ہسپانوی سے شیریوں آسٹریلیائی رتھرگلن مسکٹس کے لئے ، قلعہ دار شراب ، رنگ ، ذائقہ ، اصلیت اور مٹھاس میں مختلف ہوتی ہے۔ لیکن سب میں ایک چیز مشترک ہے: مضبوطی۔

قلع قمع کرنے ، شراب میں انگور کی روح کو شامل کرنے کے دوران یا اس کے بعد یا اس کے بعد ، شراب کی مقدار کو بڑھانے اور ابال روکنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے۔ لمبی سمندری سفر کے لئے الکحل کو مستحکم اور محفوظ رکھنے کے لئے انگریزی نے 17 ویں صدی کے آخر میں اس عمل کو مقبول کیا تھا۔ مضبوطی کی ترقی سے پہلے ، ان میں سے بہت سی شراب اصلی طور پر اب بھی بنائی گئی تھیں ، غیر مصدقہ شراب۔

تاہم ، بہت سارے فیصلے ، جیسے ابال کے دوران شراب کس وقت مضبوط ہوتی ہے اور اس کی پختگی کیسے ہوتی ہے ، بوتلوں کی ایک متنوع صف تیار کریں۔

جیریز ڈی لا فرنٹیرا / گیٹی میں سان سیلواڈور کا کیتھیڈرل

شیری

تمام شیری کا تعلق گرم ، خشک جنوبی اسپین سے ہے ، جس کا مرکز مرکز ہے شہروں جیریز ڈی لا فرنٹیرا ، سانلکار ڈی بیرامڈا اور ایل پورٹو ڈی سانٹا ماریا کی۔

جبکہ کم ایسڈ ، سفید پلمینو انگور اس خطے پر غلبہ حاصل کرتا ہے ، اس کی تکمیل اکثر خوشبودار موسکیٹیل (جس کے نام سے بھی جانا جاتا ہے) ہے اسکندریہ کا مسقط ) اور مضبوط پیٹر جیمنیز . عام طور پر ، خمیر غیر جانبدار سٹینلیس سٹیل کے ٹینکوں میں ہوتا ہے ، اس کے بعد غیر جانبدار بیرل میں بڑھاپے بڑھتے ہیں۔

چونکہ پلمینو ایک غیر جانبدار انگور ہے ، اس لئے عمر بڑھنے کا عمل تیار شدہ شراب کے انداز کے لئے انتہائی ضروری ہے۔ شیری الکحل کی عمر قطار میں پائی جاتی ہے کریڈیرس کا استعمال کرتے ہوئے سولرا سسٹم ، جس کے تحت تازہ شراب شراب کے متعدد پچھلے سالوں کو روکنے والے بیرل میں شامل کی جاتی ہے ، اس طرح وقت کے ساتھ ساتھ بہت ساری پرانی چیزیں مل جاتی ہیں۔

عمل اس طرح کام کرتا ہے: شراب بنانے والے بوتل لگانے کے لئے ایک سوراڑے کے نیچے سب سے قدیم حصے سے شراب کا ایک فیصد لیتے ہیں۔ اگلا ، وہ پہلے کریڈرا (اگلے قدیم ترین حصے) سے شراب کے ساتھ سورارا تیار کرتے ہیں ، اور پھر وہ دوسرے کریمیڈرا سے شراب کے ساتھ پہلے کریمیڈرا کو بھر دیتے ہیں ، اور اسی طرح۔ شیری کے ہر انداز میں ایک بوڈیگا کے اندر اپنا الگ الگ نظام ہے ، جس میں سے کچھ دہائیاں پرانی ہوسکتی ہیں۔

شیری کے بارے میں آپ کو جاننے کے لئے ہر چیز کی ضرورت ہے

وہاں ہے مختلف شیلیوں شیری کی ، لیکن خشک شیریوں کو بڑے پیمانے پر دو قسموں میں درجہ بندی کی جاسکتی ہے: خمیر کے پردے کے تحت عمر والے پھول ، جس میں فینو اور مانزانیلہ شامل ہیں ، اور آکسیجن رابطے کے ساتھ پختگی والے ، جیسے اووروسو۔ کچھ ، جیسے امونٹیلادو اور پالو کورٹاڈو ، 'ہائبرڈ' اسٹائل ہیں جو عمر بڑھنے کی دونوں تکنیک سے گزرتے ہیں۔

عام طور پر ، فری رن اور فرسٹ پریس کا جوس فینو اور پالو کورٹاڈو کے لئے استعمال ہوتا ہے ، جبکہ سیکنڈ پریس کا رس آلووروسو کے لئے استعمال ہوتا ہے۔

