جلد سے رابطے والی سفید الکحل کے غیر معمولی دلکشی سب سے زیادہ ناول کی سنسنی کے طور پر آتے ہیں۔ ایک دہائی سے بھی کم عرصہ قبل ، یہ مخصوص الکحل ایک نوکدار کی طرح آئی تھی ، لیکن ان کے اسرار اور معیار نے ایسی مقبولیت کو ہوا دی جو انداز کے ابتدائی چیمپئنز سے بہت آگے نکل گئی ہے۔

نارنجی شراب ، 'امبر شراب' یا کے نام سے بھی جانا جاتا ہے تانبے ، یہ بوتلیں صرف عجیب و غریب نہیں ہیں ، باطنی آؤٹ ایئرز کا مطلب سومیئرز سے اپیل کرنا ہے۔ شراب کی نئی شیلیوں کو آزمانے کے خواہشمند افراد نے جلد سے رابطے کی الکحل کو معمولی ریستورانوں اور سلاخوں سے ہٹ کر ایک مستقل حقیقت بنا دیا ہے۔

'نارنگی شراب' ، یا جلد سے رابطے والی سفید شراب کیا ہے؟

انگور کی کھالیں جوس کے ساتھ رابطے میں رہتی ہے تو جلد سے رابطہ مکینی کے لئے ایک اور اصطلاح ہے ، یا شراب بنانے کے دوران۔ سرخ اور کچھ گلابی رنگ کا انضمام سے رنگ لیتے ہیں۔ زیادہ تر سرخ الکحل شراب کی کھال کی پوری مدت کے لئے ان کی کھالوں سے انگور کو خمیر کر کے بنائے جاتے ہیں ، اگرچہ شراب بنانے والا ہلکا ذائقہ یا جسم تلاش کرے تو رس کو پہلے ہی الگ کیا جاسکتا ہے۔ رس عام ہوجانے سے پہلے ان کی کھالوں پر 12 گھنٹے سے بھی کم وقت گزرتا ہے ، لیکن ابال ختم ہونے کی اجازت ہوتی ہے ، حالانکہ کچھ لوگ اپنی کھالوں پر ایک ہفتہ تک آرام کرسکتے ہیں۔

جورجیا / گیٹی: نوڈاری وائن سیلر ، سفید انگور کو کولہو میں کولہو میں خالی کرتے ہوئے کارکن

جب لوگ جلد سے رابطہ کرنے والی الکحل کے بارے میں بات کرتے ہیں تو ، وہ عام طور پر سفید انگور کا حوالہ دیتے ہیں جو سرخ شرابوں کی طرح صاف ہوجاتے ہیں۔ زیادہ تر سفید الکحل کٹائی کے بعد انگور دباکر تیار کی جاتی ہے ، اور اس کے نتیجے میں صرف جوس خمیر ہوتا ہے۔ لیکن یہاں تک کہ سفید انگور کے ساتھ ، اگر آپ کھالوں پر جوس کے جوش ڈالنے دیتے ہیں تو ، یہ سرخ شرابوں کی طرح اضافی ٹینن اور ذائقہ بھی نکالتا ہے۔

میکسریشن کے دوران ، شراب عام طور پر سفید بوتل سے کہیں زیادہ سیاہ ہوسکتی ہے۔ یہی وجہ ہے کہ ان کو اکثر نارنگی شراب کہا جاتا ہے ، حالانکہ جلد سے رابطے کی تمام الکحل نارنجی رنگ کی نہیں ہوتی ہیں۔ اس نام سے الجھن پیدا ہوسکتی ہے کہ آیا شراب میں اصل سنتری موجود ہے ، لہذا بہت سارے حامی انھیں 'جلد سے رابطہ کرنے والی شراب' کہتے ہیں۔

جمہوریہ جارجیا کی جلد سے رابطے والی شراب کے لئے 'عنبر شراب' ترجیحی اصطلاح ہے ، جہاں اس کی تکنیک ہے شروع ہوا ہے کہا . خطے میں شراب بنانے کا روایتی طریقہ یہ ہے کہ دیسی سفید انگور جیسے رکتسییلی اور سونکوری کی خمیر ان کی کھالوں پر ڈال دیں جس کو مٹی کے برتنوں میں بلایا جاتا ہے کیا ویوری .

جارجیائی قیووری مکمل طور پر دفن ہے ، ساتھ ہی ریکٹاسییلی انگور بھی ساتھ ہیں جن میں تخمینہ / تصویر بشکریہ جارجیا کی شراب

1990 کی دہائی کے اوائل میں ، جارجیائی شراب سازی کی تکنیکوں اور قدرتی وٹیکلچر سے متاثر ہو کر ، شمال مشرقی اطالوی علاقے فرولی وینزیا جیولیا ، اسٹینکو رادیکون اور جوکو گراونر سے تعلق رکھنے والی شراب سازوں کی ایک جوڑی نے جلد سے رابطے کی شراب پیدا کرنا شروع کردی۔

