جب آپ شراب کے بارے میں سوچتے ہیں تو ، زیادہ تر امکان یہ ہے کہ بورڈو ، نیپا یا شیمپین جیسے پاور ہاؤس خطے ہیں۔ یا ، انگور جیسے پنوٹ نائیر ، میلبیک ، رِسِلنگ اور کیبرنیٹ سوویگن۔

لیکن مشرق وسطی ، مغربی ایشیاء اور مشرقی یورپ میں شراب بنانے والوں کا ایک بڑھتا ہوا گروہ یہ یاد دلانے کے لئے بے چین ہے کہ وہ دنیا میں شراب پیدا کرنے والے سب سے قدیم خطوں کی نمائندگی کرتے ہیں ، اور یہ کہ وہ زمین پر کہیں اور کی طرح شراب بھی بنا رہے ہیں۔

ایک حالیہ پروگرام میں جس کی میزبانی ہوئی سمتھسنین ایسوسی ایٹس واشنگٹن ، ڈی سی میں ، شراب بنانے والوں اور شراب کے مورخین نے جانچ پڑتال کی کہ حقیقت میں کون شراب کے اصل تخلیق کار ہونے کا دعویٰ کرسکتا ہے۔ اگرچہ یہ بتانا مشکل ہے کہ انگوروں کا پہلا مشروب کہاں تیار کیا گیا تھا ، محققین نے گھریلو انگور کی اصل کو ترکی میں دریائے دجلہ کے نواح کے آس پاس کے علاقے میں ڈھونڈ لیا۔

ڈاکٹر پیٹرک میک گوورن ، سائنسی ڈائریکٹر کھانا ، خمیر شدہ مشروبات اور صحت کے لئے بایومیکولر آثار قدیمہ پروجیکٹ فلاڈیلفیا میں واقع یونیورسٹی آف پنسلوینیہ میوزیم میں ، اس خطے کا وسیع پیمانے پر جواب ملا ہے۔

آرمینیا میں پہلی مشہور وائنری ، 'ارینی 1 ،' کے اندر ، جہاں ابتدائی وینیفرا بیج / فوٹو بشکریہ گریگوری اریشین ، یونیورسٹی آف کیلیفورنیا ، لاس اینجلس (یو سی ایل اے) کے ساتھ ، شراب کے پریسوں اور ابال کے برتنوں کی تاریخ کا سب سے قدیم ثبوت مل گیا تھا۔

'شراب کے انڈیانا جونز' کے نام سے جانا جاتا ہے ، میک گورون کو وہ انگور ملا ہے جو جدید شراب بنانے کی بنیاد ہے۔

جنگلی انگور ، بہت سے پودوں کی طرح ، نر اور مادہ کی قسموں میں آتے ہیں۔ انہیں پھل لانے کے لئے پودوں کے درمیان جرگن کی ضرورت ہوتی ہے۔ لیکن دجلہ کے منڈلا ہوا ہیڈ واٹر کے قریب ، میک سوار اور سوئس انگور کے جینیاتی ماہر ڈاکٹر جوس واؤلاؤمز نے ایک قدرتی تغیر پزیر found ہیرماپروڈائٹک ایسی داھلیں پا لیں جو خود سے جرگ پاسکتی ہیں اور پھل کی مضبوط پیداوار ہوتی ہے۔

ان کا خیال ہے کہ ان پودوں کا استعمال ابتدائی گھریلو پالتو انگور کے پھیلانے کے لئے کیا گیا تھا۔ آج ہم جس شراب کو پی رہے ہیں ان کی یہی اساس بن گئی۔

تجارت نے ابتدائی الکحل کو بحیرہ روم کے ساتھ یونان ، اٹلی ، فرانس اور شراب بنانے والے دوسرے جدید خطوں میں پھیلادیا۔ شواہد سے پتہ چلتا ہے کہ 600 BC تک نہیں تھا۔ یا اس وجہ سے کہ Etruscans نے امپائر کنٹینرز میں اپنی پہلی شراب فرانس بھیج دی۔

