بہت سے لوگ جانتے ہیں کہ شراب اکثر بلوط بیرل میں ہوتی ہے۔ لیکن مٹی امپائر سے ٹھوس انڈوں تک شراب کو خمیر کرنے اور عمر دینے کے متعدد مختلف طریقے ہیں۔ ان مختلف حالتوں کے تیار شدہ مصنوعات پر بڑے پیمانے پر مختلف اثرات ہوسکتے ہیں۔

'ہر ایک شراب ضروری ہے کہ آپ کسی خاص داھ کی باری کے ساتھ پیشگی تجربے کی بنیاد پر ایک سمت کا انتخاب کریں ،' آرین موریل ، کے مالک / شراب ساز کہتے ہیں الرورم اور موریل - پینا ، اور متعدد شراب خانوں کے لئے شراب بنانے والے سے مشورہ کرتے ہیں۔

یہ فیصلے مختلف اقسام ، داھ کی باری ، پرانی اور شراب کے مطلوبہ انداز جیسے عوامل پر مبنی ہیں۔

مختلف طرح کے ابال اور عمر رسیدہ برتنوں کو کیوں بالکل استعمال کرتے ہیں؟

'ہم ان سب چیزوں کو بناوٹ کو شامل کرنے کے طریقے کے طور پر دیکھ رہے ہیں لیکن ذائقے کو شامل کیے بغیر ،' جیمز مانٹون ، کے شریک مالک / شراب ساز کہتے ہیں مطابقت پذیری شراب کے سیلر .

یہاں شراب سازوں کے استعمال کرنے والے مختلف برتنوں میں سے کچھ پر ایک نظر ہے۔

گیٹی

سٹینلیس سٹیل

بہت سارے شراب بنانے والے اپنی شراب کو کھلے ٹاپ اسٹینلیس سٹیل کے چوکوں یا کھلے یا بند اسٹیل ٹینکوں میں کھکاتے ہیں۔ لیکن ، ابال کے علاوہ ، کچھ اپنی شراب کو بھی سٹینلیس سٹیل میں ڈھالنے کا انتخاب کرتے ہیں۔ یہ خاص طور پر سفید الکحل کا صحیح ہے۔

'میں اپنی [سفید شراب] پر کلینر ، روشن فیشن میں پھلوں کے جوہر کو پکڑنے کے ل stain ، سٹینلیس سٹیل کا استعمال کرتا ہوں ، کہتے ہیں ، جس سے کچھ ذائقہ تھوڑا سا نقاب ہوجائے ، جیسے بلوط ،' مالک بائڈ ، مالک / کہتے ہیں شراب بنانے والا سیٹاگلاس سیلارس .

اپنی سفید شرابوں کے ل Boy ، بوائڈ اسٹینلیس سٹیل کے ٹینکوں کا استعمال کرتے ہیں جس سے درجہ حرارت پر قابو پانے والی جیکٹیں ہوتی ہیں اور 'سست اور کم' جانے کو ترجیح دیتے ہیں ، جس کا مطلب ہے ٹھنڈے درجہ حرارت پر آہستہ آہستہ خمیر ہونا۔

بائڈ کا کہنا ہے کہ ، 'مجھے یہ پسند ہے کہ اس نے چارڈنائے اور ساوگنن بلینک کے ساتھ کیا سلوک کیا۔ 'یہ داھ کی باری اور اس کی انفرادی شخصیت کا ذائقہ برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے ، اور اچھا اور کرکرا رہتا ہے۔'

'انگور کے باغوں میں کیوں کوئی خاص چیز تیار کرنے اور پھر خریدار ذائقوں کا ایک گروپ شامل کرنے کے لئے سخت محنت کر رہے ہیں؟' amesجیمز مانٹون ، شریک مالک / شراب ساز ، ہم آہنگی والی شراب خانوں

مختلف قسم کے جہازوں پر بھی اثر پڑتا ہے جس کی بنیاد پر وہ گرمی اور ٹھنڈا ہوجاتے ہیں۔

