میں برونکس ، نیو یارک میں پروان چڑھا تھا ، اور جب میں بچپن میں تھا تو ہم ہنوکا جیسے چھٹیاں مناتے تھے کچھ پرانی طرز کے کھانے کے ساتھ جو دادی جان نے اپنی ماں سے روس کے پرانے ملک میں بنانا سیکھ لیا تھا۔ ان میں گھر میں مرغی کا سوپ بھی تھا جس میں شادی شدہ (میٹزوہ بالز) تھا اور ، میری پسندیدہ ، لٹکاس — سپر چکنائی والی آلو پینکیکس نے گھر میں تیار سیب کی چٹنی میں سب سے اوپر کی خدمت کی۔
ہر دفعہ ایک بار ، میرے کنبے سے کوئی شخص ریٹرو میں جاتا ہے اور تعطیلات کے ل lat لاٹکوں کا ایک بیچ پکاتا ہے۔ جب بھی وہ کرتے ہیں ، میں خوشی خوشی اپنے بچپن میں منتقل ہو جاتا ہوں۔
تو اس نے مجھے حیرت میں مبتلا کردیا ، جب ایک پیشہ ور شیف فیملی اور دوستوں کے ل holiday تعطیل کا کھانا تیار کرتا ہے تو بچپن سے کون سا راحت کھانا شامل ہوتا ہے؟
ترکیبیں جو اسٹیو ہیموف اور جینیٹ فارمن نے مرتب کی اور تدوین کیں
گورڈن رمسے
بیف اسٹروگانوف

انگلینڈ کے شہر اسٹراٹفورڈ-ایون میں گورڈن رمسی نے اپنی جوانی کے گورڈن رمسے کو یاد کرتے ہوئے کہا ، 'میری ماں نے یہ ڈش خصوصی مواقع کے لئے بچا لی کیونکہ گائے کا گوشت بھرنا اتنا مہنگا تھا۔' اس کے باوجود 12 مشیلین ستاروں اور متعدد ہٹ ٹی وی سیریز جیسے کہ اس کی پٹی کے نیچے جہنم کے باورچی خانہ کے ساتھ ، رامسے کو اب بھی 'منہ کی نرمی میں پگھلنا' کا پہلا تجربہ یاد ہے۔ اس نے مجھے احساس دلایا کہ معیاری اجزاء خود ہی بولتے ہیں اور بہت کم ہنگامہ آرائی کی ضرورت ہے۔ شیف
رمسے اب بھی اپنے چار بچوں کے لئے یہ ڈش پکاتا ہے ، بعض اوقات بیکڈ آلوؤں کو بھرا کرنے کے لئے بھیانک ہوتا ہے۔ جبکہ ان کی پسندیدہ بچپن کی جوڑی دودھ تھی everything ہر چیز کے ساتھ Ram ان دنوں رامسے خاص برتنوں پر روزسماؤنٹ ڈائمنڈ لیبل شیراز کو اس ڈش کے ساتھ گھونپ دیتے تھے۔ —J.F.
2 کھانے کے چمچ سبزیوں کا تیل
گائے کے گوشت کو ڈھانپنے کے لئے نمک ، کالی مرچ
1 چوٹکی میٹھی پیپریکا
1¼ پاؤنڈ بیف ٹینڈرلوین ، پتلی ، 1 انچ کی سٹرپس میں کاٹا
uns کپ غیر بنا ہوا مکھن
10 آونس چھوٹے سفید مشروم ، کوارٹر
5 درمیانی پیلا پیاز ، باریک کٹی ہوئی
لہسن کے 4 بڑے لونگ ،
2 چمچوں ٹماٹر کا پیسٹ
3 چمچوں تمام مقصد آٹا
1 کپ خشک سفید شراب
2 کپ پانی
3 چمچ کھٹا کریم
1 چمچ ڈیجن سرسوں
2 چمچوں میں تازہ لیموں کا رس نچوڑا گیا
2 چمچوں نے فلیٹ پتی اجمودا کاٹا
2 چمچوں کٹی ہوئی چائیو

تیز آنچ پر ایک بڑے کھمبے میں ، ایک کھانے کا چمچ سبزیوں کا تیل گرم کریں۔ گائے کے گوشت کا آدھا حصہ نمک ، کالی مرچ اور پیپریکا کے ساتھ بھونیں ، پھر بہت تیزی سے بھونیں تاکہ گائے کا گوشت بھورا ہو لیکن اس کے باوجود مرکز میں گلابی ہو۔ ایک پلیٹ میں منتقل کریں اور باقی زیتون کا تیل ، سیزننگ اور گائے کے گوشت کے ساتھ دہرائیں۔
گرمی پر واپس جائیں اور مکھن کا آدھا کپ شامل کریں۔ جب یہ صرف براؤن ہونے لگے تو ، مشروم اور پیاز شامل کریں ، بھوری اور نرم ہونے تک دس منٹ کے لئے ہلچل مچائیں۔ لہسن اور براؤن کو آہستہ سے دو منٹ کے لئے شامل کریں ، پھر ٹماٹر کا پیسٹ اور آٹا ڈالیں اور مزید چار منٹ تک پکائیں۔ شراب میں ڈالیں اور مزید دو منٹ ہلائیں ، پھر دو کپ پانی شامل کریں اور ابال لیں۔ گرمی کو کم کریں اور اب تک تقریبا to دو سے تین منٹ تک ابالیں جب تک کہ اس میں گاڑھا ہونا شروع ہوجائے ، پھر اس میں کھٹی کریم ، سرسوں ، لیموں کا رس ، اجمود اور چائیوز ڈالیں۔ پکانے کی جانچ کریں اور اگر ضرورت ہو تو مزید بھی شامل کریں۔

گائے کے گوشت اور کسی بھی جوس کو دوبارہ پین میں رکھیں اور آہستہ سے گرم کریں تاکہ جھکنا نہ پڑ جائے۔ تیتلی نوڈلز یا سادہ ابلی ہوئے سفید چاول کے ساتھ پیش کریں۔ چھ خدمات انجام دیتا ہے۔

شراب کی جوڑی: اگرچہ ان کا سب سے پسندیدہ بچپن کا جوڑا دودھ تھا - ہر چیز کے ساتھ ، ان دنوں رمسی گھونٹ جاتا تھا روزسماؤنٹ ڈائمنڈ لیبل شیراز یا روزسماؤنٹ بالمرل (دونوں کو بائیں دکھایا گیا ہے) خاص مواقع پر۔

لیڈیا اور جوزف باسٹیانچ
ماں کا چکن اور آلو (میرے خصوصی چھونے کے ساتھ)