تو کیا ہوا؟

ہزار سال تک دنیا کے اس حصے میں شراب سازی زندگی اور ثقافت کا ایک نمایاں حصہ تھی۔ تاہم ، ہم جارجیا میں کاکھیٹی ، ترکی میں وسطی اناطولیہ ، یا لبنان کی وادی بیککا جیسے علاقوں کے بارے میں نہیں کہتے ہیں جو ہم بورڈو کے بارے میں کرتے ہیں۔

اگر قدرتی الکحل میں دلچسپی کا اضافہ اور شراب سے پاک شراب بنانے کی کوئی علامت ہے تو ، شاید آپ جلد ہی جارجیا اور لبنان کو شراب کی فہرستوں میں بورڈو کی طرح نمایاں کریں گے۔

ہر خطے میں طرح طرح کے انفرادی عوامل تھے جو شراب کے منظر کو کم کرنے کا باعث بنتے ہیں۔ ترکی میں ، عثمانی سلطنت کی الکحل پر پابندی نے ان کے مغربی ہمسایہ ممالک کے مقابلے میں شراب پر سخت پابندی عائد کرنے کی ثقافت کا باعث بنی ، اور آج بھی 83 فیصد ترک خود کو ٹیٹوٹیلر کہتے ہیں۔

لبنان میں ، 1975 سے 1990 تک جاری رہنے والی خانہ جنگی نے کھیتوں کو کام کرنا انتہائی خطرناک بنا دیا ، اور بہت سے تاریخی داھ کی باریوں کو تباہ کردیا ، جن میں سے کچھ صرف حال ہی میں دوبارہ پرنٹ کی گئیں۔

ماہر ماہر ماہر ماہرین اور بانی لڈو ازوناشویلی کے مطابق مکادو جارجیا کے کاکھیٹی علاقے میں شراب ، سوویت دور نے اپنے ملک کی شراب کی عمدہ کمی کے ساتھ ساتھ پڑوسی آرمینیا کی بھی ذمہ داری عائد کی تھی۔

ازوناشویلی کا کہنا ہے کہ 'سوویتوں نے معیار سے زیادہ مقدار پر زور دیا۔'

کاکیٹی ، جارجیا / تصویر بشکریہ مکاڈو میں ماکاڈو الائنس کا منظر نامہ

جب لوہا پردہ اترا تو ، جارجیا اور ارمینیا کے شراب کے منظر کو مؤثر طریقے سے مغربی یورپ میں اپنے ہم منصبوں سے الگ کیا ، غیر ملکی برآمدات اور دونوں ممالک سے معیاری شراب سازی پر توجہ دینے سے اس طرح کی صورتحال خراب ہوگئی۔ سوویت حکومت نے نئے پروڈکشن کوٹے کو مستحکم کیا اور بدعت کو مستحکم کیا۔

درحقیقت ، دہائیوں کے دوران جب کیلیفورنیا میں شراب کا منظر تیز ہونا شروع ہوا اور مغربی یوروپی ونٹنر بہترین تراکیب تیار کررہے تھے اور ان کی شراب کو پیمانے پر تقسیم کرنے کی اہلیت تھی ، شراب کی دنیا کے اصل عنوانات کو ہائبرنیشن پر مجبور کیا گیا تھا۔

پردہ کھینچنا

مستقبل کی طرف دیکھتے ہوئے ، پروڈیوسر انوکھے انگوروں سے تیار کردہ الکحل کو اجاگر کرنا چاہتے ہیں جنہیں شراب بنانے کے بہتر علاقوں میں استعمال کیا گیا ہے۔

ریکاسیٹیلی اس خطے کی ثقافت میں اتنا جکڑا ہوا ہے کہ مقامی مذہبی عقیدے کا کہنا ہے کہ یہ بائبل کے سیلاب کے بعد نوح کی طرف سے لگائی جانے والی پہلی بیل تھی۔

