سوال یہ ہے کہ آپ شراب کی کھلی بوتل اپنے وزیر اعظم کے گزرنے سے پہلے کتنے عرصے تک رکھ سکتے ہیں اس میں سے دو جوابات میں سے ایک جواب ملتا ہے: 'کیا؟ بوتلیں کھولیں؟ آپ کو سامان پینا چاہئے! ' یا ، 'ہاں ، میں اکثر حیرت میں رہتا ہوں!' یہ جاننے کا ایک عملی رہنما یہاں ہے کہ یہ کہنے کا وقت کب ہے۔

پھر بھی شراب

جان بیلشام ، ایک بین الاقوامی مشیر اور بانی / شراب بنانے والا فاکس جزیرہ نیوزی لینڈ میں ، کہتے ہیں ، 'حتمی فیصلہ کرنے والا عنصر معیار ہے۔ شراب جتنی بہتر ہوگی اتنی دیر تک یہ کھلی بوتل میں رکھے گی۔ اس سے قطع نظر شراب کی حفاظت کے لئے استعمال کی جانے والی تکنیکوں سے قطع نظر ، چاہے وہ گیس انجیکشن ہو یا ویکیومنگ… بنیادی بات یہ ہے کہ ایک بار جب آپ نے بوتل کھول دی تو آکسیجن متعارف کرایا جاتا ہے ، جو شراب میں جذب ہوجاتا ہے۔ حقیقت میں یہ نہیں ہے کہ شراب سے بڑھ کر اس جگہ میں کیا فرق ہے جو فرق پڑتا ہے ، لیکن کھلنے کے وقت شراب میں کیا جذب ہوتا ہے۔ '

سفید شراب

بیلشام کہتے ہیں ، 'اگر شراب اچھی طرح سے بنا دی جاتی ہے تو ، شراب تیزی سے آکسائڈائز نہیں کرے گی۔ 'میں امید کروں گا کہ چارڈون ، رِسلنگ ، سیملن یا ساوگنن بلانک کی ایک معیاری بوتل آدھی پوری بوتل میں تین سے چار دن آرام سے رہے گی۔ واقعتا high اعلی درجے کی ، ایک انگور کی شراب کی شراب ایک اعلی بھرنے کی سطح کے ساتھ میرے اپنے تجربے میں ، فرج میں کم از کم ایک ہفتہ جاری رہے گی۔ یہاں تک کہ خوشبو کے معمولی نقصان کے ساتھ ، یہ اب بھی لچکدار ہوگا۔ بڑے پیمانے پر تیار ، آسان گورے اور گلاب دو دن کے دوران بہترین طور پر [لطف اندوز ہوئے] ہیں۔ '

سرخ شراب

بیلشام کہتے ہیں ، 'سرخ شراب کے ساتھ ، اسی طرح ، تین سے چار دن تک آرام سے اچھی حالت میں رہے گا۔ 'ریڈ شراب جتنی مضبوط ، آکسیجن سے اپنے آپ کو بچانے کے ل tan اتنا ہی ٹینن بناتا ہے۔ لہذا ، سرخ شراب شراب ، بہتر یہ خود پیش کرے گا۔ مثال کے طور پر ، میں خوبصورت بیوجولیس کو تین سے چار دن دوں گا ، لیکن ایک مضبوط جنوبی رھن یا پریمیٹو کو پانچ سے چھ دن۔ '

گیٹی

چمکتی ہوئی شراب

چمکتی ہوئی الکحل اپنے کاربن ڈائی آکسائیڈ کے ذریعہ تحفظ سے لطف اندوز ہوتی ہیں ، لیکن کھلی بوتلوں کو مناسب ، مقصد سے تیار اسٹاپرز کی ضرورت ہوتی ہے جو بوتل بند کو مضبوطی سے روکتے ہیں۔ مارسیلو لونیلی ، اٹلی کے شریک مالک ہیں فیراری تہھانے ٹرینٹو میں ، کہتے ہیں ، 'یہ اس بات پر منحصر ہے کہ بوتل اب بھی کتنی پُر ہے۔ اگر صرف گلاس غائب ہے تو ، دوبارہ روکنے والی بوتل تین سے چار دن رکھے گی ، جب تک کہ روکنے والا دباؤ کو مکمل طور پر برقرار رکھے۔ بوتل کو بالکل بند رکھیں۔ جب بھی آپ اسے کھولیں گے ، آپ دباؤ کھو دیں گے۔

اگر بوتل آدھی بھری ہو تو ، صرف دو دن ہی بہتر ہے۔ اس کے بعد ، آپ کو کامل پیچھا نہیں ہوگا۔ اس نے کہا ، صرف دباؤ کے ساتھ ہی اندر کی شراب اچھی ہوگی۔ جب بلبلوں کے چلے جاتے ہیں تو وہ باقی رہ جاتا ہے۔ اگر اس سے زیادہ دیر تک شراب کھلی ہوئی ہے تو ، وہ ریسوٹو بنانے کے لئے بہترین ہوگی۔ شراب کی تیزابیت چاولوں کی مٹھاس کو بالکل توازن فراہم کرتی ہے۔