میری ماں کا چکن اور آلو (میری خصوصی چھتوں کے ساتھ)
دادی ارمینیہ کا کیریملائزڈ چکن اور آلو جو باسٹیانچ کا پسندیدہ پلیٹر ہے (جیسا کہ بحالی اور شراب ساز نے اس کی وضاحت کی ہے) 'چپچپا ، اچھnessی نیکی'۔ چار نسلوں کے باسٹیانچ تعطیلات کے میز پر تاج رکھنے والی اس ڈش کی جڑیں خاندان کے آبائی علاقے آسٹریا ، کروشیا میں ہے ، جو ایک زمانے میں اٹلی کا حصہ تھا۔ ٹی وی اسٹار اور فیلڈیا اور ڈیل پوسٹو جیسے ریستورانوں کی مصنفین ، لیڈیا باسٹیانچ ، اس کی والدہ ، لڈیا باسٹیانچ کی نگہداشت کرتی ہیں ، 'کھانا ہمیں قریب لاتا ہے اور شناخت کرتا ہے کہ ہم کون ہیں۔' لیڈیا نے پوری طرح سے ٹریٹوریا میں مدد کی یاد آتی ہے جہاں اس کے دادا دادی دادی زیتون کا تیل اور شراب تیار کرتے تھے ، آٹے سے گپپا نکالتے تھے اور اپنے ہی گوشت کا علاج کرتے تھے۔ اگر لیڈیا کے پسندیدہ بچپن کا ٹپل ایک روایتی بیونڈا— چینی کا چمچہ سرکہ یا شراب کے ساتھ تھا - آج وہ اس مرغی کو باسٹیانچ ویسپا بیانکو کے ساتھ جوڑتا ہے۔ جو کو لگتا ہے کہ ڈش کو اپنی وائنری کے ٹسکن لا موزا “I پیرازی” موریلینو دی اسکینسو کے کیریمل نوٹ طلب کیے جاتے ہیں۔ —J.F.
2 chicken مرغی کی ٹانگیں یا مختلف ٹکڑے ٹکڑے (ہڈی میں)
4 سے 6 آونس کٹے ہوئے بیکن (پانچ یا چھ ٹکڑے)
can کپ کینولا کا تیل
as چائے کا چمچ نمک ، یا اس سے زیادہ ذائقہ
1 پاؤنڈ ریڈ بلیس آلو ، انپلئڈ ، ترجیحا دو انچ سے زیادہ نہیں
2 چمچوں اضافی کنواری زیتون کا تیل یا اس سے زیادہ
2 درمیانے چھوٹے پیاز ، چھلکے اور چوڑائی لمبائی کی طرف
2 مختصر شاخوں تازہ سوئیاں کے ساتھ تازہ دونی
1 یا 2 اچھے چیری مرچ ، میٹھا یا گرم ، آدھا اور بیج میں کاٹا ہوا

چکن ، آلو اور بیکن کو تیار اور بھوری کرنے کے لئے:
چکن کے ٹکڑوں کو صاف کریں اور پیپر کے تولیوں سے پیٹ خشک کریں۔ اضافی جلد اور تمام مرئی چربی کو ٹرم کریں۔ رانوں سے ڈرمسٹکس کاٹیں۔ اگر چھاتی کے حصوں کو استعمال کررہے ہو تو ، دو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ دیں۔ بیکن کے ٹکڑوں کو آدھے کراس کی طرف کاٹ لیں اور ہر پٹی کو صاف ، سخت سلنڈر میں رول کریں۔ ٹوتھ پک کو محفوظ بنانے کے ل the رول پر چسپاں کریں اور پھر ٹوتھ پک کو توڑ دیں یا توڑ دیں تاکہ صرف ایک چھوٹا سا ٹکڑے ٹکڑے ہوجائیں (بیکن کو گھومنے پھرنے دیں اور یکساں طور پر پکائیں)۔

کینولا کا تیل ایک کھال میں ڈالیں اور زیادہ گرمی لگائیں۔ چکن پر salt چائے کا چمچ نمک چھڑکیں ، ہر طرف سے ڈھانپیں۔ جب تیل بہت گرم ہو ، تو چکن کے ٹکڑے جلد کی طرف ایک انچ نیچے رکھیں یا اس کے علاوہ۔ (تیل چھڑکنے والے پر نگاہ رکھیں۔) چکن پر بھیڑ مت لگائیں: اگر ضروری ہو تو ، اسی طرح کے ٹکڑوں (جیسے ڈرمسٹکس) کے ساتھ بیچوں میں ایک ساتھ بھونیں۔

بیکن رولز کو چکن کے آس پاس تیل میں ڈالتے ہیں ، ان کو پھیرتے اور اکثر شفٹ کرتے ہیں۔ چکن کے ٹکڑوں کو کئی منٹ کے لئے نیچے بھورنے کے لئے بھونیں ، پھر مڑیں اور فرائنگ جاری رکھیں یہاں تک کہ وہ ہر طرف سنہری بھوری ہوجائیں: ڈرمسٹکس کے لstic اس میں سات سے 10 منٹ لگ سکتے ہیں ، ممکنہ طور پر چھاتی کے لئے صرف پانچ منٹ لگ سکتے ہیں۔ سنہری ہوتے ہی تیل سے نکال دیں۔ بیکن رولس کو ہلکے کرکرا ہونے تک لیکن اندھیرے نہیں بناتے رہیں۔ مستحکم طوفان اور رنگت برقرار رکھنے کے لئے گرمی کو ایڈجسٹ کریں۔

دریں اثنا ، آلو کو دھولیں اور خشک کریں جس کو ہر ایک کو محور پر وسط کے ذریعے سلائس کردیں جس سے سب سے بڑی کٹ سطح مل جاتی ہے ، پھر انہیں زیتون کے تیل اور دیگر چائے کا چمچ نمک ڈال دیں۔

جب تمام مرغی اور بیکن پکی ہو اور کھال سے باہر ہوجائیں تو ، کڑاہی کا تیل ڈال دیں۔ اسکیللیٹ کو درمیانی آنچ پر لوٹائیں اور ایک ہی پرت میں کٹے ہوئے سارے آلو شامل کریں۔ اگر پین خشک ہوجائے تو سکیللیٹ بوندا باندی میں زیتون کا تیل شامل کریں۔ آلو کو بھونیں اور کرکرا بنا کر چار منٹ کے لئے کرسٹ بنائیں ، پھر ان کو پین کے گرد گھومائیں ، پھر بھی نیچے کاٹ دیں ، یہاں تک کہ وہ بھوری اور کرکرا ہوجائیں: اس میں سات منٹ یا زیادہ وقت لگنا چاہئے۔ ان کو پلٹائیں اور ان کی گول چمک کے پہلوؤں کو کرکرا کرنے کے لئے مزید دو منٹ بھونیں۔

ڈش جمع کرنے کے لئے:
اب بھی درمیانی آنچ کے دوران ، پین کے آس پاس پیاز کی پچروں اور دونی کی شاخوں کو آلو کے ساتھ ٹاس کریں۔ اگر چیری مرچ کا استعمال کرتے ہوئے بیج شدہ حصوں کو انچ چوڑائی کے ٹکڑوں میں کاٹ کر پین میں بکھیر دیں۔

بیکن رولس کے ساتھ ، کسی بھی چکن کا جوس جو پین میں جمع ہوا ہے اس کے ساتھ ٹانگ اور ران کے چکن کے ٹکڑے (چھاتی نہیں) کو واپس کریں۔ گرمی کو قدرے ہلکا کریں ، احتیاط سے چکن ، آلو ، پیاز ، بیکن اور کالی مرچ کے ٹکڑوں کو گھماتے اور گڑبڑاتے ہوئے پین کا جوس ڈالیں۔ (احتیاط کریں کہ آلو کے ٹکڑوں کو نہ توڑے جائیں۔) ہر چیز کو پین میں نچلے حصے میں آلو کے ساتھ پھیلائیں تاکہ ان کا کرکرا جاری رہے اور ڈھک سکے۔

گرمی کو درمیانے درجے پر لوٹائیں اور پین کو کبھی کبھار ہلاتے ہوئے تقریبا seven سات منٹ تک پکائیں ، پھر ننگا کریں اور پھر مرغی ، آلو (اور بیکن رولس) کو گرا دیں۔ اور سات منٹ یا اس سے زیادہ ڈھک کر پکائیں ، پھر چھاتی کے ٹکڑے ڈالیں۔ ہر چیز کو ایک اور گڑبڑ دیں اور دس منٹ مزید ڈھکنے پر پکائیں۔

