ہم تو اکثر بینگن کو بحیرہ روم کے جزو کی حیثیت سے سوچتے ہیں ، لیکن ایشین پکوان میں بھی یہ بہت اچھا ہے… ..اس طرح کے مسالہ دار ، مزیدار ہلچل مچ کی تصدیق ہوتی ہے۔

زمینی میمنے اور مرچ بین کی چٹنی کے ساتھ شیچوان طرز کا بینگن
بینگن:
ایک 8 اونس جاپانی بینگن (انگریزی نوٹ دیکھیں)

گوشت کا مرکب:
b lb. گراؤنڈ بھیڑ
1 چھوٹا سا لونگ لہسن ، باریک بنا ہوا
1 پتلی سکیلیون ، باریک کیما بنایا ہوا
gar لہسن کے ساتھ چمچ مرچ کا پیسٹ (اہم نوٹ ملاحظہ کریں)
½ چمچ پانی
1 چائے کا چمچ گہری سویا ساس
as چمچ ہوسین چٹنی
as چمچ کارن اسٹارچ
as چمچ ایم ایس جی

چٹنی:
¾ کپ مرچ اور پھلیاں کی چٹنی (انگریزی نوٹ دیکھیں)
2 چمچوں کا پانی
1 چمچ شاؤ ہسننگ (یا خشک شیری کے متبادل)
as چمچ ایم ایس جی

کھانا پکانے اور خوشبو:
1 چمچ سبزیوں کا تیل
2 چربی اسکیلینز ، کیما بنایا ہوا (تقریبا 6 چمچوں کے علاوہ گارنش کے لئے تھوڑا سا اضافی)
10 لہسن کی لونگ ، کیما بنایا ہوا (تقریبا 1/4 کپ)
1 چمچ تازہ ادرک کی جڑ grated
ہدایات:
1. گرمی سے پہلے تندور 400 ڈگری پر

2. کانٹے کے ساتھ لگ بھگ دس بارگن۔ تندور میں رکھیں ، اور صرف ٹینڈر - تقریبا 20 منٹ تک بھونیں۔ جلد خستہ یا خشک نہیں ہونی چاہئے۔ بینگن کو نکال دیں اور آرام کریں۔ بینگن کو سنبھالنے کے لئے کافی ٹھنڈا ہونے کے بعد ، 1/2 ″ راؤنڈ میں کاٹ دیں (آپ کے پاس تقریبا 12 12 ٹکڑے ہونے چاہئیں)۔

3. گوشت کا مرکب تیار کریں: ایک مکسنگ کٹوری میں ، بھیڑ ، لہسن ، سکیلیون ، مرچ کا پیسٹ لہسن ، پانی ، سویا ساس ، ہوسن ساس ، کارن اسٹارچ اور ایم ایس جی کے ساتھ ملائیں۔ اچھی طرح سے ملایا تک ہلچل. ریزرو

4. چٹنی تیار کریں: ایک مکسنگ کٹوری میں ، مرچ اور بین چٹنی ، پانی ، شاؤ ہسننگ اور ایم ایس جی کو اکٹھا کریں۔ ریزرو

the. ڈش پکانے کے لئے ، ایک بڑی اونچ میں سبزیوں کے کھانے کا چمچ درمیانی شعلے کے اوپر رکھیں۔ اسکیلینز ، لہسن اور ادرک ہلچل بھون شامل کریں جب تک کہ خوشبوؤں کو نرم نہ کریں ، تقریبا 4 4 منٹ۔ ایک طرف دھکا۔ گرمی کو درمیانے درجے کی طرف موڑ دیں ، اور اخروٹ کے سائز کے بارے میں گوشت کے مرکب کو بڑے گانٹھوں میں شامل کریں۔ ہلچل کے بغیر کھانا پکائیں ، یہاں تک کہ شلپڑ 'سیٹ' ہوجاتے ہیں (تقریبا a ایک منٹ) ، پھر انہیں دوسری طرف بھوری رنگ پر کردیں۔ جبکہ دوسرا رخ بھورا ہو رہا ہے ، پکا ہوا ارومات کے ساتھ سب سے اوپر ہے۔ مزید ایک منٹ کے بعد ، بھیڑوں کے گچھوں کو خوشبو کے ساتھ ٹاس کریں ، اور کٹے ہوئے بینگن کے ٹکڑوں سے گھیر لیں۔ ایک منٹ تک پکائیں ، پھر سبھی مل کر ٹاس کریں۔ چٹنی شامل کریں اور جلدی سے ٹاس کریں جب تک کہ میمنے اور بینگن کو 30 سیکنڈ کے بعد چٹنی کے ساتھ لیپت نہیں کیا جاتا ہے ، خدمت کرنے والی تالی پر wok کے مندرجات کو پھیلائیں۔ کیما بنایا ہوا اسکیلین کے ساتھ اوپر اور فوری طور پر پیش کریں۔

ایک کثیر کورس چینی کھانے کے حصے کے طور پر چار کام کرتا ہے۔
اہم نوٹس
* میں نے یہ نسخہ لمبے ، کافی تنگ ، روشن جامنی رنگ کے جاپانی بینگن کے ساتھ تیار کیا ہے ، بھوننے کے بعد اسے 1/2 ″ چکروں میں کاٹنا آسان تھا۔ تاہم ، آپ کسی بھی قسم کے بینگن سے ترکیب بنا سکتے ہیں۔ اگر بلیک خوبصورتی کا استعمال کرتے ہو ، مثال کے طور پر (کلاسیکی سپر مارکیٹ بینگن) ، اسی وزن کا استعمال کریں جس طرح اوپر (8 آونس) کہا جاتا ہے ، اور بھوننے کے بعد ، ٹکڑوں میں کاٹ لیں جو تقریبا 1/ 1/2 ″ راؤنڈ (تقریبا 1/ 1/2 ″ موٹا ہے) ، تقریبا 1/2 the حصہ کے پار)۔

* 'لہسن کے ساتھ مرچ کا پیسٹ' اور 'مرچ اور بین چٹنی' کی تیز تر تیاریاں ان دنوں ، یہاں تک کہ سپر مارکیٹوں میں بھی ملنا آسان ہے۔ اس ترکیب کے لئے چینیوں کا استعمال کریں مجھے ہانگ کانگ میں تیار کردہ کم کم کی مصنوعات بہت پسند ہیں۔

ڈیوڈ روزنگارٹن ایک ٹریول رائٹر ، کوک بوک مصنف اور ٹی وی صحافی ہیں جنہوں نے فوڈ نیٹ ورک پر تقریبا 2، 2500 شوز کی میزبانی کی یا اس کی میزبانی کی۔ این بی سی کے ٹوڈے شو میں متواتر مہمان ، ڈیوڈ نے بہت سارے مطبوعات کے لئے کھانے پینے اور شراب کے بارے میں لکھا ہے اور امریکہ ، یورپ ، لاطینی امریکہ اور ایشیاء میں کثرت سے سفر کرتا ہے ، مختلف پاک مضامین پر تحریری اور لیکچر فی الحال ، ڈیوڈ مدیر ہے روزنگارٹن رپورٹ کا چیف ، جسے 2003 میں ملک میں بہترین کھانے پینے اور شراب کے نیوز لیٹر کے لئے جیمز داڑھی ایوارڈ ملا۔

روزنگارٹن کی طرف سے ترکیبیں www.winemag.com پر ایک بار بار چلنے والی دو ہفتہ نمایاں خصوصیت ہے۔