اگرچہ کدو امریکہ کی مشہور تھینکس گیونگ میٹھی میں اپنے اداکاری کے کردار کے لئے مشہور ہے ، لیکن یہ اس سے کہیں زیادہ ورسٹائل اداکار ہے جس کی ہم اسے کریڈٹ دیتے ہیں۔ کدو کے پاس اپنے آپ کو نئی شکل دینے کا ایک طریقہ ہے: وہ دہلیز پر بیٹھ کر ہالووین میں خوفناک چہرے بناتے ہیں ، پھر ایک ماہ بعد پائیوں میں دوبارہ نمودار ہوجاتے ہیں۔ کشش سے بولیں تو کدو متعدد کردار بھرنے میں ہنر مند ہیں: ان کا میٹھا گوشت نمی اور سینکا ہوا سامان پر ٹیکس دینے کے لئے بہترین ہے ، جبکہ دیگر اسکواش کے ساتھ ان کی مماثلت انہیں کھوئے ہوئے پکوان کے ل perfect بہترین بناتی ہے۔

مقامی امریکی ہزاروں سالوں سے قددو کو ایک اہم کھانے کے طور پر استعمال کرتے ہیں۔ قددو کے بیجوں کی باقیات جو ابھی تک 7،000 B.C. میکسیکو میں تدفین شدہ غاروں میں پائے گئے ہیں۔ جب زائرین شمالی امریکہ میں اترے تو مقامی امریکیوں نے انھیں دکھایا کہ کس طرح مکئی کے درمیان کدو کی بیلیں لگائی جائیں تاکہ ایک بھرپور فصل کو کاٹا جاسکے ، اور 1621 میں کدو کو پہلی تھینکس گیونگ دعوت کے حصے کے طور پر دکھایا گیا۔ باغات اور کچن کی نسلوں میں قددو کی لمبی عمر اس کی لچک کی وجہ سے ہے: تقریبا کسی بھی آب و ہوا میں نشوونما کرنا آسان ہے ، تیز اور بڑھتی ہوئی انگوریں تیار کرتی ہیں جو انگوٹھوں کی تاریک ترین فصل بھی کاشت کرسکتی ہیں۔ کیونکہ کدو ایک موسم سرما کا اسکواش ہوتا ہے ، اس لئے اسے موسم سرما میں ذخیرہ کیا جاسکتا ہے۔ ہر حصے — پتے ، ٹینڈر ٹہنیاں ، پھول ، گوشت ، بیج اور یہاں تک کہ رند بھی خوردنی ہے۔

کدو کی مختلف قسمیں نارنجی یا پیلے رنگ کے گولوں سے لے کر سفید ، سبز اور یہاں تک کہ نیلے رنگ کی ہوتی ہیں۔ اس کا گوشت گوشت سے لے کر میلے تک بناوٹ میں ہوتا ہے ، اور کدوٹی سے لے کر کاؤنٹی میلوں میں بڑے پیمانے پر انعام دینے والے کدو ہر طرح کے ہوتے ہیں۔

کھانا پکانے کے ل a ، ایک کدو کا انتخاب کریں جو خاص طور پر کھانے کے ل grown بڑھتا ہے ، جیسے شوگر کا کدو۔ ایک چھوٹے سائز کی تلاش کریں (جو زیادہ نرم اور پیچیدہ ہے) جو داغ سے پاک اور اس کے سائز کے ل heavy بھاری ہے۔ اسٹور

کمرے کے درجہ حرارت پر کدو ایک ماہ تک یا ریفریجریٹر میں تین مہینوں تک۔

ایک کدو کو کدو بنا کر آدھا بنا دیا جا سکتا ہے یا کدو والا کدو بھونیا جا سکتا ہے یا بنا ہوا بھونیا جا سکتا ہے اور کدو کے کدو کو ابالا جاسکتا ہے۔ نیو یارک کے بٹر ریسٹورنٹ میں فوڈ نیٹ ورک آنکنگ لوفٹ کی میزبان شیف الیگزینڈرا گورناسیلی ، کدو کو آدھے حصے میں تقسیم کرکے ، بیجوں کو نکال کر اور مکھن ، براؤن شوگر اور ایک ٹچ شامل کرکے اپنا کدو صاف کرنا پسند کرتے ہیں۔ نصف ہر قددو میں

