آکسیکرن میری شراب کو کیا کر رہی ہے؟
اگر آپ نے کبھی پر نظر ثانی کی ہے شراب کی بوتل کھول دی بہت لمبا رہ گیا ہے ، آپ دیکھ سکتے ہیں کہ یہ قدرے بھورا ہے اور اس میں پیسوں اور سرکہ کی بو آ رہی ہے۔ آکسیکرن کے ایسے تباہ کن اثرات ہیں۔ یہ وہی عمل ہے جو کٹوری سیب کی بھوری ہوجاتا ہے ، یا کسی ایوکاڈو کے ذائقہ کو بدلنے کا سبب بنتا ہے۔
تاہم ، آکسیکرن ہمیشہ خراب نہیں ہوتی ہے۔ در حقیقت ، یہ زیادہ تر شراب سازی کا ایک کلیدی حصہ ہے۔ آپ کو بوتل سے پردہ اٹھانے سے بہت پہلے ، شراب کو ممکنہ طور پر آکسیکرن کی کچھ شکل کا سامنا کرنا پڑا ، چاہے شراب سازی کے عمل کے دوران ہوا سے رابطے کے ذریعے ، بڑھاپے کے دوران بیرل میں ، یا بوتل کے بعد کارک میں داخل ہونے والی آکسیجن۔
آکسیڈیشن شراب کے فلیٹ ذائقہ کے لئے ذمہ دار ہوسکتی ہے جو اس کے پینے کی کھڑکی سے ماضی ہے ، لیکن یہ وہ عنصر بھی ہوسکتا ہے جو ذائقوں کی صفوں کو کھول دیتا ہے جو شراب انگور پیش کرسکتے ہیں۔ یہ ٹنک سرخ ، نرم نٹ ، مٹی اور بنا ہوا ذائقوں کو نرم کرسکتا ہے ، اور بنیادی ذائقوں کو گہرائی میں توڑنے کے لئے ذمہ دار ہے۔ ثانوی اور ترتیبی نوٹ .
کنٹرول آکسیکرن تقریبا ہر عظیم شراب کے لئے ایک ضرورت ہے ، لیکن یہ عمل بالکل کیا ہے؟
ربیکا بریڈلی کا بیان
شراب آکسیکرن کے پیچھے سائنس
آکسیکرن اس وقت ہوتی ہے جب شراب کی ہوا میں نمودار ہونے سے کیمیائی رد عمل کا ایک سلسلہ شروع ہوجاتا ہے جو ایتھنول (جسے ہم عام طور پر شراب کہتے ہیں) کو ایسیٹیلہائڈ میں تبدیل کرتے ہیں۔ اس سے رنگ مرکوز ہوتا ہے اور خوشبو اور ذائقے پیدا ہوتے ہیں جن کو عام طور پر گھاس ، نٹی یا ایپل وائی سمجھا جاتا ہے۔
کھلی ٹینک ابال ، پمپنگ ، ریکنگ اور چپکی ہوئی (پیسوں کی ہلچل) وہ سارے عمل ہیں جو شراب میں آکسیجن متعارف کرواتے ہیں۔ آکسیڈیٹیو ایجنگ بھی ہوتی ہے ، جس میں کوئی بھی شراب شامل ہوتی ہے جس میں لکڑی کے بیرل یا مٹی امفورا جیسے چھیرے برتن میں وقت گزارا جاتا ہے۔ کارک کے نیچے بوتل کی عمر بڑھنے ، جو غیر محفوظ بھی ہے ، وقت کے ساتھ ساتھ آکسیجن کے ذریعہ شراب کو تبدیل کرنے کا ایک اور کنٹرول شدہ طریقہ ہے۔
آکسیڈیشن شراب کے فلیٹ ذائقہ کے لئے ذمہ دار ہوسکتی ہے جو اس کے پینے کی کھڑکی سے ماضی ہے ، لیکن یہ وہ عنصر بھی ہوسکتا ہے جو ذائقوں کی صفوں کو کھول دیتا ہے جو شراب انگور پیش کرسکتے ہیں۔
ان حالات میں ، پختگی کے دوران رد عمل کو متحرک کرنے کے لئے آکسیجن آہستہ آہستہ ڈوبتی ہے۔ نیا بلوط بیرل استعمال شدہ بیرل سے زیادہ آکسیجن کو شراب میں مبتلا ہونے کی اجازت دیں ، جیسا کہ بیرل میں بخارات میں مبتلا ہونے والی الکحل کو 'ٹاپ اپ' نہ کرنے کا فیصلہ کیا گیا ہے۔
