بحیرہ روم کا سب سے بڑا جزیرہ سسلی ، قدیم تہذیبوں کے لئے سنگم کے طور پر کام کرتا تھا۔ آج ، یہ یورپ کی سب سے متحرک شراب صنعتوں میں سے ایک ہے۔ اگرچہ اٹلی کا ایک حصہ ، سسلی کی مناظر کی وسعت ایک چھوٹے سے ملک ہی کے قریب ہے۔ اس دھوپ والے جزیرے کی تاریخ ، انگور اور علاقوں کو جانیں۔

سسلی کی شراب کی تاریخ

یونانی ، فینیشین ، عرب اور اطالویوں نے سب نے سسلی پر قابو پالیا ہے۔ اگرچہ یونانی اپنی اعلی درجے کی ویٹیکلچر کی تکنیک لے کر آئے ہیں ، لیکن سسلیئن 4000 قبل مسیح سے شراب بنا رہے ہیں۔ اس کی خشک ، گرم آب و ہوا میں باقاعدگی سے دھوپ اور اعتدال پسند بارش ہوتی ہے جو شراب کی پیداوار کے مطابق ہوتی ہے۔ اچھ conditionsے حالات سے سڑ اور پھپھوندی کا امکان کم ہوجاتا ہے ، خاص طور پر ان علاقوں میں جو ساحلی ہواؤں سے بوسہ لیتے ہیں۔ اس سے سسلی نامیاتی کاشتکاری کا اولین امیدوار ہوتا ہے۔ زیتون ، ھٹی اور اناج زرعی شعبے کو شراب سے باہر لے جاتے ہیں۔

تاہم ، ماضی میں ، کسانوں نے زیادہ پیداوار کا انتخاب کیا ، جس نے سسلی کو ایک بڑی تعداد میں شراب کا مرکز بنا دیا۔ انہوں نے پتلی الکحل کو فروغ دینے کے لئے سرزمین یورپ میں تقسیم کیا ، اسی طرح چین اور ہندوستان کو بھی ، جنہوں نے کھانے کی چیزوں کو میٹھا کرنے کے ل concent ضروری سیسلین درآمد کیا۔

مارسالہ جیسے ورثہ والے علاقوں نے نقشے پر سسلیئن کی شراب ڈال دی۔ وٹوریا سے لے کر ماؤنٹ اٹنا تک جزیرے کے ہر خطے میں شراب کی روایات مستحکم ہیں۔ 1980 کی دہائی میں ، دلچسپی کے ساتھ دوبارہ جنم لینے سے ویٹیکلچر اور شراب سازی میں بہتری آئی۔ آج ، سسلی نے اٹلی کے کچھ انتہائی دلچسپ لیبل بنائے ہیں۔

تصویر میگ بیگگٹ

غالب انگور

تاریخی طور پر ، اطالوی شراب والے علاقے اس کے تاریخی انگور سے مضبوطی سے چمٹے ہوئے ہیں ، اور سسلی بھی اس سے مختلف نہیں ہے۔ اگرچہ بین الاقوامی اقسام نمایاں کھلاڑی ہیں ، ناقدین ، ​​دلکش اور درآمد کنندگان کے لئے ، رات کے وقت وہ الکحل جن کا وہ خواب دیکھتے ہیں وہ دیسی ہیں۔

تین اہم سرخ انگور ہیں: نیرو ڈی ایولا ، فراپٹو اور نیریلو ماسالیسی۔

نیرو ڈی اوولا سب سے زیادہ وسیع پیمانے پر لگایا ہوا اور منایا ہوا سرخ انگور ہے۔ اگر آپ کو اپنے سپر مارکیٹ میں کوئی سسلی شراب مل جاتا ہے تو ، یہ ممکنہ طور پر نیرو ڈی آوولا ہوگا۔ یہ اعتدال پسند ڈھانچے ، رسیلی تیزابیت اور نرم سے درمیانے درجے کے ٹیننز کے ساتھ گہری رنگ اور ذائقہ کی الکحلیں حاصل کرتا ہے۔ سیاہ ، چمکدار پھل اور مصالحے کے ذائقے عام ہیں۔ انداز سے ، الکحل جوانی اور آسانی سے سنجیدہ اور سنجیدہ ہونے کی حد تک ہوسکتی ہے ، بعد میں بعد میں بہترین لطف اندوزی کے لئے بوتل میں وقت کی ضرورت ہوتی ہے۔ نیرو ڈی آوولا سیرسوولو دی وٹوریا کا بنیادی انگور ہے نکالنے کا مقام اور اس کی ضمانت (DOCG) ، جنوب میں ایک اپیل ، جہاں اس نے فراپٹو کے ساتھ شراکت داری کی ہے۔

