشک ہے ، اور یہ شیمپین کے نام کی ایک خاصیت ہے کہ سیکنڈ (خشک) لفظ شراب سے مراد ہے جو حقیقت میں میٹھی ہے۔

کوربیل کے شراب سازی کے ڈائریکٹر پال احوینین کہتے ہیں ، 'تاریخی طور پر ، شیمپینز آج کی نسبت زیادہ پیارے تھے ، لہذا اس کے دور میں ، سیکنڈ کو ایک خشک شراب سمجھا جاتا تھا ،' پال میکوینین ، کہتے ہیں جو شراب سازی کے ڈائریکٹر ہیں۔

احوینین اپنے سیکٹر کو ڈرائر برٹ سے کم تیزابیت دیتا ہے۔ وہ کہتے ہیں ، 'اگر کسی میٹھی شراب میں تیزابیت بہت زیادہ ہوجائے تو ، اس سے یہ ایک میٹھا اور کھٹا اثر پڑتا ہے جس سے ہم بچنے کی کوشش کرتے ہیں۔'

فینیش میں پیدا ہونے والی شراب بنانے والی شراب اس شراب کو پنیر ، بیر یا پٹیز کے ساتھ جوڑنے کی تجویز کرتی ہے۔ 'مجھے لگتا ہے کہ اگر آپ میٹھی کھانوں کے ساتھ میٹھی شراب تیار کرتے ہیں تو ، یہ تھوڑا بہت زیادہ ہوسکتا ہے ،' وہ کہتے ہیں۔

87 رغبت NV بوبلی موسکاٹو (کیلیفورنیا)۔
abv: 10٪ قیمت: / 15/375 ملی

الغرض کے شراب بنانے والے باب اسٹاک نے شراب کی نارنگی اور کینڈی کی مٹھاس کو تسلیم کیا ہے ، لیکن ، وہ کہتے ہیں ، 'ہم اتنے میٹھا نہیں ہیں جتنے وہاں کے ماسکاٹو۔'

چینی کی مقدار بھاری ہے ، تاہم ، اسٹاک نے کہا ، 'جب آپ کسی بھی چیز میں بلبلوں کو جوڑ دیتے ہیں تو ، یہاں تک کہ 7.6 گرام بقیہ چینی [فی 100 ملی لیٹر] میں ، شراب کو صابن کے بغیر میٹھا ہونے کی صفت ہے۔'

24٪ سمفنی انگور کے ساتھ ملا ہوا ، شراب کی تیزابیت مٹھاس کے باوجود اسے صاف ستھرا اور کشش بخش بناتی ہے۔

اسٹاشک خاص طور پر گھبراہٹ میں نہیں رہتا کہ وہ گھر میں جو کچھ الیشری پیتے ہیں۔

'میرا مشورہ صرف یہ ہے کہ میز پر بوتل رکھو اور دیکھو کہ یہ ہر چیز کے ساتھ کیسے کام کرتا ہے۔' تاہم ، شراب کی شہد کی مٹھاس موسم گرما کے ساحل اور پچھواڑے کے باربیکیوز سے تجویز کرتی ہے۔