ٹیننس ، تلخ اور تیز تر مرکبات کا ایک گروپ ، پایا جاسکتا ہے فطرت میں پرچر . وہ پودوں کی لکڑی ، چھال ، پتیوں اور پھلوں میں موجود ہیں جیسے اوک ، روبرب ، چائے ، اخروٹ ، کرینبیری ، کوکو اور انگور۔

شاید سب سے اہم بات ، وہ شراب میں بھی پائے گئے ہیں۔

ٹینن کیا کرتے ہیں؟

پودوں کے پاس خود کو ناقابل تسخیر بنانے کے لئے ٹنن ہوتے ہیں۔ فطرت میں ان کا مقصد جانوروں کو پودے لگنے سے پہلے پودوں کا پھل یا بیج کھانے سے روکنا ہے۔

ٹیننز اس تکلیف دہ ، منہ کی کوٹنگ کے احساس کے ذمہ دار ہیں جو آپ کو ایک ناجائز ناشپاتیاں یا بیر میں کاٹنے سے حاصل ہوتا ہے۔ انسانوں نے جانوروں کو چھپانے اور چرمی بنانے کے لئے ایک لمبے عرصے سے درختوں کی مختلف چھالوں سے ٹینن کا استعمال کیا ہے۔

کچھ کھانے کی اشیاء ان کے ٹیننز کے لئے بھی قیمتی ہیں۔ جب ان کا تلخی اور جوش و خروش اچھ .ا انتظام کیا جاتا ہے تو یہ خوشگوار ہوسکتے ہیں۔ مثالوں میں چائے ، کافی ، ڈارک چاکلیٹ اور یقینا، شراب شامل ہیں۔

انگور کی کھالیں اور اوشیشوں ، جسے پوومیس بھی کہا جاتا ہے ، جوس نکالنے / گیٹی کے بعد وائنری کے اسٹینلیس سٹیل بیرل سے باہر نکالا جاتا ہے۔

شراب میں ٹینن کہاں سے آتی ہے؟

ٹینن چار بنیادی ذرائع سے نکل سکتا ہے: انگور کی کھالیں ، پِپس (بیج) اور تنے ، اور لکڑی کے بیرل جو عمر کے دوران استعمال ہوتے ہیں۔ وہ شراب کو بناوٹ اور منہ پھیلانے کے ساتھ ساتھ وزن اور ساخت کا بھی احساس فراہم کرتے ہیں۔

جب کہ سفید شراب زیادہ تر اس رس سے تیار کی جاتی ہے جو انگور کی شراب کو پہنچنے کے ساتھ ہی دبائے جاتے ہیں ، لہذا پورے انگور سے سرخ شراب بنائی جاتی ہے۔ چونکہ سرخ شراب کے خمیر ، کھالیں ، پِپس ، جوس اور کبھی کبھی تنوں سب مل کر ایک ساتھ بنائے جاتے ہیں۔ اس عمل کے دوران ، رنگ اور ٹینن دونوں کو شراب میں لیک کیا جاتا ہے۔ جب آپ سرخ شراب پیتے ہیں تو ٹیننز آپ کے منہ میں خشک ہونے والی حس پیدا کرتے ہیں۔

ٹینن کی وضاحت کیسے کریں؟

ٹیننز کے معیار اور مقدار میں فرق کرنا ضروری ہے۔

ٹیکنین ، یعنی ریشمی ، آلیشان یا مخمل کے معیار کی وضاحت کرنے کے لئے بناوٹ مفید ہے۔ جب شراب میں خوشگوار مقدار میں ٹنن ہوتی ہے ، لیکن قابل توجہ لیکن اسباب نہیں ، تو اسے اکثر 'گریپی' کے طور پر بیان کیا جاتا ہے۔ جب ٹیننز کو 'سبز' کے طور پر بیان کیا جاتا ہے تو وہ قدرے تلخ اور ناگوار رسہ کشی کرتے ہیں۔ 'پالش شدہ' یا 'خوبصورت' ٹیننز ساخت میں نہایت عمدہ رنگ کے ہوں گے ، قابل دید لیکن خوشگوار ہوں گے۔

بالغ الکحل اکثر 'حل شدہ' ٹیننز ہونے کی حیثیت سے بیان کی جاتی ہے ، جو ہموار ، نرم اور اب کوئی کھجلی نہیں ہوتی ہے۔

ایک اور اہم عنصر تلخی اور کھانسی کے درمیان فرق ہے۔ تلخی سے مراد ذائقہ ہوتا ہے ، جب کہ مہلک پن سے مراد سپرش کا احساس ہوتا ہے۔