مثال کے طور پر ، سپیراوی جارجیا میں قومی فخر کا باعث ہیں۔ یہ ان چند چکنائی انگوروں میں سے ایک ہے - جس کا مطلب ہے کہ اس کا گوشت اور جلد دونوں سرخ ہیں single واحد متعدد پیداوار میں استعمال ہوتے ہیں۔ اس میں ملک کی ریڈ وائن کی زیادہ تر پیداوار ہوتی ہے ، لیکن نیو یارک کے فنگر لیکس علاقے کے آس پاس الگ تھلگ پودے لگانے کے علاوہ اس علاقے کے باہر شاذ و نادر ہی دیکھا جاتا ہے۔

ریکٹسیٹیلی ، ایک تیزابی سفید سفید قسم ، سوویت یونین میں 1985 تک سب سے زیادہ پھیلائی جانے والی شراب کی شراب تھی ، جب میخائل گورباچوف نے کسانوں کو شراب نوشی پر قابو پانے کے لئے ملک بھر میں ان کے داھ کے باغوں کو جڑ سے اکھاڑ پھینکنے کی ترغیب دی تھی۔ واؤیلموز کے مطابق ، ڈی این اے تجزیہ سے پتہ چلتا ہے کہ ریکٹسیٹیلی اصل جنگلی اقسام کے قریب ترین کاشت کی جانے والی انگور میں سے ایک ہے جو اس نے اور میک گوورن کو پایا ہے۔ محققین کے پاس ابھی تک کوئی جینیاتی 'والدین' انگور نہیں ملا۔

ریکاسیٹیلی اس خطے کی ثقافت میں اتنا جکڑا ہوا ہے کہ مقامی مذہبی عقیدے کا کہنا ہے کہ یہ بائبل کے سیلاب کے بعد نوح کی طرف سے لگائی جانے والی پہلی بیل تھی۔

جارجیائی Qvevri مکمل طور پر دفن / تصویر بشکریہ جارجیا کی شراب

جارجیائی شراب کو ابال اور عمر بڑھنے کے لئے مقامی امفوری برتنوں کے انوکھے استعمال کے لئے بھی جانا جاتا ہے ، جسے کہا جاتا ہے قیووری . دیگر روایتی امفائر اسٹائلوں سے بنیادی فرق یہ ہے کہ قیووری کو دفن کیا جاتا ہے ، جس سے درجہ حرارت پر زیادہ مستقل کنٹرول حاصل ہوتا ہے۔

آرمینیا میں ، اعلی بلندی والی بیلوں سے ووسکیہٹ جیسی مقامی اقسام کی دلچسپ بوتلیں ملتی ہیں ، جسے 'آرمینی انگور کی ملکہ' کہا جاتا ہے۔ اس کے شہد اور خوبانی کے نوٹ کے ساتھ ، انگور ملک کی دستخط میٹھی شرابوں کو خود قرض دیتا ہے ، حالانکہ پروڈیوسر پسند کرتے ہیں ہائلینڈ سیلارس 100 فیصد ووسکٹ بوتلیں قابل ذکر خشک بنائیں۔

ایریا شراب بنانے والے مقامی سرخ اقسام میں بھی غیر ملکی دلچسپی لیتے ہیں۔ یہ آرمینیا سے باہر بہت کم جانا جاتا ہے ، لیکن انگور کو اس طرح کے پروڈیوسر استعمال کرتے ہیں قطر خشک سرخ بوتلیں پیدا کرنے کے ل.

اسی دوران، یکوبیئن - ہوبس ، شراب بنانے والے پال ہوبس کے ساتھ شراکت میں بھائیوں واہ اور ویکن یاکوبیئن کے تعاون سے چلنے والا ایک منصوبہ ، اپنی شراب کو اونچائی والی پودوں کے ساتھ نئی اونچائیوں پر لے جا رہا ہے ، جو سطح کی سطح سے لگ بھگ 5000 فٹ اونچی انگوروں کی طرف جاتا ہے۔ یکوبیئن - ہوبس مقامی انگور پر توجہ مرکوز کرتی ہے ، اور ارینی سے ایک ہی قسم کی شراب بناتی ہے ، جو دیر سے پکنے والی سرخ قسم ہے جو مشکل ، پتھریلی خطوں میں پروان چڑھتی ہے ، نیز ایک سفید مرکب جس میں ووسکیٹ ، کھٹونی ، قردی اور گاران ڈیمک کا مرکب ہے۔