موریل کہتے ہیں ، 'سٹینلیس سٹیل میں ، بنیادی طور پر آپ کے پاس بہت ہی حرارت سے کوندکٹو سطح موجود ہے جہاں آپ کا درجہ حرارت تیزی سے بڑھتا ہے اور تیزی سے کم ہوجاتا ہے ، لہذا نکالنا اصلی تیزی سے ہوتا ہے ،' موریل کہتے ہیں۔ 'آپ کو قدرے زیادہ گھونسے دار خوشبوئوں کا بھی سامنا کرنا پڑتا ہے کیونکہ یہ حقیقی سانس لینے والی سطح نہیں ہے۔'

اس رفتار کے ساتھ جس کے ساتھ سٹینلیس سٹیل گرم اور ٹھنڈا ہوتا ہے وہ دوسرے مادوں جیسے ٹھوس طرح کے بالکل برعکس رہتا ہے۔ موریل کا کہنا ہے کہ 'ہم تلاش کرتے ہیں کہ ہمارے لئے اوسطا سٹینلیس سٹیل کا خمیر ہونا تقریبا– 15 تا 17 دن ہے۔' 'جب ہم ٹھوس ٹینکوں میں جاتے ہیں تو ہم دیکھتے ہیں کہ یہ ابال 24-227 دن کی طرح چلتے ہیں۔' اس سے نتیجے میں شراب کی خوشبو ، ساخت اور ذائقہ متاثر ہوتا ہے۔

گیٹی

اوک بیرل

اوک بیرل شراب کے لئے تین کام کرتے ہیں۔ وہ آکسیجن کی نمائش کی اجازت دیتے ہیں ، جو پختگی میں مدد کرتا ہے۔ وہ ٹینن بھی مہیا کرتے ہیں جو شراب کو ساخت دیتے ہیں۔ آخر میں ، ٹوسٹ کی سطح اور بیرل کی عمر پر منحصر ہے ، وہ کچھ ذائقے بھی دیتے ہیں۔ ان عوامل کو کس طرح سنبھالا جاتا ہے اس کا انحصار شراب ساز پر ہے۔

'بہت اہم کام جو بیرل شراب کے لئے کرتے ہیں وہ آکسیجن اور استحکام فراہم کرتے ہیں ،' منٹون کہتے ہیں ، جس کے ساتھ بھاری کام کرتے ہیں Rhône اقسام ، دوسرے انگور کے درمیان. 'میرے خیال میں شراب کے لئے بیرل کرنے والی کم سے کم اہم چیز ذائقہ ہے۔'

اپنی الکحل کے ل M ، مینٹون ذائقہ کے اثرات کو ہر ممکن حد تک محدود کرنے کی کوشش کر رہا ہے۔ 'انگور کے باغوں میں کیوں کوئی خاص چیز تیار کرنے اور پھر خریدار ذائقوں کا ایک گروپ شامل کرنے کے لئے سخت محنت کر رہے ہیں؟'

کچھ اقسام ، جیسے کیبرنیٹ سوونگن ، اکثر نئے بلوط کی بڑی تعداد دیکھتی ہیں ، جس میں ہوتا ہے شراب پر ایک مضبوط اثر استعمال شدہ بلوط کے مقابلے میں

'کیبرنیٹ اس نئے بلوط ٹینن اور ذائقہ کو مربوط کرسکتے ہیں ، جو یقینی طور پر رونے کی مختلف قسموں سے بہتر ہے ، لیکن مجھے لگتا ہے کہ اگر آپ داھ کی باری کا احساس پیش کرنا چاہتے ہیں تو آپ کو ابھی بھی اس کے ساتھ قدامت پسند ہونا پڑے گا۔' دو ونٹینر .