'فری رن اور فرسٹ پریس میں عام طور پر زیادہ خوبصورت ، نرم اور غیر جانبدار کردار ہونا چاہئے۔' گونزلیز بائیاس . “اس سے فلور کو خمیر کا غالب کردار چھوڑنے کی اجازت ملتی ہے۔ اولوروسو طرز کے ل we ، ہم ایک زیادہ ضروری ڈھانچہ ، جسم اور پیچیدگی کے ساتھ مستقل تلاش کر رہے ہیں۔

فلور عمر والے شیریوں کو انگور کی روح سے مضبوط کیا جاتا ہے یہاں تک کہ شراب 15 and اور 15.5 ab abv کے درمیان ہوجاتی ہے۔ اس سے فلور کو بڑھنے کی ترغیب ملتی ہے ، جو شراب کو آکسیجن سے بچاتا ہے اور اسے بادام کی طرح ، خمیر نوٹوں اور خشک ، تازگی بخش ترکیب سے آمیز کرتا ہے۔

آکسیکرن کے ذریعے عمر کے شیریوں کو تقریبا 17٪ abv تک مضبوط کیا جاتا ہے۔ چونکہ ان سطحوں پر فلور زندہ نہیں رہ سکتا ، لہذا آکسیجن شراب کے ساتھ تعامل کرسکتا ہے۔ اس سے گری دار ، کیریمل نما نوٹوں کی تخلیق ہوتی ہے اور ایک گول ، چپچپا ساخت تیار ہوتی ہے۔

بیرل میں کچھ مہینوں کے بعد ، الکحل کا اندازہ کیا جاتا ہے اور دوبارہ طبع کیا جاسکتا ہے۔ اگر ایک شراب بہت مضبوط ہے اور اس نے فلور کی مضبوط پرت تیار نہیں کی ہے تو ، اسے دوبارہ مضبوط کرکے 17٪ abv اور عمونٹیلادو یا قدرے زیادہ امیر پالو کورٹاڈو سولرا سسٹم کی طرح مضبوط کیا جاسکتا ہے۔ شراب کے ان دونوں شیلیوں میں تازہ ، لیموں کی خوبیوں اور نٹٹی ، اوکسیڈیٹیو عمر بڑھنے کی خصوصیات ہیں۔

میٹھی شیری شراب سازی کے مختلف فیصلوں کا نتیجہ ہیں ، حالانکہ ان کی عمر سورارا میں بھی ہے۔ قدرتی طور پر میٹھی شیری پسند ہے پیٹر جیمنیز اور ماسکاٹیل انتہائی مرتکز ، سوکھے انگور سے چینی کی سطح سے بنا ہے تاکہ شراب پینے سے پہلے ابال ختم نہیں ہوتا ہے۔ ان کی مضبوطی 15 یا 16٪ abv ہے۔

پیلے کریم اور کریم شیریز عام طور پر خشک ہونے تک خمیر آتے ہیں ، پھر اسے مضبوط اور میٹھا بنایا جاتا ہے۔

ڈوورو ویلی ، پرتگال / گیٹی

پورٹ

پورٹ پرتگال کی ڈوورو وادی کے کھڑی ڑلانوں پر انگور سے تیار کی جانے والی ہمیشہ ایک میٹھی ، مضبوط قلعہ ہے۔ گرم ، خشک حالات طاقتور ، پکی ہوئی سرخ شرابوں کو بناتے ہیں ، حالانکہ سفید انگور بھی اُگاتے ہیں۔

شیری کے برعکس ، پورٹ اکثر اس کا نتیجہ ہوتا ہے ایک مرکب انگور کی متعدد قسمیں ، اکثر مختلف داھ کی باریوں کی سائٹس سے۔ پورٹ بنانے کے لئے استعمال ہونے والے سب سے نمایاں افراد میں ٹوریگا نیسیونال ، ٹوریگا فرانکا ، ٹنٹا بارروکا ، ٹینٹو کوؤ اور ٹنٹا روئز شامل ہیں۔

سی ای او ، روپرٹ سیمنگٹن کا کہنا ہے کہ ، 'ہم ہر پرانی جگہ پر اپنے اوپر انگور کی 300 الگ الگ بہت سی تعداد میں اور کم معیار کے انگور بناتے ہیں۔ سیمنگٹن فیملی اسٹیٹس . انگوروں کو حراستی اور ساخت کے ل extensive بڑے پیمانے پر تیار کیا جاتا ہے اس سے پہلے کہ وہ سٹینلیس سٹیل یا کھلی گرینائٹ لیگریز میں خمیر ہوجائے۔

