سپین کے انتہائی جنوب زون میں شراب کی پیداوار 3000 سال پرانی ہے۔ تاہم ، اسلامی ماؤس نے 8 ویں صدی سے 15 ویں صدی کے آخر تک ملک کے اس حصے کو آباد کیا ، اس دوران مشکل سے ہی کوئی شراب تیار کی گئی تھی۔

مورسز نے سپین چھوڑنے کے بعد کی صدیوں کے دوران ، اندلسکا سے ملنے والی الکحل نام نہاد شیری مثلث میں نیز مونٹیلا-مریلس اور ملاگا کے کم معروف علاقوں میں تیار کردہ قلعہ خشک اور میٹھی پیش کش کا مترادف بن گئے ہیں۔

قلعہ بند شیری الکحل نے پہلی بار 16 ویں صدی میں برطانیہ میں مقبولیت حاصل کی۔ شیری زیادہ تر پالومینو ، پیڈرو زیمنیز (P.X.) اور سفید چاک زمین میں اگنے والی ماسکیٹیل انگور پر مبنی ہے۔ الباریزا . ان الکحل کا انداز کرکرا فینو اور نمکین سے چلنے والی منزنیلا (جو بعد میں خصوصی طور پر سانلیکار ڈی بیرامڈا شہر میں بنایا گیا ہے) ، امونٹیلادو ، اولوروسو اور پالو کورٹاڈو کی امیر بوتلوں تک ہے۔ سورج سے خشک P.X کے اضافے کے ساتھ یا ماسکیٹیل ، شیری پروڈیوسر چپکنے والی بناوٹ اور چاکلیٹ ، کشمش اور کٹائی کے ہیڈونیسٹک ذائقوں سے میٹھی قلعہ والی شراب بناسکتے ہیں۔

اگرچہ جیریز ڈی لا فرنٹیرا ، سانلیکر اور ایل پورٹو ڈی سانٹا ماریا کے شہروں سے مضبوط الکحل چمک رہے ہیں جب وہ آنڈالکا کی سب سے مشہور پیش کش کے طور پر چمک رہے ہیں ، لیکن شیری کے پرستاروں کو کرٹوبا کے جنوب میں ایک چھوٹا ، ممتاز علاقہ ، مونٹیللا-مائلس کو نظرانداز نہیں کرنا چاہئے۔ اسپین کی پہلی سولرا عمر والی شراب یہاں مبینہ طور پر بنی تھی۔ اس طریقہ کار میں انفرادی بیرل میں لمبے عرصے تک — اکثر کئی سالوں تک شراب کی شراب شامل ہوتی ہے۔ بالغ شراب کی تھوڑی مقدار وقتا فوقتا بوٹلنگ کے لئے قدیم ترین بیرل سے کھینچی جاتی ہے اور اس کی جگہ چھوٹے اسٹاک کی جگہ لی جاتی ہے۔ اس عمل کو بعد میں جیریزانو پروڈیوسروں نے اپنایا۔ آج ، مونٹیلا - مائرس میں بنیادی انگور P.X ہے۔

ملاگا میں ، بہترین الکحلیں خشک موسکیٹیل ڈی اسکندریہ سے آتی ہیں جو 3000 فٹ چاند گرہن پر چڑھائی والی پرانی داھلتاوں پر اگتی ہیں ، حالانکہ یہ خطہ مضبوط قلعات بھی تیار کرتا ہے۔