آکسیڈیشن بھی اس وقت ہوتی ہے ، اگرچہ آپ شراب کھولتے ہیں۔ یہ شراب کو ہوا سے بھرا ہوا ماحول فراہم کرتا ہے ، جس میں 21 oxygen آکسیجن ہوتا ہے۔ ڈنکٹنگ اور گھومنے پھرنے سے ان رد عمل میں تیزی آجائے گی ، اور شراب کو نئے ذائقوں کے ساتھ زیادہ سے زیادہ تیزی سے کھولنے میں مدد ملے گی۔ تاہم ، یہاں تک کہ جب دوبارہ کارک کیا جائے تو ، شراب کھولنے کے بعد تیزی سے تبدیل ہوتی رہے گی ، اور جلد ہی ضرورت سے زیادہ آکسائڈائز ہوسکتی ہے۔
ربیکا بریڈلی کا بیان
ایک مبتدی شراب کیا ہے؟
کمی آکسیکرن کے برعکس ہے۔ ہوا کی محدود نمائش کے ساتھ بنی بہت سی الکحل کم ہونے والی شراب سازی کی خصوصیات دکھاتی ہیں۔
ایک گھٹاؤ ماحول میں تیار کردہ شراب کی شناخت کرنا مشکل نہیں ہے۔ صرف ایک جوان ، نہ کھولے ہوئے شراب کے واقعتا fresh تازہ اور پھل دار انداز کے بارے میں سوچئے۔
گھٹانے والی شراب بنانے کا کام عام طور پر ہرمیٹک اسٹیل کے ٹینکوں میں ہوتا ہے ، اور یہ بہت سی سفید شرابوں کے ساتھ ساتھ کچھ سرخوں کے لئے بھی استعمال ہوتا ہے۔ اس تکنیک کی ایک مشہور شکل کاربنک میسراسیشن ہے ، جس میں ٹینک غیر فعال کاربن ڈائی آکسائیڈ گیس سے بھر جاتا ہے۔ عمل آکسیجن کے ساتھ رابطے کو روکتا ہے جبکہ پورے انگور کے جھنڈے خمیر ہوجاتے ہیں۔ یہ طریقہ شراب کی محبت کرنے والوں کے لئے بہترین طور پر جانا جاتا ہے بائوجولیس نووو ، اور خاص طور پر پھل کی خوشبو پیدا کرنے کے لئے جانا جاتا ہے۔
انڈیولاجی کے اسسٹنٹ پروفیسر ڈاکٹر فیڈریکو کاسا کا کہنا ہے کہ 'شراب ایک ریڈوکس سسٹم ہے۔' Cal Poly سان لوئس اوبیسپو . '[اس کا مطلب ہے] کہ جب ایک مرکب یا مرکبات کم ہوجاتے ہیں تو ، مرکبات کے دوسرے سیٹ آکسائڈائز ہوجاتے ہیں ، اور اس کے برعکس ہوتے ہیں۔' یہی وجہ ہے کہ ایک اسٹیکٹو اسٹائل میں تیار کی جانے والی شراب اکثر مختلف ماحول میں بیرل یا کھلی بوتل کی طرح آکسائڈائز ہوجاتی ہے۔
شرابی عمر کے طور پر واقعی کیا ہوتا ہے؟ آکسیڈیٹیو عمر اور حیاتیاتی (کم) عمر بڑھنے کے درمیان فرق
حیاتیاتی عمر ، یا طغیانی کے تحت عمر بڑھنے ، کم شراب شراب سازی کی ایک اور مثال ہے ، اگرچہ عام طور پر آکسیکرن کے لئے غلطی کی جاتی ہے۔ فلور ، کے طور پر جانا جاتا ہے سیل فرانس میں ، خمیر کی ایک پرت ہے جو کچھ شرابوں کی سطح پر بنتی ہے جب وہ بیرل میں عمر میں ہوتے ہیں۔
شیری اور گری دار میوے کے کچھ مخصوص انداز میں استعمال ہونے کی وجہ سے فلور آکسیکرن کے ساتھ کثرت سے وابستہ رہتا ہے ، لیکن اس کی موجودگی دراصل اس کے مخالف ہونے کی نشاندہی کرتی ہے۔ چونکہ خمیر آکسیجن اور شراب کے غذائی اجزا کو کھاتا ہے ، لہذا وہ حقیقت میں ایک رکاوٹ پیدا کرتے ہیں جو آکسیکرن کو روکتا ہے۔