شراب کا تاریخی گہوارہ

واہ کیشگوریئن ، کے منیجنگ ڈائریکٹر سیمینا کنسلٹنگ ، نوٹ کرتے ہیں کہ آرمینیائی انگوروں میں سے صرف 10 فیصد انگوروں کا قلمی نشان لگایا گیا ہے ، کیونکہ یہ خطہ فیلوکسرا وبا سے بچ گیا ہے جس نے یورپی شراب کی پیداوار کو تقریبا production ختم کردیا ہے۔

لبنان میں ، 15 سال کی خانہ جنگی نے دنیا کے سب سے قدیم شراب پیدا کرنے والے علاقوں میں ترقی روک دی۔ اس کے باوجود، مسار کیسل 1930 میں قائم وادی بیکا میں ، نے کئی دہائیوں سے معیاری شراب تیار کی ہے۔ مسر وسیع عمر کے ل intended الکحل میں مہارت رکھتا ہے ، کیونکہ اس کی سرخ اور سفید قربانیوں کی موجودہ پرانی ترتیب بالترتیب 2007 اور 2006 کی ہے۔

بیروت / ایوینیو ڈس فرانکاس پر 1933 میں چیٹو مسر کی شراب کی دکان / تصویر بشکریہ چیٹو مسر

ترکی نے اپنے سات شراب میں نشوونما پانے والے علاقوں میں پنروتتھان دیکھا ہے جس میں 600-1،200 دیسی اقسام کی ونفرا انگور (صرف 60 کے قریب تجارتی لحاظ سے کاشت کی جارہی ہیں) ہیں۔ داھ کی باریوں نے صدیوں میں عثمانی حکمرانی اور شراب پر پابندی عائد کردی جب انہوں نے اپنے انگور کے لئے دیگر پاک استعمال تخلیق کیے۔

یورپی اقسام جیسے گامے ، کیبرنیٹ سوونگن اور ریسلنگ کا حالیہ برسوں میں اس ملک میں کاشت کیا گیا ہے۔ تاہم ، پروڈیوسر پسند کرتے ہیں کاواکلیڈیرے ، ملک کی سب سے قدیم شراب خانہ ، نے انگور جیسے سفید نارسن اور کالیکیک کاراسی سرخ انگور ، جس کو معدومیت کے دہانے سے واپس لایا گیا تھا ، پر ان کی بہت ساکھ ہے۔

کیا شراب کی دنیا ایک پرانے ، نئے ورلڈ آرڈر کے لئے تیار ہے؟

ان تاریخی علاقوں کے بیشتر شراب سازوں کا خیال ہے کہ بیرون ملک کامیابی کے لئے ان کی سب سے بڑی رکاوٹ مغربی منڈیوں میں پہچان کا فقدان ہے۔ پروڈیوسروں نے تذبذب کا شکار صارفین اور درآمد کنندگان کو راضی کرنے کے لئے ان الکحل کے بارے میں شعور اجاگر کرنے کی کوشش کی ہے۔

کیا آرام دہ اور پرسکون شراب پینے والے کچھ مختلف کرنے کے لئے تیار ہیں؟ اگر قدرتی الکحل میں دلچسپی کا اضافہ اور شراب سے پاک شراب بنانے کی کوئی علامت ہے تو ، شاید آپ جلد ہی جارجیا اور لبنان کو شراب کی فہرستوں میں بورڈو کی طرح نمایاں کریں گے۔

اور یہاں تک کہ اگر باقی دنیا ابھی تک تیار نہیں ہے ، تو شراب کے ان علاقوں نے ان کے صبر کو ثابت کردیا۔ بہرحال ، وہ ابتدا ہی سے یہاں موجود ہیں۔