جب آپ شراب کی وضاحت کرتے ہیں تو ، یہ سوالات پوچھیں: کیا ٹیننز فوری طور پر منہ کو کوٹ دیتے ہیں ، یا وہ آہستہ آہستہ نمودار ہوتے ہیں؟ کیا وہ شراب پر غلبہ حاصل کرتے ہیں ، یا وہ تازگی اور پھل سے ملتے ہیں؟ کیا وہ مربوط اور نرم مزاج ہیں ، یا سخت اور سخت ہیں؟

اوک واقعی شراب کو کس طرح متاثر کرتا ہے؟

ٹینن کیسے کام کرتی ہے؟

اگرچہ ٹینن مختلف فینولک مرکبات کے لئے ایک اجتماعی اصطلاح ہے ، تمام ٹیننز میں ایک چیز مشترک ہے: وہ پابند ہیں اور پروٹین کو تیز کرنا ، یعنی ان کو الگ کردیں۔ لیکن اوسط شراب پینے والے کے لئے اس کا کیا مطلب ہے؟

انسانی تھوک پروٹین سے بھرا ہوا ہے ، جس کی وجہ سے یہ بہت پھسل جاتا ہے۔ ایک ٹینک سرخ شراب تھوک سے جکڑے گا. یہی وجہ ہے کہ منہ خشک ہوجاتا ہے۔ اس پروٹین کے پابند ہونے والے معیار کو اکثر وجوہ کے طور پر پیش کیا جاتا ہے کہ ریڈ شراب اور اسٹیک کی اتنی اچھی جوڑی کیوں ہوتی ہے ، حالانکہ اس کا یہ بھی کرنا ہے کہ کس طرح شراب کی کھردری سے گوشت کی تزئین کا مقابلہ ہوتا ہے۔

مختلف انگور ، مختلف آب و ہوا ، مختلف ٹیننز

انگور کی کچھ اقسام میں دوسروں کے مقابلے میں زیادہ ٹینن ہوتے ہیں۔ ایسی مثالوں میں جو واقعی ٹینکی الکحل بناسکتی ہیں ان میں شامل ہیں کیبرنیٹ سوویگن ، نیبیبیوولو ، Mourvèdre ، میلبیک ، تنت ، سیرrah / شیراز ، ٹیمرانیلو ، مرلوٹ اور سنگیووس . چاہے شراب سازی کی تکنیک ٹیننوں کے نکالنے کی حوصلہ افزائی کرے اس انداز کا سوال ہے۔ انگور سے بنی شراب پنوٹ نوری ، چھوٹا اور گرینیچ جس میں انگور کی کھالیں زیادہ پتلی ہوتی ہیں ، ٹنک بہت کم ہوتی ہیں۔

اگرچہ انگور کی مختلف قسمیں شراب میں ٹینن کی حراستی کے بارے میں اچھا خیال مہیا کرسکتی ہیں ، لیکن پکنے سے بھی فرق پڑتا ہے۔ اس کی ایک عمدہ مثال سرہ / شیراز ہے۔ اس میں بہت زیادہ ٹینن ہے ، لیکن اس پر منحصر ہے ، خود کو مختلف انداز میں ظاہر کرتی ہے آب و ہوا اور پرانی .

باروسا جیسے گرم آب و ہوا ، آسٹریلیا ، شیراز انگور تیار کرتا ہے جو بہت زیادہ ہوتا ہے ، جس سے ٹینن خاص طور پر ہموار ، سرسبز اور گول ہوجاتا ہے۔ مدھم شمالی میں Rhône ، ٹینن زیادہ ساخت ، خشک ہونے اور کونیی کی طرح آتے ہیں۔ کیبرنیٹ سوویگن انگور کی ٹینن ڈھانچہ بورڈو فرانس میں گرم اور ٹھنڈا ونٹیج سے مختلف ہے۔ شراب سازی کے دوران نکالنا بھی ایک بڑا کردار ادا کرتا ہے۔

نئے بلوط بیرل میں تازہ خمیر شدہ شراب کو بڑھنے کے ل sufficient کافی وزن اور طاقت والی شراب کی ضرورت ہوتی ہے جو بلوط کے اپنے ٹیننز سے مغلوب نہ ہو۔

کیا ٹینن شراب کو عمر میں مدد دیتی ہے؟

جب اکثر شراب کے زمانے میں مدد کے لئے کہا جاتا ہے ، تو سفید شراب کی کافی مقدار ٹنن کے بغیر ایک عمدہ عمر تک پہنچ جاتی ہے۔ تاہم ، ریڈ شراب کی پختگی کے ساتھ ہی منہ میں تبدیلی کی جاتی ہے۔ ابتدائی طور پر ، شراب میں ٹینن چھوڑے ہوئے انوول ہوتے ہیں۔ وقت گزرنے کے ساتھ ساتھ ، یہ ٹینن بڑے پیمانے پر زنجیروں کو جوڑنا اور تشکیل دینا شروع کردیتے ہیں پولیمرائزیشن .

