مٹی میں شراب کو تبدیل کرنا ایک نئی روایت سے دور ہے۔ ایک ایسی تاریخ کے ساتھ جو قفقاز کے علاقے میں 6000 سال سے زیادہ پرانی ہے اور اس کی نسل اسٹیل اور بیریک سے لمبی اور گہری ہے۔ جب کہ پچھلی صدی میں مٹی کے استعمال میں تیزی سے کمی آرہی ہے ، شراب کی جڑوں میں واپسی کا کام ابھی شروع ہوچکا ہے۔

سب سے پہلے ، مٹی صرف برتن بنانے کے لئے استعمال ہونے والا خام مال ہے۔ کم درجہ حرارت پر برطرف ہونے کے بعد ، نتیجے میں مٹی کے برتنوں کو ٹیراکوٹا کہا جاتا ہے۔ جب عمر بڑھنے والی شراب کی بات آتی ہے ، تو وہ تیار شدہ برتن مختلف ناموں سے جاتے ہیں ، شکل اور سائز میں معمولی فرق کے ساتھ۔

کے ملک میں جارجیا ، ٹیراکوٹا انڈے کے سائز والے کنٹینر کے نام سے جانے جاتے ہیں قیووری ، جو روایتی طور پر دفن ہیں۔ میں اسپین ، گول مٹی کے برتنوں کو بطور حوالہ دیا جاتا ہے ٹنجا ، جبکہ میں اٹلی ، اہم اصطلاح امفورا عام طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ لیکن شراب کے لئے یہ کیا کرتے ہیں؟

مشرق کا میدان

جب اسٹیل اور بلوط کے موازنہ کے ساتھ مٹی میں ہوا کا استعمال بہتر ہوتا ہے۔ سٹینلیس سٹیل میں ابال اور عمر بڑھنے سے آکسیجن سے پاک ماحول مل جاتا ہے جہاں شراب میں کوئی ذائقہ نہیں دیا جاتا ہے ، جس سے کرکرا پھلوں کے نوٹوں کو چمکنے کی اجازت ہوتی ہے۔

اوک ، بیرل کی شکل میں ، خاص طور پر شراب سے تبادلہ ہونے والے ہوا سے آکسیجن کے سلسلے میں بھی کافی فوائد فراہم کرتا ہے۔ لیکن بلوط ، خاص طور پر نیا بلوط ، لکڑی کے ذائقوں کو رس میں فراہم کرتا ہے۔

مٹی ان دونوں کے مابین خوشگوار ذریعہ ہے۔ بلوط کی طرح ، مٹی بھی غیر محفوظ ہے ، جس سے آکسیجن کا تبادلہ ہوتا ہے۔ اسٹیل کی طرح ، مٹی بھی غیر جانبدار مادے کی حیثیت رکھتی ہے ، لہذا اس سے اضافی ذائقے نہیں ملتے ہیں۔

'لوگ یہ سمجھتے ہیں کہ ٹیراکوٹا سے آنے والی کوئی چیز سنتری یا بھاری ، چکنائی یا ٹینک بننے والی ہے ، جو بالکل درست نہیں ہے ،' جان جورڈیمن ، جارجیا میں مقیم شراب بنانے والے کہتے ہیں Pheant's آنسو . 'آپ ایک میں صاف ، روشن ، تیزابیت دار سفید بنا سکتے ہیں قیووری . قیووری بس ایک برتن ہے۔

وورڈیمن کا خیال ہے کہ جلد کے حصول کا مٹی کے برتن سے زیادہ شراب کی آخری ساخت کے ساتھ زیادہ ہونا ہے۔ 'اس عمل کا آغاز اور سب سے اہم حصہ داھ کے باغ میں کام کرنا ہے۔' 'شراب کی زندگی کی سطح کا تعین اس وقت ہوتا ہے جب آپ [انگور] اور جلد سے متعلق انتخاب کا انتخاب کرتے ہیں۔'

لیکن مٹی کی ساکھ ایک کردار ادا کرتی ہے۔ وورڈیمن کا کہنا ہے کہ قیووری شراب نے 'بلوط ذائقہ کے کاسمیٹکس کے بغیر ، ایک بھرپور اور گہری ساخت تیار کی ہے۔' بعض اوقات ، وہ کھلی جگہ میں ان کے خمیر ہونے کی وجہ سے تیز تر ہوجاتے ہیں۔

وہ کہتے ہیں ، 'اگر آپ کسی بند جگہ پر شراب بناتے ہیں ، جیسے سٹینلیس سٹیل کی ، تو اس کی عمر آکسیجن سے نمٹنے کے فقدان کی وجہ سے بہت آہستہ آہستہ ترقی کرے گی۔' 'آکسیجن کے تبادلے کے ساتھ بنائی گئی شراب میں کھودنے کے لئے اور بھی جگہ اور متنی پرتیں ہیں۔'

قیووری کو پھینٹوں کے آنسو / تصویر بشکریہ Pheੰਤ کے آنسو پر تیاری کر رہا ہے

ٹرینٹوینو پر مبنی شراب ساز ایلیسبتٹا فورادوری 2008 میں مٹی میں منتقل ہوا۔

'روڈولف اسٹینر [آسٹریا کے فلسفی اور بائیوڈینامکس کے بانی] اکثر دو قطعات کے مابین عنصر کی حیثیت سے مٹی پر بولتے ہیں ، ایک جو انتہا کو ہم آہنگ کرتا ہے ، دیتا ہے اور لیتا ہے ، پاکیزگی کو واپس کرتا ہے اور [ایک واضح پیغام] پہنچا دیتا ہے۔'

