ویسے بھی ، بندرگاہ کیا ہے؟ ممکنہ طور پر ، آپ کو اس زبردست شراب کا سامنا کرنا پڑا ہے جو اکثر کھانے کے اختتام پر پیش کیے جاتے ہیں ، لیکن یہ کہاں سے آتا ہے؟

پورٹ ایک پرتگالی شراب ہے جو شراب کے اڈے پر عام طور پر برانڈی کے طور پر آست انگور کی روح ڈال کر تیار کی جاتی ہے۔ اعلی الکحل روح کے اضافے سے شراب ابال روکتا ہے اور شراب کو 'مضبوط' بناتا ہے۔ پرتگال کی ڈوارو ویلی میں بنی ، صرف اس خطے میں پیدا ہونے والی الکحل کا لیبل لگایا جاسکتا ہے پورٹ یا یورپ میں اوپورٹو۔ تمام انگور کو اس مخصوص خطے میں اُگانا اور اس پر عمل درآمد کرنا ضروری ہے۔

ڈوئور دریائے وادی کی مٹیوں میں بنیادی طور پر اسسٹ اور گرینائٹ شامل ہیں۔ یہ خطہ تین علاقوں میں منقسم ہے جو مغرب سے مشرق تک ندی کو گلے لگاتے ہیں: بائیکو کورگو ، سیما کورگو اور ڈوورو سپیریئر۔ وادی کے مغربی حصے میں ایک بحیرہ روم کی آب و ہوا موجود ہے جو گرمی کی گرمیاں پیدا کرتی ہے اور کافی مقدار میں بارش ہوتی ہے ، تاہم ، جب آپ ڈوئور سپیریئر کی طرف زیادہ اندر داخل ہوتے ہیں تو آب و ہوا زیادہ خشک اور خوش گوار ہوجاتی ہے۔

تارکیی ونٹیج سے 10 ٹاپ ریٹیڈ پورٹس

پورٹ کے ماتحت علاقوں

ڈوور دریائے ویلی بارکیروس گاؤں سے ہسپانوی سرحد کے قریب تک چلتی ہے۔ تینوں مضافات میں سے مغربی ترین ، بائیکس کورگو میں سب سے زیادہ بارش ہوتی ہے اور اس میں درجہ حرارت بہت کم ہوتا ہے۔ بائیکسو کارگو میں اگائے جانے والے انگور بڑے پیمانے پر نوشی اور روبی بندرگاہوں کے لئے استعمال ہوتے ہیں۔

سیما کارگو میں ، جو بائیکس کورگو کے مشرق میں ہے ، اوسط درجہ حرارت زیادہ ہے اور بارش اتنی زیادہ نہیں ہے جتنی کہ پہلے کی طرح ہے۔ سیما کارگو میں اُگائے جانے والے انگور بہاو میں اگنے والوں سے بہتر معیار سمجھے جاتے ہیں۔

ڈوئور سپیریئر ، مشرقی مضافاتی علاقہ ، انگور کی پیداوار کا سب سے چھوٹا حجم ہے ، جس کا ایک حصہ اس کے دریا ریپڈس اور چیلنجنگ جغرافیہ کی وجہ سے ہے۔ یہ علاقہ تینوں علاقوں میں سب سے گرم اور خشک ہے ، پھر بھی کچھ بہترین انگور تیار کرتا ہے۔

روبی ، چکنی اور سفید پورٹ / گیٹی

پورٹ کی انگور کی مختلف قسمیں

80 سے زیادہ انگور کی اقسام پورٹ تیار کرنے کے لئے استعمال کی جاسکتی ہیں۔ بندرگاہوں میں ریڈ شراب کی بنیاد کے ساتھ استعمال ہونے والی اہم اقسام ہیں ٹوریگا ناسیونال ، ٹنٹا روزیز ( ٹیمرانیلو )، انک ڈاگ ، بارک انک اور ٹوریگا فرانکا .

ٹوریگا فرانکا کاشت کرنا سب سے آسان ہے اور ، لہذا ، سب سے زیادہ وسیع پیمانے پر لگائی گئی قسمیں۔ توریگا نیسیونال ، اگرچہ داھ کی باری میں انتظام کرنا سب سے مشکل ہے ، لیکن اسے انتہائی مطلوبہ دیکھا جاتا ہے۔

یہاں 30 سے ​​زیادہ انگور موجود ہیں جو سفید پورٹ کی تیاری میں استعمال ہوسکتے ہیں ، جس میں ڈونزیلینہو برانکو ، سیریل ، مالواسیا فینا ، ویوسنہو ، ربیگاٹو ، گوویو اور فولگاسائو جیسی اقسام شامل ہیں۔