ایک نظریہ یہ ہے کہ عمر بڑھنے کے اس عمل سے ٹیننز کی رد عمل کی سطح کو کم ہوجاتا ہے ، جو ایک نرم گوفیل پیدا کرتا ہے۔ ٹینن کی یہ زنجیریں اتنی لمبی ہوجاتی ہیں کہ وہ معطلی سے باہر ہوجاتے ہیں ، جس سے ڈپازٹ پیدا ہوتا ہے اور کچھ بوتلوں میں تلچھٹ کی طرف جاتا ہے۔

یہ واضح نہیں ہے کہ آیا یہ رد عمل ہی وہ چیز ہے جس کی وجہ سے عمر کی شراب کو کم کھردرا بنا دیا جاتا ہے۔ کسی بھی صورت میں ، بالغ الکحل اکثر 'حل شدہ' ٹیننز ہونے کی حیثیت سے بیان کی جاتی ہے ، جو ہموار ، نرم اور اب کوئی کھجلی نہیں ہوتی ہے۔ تاہم ، اگر سرخ شراب میں سخت ، تلخ اور متوازن ٹینک ڈھانچہ شروع ہوتا ہے تو ، عمر بڑھنے سے ان کی کوئی مقدار ختم نہیں ہوگی۔

ایکشن / گیٹی میں پیکیج ، یا کارٹون نیچے

maceration اور ابال کے طریقوں کا اثر

خراش کا وقت ، یا شراب کی شراب کے دوران شراب کی کھالوں کے ساتھ رابطے میں کتنا وقت خرچ ہوتا ہے ، کا ایک اہم اثر ہے۔ ایک چھوٹا سا حصہ ٹیننز اور رنگین کو شراب میں لیک کرنے کے لئے کم وقت کی اجازت دیتا ہے جیسا کہ یہ خمیر ہے . مثال کے طور پر ، روسé الکحل میں تھوڑا سا حصceہ ہوتا ہے ، جس کا نتیجہ کم رنگ اور تھوڑا سا ہوتا ہے۔ جب ابال جاری رہتا ہے تو ، زیادہ سے زیادہ ٹینن لیک ہوجاتے ہیں ، کیونکہ الکحل تیار ہوتی ہے جو ایک سالوینٹ کی حیثیت سے کام کرنے لگتی ہے۔

کچھ شراب بنانے والے انگور کے تنوں کو پنوٹ نائر اور سیرہ جیسی شراب میں ڈھانچہ شامل کرنے کے لئے بھی استعمال کرتے ہیں۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ پورا جھنڈا خمیر ڈالنے والی واٹ میں جاتا ہے۔ اسے پورے گروپ یا پورے کلسٹر ابال کے نام سے جانا جاتا ہے۔

جلد سے رابطے کے نام سے جانا جاتا ہے ، سفید شرابوں کو بعض اوقات تھوڑا سا دور ہوجاتا ہے. خوشبو دار اور نیم خوشبودار انگور جیوورزٹرمینر اور ریزلنگ جیسے عام عمل ہیں۔

شراب بنانے والے بھی کر سکتے ہیں اس عمل میں مدد کریں . کبوتر ، یا کارٹون ڈاون ، ایک بہت ہی نرمی نکالنے کی تکنیک ہے جہاں شراب بنانے والا انگور کی کھالوں کو احتیاط سے دھکیل دیتا ہے جو خمیر کے دوران چوٹی تک بڑھ جاتی ہے لازمی طور پر۔ کچھ شراب خانوں میں داخلی گرڈوں سے ٹینکی لگائی گئی ہے جو بڑھتی ہوئی انگور کی کھالوں کو غرق کرتے ہیں۔

دوبارہ بے ترکیبی ، یا پمپ اوور ، قدرے زیادہ موثر نکالنے کی پیش کش کرتا ہے۔ ابلنے والی واٹ کے نچلے حصے میں مائع کھینچ کر انگور کی کھالوں کے اوپر پمپ کر دیا جاتا ہے۔

لوڈ شیڈنگ ، یا ریک اور ریٹرن ، وہ وقت ہوتا ہے جب ابلنے والی وات کا مائع ٹھوس چیزوں سے الگ ہوجاتا ہے اور ایک حرکت میں ان پر ڈال دیا جاتا ہے۔ کچھ شراب خانوں میں نام نہاد روٹو فر مینٹرز بھی ہوتے ہیں ، جو دیو فرنٹ لوڈ کرنے والی واشنگ مشینوں کی طرح ہوتی ہیں جو گھومتی ہیں۔ یہ تحریک ٹینن اور رنگ دونوں نکالنے میں مدد دیتی ہے۔