فورادوری کا کہنا ہے کہ مٹی کا معیار اہم ہے ، اور وہ اپنی منتقلی کو اس سے تشبیہ دیتی ہے جیسے اس کے لئے ایک ناقابل یقین دنیا کھولی ہو۔ فورادوری اب اپنی وائنری میں 180 مٹی امفورے کے ساتھ کام کرتی ہے۔

مٹی کچھ خاص خطرات لاتا ہے ، خاص طور پر بیکٹیریا۔

ورڈیمن کا کہنا ہے کہ 'آپ کو یہ یقین دلانے کے لئے حفظان صحت سے بہت محتاط رہنا ہوگا کہ شراب میں داخل ہونے میں آپ کے پاس کوئی جراثیم نہیں ہے۔' ان کا خیال ہے کہ پیچیدہ دیکھ بھال اس کے قابل ہے۔ 'اگر آپ حفظان صحت میں اضافی کوشش کرتے ہیں تو ، میں نہیں دیکھتا ہوں کہ مٹی کا استعمال کیوں نہیں کیا جائے ، اس حقیقت کو چھوڑ کر کہ اس میں وقت لگتا ہے۔'

اولیویر رام / تصویر برائے رگگرو یوگیٹی

سائز کے معاملات

لینگوئوڈوک پر مبنی اولیویر رام نے درجہ حرارت پر قابو پانے کے لئے کنکریٹ میں تخفیف کا آغاز کیا ، اس کے بعد مٹی کے جار میں بوڑھا ہونا۔ رام دو قسم کے مٹی کے جار استعمال کرتا ہے: تقریبا 32 32 گیلن اور 140 گیلن۔

وہ کہتے ہیں ، 'بڑی بڑی جاریں موٹی ہیں اور مائکرو آکسیجن سے فائدہ اٹھا رہی ہیں ، جہاں تازگی محفوظ ہے۔' 'زمین کا کردار مسخ نہیں ہوا ہے۔'

32 گیلن کے برتن پتلی اور غیر محفوظ ہیں ، جو مضبوط مائکرو آکسیجنشن فراہم کرتے ہیں۔ ریم کہتے ہیں ، 'خیال یہ ہے کہ وانپیکرن کے ذریعے ساخت پر توجہ مرکوز کی جائے ، لیکن عمر بڑھنے میں عام طور پر کم ہوتی ہے۔' 'ورنہ ہم شراب کو آکسائڈائز کردیں گے۔'

'پاکیزگی اور وضاحت: مٹی کے لانے والے پیغام کی یہ خصوصیات ہیں ،' فرادوری کا کہنا ہے۔ وہ کہتی ہیں کہ یہ برتن شراب میں پھلوں کی قوت بخشتا ہے ، اسی طرح بایڈینیامک انرجی سے بھرپور ماحول کو ابالنے کے ل. بھی لاتا ہے۔

ریم اتفاق کرتا ہے: 'میں اس طرح کی عمر بڑھاؤ کا انتخاب کرتا ہوں کیونکہ مٹی کے برتن شراب کی خوشبودار شکل کو تبدیل نہیں کرتے ہیں ، اور اسی وجہ سے ، وہ انگور اور زمین کے خوشبودار تاثرات کا احترام کرتے ہیں۔'

دکانوں ، ریستوراں اور شراب خانوں میں پہلے کی نسبت مٹی میں زیادہ شراب پائی جاتی ہے۔

'مجھے ان شرابوں کی کہانی سنانا پسند ہے ، جن کی پیداوار کے طریقوں کے پیچھے ہزاروں سال پرانی تاریخ ہے۔' لارین فرییل ، نیویارک شہر کی سبزی خور مقام پر شراب کے ڈائریکٹر ، گندگی کینڈی .

اوک واقعی شراب کو کس طرح متاثر کرتا ہے؟

وہ کہتی ہیں کہ ، 'شراب کے کھانوں کا کوئی خالص اظہار پیدا کرسکتا ہے جس پر بحث کی جا سکتی ہے کہ وہ فی بیرل سے متاثر ہوسکتی ہے۔' 'یہ ہر چیز ایک بیرل میں کیا جاتا ہے جس میں شراب میں نرمی پیدا کرنے اور ان میں کمی لانے کے معاملے میں کیا جاتا ہے لیکن اوک ٹینن ، نئے بلوط ذائقوں اور اس جیسے اثرات کے بغیر۔'

فرییل کا کہنا ہے کہ مٹی میں ونفف الکحل ان کے بارے میں زنگ آلود ہوسکتی ہے ، خاص طور پر اگر جلد سے رابطے کی مدت ہو۔

وہ کہتے ہیں ، 'آخر کار ، آپ چمکنے پر زیادہ خوبصورت چہل قدمی کو ترجیح دینا شروع کردیتے ہیں۔ 'شراب زیادہ زندہ ، زیادہ پیچیدہ اور زیادہ دیانت دار محسوس کرتی ہے۔'

فرییل کا کہنا ہے کہ ، 'مجھے ٹیراکوٹا میں الکحل کے بارے میں واقعی میں جو محبت ہے وہ یہ ہے کہ وہ جگہ کا خالص اظہار ہے ، اور میں اس اہم بات کی نشاندہی کرتے ہوئے اس کی خواہش کا اظہار کرنا چاہتا ہوں۔ وہی کھانوں میں جو ایک ہی مٹی سے آتے ہیں جس میں خاص طور پر انگور اگتا ہے۔

لہذا ، جب مٹی میں پھل کی تصدیق کی جاتی ہے تو کیا ٹیروئیر کا حقیقی اظہار کیا جاتا ہے؟ بحث کھلی رہتی ہے۔