ابال مکمل ہونے سے پہلے 77٪ abv انگور روح کے ساتھ مضبوطی کا کام ہوتا ہے۔ اسی وجہ سے پورٹ ہمیشہ میٹھا رہتا ہے ، حالانکہ مٹھاس کی صحیح سطح کا انحصار گھر کے انداز پر ہوتا ہے۔ انگور کی روح کے معیار اور ذائقہ میں بھی فرق پڑتا ہے ، کیونکہ پورٹ کی مخصوص 19-22٪ abv حاصل کرنے کے لئے مناسب مقدار میں ملاوٹ کی ضرورت ہوتی ہے۔

کے علاوہ سفید اور روسé طرزیں ، پورٹ کو دو قسموں میں تقسیم کیا جاسکتا ہے۔ ٹوانی بندرگاہوں کی عمر آکسیجن سے ہوتی ہے ، جبکہ روبی پورٹس بوتلنگ سے قبل لکڑی ، سیمنٹ یا سٹینلیس سٹیل میں 2-3 سال کی عمر میں ہوتی ہیں۔

بیشتر بندرگاہوں کے لئے پہلا قدم بیرل عمر بڑھنا ہے۔

سیمنگٹن کا کہنا ہے کہ ، 'فصل کی کٹائی کے وقت ابتدائی چھانٹ کے بعد ، شراب کو لکڑی میں ڈال دیا جاتا ہے۔' مندرجہ ذیل موسم بہار میں شراب کی نشاندہی کرنے کے ل conducted ایک عمدہ چکھنے کا انعقاد کیا جاتا ہے جو ونٹیج پورٹ پروڈکشن کے لئے کافی مرتکز اور مرتکز ہیں۔

اس کے بعد الکحل کا جائزہ لیا جاتا ہے تاکہ وہ لکڑی میں لمبے عمر کے لئے موزوں ہوں تاکہ ان کو اعلی معیار کی چکنی بندرگاہیں تیار کی جاسکیں ، جہاں وہ گری دار ، خشک میوہ جات کے نوٹ تیار کریں گے۔ دوسروں کو کچھ سالوں بعد تازہ ، فروٹ فارورڈ دیر سے بوتل والی ونٹیجز یا روبی ریزرو الکحل کے طور پر بوتلنگ کے لئے بہترین پرعزم کیا جاتا ہے۔ باقی شرابوں کو بنیادی روبی بندرگاہوں میں ملا دیا جاتا ہے۔

مادیرہ جزیرہ ، پرتگال / گیٹی پر داھ کی باریوں

لکڑی

اسی نام کے subtropical پرتگالی جزیرے پر بنایا گیا ، لکڑی انگور کی قسم اور مطلوبہ معیار کی بنیاد پر انداز میں مختلف ہوسکتے ہیں ، لیکن ایک خصوصیت سب سے بڑھ جاتی ہے: یہ عملی طور پر ناقابل تقسیم ہے۔

کے مطابق مڈیرا شراب اور کڑھائی کا ادارہ (IVBAM) ، تقریبا 85 M میڈیرا اعلی پیداوار بخش لال انگور ٹنٹا نیگرا کا استعمال کرتے ہوئے بنایا گیا ہے۔ لیکن مادیرا کی بہترین الکحل عام طور پر جزیرے کی چار سفید اقسام سے تیار کی جاتی ہیں: سیریشل ، ورڈیلہو ، بوئل اور مالواسیا۔

جب شراب کو مختلف قسم کے ذریعہ لیبل لگایا جاتا ہے تو ، یہ مٹھاس کی سطح کی نشاندہی کرسکتا ہے۔ مثال کے طور پر ، ہائی ایسڈ سیرشل بعد میں ابال کے عمل میں مضبوط ہوجاتا ہے ، جو نسبتا dri ڈرائر شراب بناتا ہے۔ دریں اثنا ، اعلی چینی مالوشیا ایک میٹھی شراب بنانے کے لئے پہلے مضبوط کیا جاتا ہے۔ شامل روح 96٪ abv ہے ، لہذا میڈیرا کے 17–18٪ abv تک پہنچنے کے لئے تھوڑی بہت ضرورت ہے۔

میڈیرا کی عمر رسانی کا عمل اس کی تاریخ میں جڑ ہے۔ حالات کی مشابہت کرنے کے لئے جب یہ ریسرچ کے زمانے میں بحروں سے تجاوز کرتے ہوئے مدیرiraا نے برداشت کیا تو ، شراب کو گرم اور آکسائڈائز کیا جاتا ہے۔