اگرچہ بہت سارے شراب ساز بلوط بیرل میں شراب کی شراب رکھتے ہیں ، بڑھتی ہوئی تعداد ان میں انگور کو کھا رہی ہے ، یقین ہے کہ اس سے بلوط کا انضمام بڑھتا ہے اور بالآخر بہتر شراب بناتا ہے۔

لی کہتے ہیں ، 'لکڑی کا انضمام رات اور دن ہوتا ہے [جب بیرل میں خمیر ہوتا ہے] ،'۔ اگر آپ کسی ٹینکی میں کھکاؤ کرتے ہیں اور پھر اسے دباتے ہیں اور اسے بالکل نئے بلوط بیرل میں ڈال دیتے ہیں تو ، [شراب] واقعی میں طویل عرصے تک لکڑی دکھاتی ہے۔ جب آپ بلوط میں کھاتے ہو ، تو یہ تقریبا متضاد ہوتا ہے ، بلوط کا راستہ زیادہ مربوط ہوتا ہے۔

گیٹی

مختلف سائز کے بلوط بیرل

اوک بیرل ہر طرح کے سائز میں آتے ہیں۔ معیاری بیرل کا سائز ، جسے اکثر باریک کہا جاتا ہے ، 225 لیٹر ہے ، حالانکہ چھوٹے سائز موجود ہیں۔ بیرل 300 لیٹر ، 500 لیٹر اور یہاں تک کہ 860 لیٹر یا اس سے زیادہ تک جاسکتے ہیں۔ بیرل 500 لیٹر اور اس سے زیادہ بڑے عام طور پر چھدری کے نام سے جانا جاتا ہے۔

پہلے کیوں بڑے بیرل استعمال کریں؟

لی کا کہنا ہے کہ ، 'میرا مقصد یہ ہے کہ آپ داھ کی باری اور شراب سے آنے والی گندگی چکھا رہے ہیں ،' سیرrah اور گرینیچ . 'آپ کے پاس سطح کا رقبہ مائع تناسب سے کم ہے ، لہذا [بیرل] خوشبودار اثرات کا بہت کم اثر اٹھا رہا ہے۔ آپ کو ابھی بھی تھوڑا سا مسالہ ملا ہے جس کی قیمت آپ لکڑی میں ادا کر رہے ہیں ، لیکن یہ شراب میں سب سے آگے رہنے کی بجائے معاون کردار ہے۔

موریل نے بیرل کے سائز میں اضافے کے ممکنہ اثر کو توڑ دیا۔ 'ایک 300 لیٹر بیرل کی نئی بلوط کے اثرات کی مؤثر فیصد شاید ایک معیاری بیرل کے مقابلے میں 80–85٪ ہے۔' 'جب ہم 500 لیٹر پر جاتے ہیں تو ، واقعی میں ہم 60٪ کے اثر و رسوخ کے بارے میں بات کرتے ہیں۔ یہ تمام نئے بیرل ہیں ، لیکن ان کی تاثیر… بالکل مختلف ہے ، اور وہ آپ کے فینولک میک اپ کے ساتھ جو کچھ کرتے ہیں وہ بھی بالکل مختلف ہے۔

اوک واقعی شراب کو کس طرح متاثر کرتا ہے؟

بیرل کی شکلیں اور چھڑنے والی موٹائی

بیرل بھی طرح طرح کی شکل میں آتے ہیں۔ سگار کے سائز والے بیرل عام بیرل کی طرح نظر آتے ہیں جو افقی طور پر پھیلا ہوا ہے۔ منٹون ان کو استعمال کرتے ہوئے شراب کو معیاری 225 لیٹر بیرل میں منتقل کرنے سے پہلے اپنی جائیداد ویگنیئر کو خمیر کرنے کے لئے استعمال کرتا ہے۔

وہ کہتے ہیں ، 'آکسیجن کی نقل و حرکت اور سست رقص کا علاقہ ہے ، لہذا زیادہ سے زیادہ رابطے ہوتے ہیں۔' 'یہ شراب کو دور کرنے میں مدد کرتا ہے۔'