احاطہ کو ہٹا دیں ، ٹکڑوں کو پھر سے موڑیں اور نمی کو بخیر بستہ کرنے اور ہر چیز کو کیریمل بنانے کے ل open کھلی کھسکی میں تقریبا دس منٹ تک پکائیں۔ نمک کے لئے تھوڑا سا آلو (یا چکن) چکھیں ، اور ضرورت کے مطابق مزید چھڑکیں۔ اب ان ٹکڑوں کو پھیریں اور پھر جب وہ سب چمک رہے ہوں اور سنہری اور آلو کے ذریعے پکایا جائے تو چولہے سے اسکیلٹ نکال دیں اور اسے میز پر دائیں۔ چار یا اس سے زیادہ کی خدمت کرتا ہے۔

شراب کی جوڑی: لڈیا اس چکن کو باسٹیانچ ویسپا بیانکو کے ساتھ جوڑتی ہے۔ جو کو لگتا ہے کہ ڈش کو اپنی وائنری کے ٹسکن لا موزا “I پیرازی” موریلینو دی اسکینسو کے کیریمل نوٹ طلب کیے جاتے ہیں۔
لڑکے
جمبو کا ہمبو (سرسوں کی چمک اور اناناس سالسا کے ساتھ ہام)

فوڈ نیٹ ورک کے مشہور میزبان ڈنر ، ڈرائیو ان اور ڈائیونگ جیسے مشہور بالوں والے کیلیفورنیا کے شیف گائے فیری نے کہا ، 'میرے والد جم اس پاگل سرسوں کی کشمکش کے لئے مشہور تھے جس کی وجہ سے انہوں نے چھٹی کا روزہ لیا تھا۔' 'جب میں نے اس کے لئے پہلی بار اس کو بنایا تو اسے بہت فخر تھا۔' گائے اپنے موجودہ ورژن کو تسلیم کرتے ہیں ، جس کا نام انہوں نے اپنے والد کے اعزاز میں رکھا تھا ، زیادہ 'ڈائل اِن' یا پیشہ ور ہے: 'میں زیادہ لونگ استعمال کرتا ہوں اور اس کو تھوڑا سا لمبا بناتا ہوں ، اور اس کے علاوہ میں بوند بوند کو چھوڑ دیتا ہوں۔' فیری ساونگن بلینک کو ان اہم ذائقوں سے پسند کرتی ہے ، لیکن بچپن میں ، 'جب بھی شیمپین پاپ ہوا ، ہم بچوں نے توقع کی کہ ہمارے کپ چمکتے سیب کے رس سے بھرے جائیں گے۔' —J.F.

ہام کے لئے:
برکشائر ہام کی پوری پچھلی ٹانگ ، پکا ہوا
20 - 30 لونگ
دھواں دار چپس ، ہیکوری بھیگی (تمباکو نوشی کے نیچے کا احاطہ کرنے کے لئے کافی ہے۔)

سرسوں کی چمک کے لئے:
½ کپ زرد پیاز ، کیما بنایا ہوا
2 اونس لہسن ، کیما بنایا ہوا
2 آونس پیلے رنگ کی سرسوں
2 اونس ڈیجن سرسوں
1½ چمچ براؤن شوگر
1 چائے کا چمچ کالی مرچ
1 اونس شہد
4 اونس انناس کا رس
3 اونس سیب کا رس
1½ اونس کونگاک

انکوائری والے فروٹ سالسا کے لئے:
2 کپ انناس ، تازہ
2 کپ آم
1 کپ سرخ پیاز ، کیما بنایا ہوا
1 سرخ جالپینو کالی مرچ ، سیڈ اور تیار کردہ
1 اونس شہد

سرسوں کی گلیج تیار کریں: ایک سوفسن میں ، پیاز اور لہسن کو پارسل ہونے تک کٹائیں۔ سرسوں ، براؤن شوگر ، کالی مرچ اور شہد ڈالیں۔ دو سے تین منٹ تک کم کریں۔ اناناس کا رس ، سیب کا جوس اور کونگاک کے ساتھ ڈگلیز کریں ، جب تک کہ تقریبا 20٪ کم نہ ہوجائیں۔

ہیم تیار کریں: ہام کے اوپر ہیرے بنانے کے لئے ، تقریبا 1½ -2 انچ گہرائی سے بائیں سے دائیں اور پھر دائیں سے بائیں تک ہیرے بنانے کے ل.۔ ہیروں کے ہر ایک نقطہ پر ایک لونگ دبائیں۔ آزادانہ طور پر سرسوں کی چمک لگائیں۔ ہیم کو کمرے کے درجہ حرارت پر 1 گھنٹے بیٹھنے دیں۔

ہیم پکائیں: پری گرمی کی گرل یا تندور کو 350 ڈگری پر ڈالیں۔ تمباکو نوشی پین میں چپس رکھیں اور گرل یا تندور کو دھواں بھرنے دیں۔ کھانا پکانے کے لئے ایک بھوننے والی پین میں ہام رکھیں تاکہ ہیم فلیٹ نہیں بیٹھتا ہے۔ گرمی کے منبع (بالواسطہ کھانا پکانے) پر تندور میں ہیم رکھیں ، گلیز کے ساتھ باسٹ کریں اور ورق سے ڈھانپیں۔ پان کے بیس پر تھوڑی مقدار میں پانی شامل کریں تاکہ بوندا باندی کو جلنے سے بچیں۔ دو گھنٹوں تک ہیم کو پکائیں ، ورق کا احاطہ نکالیں اور مزید 30 منٹ تک پکنے دیں ، جب کہ باسٹی کرتے رہیں۔ براؤن ہونے پر ، تندور سے اتاریں اور 15 منٹ آرام کریں۔

انکوائری والے پھلوں کے سالسا تیار کریں: انار اور آم کے ٹکڑوں کو ہلکی بھوری اور کیریملائز ہونے تک گرل کریں۔ ہٹا دیں اور ٹھنڈا ہونے دیں ، پھر پھلوں کو by 'بائی ½' ٹکڑوں میں کاٹیں۔ باریک ڈائس پیاز اور جلپینوس۔ کٹوری میں ہر چیز کو شہد کے ساتھ ٹاس کریں۔

گریوی تیار کریں اور پیش کریں: ہیم کو سرونگ پلیٹر میں منتقل کریں۔ مکسنگ کٹوری میں بھوننے والی پین سے بوندیں ڈالیں۔ باقی سرسوں کی گلیج کے ساتھ بوندا باندی کو اکٹھا کریں اور ہلچل مچا دیں۔ آٹھ کی خدمت کرتا ہے۔

شراب کی جوڑی: فیری ان سوادج ذائقوں کے ساتھ ساونگن بلینک کو پسند کرتی ہے۔

بلی کورا
وائٹ چاکلیٹ پیکن پائی

فوڈ نیٹ ورک 'آئرن شیف' کیٹ کورا جیکسن ، مسیسیپی میں بچپن میں چائے کی پارٹیوں کی میزبانی کرنا پسند کرتی تھی ، خاص طور پر چونکہ قبل از وقت پارٹی کے بیکنگ سیشن نے اپنی محبوب دادی الما ، جو ایک ریٹائرڈ آرمی نرس کیپٹن کی توجہ حاصل کی تھی۔ وہ یاد کرتی ہیں ، 'یہ ہماری 'لڑکی کا وقت تھا۔' چھٹیوں کے دوران جب الما پیز نکلا تو کورا بے تابی سے اپنے پسندیدہ وائٹ چاکلیٹ پیکن کے اس بڑے ٹکڑے کا منتظر تھا۔ کورا کا اعلان ہے ، 'میں اب بھی ایک بالغ کی حیثیت سے ہوں ، جن کے اب ان کے اپنے چار بیٹے ہیں ، کیونکہ اس نے مجھے ان کے ساتھ گذاری تمام عظیم تعطیلات کی یاد دلانی ہے۔' جبکہ کورا اب اپنے بچپن کے دودھ کی جگہ گلاب کی شراب ، یا تو بینڈول یا کوئی چمک کی جگہ لے لیتی ہے ، وہ الما کی ترکیب کو تبدیل نہیں کرے گی: 'میں کبھی بھی کمال کے ساتھ گڑبڑ نہیں کرتی!' —J.F.