گارناسیلی کا کہنا ہے کہ 'کدو بہت دبلا ہے ، لہذا یہ مکھن سے تھوڑا سا fattiness اور اس مسالے کے رابطے کا خیرمقدم کرتا ہے ،' گورنشیلی کہتے ہیں۔ وہ ہر آدھے کو بیکنگ شیٹ پر رکھتی ہے ، بھاپ کے لئے تھوڑا سا پانی ڈالتی ہے ، پین کو ورق سے ڈھانپتی ہے اور دس ڈیر (350- ° F ، 40-60 منٹ تک ، ٹکڑوں کے سائز پر منحصر ہوتی ہے) تک روسٹ ہوجاتی ہے۔ ایک پانچ پاؤنڈ کدو کی تقریبا and 41/2 کپ پکی ہوئی اور کٹے ہوئے کدو سے ہوتی ہے۔

اگرچہ ٹھوس پیک کدو کا پورا گروسری گلیارے میں آسان اور قابل رسا ہے ، جب آپ اپنے قددو کے تازہ ہوں اور موسم میں آپ کو ڈبہ بند خریدنے کے بارے میں دو بار سوچنے پر مجبور کریں۔ تازہ کدو purée ہلکا اور کم میٹھا ہے۔ بنانا آسان ہے ، اچھی طرح سے جم جاتا ہے ، اور بونس: آپ کو بیج کھانے کو ملتا ہے۔

گورناسیلی اپنی والدہ کو یاد کر رہی ہیں جب وہ بڑی ہو رہی تھی جب پیز کے لئے ڈبے والے کدو کا استعمال کر رہی تھیں۔ “ڈبے والے کدو میں حیرت انگیز کثافت ہے۔ لیکن مجھے ایک تازہ کدو استعمال کرنا پسند ہے۔ اس کا یہ تازہ ذائقہ ہے جو اتنا اہم ہے۔

لیکن اگر آپ وقت پر مختصر ہوں یا غلط سیزن میں کدو کا ڈش بنا رہے ہو تو مجرم نہ سمجھیں: ڈبے والے کدو میں اصل میں تازہ سے زیادہ وٹامن اے ، کیلشیم ، فولیٹ اور فائبر ہوتا ہے۔

اگرچہ یہ بالکل خالی سلیٹ نہیں ہے ، لیکن کدو کا کافی ہلکا ذائقہ ہے جو اسے مختلف ذائقوں سے وابستہ افراد کے ل for ایک مثالی کینوس بنا دیتا ہے۔ یہ مکھن اور براؤن شوگر میٹھے مصالحوں جیسے دار چینی ، جائفل ، الٹاسپیس اور لونگ کے تلور جڑی بوٹیاں جیسے دونی ، بابا اور تیمیم لہسن اور پیاز اور پریمسن اور مانچےگو جیسے سخت پنیروں سے اچھی طرح میچ کرتا ہے۔

کدو قدیم ترین نسخوں میں موسم سرما کی دیگر اسکواشوں کے ساتھ تبادلہ ہوتا ہے۔ اضافی غذائی اجزاء اور نمی کے لئے پینکیک بیٹر یا فوری روٹی کی ترکیبیں میں پیوری ڈالنے کی کوشش کریں۔ یہ سوپ ، سالن ، رسوٹو اور سبزیوں کے لاسگنا میں بھی بہت اچھا ہے۔ ایک پکا ہوا کدو کا خول سوپ کے ل. کامل خوردنی سرانجام دینے والا کنٹینر ہے یا آپ اسے پیلیگریم طرز کا قددو “پائی” بنانے کے لئے کھوکھلے ہوئے کدو میں دودھ ڈال کر بھون سکتے ہیں جب تک کہ دودھ جذب نہ ہوجائے۔

گارناسیلی کدو کا گنوچی بنانا ، کدو کا گوشت بھوننے اور اسے ایک گھسنے والے میں راتوں رات نالنے دینا پسند کرتا ہے ، پھر کدو کے لئے کدو کو تھوڑا سا آٹا اور انڈے میں ملا دیتا ہے۔ وہ بھنے ہوئے کدو ، کڑوی موسمی گرینوں جیسے ریڈیکیو اور اینڈی ، اور بھنے ہوئے کدو کے بیجوں کو کدو کے بیجوں کے تیل میں پھینک دیا اور وینائگریٹ سے بوندا باندی کے ساتھ ایک خوبصورت زوال کا ترکاریاں بھی پھینک دیں۔ “یہ سلاد کدو کو اپنی تمام شکلوں میں سراہنے کا ایک اچھا طریقہ ہے۔ آپ کدو سبز ، کدو کے بیجوں کی نمکین کرن اور تیل کے گری دار ذائقوں سے متضاد کدو کے گوشت کی مٹھاس حاصل کرتے ہیں۔