دریں اثناء ، شراب سازی اور وٹیکلچر کے ڈائریکٹر گلز نِکالٹ لمبی سائے ، میرلوٹ کو خمیر کرنے کیلئے 5،500 لیٹر سیدھے اوک ٹینکس استعمال کرتا ہے۔ 'رنگ ٹھیک کرنے کے ل you ، آپ کو آکسیجن کی ضرورت ہے اور آپ کو ٹینن کی ضرورت ہے ،' نکولٹ کہتے ہیں۔ 'لکڑی آکسیجن اور ٹینن لاتی ہے ، لہذا آپ کی رنگت میں بہت زیادہ شدت ہے اور ٹینن کی وجہ سے ، آپ کے پاس ایک بہتر بوفیل ہے۔ اس سے شراب میں ریڑھ کی ہڈی لانے میں بھی مدد ملتی ہے۔

بیرل کی چھڑیوں کی موٹائی سے بلوط بیرل کا اثر مزید پیچیدہ ہوتا جاتا ہے ، جس کا گہرا اثر پڑ سکتا ہے۔ باریک آلودگیوں سے شراب کی وجہ سے آکسیجن کی مقدار میں اضافہ ہوتا ہے جبکہ موٹے اعضاء آکسیکرن کو کم کرتے ہیں۔

موٹی چھڑیوں کا استعمال کیوں؟

'جب آپ کو [شراب] معلوم ہوتا ہے کہ آپ کو بالوں کو آہستہ [تیار کرنے] کی ضرورت ہے اور آپ اس کے پھلوں کی ساخت کو مزید بڑھانا چاہتے ہیں ، اسی جگہ سے موٹی ڈنڈے خاص طور پر گرینیچ اور پنوٹ نائیر جیسے ہلکے جسم والے سرخوں کے ساتھ فائدہ مند ہونے لگیں۔ ، 'موریل کہتے ہیں۔

گیٹی

کنکریٹ

کنکریٹ طویل عرصے سے پرانی دنیا میں شراب کی خمیر اور استعمال کرنے کے لئے مستعمل تھی ، لیکن حال ہی میں اس نے امریکہ میں مقبولیت حاصل کی ہے ، بیرل کی طرح ، کنکریٹ کے ٹینک مختلف شکلوں اور سائز میں آتے ہیں ، انڈوں کے سائز کے برتنوں سے کیوب اور سلنڈر تک۔

اگرچہ کنکریٹ ناقابل تسخیر معلوم ہوسکتی ہے ، لیکن اس سے آکسیجن گزرنے کی اجازت نہیں دیتی ہے۔ مینٹون کا کہنا ہے کہ ، 'کنکریٹ بہت سی چیزیں کرتا ہے جو آپ بیرل سے نکل جاتے ہیں ، لیکن آپ کو لکڑی کا ذائقہ نہیں ملتا ہے۔' 'آپ کو آکسیجن مل جاتی ہے ، اور آپ کو استحکام مل جاتا ہے۔'

وہ کہتے ہیں کہ کسی بھی برتن کے ساتھ ، یہ تجارت سے دور ہوسکتا ہے۔ 'ہم تھوڑا سا خوشبو کھو دیتے ہیں جو آپ کو سٹینلیس سٹیل میں مل جاتا ہے ، لیکن ہم کنکریٹ کا استعمال کرتے ہوئے بہت زیادہ ساخت حاصل کرتے ہیں۔'

کنکریٹ برتن کی شکل بھی نتیجے والی شراب پر اثر ڈالتی ہے ، جیسے انڈے کی شکل والی برتنوں کے ساتھ۔

لی کہتے ہیں ، 'ابال برتن کے طور پر انڈوں کی خوبصورتی میں سے ایک وہ خود ہلچل ہے۔ رس کے تخمینے سے ، انڈے کے اطراف میں کاربن ڈائی آکسائیڈ کے بلبل بڑھتے ہیں۔ 'آپ دیکھ سکتے ہیں کہ مائع اطراف کے ساتھ ساتھ اوپر کی طرف بڑھتا ہے اور پھر مرکز کے نیچے سے نیچے تک ایک چمنی کی طرح جاتا ہے۔ اس سے مستقل معطلی برقرار رہتی ہے۔ یہ شراب کو زیادہ سے زیادہ ساخت فراہم کرتا ہے۔