فراپٹو ، اگرچہ عام طور پر ملاوٹ کی جاتی ہے ، اسے خود بھی بوتل دی جاسکتی ہے۔ ایک بار امریکی شراب سے محبت کرنے والوں کے لئے نسبتاbs غیر واضح ہوجانے کے بعد ، انگور نے اپنے دلکش پھولوں کی خوشبو پر شاعرانہ موم بکھیرنے والوں میں مداحوں کو حاصل کیا۔ یہ کومل ٹیننز کے ساتھ آسانی سے پینے والی الکحل کی طرف جھکتے ہیں ، حالانکہ اس کی بڑی واضح مثال موجود ہیں۔

نیریلو میسالیسی نیرو ڈی اوولا کے حجم اور قیمت میں دوسرا درجہ حاصل کرسکتا ہے ، لیکن اس خوبصورت سرخ نے پچھلے 20 سالوں میں ایک پرجوش پیروی کو جنم دیا ہے۔ انگور ماؤنٹ اٹنا کی آتش فشاں مٹی میں پروان چڑھتا ہے ، اور اس میں اکثر نیوریلو کیپوچو ، ایک دیساتی ، مسالہ دار انگور مل جاتا ہے۔

گریلو: سسلی سے یہ ٹھنڈا سفید شراب آزمائیں

سفید شرابوں کے لئے ، کیٹرارٹو سسلی میں سب سے زیادہ پودے لگانے والا انگور ہے۔ کیٹرارتٹو مزیدار نرم ، خشک شراب تیار کرتا ہے ، لیکن اس کا اکثر حجم کی طرح سمجھا جاتا ہے ، جس میں سے زیادہ تر سرزمین کو بھیجا جاتا ہے یا برآمد ہونا ضروری ہے۔

کاتارٹو کے علاوہ ، کرکٹ اور انزولیا مارسالہ کے اڈے کے مرکب میں استعمال ہوتا ہے ، جو جزیرے میں سفید شراب کی پیداوار کا ایک بہت بڑا حصہ ہے۔ گریلو ، خود ، ایک درمیانی جسم ، خشک سفید ہے جس میں سفید آڑو کا ذائقہ ہے۔ یہ پورے جزیرے میں دلکش ، آسان الکحل بناتا ہے۔

پہاڑ اٹنا پر ، کیریکینٹ سفید الکحل کے پیچھے بنیادی نوعیت ہے جسے کبھی کبھی اٹنا بیانکو بھی کہا جاتا ہے۔ یہ زپی تیزابیت سے خشک اور درمیانی جسم ہے۔

بین الاقوامی کیمپ میں ، چارڈننے ، سیرہ اور کیبرنیٹ سوویگنن سب سے کامیاب انگور ہیں۔

سکاٹ لاک ہیڈ کا نقشہ

سسلی کی کلی شراب خانوں

سسلی 23 ہے نکالنے کا عہدہ (DOC) ، اور ایک DOCG اور بڑے پیمانے پر چار جغرافیائی علاقوں میں تقسیم کیا جاسکتا ہے۔ لیکن انگور کور کے تمام علاقوں میں ڈھل جاتا ہے ، بشمول اس خطے میں سسلی لینڈ عام جغرافیائی اشارے (IGT) اور کیچل سسیلیا DOC زمرے۔ جاننے کے لئے یہ تین بڑے خطے ہیں۔

سسلی ڈی او سی

سسلی ڈی او سی ایک وسیع ، جزیرے وسیع اپیلیکشن ہے۔ اس کی شروعات 2011 میں شراب تیار کرنے والوں کے کنسورشیم نے کی تھی جس نے سسیلیا IGT کو ڈی او سی میں ترقی دی تھی۔ اپیل میں حصہ لینے والے درجنوں شراب خانوں نے سسلی کے آبائی انگور جیسے گریلو ، نیرو ڈیولا ، فراپاٹو اور کاتیرٹو کے ساتھ ساتھ کم مشہور انزولیا کو فروغ دینے کے لئے ٹینڈم میں کام کرنے پر اتفاق کیا۔ گریکنیکو اور پیریکون . اگرچہ ، چارڈونی اور کیبرنیٹ سوویگنن جیسے بین الاقوامی اقسام کی حقیقت میں اجازت ہے۔

چونکہ اس فرقے کے اندر موجود الکحل پورے جزیرے میں بنائی جاسکتی ہے ، لہذا بیرون ملک سسلی کو فروغ دینے اور شرابوں کی حد سے صارفین کو واقف کرنے میں ڈی او سی زیادہ مارکیٹنگ کا آلہ ہے۔ عہدہ کمانے کے ل vit ، ویٹیکلچر اور شراب سازی کو DOC کے ضوابط کے تحت وضع کردہ کوالٹی کنٹرول کے طریقوں پر عمل کرنا ہوگا۔