کدو کے بیجوں کا تیل امریکہ میں شاذ و نادر ہی ہے ، لیکن یہ یورپ میں ، خاص طور پر آسٹریا میں سلادوں پر بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔ تیل میں گہری نٹٹھا ذائقہ ہوتا ہے اور اس میں آپ کی چربی زیادہ ہوتی ہے۔ جبکہ کدو کے بیجوں کا تیل بوتل میں بھوری نظر آتا ہے ، جب انڈیل دیا جاتا ہے تو ہلکا سا سبز ہوتا ہے۔ اسے شیف شاپ ڈاٹ کام جیسے خاص دکانوں یا آن لائن نفیسہ خوردونوش کے اسٹورز میں تلاش کریں۔

“کدو کے بیج کے تیل کی ایک چھوٹی بوتل اتنی مہنگی نہیں ہے۔ گورائشیلی کا کہنا ہے کہ آپ نمکین پنیروں جیسے گروئیر یا بیفورٹ اور ڈوبنے کی تازہ سبزیوں کے ساتھ کچھ تیل ڈال سکتے ہیں۔

تاریخی طور پر ، بھنے ہوئے کدو کے بیج (جسے پیپٹاس بھی کہا جاتا ہے ، جسے 'اسکواش کا ایک چھوٹا سی بیج' بھی کہا جاتا ہے) میکسیکو میں بڑے پیمانے پر ناشتے کے طور پر کھایا جاتا ہے اور گاڑھا بنا کر چٹنیوں میں استعمال کیا جاتا ہے۔ ان کا گری دار ، نمکین ذائقہ کھلی ہوئی یا ابلی ہوئی سبزیاں ، دلیا کشمش کی کوکیز اور تازہ سبز سلاد کے لئے بہترین ورق ہے۔ ان کے اعلی تیل کی مقدار کی وجہ سے ، آپ کدو کے بیجوں کا پیسوں کو تازہ تلسی ، اجمودا ، پیرسمین ، لہسن اور زیتون کے تیل سے بھی بنا سکتے ہیں۔

جب کدو کے برتنوں کے ساتھ شراب کے جوڑے کی بات آتی ہے تو ، سفید شراب جو خشک ، تنگی یا پھولوں والی ہوتی ہے عام طور پر ایک اچھا میچ ہوتا ہے۔ گارناسیلی ، جو مکھن میں شراب کی فہرست کی نگرانی کرتے ہیں ، گرانر ویلٹلنر ، ویگنیئر یا روسان کی سفارش کرتے ہیں۔ چونکہ کدو کا گوشت ایک ورسٹائل جزو ہے لہذا خیالات کے ل the ڈش میں موجود دیگر ذائقوں کو بھی دیکھیں۔ پنوٹ نائیر جیسے ہلکے سرخ مچھلی دار پکوان جیسے جڑی بوٹیاں اور مصالحے کے ساتھ بھونڈے کدو کے ساتھ بہترین ہیں ، اور سوٹرنس اور آئس وین جیسی میٹھی شرابیں کدو کے میٹھے کے ساتھ اچھی طرح سے ملتی ہیں۔

کریم سیج پمپکن پاستا

یہ سادہ پاستا ڈش زوال کے ذائقہ سے بھرا ہوا ہے اور چکن کو بھوننے کیلئے کامل سبزی خور مین ڈش یا سائیڈ ڈش بنا دیتا ہے۔ خشک کرینبیری کے ساتھ سرسبز سبز ترکاریاں پیش کریں۔