شراب برادری میں اس بارے میں بحث ہے کہ کیا خود کنکریٹ بھی شراب کو کچھ انوکھا معدنی پہلو پیش کرتا ہے۔ لی اپنے نقطہ نظر میں غیر واضح ہے۔

'لوگ کہتے ہیں کہ کنکریٹ معدنیات کی منتقلی نہیں کرتا ، لیکن میرے تجربے میں ، یہ تیزی ہے۔' 'اس کا ذائقہ مختلف ہے۔'

لی نے شراب پر ایک الگ معدنی نوٹ کا پتہ لگایا۔ 'یہاں ایک گیلی پتھر کی چیز ہے جو کنکریٹ کے ٹینک سے نکلتی ہے جو آپ کو لکڑی سے چکھنے کے دوران یقینی طور پر نہیں ملتی ہے۔ میں اس کے پیچھے کی سائنس کو نہیں جانتا ہوں ، لیکن اس میں شراب کو بہتر سمجھتا ہوں۔

گیٹی

امفورا

اولڈ ورلڈ شراب کی پیداوار میں طویل عرصے سے استعمال ہونے والی ، مٹی کے برتن نیو ورلڈ خطوں میں بھی مقبول ہوچکے ہیں۔ مٹی امفورا استعمال کرنے کے پیچھے وجوہات کنکریٹ کی طرح ہی ہیں۔

'تھیوری یہ ہے کہ آپ کو سانس لینے سے فائدہ ہوتا ہے جو آپ بیرل سے حاصل کرتے ہیں لیکن بغیر کسی بیرل اثر کے ،' جیویر الفونسو ، کے مالک / شراب ساز کہتے ہیں آئیڈیلک شراب اور سیب کے تہھانے .

کے طور پر حوالہ دیا ٹنجا اپنے آبائی اسپین میں ، الفونسو نے 2017 میں امفورہ کا استعمال شروع کیا۔ ان کا کہنا ہے کہ یہ برتن ان کے ظاہر ہونے سے کہیں زیادہ پیچیدہ ہیں۔

'[مٹی امفورہ ہیں] پچھواڑے میں ایک بہت بڑا درد ہے… آپ کے پاس مٹی کا بڑا دیوانہ ہے۔ آپ کے پاس فورک لفٹ ہیں۔ اورنج شراب کی میری پوری پرانی چیز مٹی کے برتن میں ہے جو ایک انچ سے بھی کم موٹی ہے۔ یہ بیہوش دل کے لئے نہیں ہے۔ or مورگن لی ، شریک مالک / شراب ساز ، دو ونٹینرز۔

الفونسو کا کہنا ہے کہ 'بہت ساری باریکیاں ہیں۔ “ہر پروڈیوسر کی اپنی ملکیت کی شکل ہوتی ہے۔ شراب عمر کس طرح شکل پر منحصر ہے. اگر آپ اس میں شراب رکھنا چاہتے ہیں تو پھر آپ کو اوپری کو بند کرنے کی ضرورت ہے۔ افتتاحی سائز میں بھی بہت فرق پڑتا ہے۔

ایمفورا کے ساتھ کام کرنے کے لی کی تشخیص میں ٹوک پڑا ہے۔

'یہ پچھواڑے میں بڑا درد ہے ،' وہ کہتے ہیں۔ “یہ استعمال کرنے میں سب سے غیر موثر اور خوفناک چیز ہے۔ آپ کے پاس مٹی کا ایک بڑا برتن ہے۔ آپ کے پاس فورک لفٹ ہیں۔ اورنج شراب کی میری پوری پرانی چیز مٹی کے برتن میں ہے جو ایک انچ سے بھی کم موٹی ہے۔ یہ بیہوش دل کے لئے نہیں ہے۔

پھر بھی ، لی ان کے اثرات سے دلچسپ ہے۔ 'میرے لئے الفاظ میں قید کرنا مشکل ہے۔ شراب نرم قسم کی ہے۔ یہاں ایک دہاتی معدنیات پائی جاتی ہے جو ایک طرح کی ٹھنڈی چیز ہے۔ '