پائی کرسٹ کے لئے (9 انچ پائی کے لئے ڈبل پرت بنا دیتا ہے):
1 ¾ کپ تمام مقصد آٹا
¼ کپ پاؤڈر چینی
as چمچ نمک
ٹکڑے ٹکڑے کر کاٹ ، 10 کھانے کے چمچ غیر مہربند مکھن ٹھنڈا ہوا
4 بڑے انڈے کی زردی
3 چمچوں کا پانی

بھرنے کے لئے:
2 کپ آدھے پکن
1 1/3 کپ سفید چاکلیٹ یا ونیلا ذائقہ دار چپس
3 انڈے
¾ کپ مضبوطی سے بھوری شوگر سے بھری ہوئی
¾ کپ ہلکی مکئی کا شربت
3 چمچوں کا مقصد سارا آٹا
کرسٹ تیار کریں: فوڈ پروسیسر میں ، آٹا ، پاوڈر چینی اور نمک ملا دیں۔ مکھن ڈالیں اور دالوں کی باریوں کا رخ موڑ کر استعمال کریں جب تک کہ مرکب موٹے کھانوں سے مل نہ جائے۔ ایک چھوٹے سے پیالے میں ، ایک وقت میں ایک زردی کو پانی کے ساتھ ملا کر رکھیں۔ پروسیسر میں چائے کا چمچ کے ذریعہ شامل کریں اور اس وقت تک پراسیس کریں جب تک نم کے ڈھیروں کی تشکیل نہ ہو۔ آٹا کو گیند میں فلیٹ میں ڈسک میں جمع کریں۔ پلاسٹک میں لپیٹ کر ایک گھنٹہ ریفریجریٹ کریں۔

بھرنے کو تیار کریں اور جمع کریں: پہلے سے گرم تندور کو 400 ڈگری ایف پر نیچے گراؤنڈ کو رول کریں اور 9 انچ پائی پین میں بندوبست کریں۔ پرت پرت پین میں پرت پیکن اور چپس۔

ایک بڑے کٹورا میں ، انڈوں کو شکست دی. براؤن شوگر ، شربت اور آٹا ڈالیں اور اچھی طرح مکس کرلیں۔ سفید چاکلیٹ - پیکن مکسچر پر ڈالو۔ 25 منٹ تک بیک کریں پھر اسپری لیپت ورق سے ڈھانپیں۔ مزید 10 یا 15 منٹ تک بیک کریں جب تک کہ کرسٹ سنہری بھوری ہو اور بھرنے کو درمیان میں رکھے جائیں۔ مکمل طور پر ٹھنڈا ، تقریبا. 2 گھنٹے۔ فرج میں ذخیرہ کریں۔ 12 کی خدمت کرتا ہے۔

شراب کی جوڑی: شیف کورا ایک گلاب کی سفارش کرتا ہے ، یا تو ایک بینڈول یا کوئی چمک۔

جان ایش
میری دادی کی ایپل پنیر شدید

جان ایش نے 1980 میں چلتے ہوئے گراؤنڈ کو نشانہ بنایا ، جب اس نے سوناوما کاؤنٹی میں جان ایش اینڈ کمپنی کھولی ، جو کیلیفورنیا کا ایک قدیم کھانا ، شراب پر مبنی ریستوراں تھا۔ وہ کولوراڈو میں ایک کھیت پر اپنے دادا دادی کے ساتھ بڑا ہوا۔ وہ کہتے ہیں ، 'ماضی میں ، میری دادی نے مجھ میں کھانا پکانے کا بیج لگایا تھا۔ اس کی پسندیدہ ترکیبیں میں سے ایک اس کا مڑنا کلاسک مڈویسٹ طرز کے گرم سیب پائی پر تھا جس میں چادر پنیر کا ٹکڑا تھا۔ وہ کہتے ہیں ، 'صرف پنیر کا ٹکڑا صرف اوپر ڈالنے کے بجائے ، اس نے ایک اسٹریسیل ٹاپنگ بنائی جس میں تازہ پیسنے والے پنیر شامل تھے۔ اس نے مزید دو دلچسپ مرو .ں جوڑی تھیں اس میں بمشکل پرت کو میٹھا کرنا تھا اور اس میں میٹھا بھرنے کے برعکس لیموں کا غلاف یا سائڈر سرکہ شامل کرنا تھا۔ اس نے دلچسپی دینے کے لئے اس نے بھرنے میں تھوڑی سی سفید کالی مرچ بھی شامل کی۔ شراب کی جوڑی کے بارے میں ، ایش نے مسقط یا ریسلنگ کی طرح ، 'کچھ پیارا اور پیارا ، مشورہ دیا ہے۔ میں اس کے ساتھ کوڈی ایسنسیہ کو بھی پسند کرتا ہوں۔ جب بھی یہ پائی بناتا ہے (عام طور پر چھٹیوں کے دوران) ، جان ایش اپنی دادی کے بارے میں سوچتا ہے۔ -ایسیچ.
پرت کے لئے:
6 آونس (1½ لاٹھیوں) غیر بنا ہوا مکھن ، نصف انچ بٹس میں کاٹا اور اچھی طرح سے ٹھنڈا یا منجمد
2 کپ آٹا
1 چمچ چینی
as چمچ نمک
1 چمچ باریک پیسنے والے لیموں کا زیسٹ (یا 2 چمچ سائڈر سرکہ)
1 سارا انڈا ، ہلکا پیٹا
4 سے 6 چمچوں برف کا پانی ، یا ضرورت کے مطابق

بھرنے کے لئے:
6 کپ ٹارٹ سبز سیب ، چھلکے ، cored اور کٹے ہوئے
2 چمچوں میں تازہ لیموں کا رس
¾ چمچ تازہ سفید کالی مرچ
brown کپ براؤن شوگر (یا ذائقہ کے لئے)
2 چمچوں کا آٹا
2 چائے کا چمچ زمینی دار چینی
½ چائے کا چمچ تازہ پیسنے والا جائفل
â… “کپ سنہری کشمش (اختیاری) ، اگر برانڈی یا گرینڈ مارنیر میں بھیگی ہو تو چاہیں

ٹاپنگ کے لئے:
½ کپ چینی
½ کپ کا آٹا
3 آونس ٹھنڈا غیر بنا ہوا مکھن (3/4 چھڑی) ، چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا
¾ کپ ڈرائی جیک ، ایشیاگو ، پرسمین یا تیز چیڈر پنیر ، کٹا ہوا
¼ کپ باریک کٹے ہوئے بادام کو کٹا کریں
پرت کو بنائیں: مکھن ، آٹا ، چینی ، نمک ، حوصلہ اور انڈے کو کسی فوڈ پروسیسر میں رکھیں اور چار یا پانچ بار نبض رکھیں جب تک کہ مرکب بہت موٹے کارنمیئل کی طرح نہ ہو۔ ایک وقت میں ایک چائے کا چمچ یا دو پانی ڈالیں اور نبض اس وقت تک شامل کریں جب تک کہ جب آپ کے ہاتھ میں دبایا جائے تو آٹا ایک ساتھ نہیں ہوجاتا ہے۔ اگر نہیں تو ، تھوڑا سا پانی مزید ڈالیں۔ جمع کریں اور آہستہ سے آٹا ایک ساتھ دو کیک پر دبائیں ، استعمال کرنے سے پہلے کم از کم ایک گھنٹہ کے لئے پلاسٹک میں لپیٹیں اور ٹھنڈا کریں۔ آٹا کیک میں سے ایک کو ہلکی پھلکی ہوئی سطح پر نکالیں اور ہلکی سی مکھن اور نو انچ ٹارٹ پین کو ہٹانے کے نیچے نیچے رکھیں۔ پرک کرسٹ اچھی طرح سے. باقی آٹا تین دن تک فریج میں یا چار مہینوں تک فریزر میں رکھا جاسکتا ہے۔ دو 9 انچ ٹارٹ شیل یا ایک ڈبل کرسٹ پائی بناتا ہے۔