پورٹ کیسے بنایا جاتا ہے؟

بندرگاہ کا اڈہ کسی دوسری شراب کی طرح بنایا گیا ہے۔ انگور کو خمیر کے ساتھ اگا ، دبایا اور خمیر کیا جاتا ہے ، جو شراب کی قدرتی شکر کو شراب میں تبدیل کرتا ہے۔ قلعہ بند شراب کی تیاری میں ، تاہم ، ایک اور قدم ہے۔ اس سے پہلے کہ تمام شوگر شراب میں تبدیل ہوجائے ، انگور کی ایک غیرجانبداری شراب کو شراب سے متعارف کرایا جاتا ہے۔ یہ عمل قلعہ بندی کے نام سے جانا جاتا ہے۔

پورٹ کے لئے ، غیر جانبدار روح کو عام طور پر کہا جاتا ہے برانڈی ، سے ماخوذ گرم پانی ، جو آگ کے پانی میں ترجمہ کرتا ہے۔ ایگوارڈینٹ باقی خمیر کو مار دیتا ہے اور ابال روکتا ہے۔ نتیجے میں شراب اپنی کچھ بقیہ چینی کو برقرار رکھتی ہے ، جس کے نتیجے میں خشک سے میٹھے حتمی پروفائلز ہوتے ہیں ، اور شراب میں زیادہ مقدار ہوتا ہے ، عام طور پر حجم (abv) کے ذریعہ 20٪ الکحل ہوتا ہے۔ شراب بوتل سے پہلے بیرل میں رکھی جاتی ہے اور عمر رسیدہ ہوتی ہے۔

ٹنٹا روزیز / گیٹی کا ایک داھ کا باغ

پورٹ کیسے ہوا؟

بندرگاہ کا نام ڈورو خطے میں پرتگال کے بندرگاہی شہر پورٹو کے نام پر رکھا گیا ہے ، جو 1756 میں باضابطہ طور پر اپیلشن بن گیا تھا ، جس سے یہ یورپ میں تیسری قدیم شراب کی اپیل کی گئی تھی۔ لیکن پرتگال میں اور خاص طور پر ڈوورو میں انگور کی نشوونما اور شراب کی پیداوار ہزاروں سال قبل شروع ہوئی تھی۔

ونڈسر کے 1386 کے معاہدے میں پرتگال اور انگلینڈ کے درمیان باہمی تعلقات کی بنیاد رکھی گئی تھی۔ 15 ویں صدی تک ، پرتگالی شراب باقاعدگی سے انگلینڈ میں برآمد کی جاتی تھی ، بعض اوقات نمک کوڈ کے بدلے میں۔ 1670 کی دہائی تک ، لوگوں نے سمندر کے کنارے شہر پورٹو سے اس شراب کی منتقلی کو پورٹ کے طور پر جانا شروع کیا۔

چونکہ ڈوورو کی داھ کی باری پرتگال کی بندرگاہوں سے بہت دور ہے ، اس لئے شراب اکثر مبتلا ہوجاتی ہے۔ بیرل کے اندر گرمی اور نقل و حرکت نے شرابوں کو خراب کردیا ، سمندری سفر نے بھی اس کی مدد لی۔ اس کو دور کرنے کے لئے ، شراب بنانے والوں نے شرابوں میں برانڈی شامل کرنا شروع کی ، جس سے ان کی شیلف زندگی میں اضافہ ہوا۔

پیٹر بیئرسلی ، جس کے والد نے پورٹ ہاؤس کی بنیاد رکھی تھی ٹیلر ، اوپری ڈوورو کا سفر کرنے والے پہلے انگریزوں میں سے ایک تھا۔ 1700s کے وسط میں ، اس کا کنبہ شراب کی پیداوار کے لئے اس خطے میں سب سے پہلے انگور کے باغ خریدنے والا تھا۔

اسی وقت ، پرتگال کے وزیر اعظم ، مارکوئس ڈی پومبل ، نے معیار کی بنیاد پر داھ کی باریوں میں فرق کرنا شروع کیا۔ ایک صدی بعد ، زیادہ تر پورٹ اس انداز میں بنایا جارہا تھا کہ آج ہے: مضبوط اور میٹھا۔

ڈوورو دریائے / گیٹی کے اوپر ایک پہاڑی پر ، پرتگال میں بارکیروس

پورٹ کی طرزیں کیا ہیں؟

جب پورٹ کی بات آتی ہے تو وہاں چھ بڑے اسٹائل ہوتے ہیں۔ پہلا ، روبی ، بندرگاہ کا کم سے کم مہنگا اور سب سے زیادہ تیار کردہ انداز ہے۔ یہ سٹینلیس سٹیل یا کنکریٹ ٹینکوں میں محفوظ ہے ، جو لکڑی کے برتنوں کے مقابلے میں آکسیجن کے ساتھ رابطے کو کم کرتا ہے اور اس کے سرخ یا سرخ رنگ کو محفوظ رکھتا ہے۔ ان الکحل ، جو جوانی میں بہترین لطف اندوز ہوتی ہیں ، کو جرمانہ ، ٹھنڈا فلٹر اور بوتل لگایا جاتا ہے۔