'میڈیرا کی پختگی میں عام طور پر نسبتا high زیادہ درجہ حرارت کا سامنا کرنا پڑتا ہے ، جو ان الکحل کی خوشبو اور ذائقہ کے مرکب کو متاثر کرتا ہے ،' روبینہ ویرا ، آئی وی بی ایم کے ساتھ مادیرا کی شراب کی تعلیم کا کہنا ہے۔

یا تو شراب کے ذریعے ٹینکوں میں تیزی سے گرم کیا جاسکتا ہے stufagem عمل ، یا وہ بیرل میں وقت گزرنے کے ساتھ ساتھ ہو سکتا ہے پھول کا بستر عمل مؤخر الذکر ، جبکہ زیادہ مہنگا اور وقت لگتا ہے ، زیادہ پیچیدہ الکحل پیدا کرتا ہے ، کیونکہ وہ گرم ، مرطوب ماحول میں آہستہ آہستہ گرمی اور ٹھنڈا ہوتے ہیں۔

ویائرا کا کہنا ہے کہ 'بلوط کا پیسہ پانی سے محروم ہوجاتا ہے ، اور اس کے نتیجے میں شراب تیزابیت ، شوگر کی سطح اور الکحل میں اضافہ ہوتا ہے۔' فلاسک ، یا پرانی ، میڈیرا اس اعلی پختگی کے عمل سے گزر رہا ہے ، جیسا کہ زیادہ تر عمر کے اشارے سے ملنے والی مادیرا ہے جس کی عمر کم از کم 20 سال ہے۔

ایسٹفیجیم کا عمل سستا اور تیز تر ہے ، لہذا یہ عام طور پر ٹنٹا نیگرا سے بنی جوانی کی شراب ، اندراج کی سطح کے لئے استعمال ہوتا ہے۔ ویائرا کا کہنا ہے کہ ، 'شراب پینے والے ، '' براؤن شوگر 'اور' نٹ 'ان مخصوص الکحل کے لئے مخصوص بیان کنندہ ہیں۔

مارسالہ ، سسلی / گیٹی میں مارسلا شراب اور نمکین

مارسالہ

مارسالہ دنیا کی تاریخی الکحل میں سے ایک ہے ، جو پہلے 1773 میں مضبوط ہوئی تھی۔ اگرچہ پچھلی صدی میں کاروباری ہونے کے نتیجے میں معیار میں کمی واقع ہوئی ، لیکن کچھ پروڈیوسر مغربی سسلی روایتی ، اعلی صلاحیت والے مارسالہ کو زندہ کیا ہے۔

کم عام کی رعایت کے ساتھ روبی اسٹائل ، جس میں سرخ انگور استعمال ہوتا ہے ، سونا (سنہری) یا نچلے معیار کا امبرا (امبر) مارسالہ عام طور پر بنایا گیا ہے کرکٹ ، انزولیا اور کیٹرارٹو . ابال کے دوران کسی بھی جگہ پر شراب 17 or یا 18 ab abv تک مضبوط ہوسکتی ہے اور خشک سے لے کر مختلف ہوتی ہے خشک میٹھا کرنے کے لئے ، بقایا چینی کی فی لیٹر (جی / ایل) تک 40 گرام تک میٹھا ، 100 جی / ایل چینی سے زیادہ

شیری کی طرح ، معیاری مارسالہ عمر بھر میں ایک سولرا سسٹم میں ہے ، جسے کہا جاتا ہے مستقل تحریک میں ، بلوط یا چیری لکڑی کے بیرل سے بنا ہوا۔ الکحل بڑی حد تک نان ونٹیج ہوتی ہے اور اس کی پختگی کی لمبائی کے مطابق درجہ بندی کی جاسکتی ہے۔ جس کا دائرہ وسیع ہے ٹھیک ، جس کی عمر صرف ایک سال کے لئے ہونی چاہئے ورجن ، جو خشک اور کم از کم پانچ سال تک عمر میں ہے۔ ذرا تصور کریں ، اور 10 سال کی عمر کا بہت بوڑھا کنواری ، گری دار میوے ، کیریمل اور بیکنگ مصالحے کی خوشبو کے ساتھ ، اس آکسیڈیٹو عمر بڑھنے کی نشانیاں دکھائیں۔