ربیکا بریڈلی کا بیان
شیری کیا ہے ، اور کیا یہ آکسائڈائزڈ ہے؟
آکسیڈیٹیو عمر اور حیاتیاتی عمر بڑھنے کے مابین فرق سمجھنے میں اہم ہے شیری . اس انداز کو اتنا غلط فہمی میں مبتلا کیا جاتا ہے کہ 'شیری نما' اکثر غلطی سے دوسری الکحل میں آکسیکرن کی وضاحت کے لئے استعمال ہوتا ہے۔
یہ سچ ہے کہ بہت سی شیریوں کو بھاری آکسیکرن نے نشان زد کیا ہے۔ یہ خاص طور پر اولوروسو کی بات ہے ، جو 100 ox آکسیڈیٹو عمر رسیدگی کے حق میں فلور کے استعمال کو چھوڑ دیتا ہے ، جو شرابوں کو ان کا مخصوص گہرا بھورا رنگ اور فراوانی دیتی ہے۔ تاہم ، Fino شیری ، جس میں Sanlúcar سے منزنیلا بھی شامل ہے ، ایک حیاتیاتی لحاظ سے عمر رس شراب ہے جو اس کے پھولوں سے آکسیجن سے محفوظ ہے۔
ایک گھٹاؤ ماحول میں تیار کردہ شراب کی شناخت کرنا مشکل نہیں ہے۔ صرف ایک جوان ، نہ کھولے ہوئے شراب کے واقعتا fresh تازہ اور پھل دار انداز کے بارے میں سوچئے۔
فینوس پیلے سے ہلکے ، مکمل طور پر خشک اور تیزابیت میں زیادہ ہوتے ہیں۔ ان کا ذائقہ کا استعمال آٹولیسس کی نمائندگی کرتا ہے ، یا خمیر ٹوٹ جانے کے ساتھ ہی حاصل شدہ ذائقے بھی ہیں۔ یہ روایتی طریقہ کار چمکنے والی الکحل ، یا شراب سے بہت زیادہ رابطے والی شرابوں کا سامنا کرتے ہیں۔ یہ آٹیکٹیشن سے حاصل ہونے والے ذائقوں کی طرح نٹ اور سیوری نوٹ تیار کرتا ہے ، جو الجھن میں اضافہ کرتا ہے۔
حیاتیاتی لحاظ سے عمر کی الکحل امونٹیلیڈو شیری کی طرح آکسیڈیٹیو بھی ہوسکتی ہے۔ یہ اس وقت تیار ہوتا ہے جب فینو پر حفاظتی طوفان شیری کا انتقال ہوجاتا ہے ، جو شراب کو آکسیجن سے ظاہر کرتا ہے۔ امونٹیلڈو شیری رنگ کا گہرا ہے اور اس کا ذائقہ کا ایک مختلف مجموعہ فینو سے زیادہ ہے ، اگرچہ اس پر اکثر غلط طور پر 'درمیانے خشک' کا لیبل لگا ہوتا ہے۔
شیری کے بارے میں آپ کو جاننے کے لئے ہر چیز کی ضرورت ہے 'ہسپانوی پورٹ فولیو مینیجر ، اینڈریو ملیگن کا کہنا ہے کہ' ایک امونٹیلادو شیری تعریف کے مطابق خشک ہے۔ ' سکورنک شراب . 'لوگ آمونٹیلاڈو کا ذائقہ لیتے ہیں اور وہ سمجھتے ہیں کہ وہ میٹھے ہیں ، لیکن شراب میں چینی نہیں ہے۔ کیلیفورنیا چارڈنوے کی اوسط بوتل میں چینی سے کم قیمت ہے ، لیکن ایک مٹھاس سمجھی جاتی ہے۔
ربیکا بریڈلی کا بیان
جورا کی آکسیڈیٹیو سفید شراب
کی مشہور آکسیڈیٹیو وائٹ الکحل قسم کھانا فرانس کا خطہ حیاتیاتی لحاظ سے بھی بوڑھا ہے ، لیکن اسپین کے علاقوں سے کہیں زیادہ مختلف حالتوں میں۔ خطے کی آب و ہوا میں ، خمیر کی پرت بننے میں ہفتوں یا مہین لگ سکتے ہیں۔ وین جیوین کی طرح الکحل میں آکسیڈیٹیو شراب سازی اور حیاتیاتی عمر بڑھنے کے مرکب سے شدید ذائقے ہوتے ہیں۔