بھرنے کو بنائیں: تمام اجزاء کو اچھی طرح سے مکس کریں اور ٹارٹ شیل کو یکساں طور پر بھریں۔ (نوٹ: آپ کو بعض اوقات ترکیبوں میں ہدایت کی جائے گی کہ سیب کو تیزابیت والے پانی میں رکھیں جب آپ ان کو کاٹ رہے ہو تو اسے براؤن ہونے سے بچائیں۔ ایسا نہ کریں! وہ پانی جذب کرتے ہیں ، سیب کا ذائقہ ہلکا کرتے ہیں اور بناتے ہیں جب بیکنگ کے دوران پانی نکل جائے تو کرسٹ سوگی۔)

ٹاپنگ بنائیں: فوڈ پروسیسر میں تمام اجزاء کو یکجا کریں اور دو یا تین بار نبض کریں جب تک کہ یہ کسی موٹے کھٹے دار مرکب کی تشکیل نہیں کرتا ہے۔ یہ ڈھیلا ہونا چاہئے۔ بھری ہوئی ٹارٹ پر یکساں طور پر سکوٹر ٹاپنگ۔

پائی ختم کرو: پہلے سے گرم 350 ڈگری تندور 45 منٹ کے لئے بناو until یا اس وقت تک کہ اوپر سنہری بھوری ہو اور سیب نرم ہوجائے۔ اگر چاہیں تو ہلکے سے میٹھے ہوئے whipped کریم سے گرم یا کمرے کے درجہ حرارت پر سجائیں۔ ایک 9 انچ ٹارٹ بناتا ہے ، 8 کی خدمت کرتا ہے۔

شراب کی جوڑی: 3٪ R.S میں مسقط یا ریسلنگ کی طرح کچھ پیارا ، پیارا اور پیارا۔ جان ایش کا کہنا ہے کہ حد اچھی طرح کام کرے گی۔ میں اس کے ساتھ کوڈی ایسنسیہ کو بھی پسند کرتا ہوں۔

پیٹر روڈولف
روڈولف فیملی برسل اسپرٹ گریٹن

'ہم اپنی زیادہ تر چھٹیاں اپنے دادا دادی کے گھر پر گزاریں گے ،' کیلیفورنیا کے مینلو پارک میں روز وڈ سینڈ ہل کے دستخطی ریستوراں میڈیرا کے ایگزیکٹو شیف پیٹر روڈولف کہتے ہیں۔ 'میرے دادا کو برسلز انکرت کا جنون تھا۔ وہ انھیں گھر لے آتا اور ان میں سے زندگی کو ابال دیتا۔ وہ ان سب پر سرکہ ڈال دیتا اور پھر ان کو ذخیرہ کرنے کی کوشش کرتا ، جو کسی بری چیز کی حیثیت سے ختم نہیں ہوتا تھا! جب آپ پانچ سال کے ہوتے ہیں تو ، سرکہ جیسے تیز ذائقہ کا آپ کے منہ پر بہت اچانک اثر پڑتا ہے۔ میں نے سبزیوں کے بارے میں زندگی بھر ناپسندیدگی پیدا کی۔ برسوں اور خاندانی اجتماعات میں ، روڈولف نے نہ صرف انہیں پسند کرنا سیکھا - ”میں نے انھیں دس گنا بہتر بنا دیا! اس معاملے میں ، میں ایک حیرت انگیز گریٹن تیار کرکے اپنی اپنی روایت شامل کرتا ہوں۔ ایک کرکرا ، نہ کھولے ہوئے پنوٹ گرگیو ، جیسے پیگن 2007 ، فرولی قبر سے ، یا شلبرجر پنوٹ بلانک پرنس ایبیس ، السیسی سے ، اس سائیڈ ڈش کے ساتھ جوڑا جوڑتا ہے۔
2 تازہ بیگیوٹ
2 چمچ زیتون کا تیل
2 پیاز ، چھوٹا پٹا
2 لونگ لہسن
1 پاؤنڈ مسالیدار اطالوی ساسیج ، بلک یا کٹا ہوا
3 پاؤنڈ برسل انکرت ، کوارٹر
3 کپ ہیوی کریم
1 انڈا
1 چائے کا چمچ تائیم کے پتے ، تازہ اٹھایا
3 پتیوں کا بابا ، کٹا ہوا
1 چوٹکی جائفل ، تازہ مکسر
1 چائے کا چمچ کالی مرچ
15 چھوٹے بولیگا خلیج
نمک

بیگوٹیٹس سے کرسٹ کو ہٹا دیں ، روٹی کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں توڑ دیں اور دو گھنٹے تک ہوا خشک ہونے دیں۔ ایک درمیانے سائز والے پین میں زیتون کا تیل ڈالیں اور آہستہ آہستہ پیاز اور لہسن کو پارسل ہونے تک چھوڑ دیں۔ ساسیج شامل کریں اور جب تک کہ چربی دینا شروع نہ ہو تب تک پکائیں۔ برسل انکرت شامل کریں ، گرمی کو اونچی بنائیں اور پانچ منٹ پکائیں ، مسلسل ہلچل مچائیں۔ گرمی سے ہٹا دیں اور گرم ہونے تک ٹھنڈا ہونے دیں۔ روٹی کو مکسچر میں شامل کریں۔

ایک مکسنگ کٹوری میں انڈے کو کریم میں شامل کریں۔ ایک کپ انکریمنٹ میں کریم مکسچر کو برسل اسپرٹ مکسچر میں شامل کریں جب تک کہ زیادہ تر مکس نہ ہوجائے۔ تیمیم ، بابا ، جائفل ، کالی مرچ ، نمک اور کست مرچ ڈالیں ، آہستہ سے آپس میں جوڑیں تاکہ آپ صدفوں کو توڑے نہیں۔ ایک کیسلری ڈش میں آہستہ سے رکھیں مکس کو ڈش سنیگ میں فٹ ہونا چاہئے لیکن اسے توڑ یا میشڈ نہیں کرنا چاہئے۔ جب تک روٹی کے کنارے بھوری ہونے تک 350 منٹ پر بیک کریں۔ تندور سے ہٹانے کے بعد 10 منٹ کو کسی گرم جگہ پر آرام کرنے دیں۔ آٹھ کی خدمت کرتا ہے۔

شراب کی جوڑی: ایک کرکرا ، کھلا ہوا پنوٹ گرگیو ، جیسے پیگن 2007 ، فرولی قبر سے ، یا شلبرجر پنوٹ بلانک پرنس ایبیس ، السیسی سے