بڑے شیشے ڈیمیجان / گیٹی

قدرتی میٹھی شراب

فرانس کی مضبوط الکحل ، اندر بنائی گئی لینگیوڈوک - راسلن اور جنوبی رھن ، بڑے پیمانے پر مسقط بلانچ à پیٹٹس گرینز ، اسکندریہ کا مسقط یا گرینیچ سے بنائے جاتے ہیں۔ اگرچہ وہ علاقے کے لحاظ سے اسٹائلسٹک انداز میں مختلف ہوتے ہیں ، قدرتی میٹھی شراب (وی ڈی این) خمیر روکنے سے پہلے 95-96٪ ابیو انگور روح کے ساتھ ہمیشہ میٹھے اور مضبوط ہوتے ہیں۔ بیرل یا گلاس ڈیمیجان میں سفید شراب کی عمر آکسیکٹو ہو سکتی ہے۔ اکثر و بیشتر ، وہ مسجت ڈی ریوالٹس جیسے ناجائز اور جوان ہوتے ہیں ، جس میں پھولوں اور شہد کی خصوصیات کے ساتھ تازہ پتھر ، لیموں اور اشنکٹبندیی پھل شامل ہیں۔

ریڈ وی ڈی این مضبوطی کے بعد بھی کھالوں پر سراغ لگانا جاری رکھے ہوئے ہیں ، اسی وجہ سے وہ رنگ میں گہرے اور اچھی طرح سے ساختہ ہوسکتے ہیں۔ لیکن اس پر انحصار کرتے ہیں کہ آیا وہ پیدا کرنے کے لئے آکسیکٹیٹو عمر کے ہیں ٹائل یا روایتی الکحل ، یا جوانی کے انداز میں بنی ہوئی گارنےٹ یا رمضان ، وہ رسیلی اور گہری پھل سے لے کر خشک میوہ کے نوٹ کے ساتھ پیچیدہ تک ہوسکتے ہیں۔ بینیولس ، موری اور ریوسالٹس ریڈ وی ڈی این کے لئے تمام مشترکہ علاقے ہیں۔

آسٹریلیائی تاریخی شراب خانوں کا ایک دورہ

رودرلگن مسقط

اگرچہ زیادہ تر روایتی قلعہ الکحل شراب پرانی دنیا سے تعلق رکھتی ہے ، لیکن رودرلگن مسقط نئی دنیا کا ایک منی ہے۔ میں آسٹریلیائی اندرونِ ملک رودرلگن علاقہ ، مسقط کی ایک سرخ جلد والی شکل ہے جسے مسقط à پیٹٹس اناج روج گرم داھ کی باریوں میں اگا جاتا ہے۔

'وینٹری آپریشنز منیجر ایان ڈائیور کا کہنا ہے کہ' اس کا مقصد رس کے قدرتی شوگر کے مواد کو زیادہ سے زیادہ بنانا ، اسے غیر جانبدار انگور کی روح سے مضبوط بنانا اور طویل مدتی عمر میں ذائقہ کے کردار کو تیز کرنا ہے۔ رتھرگلن کے کیمبلز . فصل کی کٹائی پر پکے ہوئے پن سے تیار شدہ شراب کی فراوانی اور حراستی پر اثر پڑتا ہے۔ کچھ پروڈیوسر تازگی کے ل pick پہلے کا انتخاب کرتے ہیں ، جبکہ دوسرے انگور کے انگور کے انگور کے پھل جانے تک انتظار کرتے ہیں۔

مسقط کا جوس 96 ab abv روح کے ساتھ مضبوط ہے اور اس میں تقریبا 17.5٪ abv کی ایک بہت ہی میٹھی شراب تیار کی جاتی ہے۔ پرانے بیرل آکسیڈیٹیو ایجنگ کو فروغ دینے کے لئے استعمال ہوتے ہیں ، جو نٹ ، سیوری ، کیریملائز نوٹ تیار کرتا ہے۔ مزید برآں ، جیسے جیسے پانی کی بخارات بڑھتی ہیں ، الکحل خوشگوار ، چپچپا ساخت تیار کرتی ہے۔

رودرلگن مسقط عام طور پر ایک نان ونٹیج شراب ہے ، اور کچھ پروڈیوسر ، جیسے کیمبلز ، اپنی شراب کو عمر بڑھانے کے لئے سولرا سسٹم کا استعمال کرتے ہیں۔ اس میں چار درجہ بندیاں ہیں: رودرلگن مسقط ، جس کی اوسط اوسطا to تین سے پانچ سال کی عمر میں کلاسیکی رتھرگلن ہے ، جس کی عمر چھ سے دس سال تک ہے گرینڈ رودرلگن ، جس کی اوسط اوسطا– 11–19 سال ہے اور نایاب رودرگلن ، جس کی کم از کم عمر 20 سال ہے۔ ان بیرلوں میں جب ایک روتھرگلن مسقط کی عمر جتنی لمبی ہوگی ، اتنی ہی زیادہ امیر اور پیچیدہ ہوتا جاتا ہے۔