شراب کی تیاری کرنے والے جوزف ڈوربن کا کہنا ہے کہ ، '[اگر] آواز خود سے نہیں بنتی ہے تو ، ہمیں پہلے ہی خوشبو ملے گی جو صاف نہیں ہیں اور ذائقوں سے جو شراب کی ساخت کو بھی نقصان پہنچا سکتے ہیں۔' اس کے اپنے نام کے تحت Arbois اپیل میں. 'واوائل کے تحت طویل عمر بڑھنے کے لئے سب سے اہم پہلو یہ ہے کہ اچھ potentialے استعداد کا بناؤ اور الکحل کی مقدار کے ساتھ غیر آکسائڈائزڈ جوس رکھنا۔
ڈورن نے اس عمل میں لکڑی کے صحیح استعمال پر اہمیت پر زور دیا۔
'بیرل کو بھی نظرانداز نہیں کیا جاسکتا ہے ،' وہ کہتے ہیں۔ 'آکسیڈیٹک عمر بڑھنے کے لئے ایک اچھا بیرل ایک پرانا ہے جو ، سالوں کے دوران ، شراب اور محیطی ہوا سے شراب کے لئے یہ مشہور خمیر اور بیکٹیریا جمع کرتا ہے جو واائل کو بنانے کے لئے ضروری ہوتا ہے۔
'آپ کہیں بھی بہترین آکسیڈیٹیو شراب نہیں بنا سکتے ہیں۔'
ربیکا بریڈلی کا بیان
آکسیڈیٹیو شراب کی دیگر اقسام
غیر فائنو شیریوں کے علاوہ اور سیل کے نیچے جورا کی الکحل ، آکسیڈیٹیو شراب کے کئی دوسرے انداز ہیں۔ زیادہ تر ایسے علاقوں سے آتے ہیں جہاں روایتی شراب سازی کے مشق کیے جاتے ہیں۔
Tawny Port : ایک انداز پورٹ آکسیکرن اور بخارات کی حوصلہ افزائی کے ل wood لکڑی کے بیرل میں عمر ہے ، جو شراب کو اس کی واضح نپٹنی دیتی ہے۔
لکڑی : یہ مشہور ہے دیرینہ شراب حرارتی اور عمر رسیدگی دونوں کے ذریعے آکسیڈیٹیو ذائقہ تیار کرتا ہے۔
ورناکیہ دی اورستانو : انگور میں اُگانے والا سرڈینیا ، روایتی آکسیڈیٹیو سولرا سسٹم میں شراب تیار کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے ، یا اس کی عمر کاشت نہ کیے جانے والے بیرل میں ہے۔
توکاجی سمورودنی : توکاجی کا یہ نایاب خشک انداز بنا ہوا ہے نباتات انگور اور خمیر کے پردے کے تحت عمر رسیدہ۔ ماضی میں آکسیڈیٹو توکاجی زیادہ عام تھا۔
میٹھی شرابوں کے ل Your آپ کی تعریفی گائیڈ ان الکحل کے علاوہ ، بہت سی ٹیبل الکحل آکسیکرن کو ظاہر کرسکتی ہیں ، اگرچہ ان کی شناخت کے لئے کوئی واضح اصول موجود نہیں ہے۔ کچھ آکسیڈیٹو گائوں کو صاف شیشے میں جان بوجھ کر بوتل دی جاتی ہے ، جہاں شراب کا گہرا رنگ آپ کا سب سے بڑا اشارہ ہوگا۔ بصورت دیگر ، ونٹیج کو چیک کریں - جتنی شراب شراب ہے اتنا ہی زیادہ امکان ہے کہ وہ آکسیڈیٹو خصوصیات کو ظاہر کرے گا۔
آکسیڈیشن کو ایک دوش کے طور پر مسترد کرنے کے بجائے پہلے شراب پر غور کریں کہ یہ کس طرح تیار کی گئی ہے۔ آکسیکرن ایک پیچیدہ اثر ہے۔ اس سے شراب کا آخری خاتمہ ہوسکتا ہے ، لیکن یہ وہ عمل ہے جس کے ذریعے شراب اپنی سب سے بڑی شکل حاصل کرسکتی ہے۔