پہاڑی اٹنا پر داھ کی باریوں / تصویر از میگ بیگگوٹ

ایتنا ڈی او سی

شمال مشرق میں برف سے چھپی ہوئی ، تمباکو نوشی کرنے والی 'ماما اٹنا' نے اس فضل کے ل its اپنا عرفی نام حاصل کیا جس سے یہ مقامی برادریوں کو مہی providesا ہوتی ہے۔ یہاں کی کاشتکاری کی زیادہ تر حص Flہ فلوریسینٹ گرین پستہ ، روبی سرخ سرخ اسٹرابیری اور شراب پر مشتمل ہے۔ سسلی کے کسی بھی دوسرے حصے سے زیادہ ، ماؤنٹ اٹنا کی الکحل نے پچھلے کچھ سالوں میں دلکشی حاصل کی ہے۔

خطے کی آب و ہوا کہیں اور سے مختلف ہے۔ یہ عملی طور پر تیز دھوپ کی روشنی کے ساتھ الپائن ہے ، پھر بھی دوسرے علاقوں میں دو بار بارش ہوتی ہے۔ پہاڑ کی انوکھی الکحل نے 1968 میں ڈی او سی کی پہچان حاصل کی تھی۔ پروڈیوسر اب ڈی او سی جی کی حیثیت تلاش کرتے ہیں ، لیکن ابھی تک اسے وصول نہیں کیا جاسکا۔

اٹنا کی اہم انگور سرخ کے ل Ne نیریلو ماساکلیس اور سفید کے لئے کیریکیٹ ہیں۔ اس پہاڑ پر کہاں اگتا ہے اس پر منحصر ہوتا ہے کہ اس کی تیروئیر کی ترسیل کے لئے سابقہ ​​کا مقابلہ بارولو (نیببیوالو) اور ریڈ برگنڈی (پنوٹ نور) دونوں سے کیا گیا ہے۔

گرم ، نچلی اونچائی پر ، نیریلو تیز اور ٹینک کے طور پر ظاہر ہوتا ہے۔ جیسے جیسے بلندیاں 3،600 فٹ پر چڑھتی ہیں ، جہاں تیزابیت بڑھتی ہے اور درجہ حرارت میں کمی آتی ہے ، الکحل بدستور پھیل جاتی ہے۔ مٹی کی مختلف حالتیں ذائقہ ، حراستی اور ساخت کو مزید بدل دیتی ہیں۔ یہ ان لوگوں کے لئے شراب ہے جو مستقل مزاجی کے مقابلے میں یکسانیت اور ونٹیج مختلف حالتوں کی تعریف کرتے ہیں۔

اٹلی کی آتش فشاں شراب

نیریلو کیپوچیو نیریلو میسالیسی کے ساتھ ملاوٹ کے ساتھی کی طرح سلوک کیا جاتا ہے ، حالانکہ مختلف بوتلیں انگور کے دلچسپ مسالے والی کالی مرچ کے کردار کو ظاہر کرتی ہیں۔ ڈی او سی سے ملنے والے اجزاء میں کم از کم 80٪ نیریلو میسالیز ہونا ضروری ہے ، زیادہ سے زیادہ 20٪ نیریلو کیپوچیو کے ساتھ۔

کیریکیٹ ایک خشک ، بریکنگ ، منرل لیس وائٹ ہے۔ یہ پہاڑ کے مزاج ، بروڈنگ ریڈز کو ذائقہ اور قیمت دونوں میں ایک قابل رسائ نقطہ فراہم کرتا ہے۔ بہت سے پروڈیوسر سٹیللیس میں مختلف تراکیب کے ذریعہ بناوٹ والی شراب تیار کرتے ہیں ، بیرل عمر سے لیکر لیسوں تک ہلچل تک ، اس کے علاوہ ، صاف ستھری شراب ، جو اسٹینلیس سٹیل سے جلی ہوئی ہے۔

کیریکانٹے کو دوسرے مقامی سفید فرقوں جیسے کیٹرارتٹو سے ملایا جاسکتا ہے ، لیکن یہ اکثر خود ہی بوتل میں رہتا ہے۔ مثالوں میں ھٹی ، سونگھ اور شہد کے نوٹ دکھائے جاتے ھیں ، اس میں نمکین کی گھوم پھرتی ھے۔

ایتنا کے غیر معمولی انگور کہانی کا صرف ایک حصہ ہیں۔ دوسرا ٹکڑا پتھر کی چھت ہے جو تخلیق کرنے کیلئے پرانا لاوا بہتا ہے اضلاع ، یا کروس اس نظام کا موازنہ برگنڈی کے تیزی سے بیان کردہ داھ کی باریوں سے کیا جاتا ہے ، جو زمین کی تزئین کے ذریعہ منظم ہوتے ہیں اور جن کی مٹی کی تشکیل آخری الکحل میں باریکی پیدا کرتی ہے۔