مائیکل پریر
کیریملائزڈ روٹ سبزیوں اور بتھ ٹانگ ہش کے ساتھ پین سیئرڈ بتھ بریسٹ

مائیکل پرائیر بڑے شوق سے باورچی خانے کے نیچے جڑ تہھانے کو یاد کرتے ہیں
اپنے دادا دادی کے گھر۔ 'تہھانے ایک سونے کی کھانوں کی پیاز ، آلو ، شلجم ، رتباگاس ، پارسنپس ، اسکواش اور برسلز انکرت ایک عام پائے جانے والی جگہ تھی۔' جنوبی جھیل کاؤنٹی میں لینگری اور گینوک وائنریز کے شیف پرائیر نے اپنے لڑکپن کی چھٹیاں دیہی میں واقع دادا دادی کے گھر ، نیو یارک کے اوپری حصے میں گزاریں۔ 'کھانے کا مرکزی مقام اکثر ایسا ہوتا تھا جس کے بارے میں میرے دادا نے شکار کیا تھا ، عام طور پر وینس یا کسی قسم کا کوئی کھیل کا پرندہ جس میں آبائی سبزیاں دی جاتی تھیں۔' ان یادوں سے متاثر ہوکر ، وہ اب بھی چھٹیوں کے دوران گیم پرندوں کی خدمت کرتا ہے۔ 'بتھ میرے پسندیدہ میں سے ایک ہے اور میں اکثر اپنے کیلیفورنیا کے دوستوں کے لئے یہ ڈش تیار کرتا ہوں ،' وہ کہتے ہیں۔ 'یہ واقعی روح کے ساتھ ساتھ پیٹ کو بھی مطمئن کرتا ہے۔' اس ڈش میں ذائقوں کو مٹی ، مسالا اور شاید جانوروں کی چھونے والی شراب ملتی ہے۔ مکمل جسمانی ، دھواں دار 2005 لانگٹری اسٹیٹ سرپینٹائن میڈو وائن یارڈ پیٹائٹ سیرہ ایک بہترین انتخاب ہے۔ بتھ دوستانہ ہونے کا ایک اور امکان ایک امیر انداز (تقریبا سیرہ کی طرح) نیو ورلڈ پنوٹ نوری ہے۔ -ایسیچ.
بریزڈ بتھ ٹانگ کے لئے:
2 چمچ بتھ چربی
2 بڑے بتھ ٹانگوں کے چوتھائی
¼ کپ پیاز ، چھلکے ، پیسے ہوئے
cele کپ اجوائن کا ڈسڈ
1/8 کپ گاجر ، چھلکے ہوئے ، پیسے ہوئے
2 چمچوں ٹماٹر کا پیسٹ
dry کپ خشک سرخ شراب
2 کپ بتھ اسٹاک ، بنا ہوا چکن اسٹاک ، یا چکن اسٹاک
3 یا 4 ٹکڑے خشک پورسینی
1 خلیج پتی
2 اسپرگس تازہ تیمیم
نمک اور کالی مرچ کا ذائقہ

ہیش کے لئے:
3 چمچ کینولا کا تیل
½ کپ اجوائن کی جڑ ، چھلکے ہوئے ، چھوٹے پیسے ہوئے
½ کپ پارسنپ ، چھلکا ہوا ، چھوٹا سا ڈائسڈ
½ کپ گاجر ، چھلکے ہوئے ، چھوٹے پیسے ہوئے
½ کپ شلجم ، چھلکا ، چھوٹا سا ڈائس
½ کپ روٹا باگا ، چھلکا ہوا ، چھوٹا سا ڈائسڈ
½ کپ یوکن سونے کا آلو ، چھلکا ہوا ، چھوٹا سا ڈائسڈ
1 چمچ بتھ چربی
onion کپ پیاز ، چھوٹا ڈائس
1 لونگ لہسن ، کیما بنایا ہوا
1/8 چائے کا چمچ تازہ تیمیم ، کٹا ہوا
3 اسکیلینز ، کٹے ہوئے
بکھرے ہوئے بتھ ٹانگوں کا گوشت محفوظ ہے
نمک اور کالی مرچ کا ذائقہ

تیار ڈش کے لئے:
محفوظ بتھ بریزنگ مائع
1 چمچ باریک کٹی ہوئی تازہ سردیوں کی ٹرفل کو
4 چھوٹے بتھ کے سینوں ، ہر ایک میں 5-6 اونس
محفوظ بتھ ٹانگ ہیش
نمک اور کالی مرچ کا ذائقہ

بتھ کو بریس کرنے کے لئے: تندور کو 325 ڈگری سے پہلے ہیٹ کریں۔ ایک چھوٹے سے ، enameled کاسٹ لوہے کے برتن میں ، بتھ کی چربی کو درمیانی آنچ پر گرم کریں اور ہلکے موسم میں بتھ کی ٹانگوں میں نمک اور کالی مرچ ڈالیں۔ چکنائی میں بتھ کی ٹانگیں بھوری کریں اور نکال دیں۔ اس میں پیاز ، اجوائن اور گاجر ڈالیں اور ہلکے سے کیریملائز کریں۔ ٹماٹر کا پیسٹ ڈالیں اور ایک منٹ مزید پکائیں ، پھر سرخ شراب ڈالیں اور آدھا کم کردیں۔ برتن میں بتھ کا اسٹاک ، سوکھا ہوا پورنینی ، خلیج پتی اور تائیم شامل کریں۔ ایک ابال پر لائیں ، بتھ کی ٹانگیں شامل کریں ، برتن کو مضبوطی سے ڈھانپ دیں اور تندور میں رکھیں۔ جب تک بتھ کی ٹانگیں بہت ٹینڈر نہ ہوں ، تقریبا 1-1 / 2 سے 2 گھنٹے تک پکائیں۔ ٹھنڈا ہونے کے لئے بتھ کی ٹانگیں برتن سے ہٹائیں۔ تیار شدہ ڈش کے لئے چٹنی ، ڈگریج اور ریزرو کو دباؤ۔ بتھ کی ٹانگوں اور ٹکڑوں سے گوشت کھینچیں۔ چاہیں تو بتھ کی جلد کو باریک کاٹ لیں اور گوشت میں شامل کریں۔ ہیش کے لئے ریزرو

ہیش بنانے کے لئے: ہر جڑ کی سبزیاں اور آلو کوٹول کے لئے صرف کافی کینولا تیل کے ساتھ ٹاس کریں ، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ ہلکا ہلکا سا موسم رکھیں اور ہر سبزی کو 375 ڈگری تندور میں الگ سے بھونیں یہاں تک کہ پکائیں اور ہلکے سے کیرملائز ہوجائیں۔ درمیانی آنچ پر کڑاہی کی چربی کو ایک بڑے کڑوی میں گرم کریں ، اس میں پیاز اور لہسن ڈالیں اور پارسل ہونے تک پکائیں۔ جڑ کی سبزیاں اور تائیم شامل کریں اور جمع کرنے کے لئے ہلچل. اسکیلینز اور بتھ کا گوشت شامل کریں اور ایک منٹ مزید پکائیں۔ پکانے کو ایڈجسٹ کریں اور چڑھانا کے ل the ہیش کو محفوظ رکھیں۔

ڈش کو ختم کرنے کے لئے: ایک چھوٹا سا سوفان میں ، بتھ بریزنگ مائع کو دوبارہ گرم کریں اور چٹنی مستقل مزاجی کو کم کریں۔ کالی چکنی میں ہلچل ، پکانے کے لئے ذائقہ اور پکڑو. تیز چاقو سے ، کراس ہیچ پیٹرن میں جلد کی طرف بتھ کے سینوں کو اسکور کریں۔ درمیانی آنچ پر بتھ کے سینوں کو رکھنے کے ل enough اتنی بڑی گرمی میں گرمی رکھیں۔ نمک اور کالی مرچ کے ساتھ سینوں کا سیزن کریں ، جلد کی طرف نیچے رکھیں ، 5-6 منٹ تک براؤن ہوں اور کچھ چربی پیش کریں۔ گرمی کو اوپر کی طرف مڑیں ، اور سینوں کو موڑ دیں ، درمیانے درجے کے ہی نایاب کے لئے دوسری طرف 2-3 منٹ تک سیئر کریں۔ پین سے ہٹا دیں اور ٹکڑے ٹکڑے کرنے سے پہلے کچھ منٹ آرام کریں۔ ہیش کو دوبارہ گرم کریں اور 4 خدمت کرنے والی پلیٹوں پر تھوڑی سی رقم لگائیں۔ بتھ کو پتلی سے کٹائیں اور ہیش کے آس پاس بندوبست کریں۔ تھوڑا سا اس سے اترا. چاروں طرف گرم چٹنی کا چمچ لگائیں اور پیش کریں۔ چار کام کرتا ہے۔