وہاں ، شراب کو بلایا جاتا ہے تانبے ، جو 'تانبے کے رنگ' میں ترجمہ ہوتا ہے۔ ربوولا گیلا اور توکئی فریولانو جیسے انگور سے تیار کردہ ، اسی طرح پنوٹ گریگیو ، رادیکن اور گراونر نے جلد سے رابطے کی الکحل کو نمایاں کیا۔ اس نے پورے خطے اور کہیں اور تجربات کے ایک نئے دور کی تحریک پیدا کی۔

جلد سے رابطے والی شراب کا ذائقہ کس طرح آتا ہے؟

یہاں تک کہ اگر آپ کے گلاس میں شراب خوبانی کے رنگ کو خاکستری سے زیادہ قریب نظر آتی ہے تو ، جلد سے رابطہ کرنے والی گوریوں کی ناک اور طالو ایک بالکل مختلف قسم کی شراب ظاہر کرتی ہے۔ خوشبو زیادہ مضبوط اور زیادہ تیز ہوتی ہے اگر اس سے کہ وہی انگور روایتی سفید شراب کے طور پر بنائے گئے ہوں۔ یہ گلاب اور سرخ شراب کے مابین شدت کے فرق کے مترادف ہے۔

تالو کے لئے بھی یہی ہوتا ہے۔ تیز لیموں کے برخلاف گہرے ذائقوں کی توقع کریں۔ جلد سے رابطہ کچھ الکحل میں مانسل خوبانی اور شدید پھولوں کے نوٹ کھینچتا ہے ، خاص طور پر اگر خراش طویل ہو۔ جلد سے رابطہ کرنے والی گوروں کا سب سے حیران کن پہلو یہ ہے کہ ان کی ٹیننز ہیں ، جو کچھ عام طور پر سرخ شراب اور کچھ گلابوں سے وابستہ ہے۔ ماہ سے لمبی لمبی چوٹیوں والی جلد سے رابطے کی گورائیاں کافی بھرپور اور تقریبا ٹیکسٹچر ہوسکتی ہیں۔

بہت جلد سے رابطے والی سفید الکحل شراب چیکنا سے زیادہ دہاتی ہوتی ہیں ، لیکن کھردری شراب شراب سے دور ہوتی ہے۔ شراب سازی اور بیرل اور بوتل کی عمر بڑھنے جیسی تکنیکوں پر انحصار کرتے ہوئے ، جلد سے رابطہ کرنے والی الکحل اچھی طرح سے تیار کی جاسکتی ہے اور روایتی طرز کے شراب سے محبت کرنے والوں میں سنجیدہ تعریف حاصل کر سکتی ہے۔

جلد سے رابطے والی سفید شراب / گیٹی کا قریب سے جائزہ لیں

کیا جلد سے رابطہ کرنے والی شراب قدرتی ہے؟

جلد سے رابطہ سب سے بڑھ کر ایک تکنیک ہے۔ اس میں اکثر کم مداخلت شامل ہوسکتی ہے ، اور زیادہ تر جلد سے رابطے کی الکحل دکھائی جانے والی تلچھٹ کی بوتل میں بند ہوتی ہیں یا ابر آلود بھی دکھائی دیتی ہیں۔ لہذا ، جب کہ جلد سے رابطہ کرنے والی شراب کو فطری طور پر کچھ بھی نہیں حکم دیتا ہے کہ وہ 'قدرتی' ہو (ایسا لفظ ہے جو لے جاتا ہے) اس کی اپنی ابہام ہے ) ، وہ کہیں پر گر پڑتے ہیں قدرتی شراب سپیکٹرم .

سفید شراب میں جلد سے رابطہ اور کم مداخلت والی شراب سازی کا استعمال پوری دنیا میں عام ہوگیا ہے۔ اب یہ انداز مشرقی یورپ یا اٹلی کے کچھ حصوں تک محدود نہیں ہے۔ امریکی پروڈیوسر پسند کرتے ہیں سکولیم پروجیکٹ اور بیٹیاں بدل رہی ہیں اس انداز میں شراب بنانے کے لئے معروف ہو چکے ہیں ، جبکہ چلی ، جنوبی افریقہ اور آسٹریلیا کے ہم منصب بھی تعریف حاصل کر رہے ہیں۔

قدرتی شراب کے لئے ابتدائی رہنما

چونکہ شراب بنانے والے نئے انگور کے ساتھ تجربہ کرتے رہتے ہیں اور ان کی نمائش کے لئے جدید طریقوں کی تلاش کرتے ہیں ، لہذا خالی ہونے کا دورانیہ اضافی خوشبووں اور ذائقوں کو نکالنے کا ایک آسان ذریعہ ہے۔ سفید شراب کے لئے 12-24 گھنٹوں تک چھوٹی چھوٹی چھوٹی چیزیں خوشبو سے بہت کچھ کرسکتی ہیں ، اور انگور کے لحاظ سے اس کا رنگ بالکل بھی متاثر نہیں ہوتا ہے۔

