اندھے چکھنے کے دوران ، کٹوتی کا ایک طریقہ جہاں سے شراب مل سکتی ہے وہ پھل کے کردار کا اندازہ لگانا ہے۔ اگر ریڈ وائن میں پھلوں کے نوٹ بہت پکے یا حتیٰ کہ جامی کا ذائقہ لیں تو اس کا امکان گرم آب و ہوا سے ہے۔ اگر اس کا ذائقہ تازہ یا رسبری کی طرح ذائقہ دار ہو تو ، شراب شاید ٹھنڈی آب و ہوا سے آئی ہو۔

یہ اس آب و ہوا کو جانتا ہے جہاں ایک شراب تیار کی گئی تھی جو آپ کو اپنی پسند کی دوسری بوتلیں تلاش کرنے میں مدد فراہم کرسکتی ہے۔

حالیہ برسوں میں ، اونٹاریو ، کینیڈا سے آسٹریا کے ونٹروں نے 'ٹھنڈی آب و ہوا والی شراب' کو ورق کے طور پر فروغ دیا ہے جو پچھلے دو دہائیوں سے مقبول ہیں۔ بہت سے عوامل شراب کو متاثر کرتے ہیں ، ایک خاص فصل کے دوران غیر معمولی گرم موسم سے لے کر ایک شراب بنانے والے تک جو جان بوجھ کر نشیب و فراز کے لئے گولی مار دیتی ہے۔ تاہم ، بالآخر آب و ہوا شراب کے اظہار میں سب سے اہم کردار ادا کرتی ہے۔

شراب بنانے والے جانتے ہیں کہ شراب کے انگور ایسے آب و ہوا میں بہتر نشوونما پاسکتے ہیں جو بہت اشنکٹبندیی ، زیادہ خشک یا آرکٹک ٹنڈرا کی یاد دلانے والے بھی نہیں ہیں۔ زیادہ تر موزوں آب و ہوا 30 اور 50 ° عرض البلد کے درمیان پائی جاتی ہے جو دونوں شمال اور جنوب میں ہیں۔

آب و ہوا بھی بلندی کا ایک کام ہے۔ ٹرینٹو کے پہاڑوں میں انگور کے باغات اٹلی مثال کے طور پر ، وادی کے فرش پر پھلوں کی نسبت ٹھنڈے درجہ حرارت سے لطف اٹھائیں۔

دوسرے عوامل میں بارش کی مقدار ، نمی ، اور ٹھنڈک یا وارمنگ قوتیں جیسے بادل کا احاطہ اور ہوا کے نمونے شامل ہوسکتے ہیں۔ سونوما کے پیٹیلوما گیپ سے ٹھنڈک کی رسیاں مل رہی ہیں ، جبکہ شمالی افریقہ کی خشک اسیرکوکو ہواؤں سے سسلی کا درجہ حرارت بڑھ سکتا ہے۔

گیٹی

شراب پر آب و ہوا کا اثر کیا ہے؟

ٹھنڈے علاقوں سے آنے والے انگور عام طور پر جلدی پک نہیں کرتے ہیں ، جس کے نتیجے میں قدرتی شکر کم اور تیزابیت ہوتا ہے۔ یہ الکحل خوبصورت ، مہذب اور تازہ کے طور پر بیان کی جاسکتی ہے۔ کرینبیری ، رسبری ، ھٹا چیری اور سبز سیب جیسے ٹارٹ فروٹس کے ذائقے عام ہیں ، جیسا کہ بوٹی والے نوٹ ، کالی مرچ کا مسالا (خاص کر میں سیرrah ) اور گہری ، 'جنگل کی منزل' جیسے نوٹوں میں پایا جاتا ہے پنوٹ نوری برگنڈی سے

بہت سے انگور چارڈنوے ، چنین بلانک ، کیبرنیٹ سوویگن ، مرلوٹ اور میلبیک خاص طور پر — صرف جنگلی طور پر مختلف الکحل تیار کریں ، اس پر انحصار کرتے ہیں کہ وہ کہاں بڑھتے ہیں۔

مثال کے طور پر ، ٹھنڈے آب و ہوا کے بورڈو سے تعلق رکھنے والے کیب ساو often اکثر ڈرائر ٹیننز کے ساتھ جڑی بوٹیوں ، سیوری اور سنگین معدنی کردار کو دکھاتے ہیں۔ گرم نیپا سے ، یہ جڑی بوٹیوں کے نوٹ کھو دیتا ہے ، جنھیں پیرازائن بھی کہا جاتا ہے ، اور اس نے بلیک بیری کے پھلوں کو اپنی مرضی کے نرم ٹیننز کے ساتھ کھایا ہے۔