امفورا کے ساتھ خواہش یہ ہے کہ شراب پر برتن کے اثر کو کم کیا جائے ، اس میں وقت لگتا ہے۔ الفونسو کا کہنا ہے کہ ، 'مجھے لگتا ہے کہ یہ برسوں کے پہلے چند سالوں پر ، ہمیں شراب پر مٹی کے ذائقہ کا تھوڑا سا اثر پڑا ہے۔' اسے توقع ہے کہ وقت کے ساتھ ساتھ اس کے اثرات کم ہوجائیں گے۔

کیا واقعی شراب کے کسی برتن کو بہترین کہا جاسکتا ہے؟

برتنوں کے ذریعہ پیدا کردہ اختلافات کا حتمی شراب پر گہرا اثر پڑتا ہے ، یہاں تک کہ جب صرف ابال کے لئے استعمال ہوتا ہے۔

مینٹون کا کہنا ہے کہ 'مختلف ابال کنٹینروں سے شراب کا مزہ چکھنا واقعی حیرت انگیز ہے۔' 'انہیں ذائقہ بھی نہیں آتا جیسے وہ ایک ہی داھ کی باری سے آئے ہوں۔'

جیسا کہ شراب سازی کے کسی بھی فیصلے کی طرح ، ہمیشہ ٹریڈ آف ہوتا ہے۔

موریل کہتے ہیں ، 'اگر میرے پاس سوویگن بلانک ہے اور اسے اسٹینلیس سٹیل کے ڈرموں میں پھینک دیتا ہے تو میرے پاس ایسی چیز ہوگی جو تھوڑی سے روشن ، کرسپر ، صاف ستھرا اور کنکریٹ کی کسی چیز سے کہیں زیادہ پالش ہو۔' 'لیکن مجھے لگتا ہے کہ آپ ہمیشہ بھی قسم کی بناوٹ سے محروم رہتے ہیں آپ ٹھوس چیز سے باہر نکل سکتے ہیں جو آپ کو سٹینلیس سٹیل سے حاصل نہیں ہوسکتا ہے۔ ہوسکتا ہے کہ ارومائٹکس سوراخ کرنے والے اور گھونسنے لگانے کی حد تک نہ ہو ، لیکن میں ساخت کو حاصل کرنے کے لئے تھوڑا سا ارومات ترک کردوں گا۔ '

یہ بھی نوٹ کرنا ضروری ہے کہ شراب بنانے والوں کو لازمی طور پر کسی خاص برتن سے جوڑا نہیں جاتا ہے ، اکثر انھیں ونٹیجز کے درمیان تبدیل کیا جاتا ہے یا یہاں تک کہ ونٹیج میں بھی۔

موریل کہتے ہیں ، 'ہم شاید شراب کو برتن سے برتن میں زیادہ بار منتقل کرتے ہیں جتنا لوگ سوچتے ہیں۔' 'یہ اس طرح ہے ،‘ ٹھیک ہے ، مجھے جنوری میں اس انڈے کی طرح پسند آیا ، لیکن فروری میں اس سے قدرے تناؤ یا قدرے کم تبدیلی آنا شروع ہوگئی۔ آئیے ہم اسے منتقل کرتے ہیں۔ ’اب ہم اسے ایک بڑے فارمیٹ بیرل میں منتقل کریں گے ، شراب کو بیک اپ یا اس کے برعکس کھولیں گے۔ ہائبرڈ بیرل دونوں اسٹینلیس سٹیل اور بلوط کے ساتھ ساتھ لکڑی کے انڈوں سے بھی جلد ہی شراب بنانے والوں کے ہتھیاروں میں ظاہرہو سکتا ہے۔

موریل کہتے ہیں ، 'ان میں سے زیادہ چیزوں کو آپ کے پاس دستیاب رکھنے سے آپ کو قدرے زیادہ تخلیقی ہونے کی اجازت ملتی ہے۔' 'آپ مسئلے کو حل کرنے میں تھوڑا سا زیادہ ہوسکتے ہیں۔'