روبی پورٹ کی دو ذیلی زمرہ جات محفوظ اور گلاب ہیں۔ ریزرو روبی پورٹ کو بہتر معیار سمجھا جاتا ہے۔ روز پورٹ ، جو صرف ایک دہائی قبل مارکیٹ میں داخل ہوا تھا ، روایتی روز شراب کی طرح ہی تیار کیا گیا ہے۔ اس میں انگور کی جلد کا کم سے کم نمائش ہوتا ہے ، جو اسے گلابی رنگ دیتا ہے۔

Tawny پورٹ لکڑی کے بیرل میں عمر شراب سے بنا ہے. لکڑی کا رابطہ بخارات اور آکسیکرن دونوں کی اجازت دیتا ہے ، جس سے الکحل کا رنگ بدل جاتا ہے۔ وہ روشن سرخ کی بجائے زنگ آلود یا تکلیف زدہ دکھائی دیتے ہیں۔ آکسیجن ان الکحل میں ثانوی ، گری دار میوے کا بھی تعارف کرتی ہے۔

اعلی ترین کوڑے کے بندرگاہوں کی عمر لکڑی میں ہے اور ان کا لیبل 10 ، 20 ، 30 یا 40 سال سے زیادہ ہے۔ عمر کا فرق اس کے برابر نہیں ہے کہ پورٹ کا کتنا وقت ہے۔ اس کے بجائے ، یہ حتمی امتزاج کی خصوصیات کو ظاہر کرتا ہے۔ ایک ونٹیج ٹیوی بندرگاہوں کے نام سے جانا جاتا ہے کٹائی .

گیرافیرا پورٹ ، جو انتہائی نایاب اور ہمیشہ ونٹیج کے نامزد ہوتا ہے ، لکڑی میں پختہ ہوتا ہے ، لیکن اس میں کم از کم آٹھ سال شیشے کے ڈیمجھنس میں بھی گزرتے ہیں۔ شیشے کی عمر بڑھنے کا عمل ایک الگ خوشبو اور ذائقہ پیدا کرتا ہے۔

وائٹ پورٹ مکمل طور پر سفید انگور سے بنایا گیا ہے اور اسے خشک ، خشک اور میٹھے شیلیوں میں پایا جاسکتا ہے۔ یہ اکثر ایک دستخط میں پرتگال میں استعمال ہوتا ہے کاک ، پورٹ ٹونک۔ یہ سفید پورٹ ، ٹانک پانی اور لیموں کی مڑ سے تیار کیا گیا ہے۔

دیر سے بوتل ونٹیج پورٹ (ایل بی وی) ایک ہی سال کی شراب ہے ، فصل کی کٹائی کے چار سے چھ سال بعد ہمیشہ بوتل میں رکھی جاتی ہے۔ غیر منقسم LBVs کا لیبل لگا بوتل عمر کم سے کم تین سال تک بوتل میں بھی پختہ ہو چکے ہیں۔

پرتگال کی خواتین شراب سازوں سے ملو

ونٹیج پورٹس سب سے مہنگے اور مانگے جانے والے اسٹائل ہیں۔ الکحل کا وزن بیرل میں ہونا چاہئے اور فصل کی کٹائی کے بعد دو سے تین سال تک بوتل رکھنی چاہئے۔ یہ الکحل 40 سے 50 سال تک عمر تک لے سکتے ہیں اس سے پہلے کہ وہ لطف اندوز ہونے کے لئے تیار ہوں۔

بیرل یا ٹینک میں کم وقت کے ساتھ ، یہ الکحل نہیں ہیں آکسیڈیٹیو جیسے تاؤ بندرگاہیں۔ الکحل مکمل طور پر اعلان شدہ انگور سے تیار کی جانی چاہئے ، لیکن ہر سال یہ عہدہ نہیں ملتا ہے۔ ہر ایک پورٹ ہاؤس پرانی اعلان کے بارے میں فیصلہ کرتا ہے۔ ایک ہی ونٹیج بندرگاہیں ایک سنگل سے آتی ہیں پانچواں ، یا اسٹیٹ۔

ان برسوں میں جب کسی بھی پرانی بات کا اعلان نہیں کیا جاتا ہے ، تو بہت سے بڑے پورٹ ہاؤسز ایک ایک کوئنٹا کی بوتلنگ تیار کرتے ہیں ، جس میں ونٹیج کا عہدہ منسلک ہوتا ہے۔

پورٹ کے قابل ذکر مکانات

پورٹ کے انتہائی قابل اعتماد اور مشہور مکانات میں شامل ہیں براڈبینٹ ، کاک برن ، پانچویں نوول ، فریرا ، گراہم کا ، ٹیلر اور واریر .