لیکن تمام آب و ہوا میں تمام انگور پنپ نہیں سکتے ہیں۔ کچھ ٹھنڈے علاقوں میں بہتر موزوں ہیں ، جبکہ کچھ گرمی اور سورج کو ترجیح دیتے ہیں۔ سب سے زیادہ ٹھنڈے علاقوں میں انگور شامل ہیں ریسلنگ ، ساوگنن بلانک ، پنوٹ گرس اور Gewürtztraminer گوروں کے لئے ، اور پنوٹ نوری اور زیویگلٹ سرخ کے لئے زنفندیل ، گرینیچ اور شیراز گرم آب و ہوا میں عام ہیں۔

نیاگرا شراب خطے / گیٹی میں منجمد داھلیاں

ٹھنڈی آب و ہوا شراب کو کس طرح متاثر کرتی ہے؟

ٹھنڈے آب و ہوا میں کاشتکاروں کو مختلف چیلنجوں کا سامنا کرنا پڑتا ہے۔ بیلوں کو کم پیداوار حاصل ہوسکتی ہے ، سردیوں سے داھل کو نقصان پہنچا یا ہلاک کیا جاسکتا ہے اور ٹھنڈ کے واقعات زیادہ عام اور تباہ کن ہیں۔ ایسا لگتا ہے کہ سردیوں کے دوران پولر بنوردوں کی خبروں پر غلبہ حاصل ہوتا ہے وہ فنگر لیکس اور اونٹاریو میں پوری پرانی باتوں کا دعوی کر سکتے ہیں۔

پچھلے کچھ سالوں میں ، چابلس ، برگنڈی اور بورڈو کے کاشتکاروں کو موسم بہار کی پالا کی وجہ سے تباہ کن نقصانات کا سامنا کرنا پڑا۔ نیز ، اگر موسم گرما میں اگنے کا موسم بہت ہی کم یا ٹھنڈا ہو تو ، انگور کی فصل کٹائی سے پوری طرح پک نہیں سکتی ہے۔ یہی وجہ ہے کہ بہت سارے ٹھنڈے خطے چاپٹلائزیشن کی اجازت دیتے ہیں ، ابال کے دوران شراب کی سطح میں اضافہ ہونا ضروری ہے۔ اس طرح کے عوامل ونٹیجز کے مابین زیادہ سے زیادہ تغیر پیدا کرتے ہیں۔

دیگر معروف کولر علاقوں میں شیمپین ، اٹلی کا ٹرینٹو-الٹو اڈیج ، جرمنی کا موسل ویلی ، نیوزی لینڈ کا وسطی اوٹاگو ، ساحلی چلی اور کیلیفورنیا کا سونوما کوسٹ شامل ہیں۔ ان خطوں میں عام الکحل نمونوں پر مشتمل ہیں: موسل سے رواں دواں رہنا ، چابلیس کا کرکرا چارڈونے اور سینسرے سے گھاس ساوگنن بلینک۔

لیکن 'ٹھنڈی آب و ہوا' ایک غلط استعمال کنندہ ہوسکتا ہے ، خاص طور پر یہ خیال کہ ایک خطہ سرخ انگور پکنے کے لئے بہت سرد ہے۔

'نہیں ، سارا سال کناڈا میں برف نہیں پڑتی ،' شراب بنانے والے جے ایل گروپ کہتے ہیں اسٹراٹس کینیڈا کے نیاگرا جزیرہ نما میں۔ ان کا کہنا ہے کہ بڑھتے ہوئے موسم کی چوٹی پر ، نیاگرا زیادہ گرم آب و ہوا کی طرح گرم ہوسکتا ہے۔

لوئیر ویلی کے ایک نامہ نگار ، جو 30 سالوں سے شراب بنا رہے ہیں ، کا کہنا ہے کہ ، 'نیاگرا کی براعظمی ٹھنڈی آب و ہوا ایک بہت ہی بڑھتے ہوئے موسم کے ساتھ آتی ہے… اس کے بعد ٹھنڈی راتوں کی لمبی کمی ہوتی ہے۔' 'اس سے ہمیں بہت ساری دیر سے پکنے والی سرخ قسموں کی نمو ہوسکتی ہے جیسے کیبرنیٹ فرانک جو ہمیں تیزابیت والی پیچیدہ ، پھلوں سے چلنے والی شراب فراہم کرتے ہیں ، لیکن ضرورت سے زیادہ سبز رنگ یا خشک ٹیننز کے بغیر۔'