جوڈی برکس تو اور ایملی ٹو ، شریک شراب سازوں پر جے برکس شراب کیلیفورنیا میں ، ایک پنوٹ گرس بنائیں محبت کا نام جو کھالوں پر پوری طرح خمیر ہے ، ایسا عمل جس میں 2018 کی ونٹیج میں 16 دن لگے۔

جوڈی کے مطابق ، جلد سے خمیر شدہ الکحل بنانے کی اپیل ایک مخصوص ذائقہ ہے جسے انگور سے جوڑا جاسکتا ہے۔

سفید شراب کو کھالوں / گیٹی پر دبایا جارہا ہے

'شراب میں اس سے کہیں زیادہ ساخت اور ذائقہ موجود ہے کیونکہ اس سے کہیں زیادہ جلد ملتی ہے کہ جب آپ براہ راست دبائیں اور جلد کے تمام انوکھے حص takeے کو دور کردیں'۔ 'خاص طور پر پنوٹ گریس کے ساتھ ، جلد میں اتنی زیادہ مسابقت موجود ہے جو اگر آپ کرتے ہیں تو آپ اسے کھو دیتے ہیں۔ اسے کھالوں پر [چھوڑیں] ، آپ کو بہت اچھا ذائقہ لینے کو ملے گا۔ '

اگرچہ ہم انگور کو بھوسے کے پیلے ٹیبل شراب کی تیاری کے لئے جانتے ہیں ، پنوٹ گریجیو (ایک۔اک.ا۔۔پونوٹ گرس) ایک گلابی رنگ کی چمڑی والا انگور ہے جو شرمیلی ہوئی رنگوں کے ساتھ ساتھ نمیین اموریس کے سرخ اورینج لہجے کو بھی بنا سکتا ہے۔ تاہم ، جلد سے رابطہ کرنے والی تمام الکحل اس کے نتیجے میں رنگوں کا نتیجہ نہیں بنتی ہیں۔

حال ہی میں ، جے برکس نے سات دن کی جلد سے رابطہ کے ساتھ ایک ریسلنگ کی۔ اس کا رس ہر دن چکھا جاتا تھا ، اور جب یہ نکالنا صحیح سمجھا جاتا تھا تو یہ عمل روک دیا گیا تھا۔ کھالوں پر ایک ہفتہ گزرنے کے باوجود ، ایملی کا کہنا ہے کہ نتیجے میں ہونے والی شراب میں 'شاید کچھ اور رنگت ہوسکتی ہے ، لیکن آپ اس کی طرف نہیں دیکھتے اور سوچتے کہ یہ نارنگی شراب ہے۔'

تمام بوتلوں ، اشکال ، سائز اور رنگ / گیٹی میں شراب

آپ کو جلد سے رابطہ کرنے والی شراب کو کس طرح جوڑنا چاہئے؟

جلد سے رابطے والی گوریوں میں شراب اور کھانے کی جوڑیوں کی غیر معمولی صلاحیت موجود ہے۔ وہ سفید شراب کے باغ کے پھلوں کے ذائقہ اور سرخ شراب کی ساخت اور شدت کے درمیان درمیانی زمین پر قبضہ کرتے ہیں۔ یہ متضاد خصوصیات ان کھانوں کے ساتھ اچھی طرح کام کرتی ہیں جو اکثر دوسری الکحل کے ساتھ جدوجہد کرتی ہیں۔

چونکہ جلد سے رابطے والی الکحل کس طرح کا ذائقہ لے سکتی ہے اس میں اس طرح کے فرق موجود ہیں ، لہذا یہ جاننا مشکل ہے کہ شراب کہاں سے آتی ہے اور انگور اسے بنانے کے لئے استعمال کرتا ہے۔ تاہم ، زیادہ تر جلد سے رابطہ کرنے والی گوریاں مختلف طرح کی چیزوں کے ساتھ بہترین ہیں۔ ہلکی اور ہلکی دونوں اقسام کے ساتھ مطابقت پذیر ہونے کے ناطے ، یہ ایک اچھا انتخاب ہے اگر آپ بہت ساری قسم کے پنیر پیش کررہے ہیں لیکن صرف ایک شراب پیش کرنا چاہتے ہیں۔

مسالیدار پکوان کے ساتھ جلد سے رابطہ کرنے والی گوروں میں اضافی ذائقہ بھی ایک فائدہ ہے اور یہ ناریل سالن یا جرک چکن کے ساتھ جوڑنے کے ل they بہترین شراب ہیں۔ وہ زمین کے سبزی خوروں جیسے اسپیناکوپیٹا یا دال اسٹو کے ساتھ بھی بہترین ہیں۔

چاہے آپ انہیں سنتری کی شراب ، امبر ، رماٹو یا کوئی اور کہتے ہوں ، جلد سے رابطہ کرنے والی شراب ایک زمرے کے طور پر اپنے اندر آگئی ہے ، اور وہ سست ہونے کے آثار نہیں دکھاتی ہیں۔ چونکہ زیادہ پروڈیوسر اس تکنیک کو قبول کرتے ہیں ، یہ ایک وقت کی مشکلات تیزی سے ٹھیک شراب کینن کا ایک اہم حصہ بنتی جارہی ہیں۔