انگور خشک ہونا شروع / تصویر از میگ بیگگوٹ

سیرسوولو دی وٹوریا ڈی او سی جی

اٹنہ کے مقابلے میں ، سسلی کا جنوب مشرقی کونہ کم بلندی اور اعلی درجہ حرارت پیش کرتا ہے۔ اس سے وہ سرخ شراب کا ملک بن جاتا ہے اور سسلی کے صرف DOCG کا ذریعہ ہے ، سیرسوولو دی وٹوریا۔

سیراسوولو دی وٹوریا ایک سرخ شراب کا مرکب ہے جس نے 2005 میں ڈی او سی جی کا درجہ حاصل کیا۔ نیرو ڈی آوولا کو بیس کے 50٪ –70٪ کے درمیان ہونا چاہئے ، جس میں فریپاتو کے ذریعے توازن بھرا ہوا ہے۔ نیرو ڈا آوولا آخری مرکب میں رنگ ، ساخت اور گہرائی لاتا ہے ، جبکہ فراپاٹو خوشبو اور تازگی پیش کرتا ہے۔ شراب بیر کے ساتھ سرخ بیر کی طرح دہکتی ہے (جیسے چیری (اور چیری ( چیری چیری کا مطلب ہے) ، جس میں لائورائس اور چمڑے کے اشارے شامل ہیں۔ مجموعی طور پر ، سیرسوولو دی وٹوریہ جرمانے کی شراب ہے۔ تہھانے کے قابل لائق ورژن میں زیادہ نیرو ڈیولا ہے۔

سیراسوولو دی وٹوریا کی دو معیاری اقسام ہیں: باقاعدہ ، جس کے نام سے جانا جاتا ہے سرخ ، اور کلاسک . سابقہ ​​عمر کی عمر تقریبا eight آٹھ ماہ ہونی چاہئے ، جبکہ مؤخر الذکر ، جو روایتی زون میں اگائے جانے والے انگور سے بنایا جانا چاہئے ، کم از کم 18 ماہ کی عمر کی ضرورت ہے۔

پیسرمو ، سسلی میں کہاں پینے اور کھانے کے لئے؟

مارسالا ڈی او سی

شہر مارسالہ سسلی کے جنوب مغربی کونے میں بیٹھتا ہے اور اسے نصف صدی کی قیمت کے معیار کی پریشانی کا سامنا کرنا پڑا ہے ، لیکن اس تاریخی بندرگاہ نے شراب کی اہمیت کی طرف واپسی کا راستہ بند کردیا ہے۔ اس کی مشہور قلعہ بند الکحل کے بیس انگور انزولیا اور کاتیرٹو سے بہتر معیار اور زیادہ روایتی گریلو کے حق میں چلے گئے ہیں۔ شیری جیسا ہی طریقہ کار بنائے ہوئے ، عظیم مارسالہ کی کلید ملاوٹ کے نظام میں وقت ہے جس کے نام سے جانا جاتا ہے سولرا .

تمام مارسال زیادہ میٹھے نہیں ہوتے ، بڑھتی عمر بڑھتے دیکھتے ہیں یا سفید انگور سے بنے ہوتے ہیں۔ دراصل ، 10 اقسام کی اجازت ہے ، جن میں نیریلو میسالیسی اور نیرو ڈی آوولا کے سرخ انگور شامل ہیں۔

شیری کی طرح ، مارسالہ میں بھی کئی عمر سے متعلق زمرے ہیں۔ پانچوں میں شامل ہیں ٹھیک (ایک سال)، زیادہ (دو سال)، اعلی ریزرو (چار سال)، کنواری / واحد (پانچ سال) اور کنواری / سورارا اسٹراوچیو (10 سال).

رنگین اور بقایا چینی بھی بوتل پر نوٹ کی جاتی ہے۔ رنگتوں میں تقسیم کیا جاتا ہے سونا (سونا) ، امبرا (امبر) اور روبی (روبی) ، جبکہ چینی کے مواد کے لئے ، زمرے یہ ہیں خشک (40 گرام / ایل ، یا گرام فی لیٹر پر خشک) ، سیمیسیکو (40–100 گرام / ایل پر نیم میٹھا) اور میٹھا (100 گرام / ایل سے زیادہ میٹھا)

مارسالہ کھانا پکانے کے لئے ایک زبردست شراب بناتی ہے ، کیونکہ یہ چٹنیوں کو گری دار میوے سے مالا مال کرتا ہے۔ لیکن صرف ان الکحل کا استعمال کریں جو آپ گھونٹ پینے میں خوش ہوں گے۔