شراب کی جوڑی: اس ڈش میں ذائقوں میں مٹی ، مسالا اور شاید جانوروں کو چھونے والی شراب مل جاتی ہے۔ مکمل جسمانی ، دھواں دار 2005 لانگٹری اسٹیٹ سرپینٹائن میڈو وائن یارڈ پیٹائٹ سیرہ ایک بہترین انتخاب ہے۔ بتھ دوستانہ ہونے کا ایک اور امکان ایک اعلی انداز کا ہوگا (تقریبا سیرہ کی طرح) نیو ورلڈ پینوٹ نور۔

روبن گومز
بیکڈ ایکورن اسکواش کیسرویل

سونوما کی گرین ویلی میں آئرن ہارس کے ونری شیف ، روبین گومز کا کہنا ہے کہ ان کے اہل خانہ نے اس ڈش کو 'اس اسکواش چیز' سے تعبیر کیا ہے۔ لیکن اس کے پاس اس کی زیادہ اہمیت ہے ، کیوں کہ یہ اس کے والد سے متاثر ہوا تھا۔ گومز کا کہنا ہے کہ ، 'بچپن میں اس کا پسندیدہ ناشتہ ٹھنڈا کدو کا کدو تھا جس میں گرم دودھ ہوتا تھا۔' 'جب اس نے مجھے بتایا تو اس کے چہرے پر نگاہ مسرت تھی۔ تعطیلات کے دوران ، میں اپنے کنبے سے فیلڈ کال کرنے ، ترکیبیں بانٹنے اور مشورے دینے اور کھانا پکانے کے اشارے دیتے ہیں۔ میں نے اپنے والد کی قددو ڈش کو اپ ڈیٹ کیا۔ آئرن ہارس نے چارڈنوے کو کھلایا ، یا ریشمی ، نیو ورلڈ اسٹائل پنوٹ نائیر کے ساتھ حیرت انگیز طور پر جوڑنے والی اس ڈش ، عرف 'وہ اسکویش چیز' کے جوڑے کو۔ -ایسیچ.

2 کپ آکورن اسکواش ، چھلکا ، بیج اور 1/8 انچ کے ٹکڑوں میں کاٹا
1 چمچ ادرک کیما بنایا ہوا
1 چمچ بنا ہوا لہسن
3 چمچ گہری بھوری شوگر
4 اونس مکھن پگھلا
½ کپ رومانو پیکورینو پنیر ، باریک پیسنا
2 پورے انڈے
2 زردی
2 کپ آدھا یا آدھا یا بھاری کریم
2 چوٹکی جائفل زمین تازہ
1 نیبو زاسٹ کٹی ٹھیک ہے
1 چمچ تائیم ٹھیک کٹی
نمک اور کالی مرچ ، ذائقہ

پہلے سے گرم تندور میں 250 ڈگری ایف. اسکویش ، ادرک ، لہسن ، چینی ، پگھلا ہوا مکھن اور پنیر ایک بڑے مکسنگ پیالے میں رکھیں۔ ان اجزاء کو اس وقت تک ٹاس کریں جب تک کہ سب کو اچھی طرح سے لیپت نہ کیا جائے اور 8 انچ مربع پین یا کیسل میں رکھیں۔ ایک علیحدہ کٹوری میں انڈے ، کریم ، جائفل ، لیموں ، نمک اور کالی مرچ کو اچھی طرح مائل ہونے تک پیٹا۔ اسکریش کے اوپر کسٹرڈ مکسچر ڈالیں اور ایلومینیم ورق سے ڈھانپیں۔ ایک بڑے بیکنگ پین پر تندور کے وسط میں کیسرول رکھیں۔ پانی کا غسل بنانے کے ل the بڑے پین کو گرم پانی سے بھریں۔ اپنے اسکواش پین کے اطراف میں آدھے سے زیادہ پانی کے غسل کو مت بھریں۔ جب تک چاقو آسانی سے اسکواش میں گھس نہ جائے تب تک ایک گھنٹے یا اس سے زیادہ دیر تک کسنول پکائیں۔ جب تک اس کے مربع میں ٹکڑے ٹکڑے ہوجائے تب تک کسلول کو ٹھنڈا ہونے دیں۔ 6 سے 8 تک خدمت کرتا ہے۔

شراب کی جوڑی: اس ڈش کا جوڑا حیرت انگیز طور پر آئرن ہارس کو کھولے ہوئے چارڈونے کے ساتھ۔ یہ ریشمی ، نیو ورلڈ اسٹائل پنوٹ نائیر کے ساتھ بھی اچھا ہے۔
لوکا روٹگلیوانو
Tonnarelli کیکڑے کے ساتھ

'چھٹی کے دن رات کے کھانے کی تیاری کچھ اس طرح کی تھی جس میں میرا پورا خاندان — دادا دادی ، والدین ، ​​خالہ ، ماموں اور چچا زاد بھائی شامل تھے۔ یہ ایک بہت بڑی پیداوار تھی۔ سانٹا کروز پہاڑوں کے دامن میں واقع روس وڈور کے کارسیوالے کے ایک ایگزیکٹو شیف لوکا روٹگلیوانو یاد کرتے ہیں ، ہر چیز شراب سمیت ہاتھ سے تیار کی گئی تھی۔ کرسمس کے موقع پر پورا خاندان رومی گلیانو کے دادا روم کے باہر تعمیر کردہ گھر میں جلدی میں اٹھ جاتا۔ “ہر ایک کا اپنا کام تھا۔ میرے ایک اپنے دادا کے ساتھ تازہ انڈے جمع کرنا تھا ، پھر میں اپنی دادی اور ماں کے ساتھ کیکڑے چننے کے لئے مقامی مارکیٹ جاؤں گا ، اور سارڈینز ، یا نیلی مچھلی کی ایک بالٹی خریدوں گا ، جیسا کہ ہم نے انہیں بلایا تھا۔ جب ہم واپس آؤ گے تو روایتی تلی ہوئی سارڈین کے لئے کیریملائز شدہ پیاز کی بھوک بڑھانے والے بچے سارڈین صاف کردیں گے۔ روٹیگیانو اپنے خاندان کو ان میں سے بہت ساری روایات اور پکوانوں سے روشناس کروانے کی کوشش کر رہے ہیں۔ 'اگرچہ ، مجھے یہ تسلیم کرنا ہوگا کہ ایک یا دو پکوان ہیں جن سے میں اپنی ماں کی طرح کا طریقہ نہیں بنا سکتا ، چاہے میں جو بھی کوشش کروں۔' اس پکوان کو سینٹ مائیکل-ایپن سانک ویلنٹین جیسے بائنا وسٹا کی طرح برٹ فرمیٹ اطالوی پنٹ گرگیو کے ساتھ جوڑیں۔ -ایسیچ.