لکڑی کے بیرل اپنی نوعیت کی ٹینن / گیٹی لاتے ہیں

شراب دبانے ، اور بلوط کے اثرات

ایک بار جب ریڈ شراب خمیر کرنا ختم کر دیتا ہے ، تو اسے دبایا جاتا ہے ، جو مائع کو اس کے ٹھوس چیزوں سے الگ کرتا ہے۔ کچھ شراب بنانے والے زیادہ سے زیادہ قابو پانے کے ل different مختلف دباؤوں پر مختلف بیچوں میں دبائیں ، جس میں سب سے زیادہ دباؤ والے بیچز سب سے زیادہ ٹینک ہوں گے۔ ٹنک نکالنے کی مختلف ڈگری کے ساتھ مختلف قسم کی الکحل کو ملازمت دینے سے شراب بنانے والے کو قابل بناتا ہے کہ متعدد پرانی چیزوں کے برابر ایک خاص مرکب حاصل کیا جاسکے۔

بہترین شراب سازوں نے بہت سارے عوامل پر ٹینن مینجمنٹ کی بنیاد رکھی ہے ، جس میں انگور کی پک ، ان کی کھالیں اور مطلوبہ شراب کا انداز شامل ہے۔

نئے بلوط بیرل میں تازہ خمیر شدہ شراب کی عمر بڑھنے سے لکڑی سے ٹینن شراب میں شراب میں پھیل جائے گی۔ اس کے ل sufficient مناسب وزن اور طاقت والی شراب ہے جس میں بلوط کے اپنے ٹیننز مغلوب نہیں ہوں گے۔

اچھی ٹینن مینجمنٹ سختی یا تلخی سے پرہیز کرتی ہے ، جو اس وقت ہوتا ہے جب انگور مناسب طور پر پکا نہیں ہوتا ہے یا جب اس کی حد سے زیادہ پٹی ہوتی ہے۔

کیا سفید شراب میں کبھی ٹنن ہوتی ہے اور اورینج شراب کا کیا ہوتا ہے؟

کچھ سفید الکحل شراب کی مختصر مدت سے گزرتی ہیں۔ اسے جلد سے رابطہ کے نام سے جانا جاتا ہے۔ تازہ کٹائی گئی انگور کچلنے سے پہلے ان کی کھالوں پر کچل دی جاتی ہے اور کچھ گھنٹوں یا اس سے زیادہ وقت تک رہ جاتی ہے۔ اس سے انگور کی کھالوں سے ذائقوں کو باہر نکالا جاتا ہے aro جیسے خوشبو دار اور نیم خوشبودار انگور کا عام طریقہ Gewürztraminer اور ریسلنگ .

حالیہ عرصے میں 'سنتری شراب' میں بھی اضافہ ہوا ہے ، سفید رنگ کے انگور سے بنی امبر رنگ کی بوتلیں جو سرخ جلدوں کی طرح مکمل جلد کے رابطے سے بنائی گئی ہیں۔ ان الکحل میں ایک ٹینک عنصر ہوتا ہے ، حالانکہ اتنا مضبوط نہیں جتنا سرخ رنگ میں ہوسکتا ہے۔

چمکتی ہوئی شراب میں ٹینن کے بارے میں کیا خیال ہے؟

بلبلوں میں چمکتی ہوئی شراب لاکھوں چھوٹے مقناطیسی شیشوں کی طرح کام کریں جو شراب کے ہر پہلو کو اجاگر کرتے ہیں۔ چونکہ یہ بلبل بناوٹ کا عنصر مہیا کرتے ہیں ، اور بوتل کے خمیر شدہ الکحل میں خمیر کی عمر بڑھنے سے بھی ساخت ہوتا ہے ، لہذا عام طور پر ٹیننز سے اضافی بناوٹ تلخ ہوجاتی ہے اور بلبلوں سے اس سے بدعنوانی بڑھ جاتی ہے۔

یہی وجہ ہے کہ اعلی درجے کی چمک والی شراب کے ل press دبانے کا عمل اہم ہے۔ بہت کم سرخ چمکنے والی الکحلیں جو چمکتی ہوئی شیراز جیسے ہیں لیمبروسکو ، تھوڑی سی مٹھاس کے ساتھ تلخی کا مقابلہ کریں۔ شراب اب بھی خشک چکھے گی ، لیکن چینی کا ایک ٹچ (یا کبھی کبھی زیادہ) کنارے کو اتار دے گا۔