دھوپ کی داھ کی باریوں سپین / گیٹی

تو ، کیا گرم آب و ہوا کی شراب بہتر ہے؟

ٹھنڈے آب و ہوا میں برداشت کی تمام پریشانیوں کے پیش نظر ، گرم درجہ حرارت کا راستہ ہونا چاہئے ، ٹھیک ہے؟ زیادہ دھوپ ، مستحکم موسم اور ایک طویل عرصے سے گرنے کی وجہ سے ایسی شراب پیدا ہوتی ہے جو پورے جسم اور ذائقوں کی مالک ہوتی ہیں۔ انگور تیزی سے پک جاتا ہے اور زیادہ شکر جمع کرتا ہے ، جس کے نتیجے میں ابال کے دوران الکحل کی سطح زیادہ ہوتی ہے۔ سیاہ پھلوں کے ذائقوں میں اکثر پلا often ، بلیو بیری ، بلیک بیری کی طرح غلبہ حاصل ہوتا ہے ، اور یہ الکحل چاکلیٹ نوٹ بھی دکھا سکتی ہیں۔

لیکن گرم آب و ہوا سے متعلق وٹیکلچر میں بھی اس کے مسائل ہیں۔ کاشتکار اکثر انگور میں تیزابیت برقرار رکھنے کے لئے جدوجہد کرتے ہیں - جو چینی کے جمع ہوتے ہی گھپ جاتا ہے اور اپنی شرابوں کو چکھنے ، بے بناوٹی یا چپٹے کی بجائے تازہ چکھنے کو روکتا ہے۔ وائنری میں ، تیزاب کے اضافے اور یہاں تک کہ الکحل کی سطح کو کم کرنے جیسے ، بڑے تجارتی وائنریوں میں ایک متنازعہ ابھی تک عام رواج جیسے کاموں میں مدد کے لئے اقدامات کیے جا سکتے ہیں۔ تاہم ، زیادہ تر شراب بنانے والے داھ کی باری میں توازن حاصل کرنے کو ترجیح دیتے ہیں۔

نیز ، گرم آب و ہوا میں اُگائے جانے والے انگور کی گہری کھالیں ہوتی ہیں ، جو زیادہ ٹینن کا باعث بنتی ہیں۔ نتیجے میں شراب کو یقینی بنانے کے لئے لڑائی ایک دہائی کی عمر کی ضرورت نہیں پڑتی ہے۔

بحیرہ روم کے ارد گرد کے بڑھتے ہوئے علاقوں — جنوبی فرانس ، اسپین اور یونان یا اسی طرح کے موسم کا مالک ، 'گرم آب و ہوا' سمجھا جاتا ہے۔ مؤخر الذکر میں جنوبی آسٹریلیا ، ارجنٹائن ، بہت کیلیفورنیا ، اور جنوبی افریقہ .

ان خطوں کے انگوروں اور شیلیوں کے بارے میں سوچیں: باروسا سے تعلق رکھنے والے مضبوط شیراز ، امیر جنوبی رھن گرینیچ-سیرہ موروریڈری مرکب ، یوکو ویلی سے گھنے ملبیک اور کیلیفورنیا کے لودی سے غزی زنفندیل۔

جب ایک جیسے انگور کے مختلف نام ہوں تو اس کا کیا مطلب ہے؟

لیکن یہ اصول مطلق نہیں ہیں۔ کاشت کار گرم علاقوں میں ٹھنڈے مقامات کو ننگا کرتے ہیں ، جبکہ موسمیاتی تبدیلیوں نے روایتی طور پر ٹھنڈے علاقوں کو بڑی دہندیاں ، تیز شراب کی شراب پیدا کرنے کی اجازت دی ہے جو صرف دہائیاں قبل ہی دیکھنے کو ملتی ہے۔ تیزی سے ، پرانی حالات ، وٹیکچرل کلچرل اور شراب سازی کے فیصلے ٹھنڈے اور گرم علاقوں کے مابین خطوط کو دھندلا کرتے ہیں۔

گروپس کا کہنا ہے کہ 'ایک حالیہ مطالعہ سے پتہ چلتا ہے کہ [نیاگرا] داھ کی باریوں کو دنیا کے ٹھنڈے آب و ہوا والے خطوں میں سب سے تیزی سے’ وارمنگ اپ ‘کا سامنا ہے۔ 'گذشتہ 30 سالوں میں نیاگرا میں شراب کی بڑھتی ہوئی شراب کے بعد یہ یقینی طور پر میرے لئے محسوس ہوتا ہے۔ اس کا خلاصہ یہ کہ ، جب بہت سارے لوگ ہمارے ٹھنڈے آب و ہوا کو ایک کمزوری سمجھتے ہیں ، در حقیقت یہ ہماری سب سے بڑی طاقت ہے۔

نازک بمقابلہ طاقتور۔ شدید بمقابلہ پکا ہوا۔ ٹھنڈا آب و ہوا بمقابلہ گرم آب و ہوا۔ کوئی ایک انداز دوسرے سے برتر نہیں ہے۔ آپ کی میز پر دونوں کے لئے گنجائش ہے۔