1 پاؤنڈ مختصر پاستا ، جیسے قلم یا فوسیلی

11/2 چمچ زیتون کا تیل

1 چھوٹا پیاز ، کٹا ہوا

لہسن کے 2 لونگ ، کیما بنایا ہوا

1 کپ چکن شوربہ

1/2 کپ خشک سفید شراب

11/2 کپ تازہ کدو دار یا 1 کپ بنا ہوا

ڈبے میں کدو کدو

1/2 کپ ہیوی کریم

2 چمچوں نے تازہ بابا کو کاٹا

3/4 چائے کا چمچ نمک

1/2 چائے کا چمچ کالی مرچ

1/4 چائے کا چمچ زمینی جائفل

1/2 کپ تازہ grated یا مونڈے ہوئے Parmesan

ابلنے کے لئے نمکین پانی کا ایک بڑا برتن لے کر آئیں اور پیکیج کی ہدایات کے مطابق پاستا پکائیں۔ دریں اثنا ، زیتون کا تیل درمیانی آنچ پر ایک بڑی کھال میں گرم کریں۔ پیاز اور لہسن کک ٹینڈر تک (تقریبا 5 5 منٹ) شامل کریں۔ چکن کا شوربہ اور شراب ڈال کر ایک فوڑا لائیں۔ شوربے کے آمیزے میں تازہ کدو شامل کریں اور ٹینڈر (2-3 منٹ) تک پکائیں۔ کانٹے یا آلو کی مشر کے ساتھ میش کدو۔ بھاری کریم ، بابا ، جائفل ، نمک اور کالی مرچ اور گرمی شامل کریں۔ (اگر ڈبے میں کدو کا استعمال ہو تو ، بغیر بغلگیر گرم شوربے کے آمیزے میں شامل کریں اور اوپر کی طرح جاری رکھیں۔) پاستا اور کدو کی چٹنی کو یکجا کریں اور ایک بڑی آرائشی کٹوری میں پیرسمن کے ساتھ ٹاپ پر گرم گرم پیش کریں۔ 4 سرونگ کرتا ہے۔

شراب کی سفارش: ایک سفید برگنڈی جیسے اولیویئر لیفلائیو 2006 بورگوگن بلانک لیس سیٹلز امیر لیکن متحرک ہے ، جس سے جائفل مصالحے والی کریم چٹنی میں ورق پیدا ہوتا ہے۔ یا دنیوی بابا کو باہر لاؤ

نیوزی لینڈ سے Stoneleigh 2006 ماربرورو Pinot Noir کی طرح ایک پھل ، مسالیدار Pinot Noir کے ساتھ ذائقہ

پمکن بیج ENCHILADAS

قددو کے بیج (پیپٹاس) تاریخی طور پر میکسیکو میں چٹنیوں کو گاڑھا کرنے کے لئے استعمال کیے جاتے تھے۔ ان مسالیدار چکن اینچیلاداس میں بیج شدید ، تیزابیتی ٹماٹیلو چٹنی میں ایک پیچیدہ نٹٹھا ذائقہ شامل کرتے ہیں۔

اینچیلاڈاس کے لئے:

8 کپ پانی

2 ہڈی میں چکن کے سینوں

لہسن کے 2 لونگ ، کٹے ہوئے

2 اسپرگس تازہ تیمیم (یا 1/2 چائے کا چمچ خشک)

12 کارن ٹارٹیلس

6 آونس کوئو فیسکو ، پھنس گیا

چٹنی کے لئے:

1 کپ خام قددو کے بیجوں پر گولہ باری

1 چمچ سبزیوں کا تیل

2 جلپینو کالی مرچ ، بیج اور کٹی ہوئی

1 درمیانی پیاز ، کٹی ہوئی

3 لہسن کے لونگ ، کیما بنایا ہوا

11/2 پاؤنڈ ٹماٹیلوس (8 میڈیم) ، کٹی ہوئی

1/4 کپ کٹی ہوئی تازہ لال مرچ

1 چائے کا چمچ نمک

خدمت کے ل L چونے کے پچر ، پیسنے اور ھٹا کریم (اختیاری)

ایک بڑے ساس پین میں ابالنے کے لئے پانی لائیں۔ چکن ، لہسن اور تائیم کا احاطہ شامل کریں اور اس وقت تک ابالیں جب تک کہ چکن پک نہ جائے ، تقریبا 15 15-20 منٹ تک۔ چکن اور ٹھنڈا نکال دیں ، پھر گوشت کا ٹکڑا ٹکڑے ٹکڑے کر دیں۔ ریزرو 1 کپ

چٹنی کے لئے پانی. میڈیم سے زیادہ ایک بڑی اسکیللیٹ گرم کریں۔ کدو کے بیج شامل کریں ، کثرت سے ہلاتے رہیں ، یہاں تک کہ وہ خوشبودار اور سنہری ہوجائیں ، لیکن بھوری نہیں (تقریبا 5-10 منٹ)۔ بیجوں کو ٹھنڈا ہونے کے لئے ایک طرف رکھیں۔

اسکیلیٹ اور گرمی میں سبزیوں کا تیل ڈالیں۔ جلپینوز ، پیاز ، لہسن اور ٹماٹیلو کو کدو نرم کردیں ، تقریبا 8 8 منٹ۔ کدو کے بیج ، ٹماٹیلو مکسچر ، لال مرچ اور 1 کپ محفوظ پانی کو بلینڈر میں ڈالیں اور ہموار ہونے تک ملا دیں۔ چٹنی کو پان اور سیزن میں نمک کے ساتھ لوٹائیں۔ 10 منٹ تک کم آنچ پر پکائیں۔