شراب کو محفوظ رکھنے کے تازہ طریقے

قلعہ بند شراب

شیری

شیری اور پورٹ پروڈیوسر کے جارج سینڈیمین سینڈیمین ، فینو اور مانزانیلہ کے اسٹائل کو ریفریجریٹ کرنے اور ایک ہفتہ کے اندر اس کا استعمال کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔ امونٹیلیڈو اور اولوروسو کے اسٹائل کھلنے کے بعد آٹھ ہفتوں تک تازہ رہیں گے۔ انہوں نے نوٹ کیا کہ یہ ان دو شیلیوں کے لئے جاتا ہے قطع نظر اس کی مٹھاس کی سطح۔

پورٹ

پال سیمنگٹن ، میں منیجنگ ڈائریکٹر سیمنگٹن فیملی اسٹیٹس ، گراہم ، ڈاؤ اور وار کے پیچھے گروپ کا کہنا ہے کہ معیار اور انداز میں فرق پڑتا ہے۔

روبی پورٹ اور ایل بی وی ( دیر سے بوتل پرانی ) اسٹائل 'کھولنے کے بعد ایک ہفتہ تک اچھی حالت میں رہیں گے ،' وہ کہتے ہیں۔ اس کے بعد ، وہ آکسیکرن کے معمول کے عمل سے دوچار ہوں گے ، جو تمام الکحل میں عام ہے۔ کھولی ہوئی بوتل کو ہلکے سے ٹھنڈا رکھنے اور ویکو ون یا اس سے ملتے جلتے کوالٹی کو طول دراز کردے گا۔

'تاوین پورٹ بلوط کاسکی میں عمر رہا ہے اور اس وجہ سے ہوا کے ساتھ رابطے میں اس کا اچھ usedا استعمال ہوتا ہے۔ اس کے نتیجے میں ، 10 یا 20 سالہ عمدہ جرمنی کھلنے کے بعد دو سے تین ہفتوں تک عمدہ حالت میں رہے گا ، خاص طور پر اگر اس کو فرج میں رکھا جائے۔

ہم تجویز:

• شراب پرجوش نجی نجی شراب کی حفاظت کا سیٹ (2 کین اور 6 بوتل روکنے والے)
• کوروین ماڈل تھری شراب کے تحفظ کا نظام

بندرگاہ کے سربراہی سلسلے کے بارے میں ، سیمنگٹن کا کہنا ہے ، 'بوتلوں سے پرانی عمر کی تمام الکحل کی طرح ، ونٹیج پورٹ بھی کئی برسوں سے ہوا سے بالکل الگ تھلگ رہا ہے۔ افتتاحی طور پر اس شراب کی شاندار خوبصورتی ایک حقیقی پن کی حیثیت رکھتی ہے ، لیکن اس کا فطری خوبصورتی کچھ دنوں کے بعد ختم ہوجائے گی۔ لہذا اسے کھلنے کے تین سے چار دن کے اندر کھایا جانا چاہئے۔ ایک واکو وین مزید کچھ دن تک اس معیار کو طول دینے میں مدد دے گی۔

سینڈیمین ، جو پورٹ بھی تیار کرتا ہے ، نے حال ہی میں اس کی 20- ، 30- اور 40 سالہ ٹانی بندرگاہوں پر دوبارہ سیل ہونے والے ونولوک بندش کی حمایت کی ہے۔ جارج سینڈیمین کہتے ہیں ، خاص طور پر جب فرج میں رکھے جاتے ہیں تو انھیں 'تین ماہ تک' رکھا جاسکتا ہے۔

لکڑی

میڈیرا کو پہلے ہی گرمی لاحق ہوچکی ہے اور یہ ایک آکسائڈائزڈ انداز ہے۔ کیا وقت اب بھی اس کو تباہ کر سکتا ہے؟ 'کیا آپ حقیقت جاننا چاہتے ہیں؟' کے ڈائریکٹر کرس بلینڈی کہتے ہیں مڈیرا شراب کمپنی . 'کوئی نہیں جانتا کہ یہ شراب کتنی دیر تک کھولی تھی ، لیکن میرا اپنا تجربہ یہ ہے کہ میرے پاس کرسمس 2011 میں میری بیوی کے ساتھ 1976 کی پرانی شرابی کی آدھی بوتل تھی۔ ایک سال بعد ، کرسمس 2012 ، ہمارے پاس دوسرا نصف تھا ، اور بوتل تھی کامل

الکحل مضبوط اور جان بوجھ کر آکسائڈائزڈ ہیں ، لہذا قدرت کو ان پر پھینکنا بہت کم ہے۔ 'جب تک آپ بوتل کو براہ راست سورج کی روشنی اور سیدھے راستے سے دور رکھیں گے ، تب تک یہ بہت طویل عرصے تک چل سکتا ہے۔'