1 پاؤنڈ تازہ کھلی ہوئی کیکڑے
1 کپ اضافی کنواری زیتون کا تیل
نمک اور کالی مرچ ، ذائقہ
تازہ اطالوی اجمودا کا 1 بنڈل ، کٹا ہوا
2 موروثی ٹماٹر
تازہ لہسن کا 1 سر ، کٹا ہوا
پیپرونسینی یا مرچ فلاک کے 2 ٹکڑے
1 کپ خشک سفید شراب
1 پاؤنڈ سپتیٹی یا ٹننرییلی پاستا

زیتون کے تیل کے علاوہ نمک ، کالی مرچ اور اجمودا (گارنش کے لئے کچھ اجمود محفوظ رکھیں) کے ساتھ کیکڑے کو چھوٹے ٹکڑوں اور موسم میں کاٹ دیں ، اور ایک طرف رکھیں۔ تازہ موروثی ٹماٹر کو چھوٹے کیوب میں کاٹ لیں۔

2-4 چوتھائی پانی ابالیں اور نمک ڈالیں۔ پاستا پکانا جب تک ال ڈینٹ نہیں ہوتا ہے۔ جب پاستا کھانا بنا رہا ہے ، تو ایک سوپ پین میں باقی زیتون کا تیل ، لہسن اور مرچ کے فلیکس ڈالیں۔ موروثی ٹماٹر کے ٹکڑوں کو شامل کریں اور ذائقہ کے لئے سفید شراب شامل کرکے ہلکی آنچ پر پکائیں۔ جب ٹماٹر پک جائے تو اس میں کیکڑے ڈالیں اور کچھ منٹ مزید پکائیں ، اس بات کو یقینی بنائیں کہ ضرورت سے زیادہ پک نہ لیں۔

پاستا ڈرین کریں ، پانی محفوظ کریں ، اور چٹنی میں پاستا شامل کریں۔ پاستا پانی کی چھوٹی چھوٹی چھڑکیں شامل کرکے سب کو ایک ساتھ پکائیں۔ تازہ کٹی اجمودا کے ساتھ پیش کریں۔ چار کام کرتا ہے۔

شراب کی جوڑی: سینٹ ویلنٹین سینٹ مائیکل - ایپپن کی طرح ایک متمول ، بیرل خمیر والا اطالوی پنٹ گرگیو۔ متبادل کے طور پر ، ایک باضابطہ کیلیفورنیا گرس ، جیسے بونا وسٹا کی۔

سرڈائنز اور کیریملائزڈ پیاز

2 پاؤنڈ پیاز ، کٹا ہوا
2 چمچ مکھن
1 چمچ براؤن شوگر
2 چمچوں کا سرکہ
4 کھانے کے چمچ فرائی آئل
2 پاؤنڈ تازہ سارڈینز
نمک ، کالی مرچ ذائقہ
1 کپ سفید آٹا
1 بنڈل تازہ اجمودا

سیاہ ہو جانے تک مکھن اور براؤن شوگر کے ساتھ پتلی کٹی ہوئی پیاز کو ساٹ لیں۔ گرمی سے ہٹا دیں اور سرکہ ڈالیں۔

مرکز کے اسپائنز اور سروں کو ہٹاتے ہوئے سارڈینز کو صاف کریں۔ مچھلی کو نمکین کریں اور آٹے سے ڈھانپیں۔ کڑاہی میں تیل گرم کریں اور اگر ضرورت ہو تو گروپوں میں سارڈین ڈالیں۔ ہوشیار رہو کہ زیادہ دیر تک پک نہ سکے۔ گرمی سے نکالیں اور اضافی تیل کو داغ دیں۔

پلیٹ میں سارڈائن رکھیں اور پیاز اور تازہ کٹے ہوئے اجمودا سے ڈھانپیں۔ چار کام کرتا ہے۔

شراب کی جوڑی: ایک فروٹ ، پیچیدہ ، بیرل خمیر والا سفید مرکب ، جیسے سگوریلو کا سفید بورڈو اسٹائل سیٹا ، یا آو بون کلیمٹ کے ہلڈگارڈ ، پنوٹ گریس ، پنوٹ بلینک اور علیگوٹا کا مرکب۔

میتھیو بٹی
کرسمس مکھن Tarts

میتھیو بٹی ، برٹش کولمبیا کے اوکناگن وادی میں مشن ہل وینری کے باورچی ، یہ واضح کرنا چاہتے ہیں کہ جب چھٹیوں اور گھر کی بات آتی ہے تو ، 'میرے والد خاندان میں باورچی ہیں۔' بٹی کے والد ، ایان ، کام کے بعد آرام کے ذریعہ بیکنگ سے لطف اندوز ہوتے ہیں ، اور اسے والدہ سے خاندانی کتاب کی کتاب ورثے میں ملتی ہے۔ بٹی نے اعتراف کیا کہ اس کلاسیکی شدید ہدایت میں بہت ساری تغیرات ہیں۔ وہ کہتے ہیں ، 'میرے والد جو تیار کرتے ہیں وہ ضروری کشمش اور عمدہ چینی میں مکھن چینی کا آمیزہ بھرا ہوا ہے لیکن اخروٹ کا اضافہ انھیں ہمارا اپنا بناتا ہے۔' ان کا اتنا احترام کیا جاتا ہے کہ “جب میں اور میرے بہن بھائی تہوار کے موسم میں خاندانی گھر پہنچتے ہیں تو ہمیں پکا ہوا سامان نیچے شکار کرنا پڑتا ہے۔ میرے والد نے انہیں چھپا لیا! ' مشن ہل فیملی اسٹیٹ کے خوشبودار ریزرو ودال آئس وائن کے شہد اور آم کے نوٹ اس کھانسی کے ساتھ اچھی طرح سے جوڑیں ، یا دیر سے کٹائی کے بعد آنے والی ریسلنگ آزمائیں ، جیسے اروروڈس۔ -ایسیچ.

پیسٹری کے گولوں کے لئے:
2 کپ مکھن ، غیر مہربند
1 کپ چینی
1 ونیلا پھلی ، ختم
1 فری انڈے انڈا
5 کپ تمام مقصد آٹا

برقی مکسر میں ، چینی اور ونیلا کے ساتھ مکھن کو کریم کریں۔ آہستہ آہستہ انڈا شامل کریں ، نیچے کٹورا ختم کریں۔ آٹا شامل کریں اور آٹا کی شکل تک مکس کریں. ٹھنڈا ہونے تک ریفریجریٹر میں آرام کریں ، اور پھر رول آؤٹ کریں اور دو یا تین انچ ٹارٹ کے چکروں میں کاٹ لیں اور غیر محفوظ شدہ ٹارٹ ٹنوں میں دبائیں۔ نوٹ: بچ جانے والے آٹے کو آئندہ استعمال کے لئے فرج یا منجمد کیا جاسکتا ہے۔

شدید بھرنے کے لئے:
2 مفت رینج انڈے
1 کپ سفید چینی
1 کپ بیجنگ کشمش
1 چمچ سنتری کا زور
1 چائے کا چمچ ونیلا
1 چائے کا چمچ دار چینی ، گراؤنڈ
1/2 چائے کا چمچ لونگ ، گراؤنڈ
1/3 کپ مکھن
4 چمچ بھاری کریم
1 کپ ٹوٹی ہوئی اخروٹ ، بنا ہوا

گرم تندور میں 375 ° F ڈگری۔ انڈوں کو ہرا دیں اور اخروٹ کے علاوہ باقی اجزاء کے ساتھ مل کر ہلائیں۔ ایک ابال لیں اور درمیانی آنچ پر تین منٹ تک پکائیں۔ اخروٹ شامل کریں اور گرمی سے دور کریں۔ فلیٹ پین پر نالیٹی ہوئی ٹارٹ گولوں کو رکھیں اور چمچ بھرنے کو یکساں طور پر ٹارٹ راؤنڈ میں ڈال دیں۔ 15 منٹ تک بیک کریں۔ 15 انفرادی ٹارٹ لگاتے ہیں۔ نوٹ: یہ نسخہ آسانی سے دگنا ہوجاتا ہے۔ نیز دوسرے اجزاء جیسے تجربہ کرنے کی اجازت دیتا ہے ، جیسے آئس شراب کی ایک چھلک ، رم یا بیلی کے۔

شراب کی جوڑی: مشن ہل فیملی اسٹیٹ کے خوشبودار ریزرو ودڈل آئس شراب کے شہد اور آم کے نوٹ ان کے ساتھ اچھی طرح سے جوڑیں۔ یا دیر سے فصل کاٹنے والی ریسزنگ آزمائیں ، جیسے اروروڈس۔