چکن کو تقریبا a ایک چٹنی اور آدھا پنیر کے ساتھ جوڑیں۔ چکن کے آمیزے کے ساتھ ٹارٹلوں کو بھریں۔ 9 × 13 انچ شیشے کی پین میں رول کریں اور سیون سائیڈ نیچے رکھیں۔ بقیہ ٹورٹلوں کے ساتھ دہرائیں۔ بقیہ چٹنی پر ڈالیں اور تب تک پھیلائیں جب تک کہ تمام ٹارٹللوں کا احاطہ نہ ہوجائے۔

انکویلاداس پر کوئکو فریسکو چھڑکیں اور 350Â ° F پر 25 منٹ کے لئے بیک کریں۔ چونے کی پیسوں ، پیسنے اور کھٹی کریم کے ساتھ پیش کریں۔ 4 سرونگ کرتا ہے

.

شراب کی سفارش: ریڈ نیوٹ سیلر 2005 فنگر لیکس کیبرنیٹ فرانک حیرت انگیز طور پر عمدہ میچ ہے ، جس میں تیمٹیلو چٹنی اور دھواں دار ، مسالہ دار رسالہ ہے جو ڈش کے ذائقوں کو بڑھاتا ہے۔ یا ، مسالہ کاٹ دیں اور ٹاماتیلو چٹنی کے قدرتی پھلدار کو ایک بھرپور ، پیچیدہ رِسلنگ کے ساتھ پورا کریں

جیسے شاعر کی لیپ 2007 کولمبیا ویلی ریسلنگ۔

کارمیل رم ساس کے ساتھ پمپکن بریڈ پڈنگ

یہ کریمی روٹی کھیر اچھال کے ساتھ اکٹھی ہوتی ہے اور یہ آپ کے کھانے کے مہمانوں کو موسم خزاں کے اختتام پر واہ دے گی

کھانا یہ اتنا نم ہے کہ کیریمل رم کی چٹنی سختی سے اختیاری ہے — آپ روٹی میں بھیگی ہوئی کشمش کو شامل کرسکتے ہیں

اس کے بجائے کھیر ، اور تازہ وہپ کریم کے ساتھ اوپر۔

روٹی کھیر کے لئے:

1 15-اونس کدو (غیر منحصر)

2 بڑے انڈے

1 کپ ساڑھے آدھا

3/4 کپ براؤن شوگر

1 چائے کا چمچ دار چینی

1/2 چائے کا چمچ ادرک

1/2 چائے کا چمچ allspice

1/4 چائے کا چمچ لونگ

1/4 چائے کا چمچ نمک

1 چائے کا چمچ ونیلا

5 کپ دن کی عمر کا بروچ یا فرانسیسی روٹی ، کاٹا

1/2 انچ کیوب میں

کیریمل رم چٹنی کے لئے:

1 کپ بھری چینی میں بھری ہوئی

1/2 کپ (1 چھڑی) مکھن

1/2 کپ ہیوی کریم

1/4 کپ تاریک رم

روٹی کی کھیر بنانے کے ل:: ایک بڑے پیالے میں ، کدو کدو ، انڈا ، آدھا ، براؤن شوگر ، مصالحہ ، نمک اور ونیلا۔ روٹی کیوب میں ہلچل اور 15 منٹ کھڑے ہیں. روٹی کا مرکب چکنائی میں 8 × 8 انچ میں ڈالیں

مربع گلاس بیکنگ ڈش اور 350Â ° F پر 20-25 منٹ کے لئے بیک کریں ، یا جب تک کسٹارڈ سیٹ نہیں ہوجاتا ہے۔

کیریمل رم کی چٹنی بنانے کے لئے: درمیانے سوپین میں تمام اجزاء جمع کریں۔ درمیانی آنچ پر ابالیں ، کبھی کبھار ہلچل مچائیں۔ برنر کو درمیانے درجے کی طرف موڑ دیں اور چٹنی بلبلہ کو 3-4 منٹ تک رہنے دیں۔ روٹی کے کھیر پر گرم بوندا باندی پیش کریں۔ 6-8 سرونگ کرتی ہے۔

شراب کی سفارش: گہری شہد والے ، کیریمل ذائقوں کے ساتھ ایک بوڑھا Sauternes ، کریمی کدو اور کیریمل چٹنی کا ایک عمدہ میچ ہے۔ اگر آپ کے پاس خانے میں کوئی پڑا نہیں ہے تو ، Chateau Villefranche 2005 Sauternes کو آزمائیں ، جو ایک چھوٹی عمر ہے جو کھیر کو ایک روشن اور تازگی بخش چیز فراہم کرتی ہے۔

ٹیرلاٹو فیملی داھ کی باریوں کے زیر اہتمام http://www.TerlatoVineyards.com .