جب حالات ٹھیک ہیں ، فطرت عام طور پر گندی فنگس کو اس طرح کی گرفت میں رکھ سکتی ہے کہ کچھ خاص واقع ہوتا ہے۔ کسی فصل کو تباہ کرنے کے بجائے ، فنگس حیرت انگیز طور پر مرکوز ذائقے کے ساتھ انگور تیار کرتا ہے جو دنیا کی سب سے پیاری ، انتہائی قیمتی الکحل بنا سکتا ہے۔

بوٹریس سنیریہ ، فنگس زیادہ پیار سے 'نابالغ سڑک' کے نام سے جانا جاتا ہے۔

یہ اسی طرح کی سڑ ہے جو بھوری رنگ کی فج کے ساتھ اسٹرابیری اور نرم پھل کو خراب کرتی ہے۔ تو کیا یہ سڑنا عظیم بناتا ہے؟

یہ نمی ، سورج کی روشنی اور درجہ حرارت کے ٹھیک توازن پر آتا ہے۔ زوال شروع ہوتے ہی پکی ، صحتمند انگور کو ابھی بھی انگور کی بیل پر ہونا ضروری ہے ، جب صبح کی صبح جب ہلکی سی نمی ہوسکتی ہے جس میں فنگس کو پنپنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ اس کے رس پر داغ کھانے کے لئے انگور کی کھال چھیدے گی۔

کچھ گھنٹوں کے بعد ، دھوپ اور بصورت دیگر خشک حالات پر عمل کرنا چاہئے۔ اس سے نمی بخارات بن جاتی ہے اور اپنی پٹریوں میں موجود فنگس کو روکتی ہے۔ اگلی صبح ، عمل خود دہراتا ہے۔

دھندلا سا صبح اور خشک ، دھوپ کے دن کا ایک وقفہ بہترین حالات فراہم کرتا ہے کیونکہ شوگر ، ذائقے اور تیزاب انگور میں مرتکز ہوتے ہیں جبکہ فنگس پانی کھاتا ہے۔ یہ ایک پرخطر کاروبار ہے ، کیونکہ بارش سے اس نازک تعامل کو مکمل اڑا ہوا سڑ میں تبدیل کیا جاسکتا ہے۔ کچھ سالوں میں ، کاشت کار اپنی پوری فصل کھو دیتے ہیں۔

بوٹریٹائزڈ انگور خوبصورت نہیں ہوتے ہیں ، کیونکہ وہ کٹے ہوئے اور بھوری ہوجاتے ہیں۔ تاہم ، ان کا رس سنہری ، میٹھا اور قیمتی ہے۔ ہر انگور کو انفرادی طور پر ہینڈ پیک لگانے کی ضرورت ہے ، اور اس کی پیداوار بہت کم ہے۔ نتیجے میں الکحل پیچیدہ ، مرتکز اور دہائیوں تک عمر کی ہوسکتی ہے۔

کچھ جگہوں پر ، بوٹریٹریس کے ذمہ دار اہم عناصر سالانہ سال پائے جاتے ہیں ، اور سبھی اپنی عمدہ میٹھی الکحل کے لئے مشہور ہیں۔ یہاں کچھ بہترین ہیں۔ n این کربیہل ، میگاواٹ

اسزú سکس پوٹنیوس / میگ بیگ بٹ کی تصویر

توکج

کہا جاتا ہے کہ شمال مشرق ہنگری اور جنوب مشرقی سلوواکیا میں توکج ہیگلیا کا علاقہ دنیا کی قدیم بوٹریٹائڈ الکحلوں کا گھر ہے ، جسے توکج یا توکاجی آزú کہا جاتا ہے (جس کا تاریخی مطلب ہنگری میں 'خشک' ہے ، حالانکہ آج یہ تقریبا made خصوصی طور پر بنائی گئی شراب سے منسلک ہے۔ عظیم سڑ سے) توکج کے تینوں اہم انگور ، فرمنٹ ، ہرسلیلی اور پیلا مسقط کو ڈھلوانوں میں صبح سویرے دھند ملتی ہے جو قریب قریب کے دریزا اور بوڈروگ کے ندیوں سے نکل جاتا ہے۔ اس سے بوٹریٹریس کے لئے مثالی حالات پیدا ہوتے ہیں۔

کٹے ہوئے انگور کی کٹائی 20 لیٹر بالٹیوں میں الگ کردی جاتی ہے جسے پوٹٹنیوس کہتے ہیں۔ ان پسے ہوئے انگوروں سے بنے ہوئے پیسٹ میں بوبٹریٹائزڈ انگور سے تیار کردہ بیس شراب میں شامل کیا جاتا ہے ، اور پھر بیرل میں دوسرا خمیر ہوتا ہے۔

روایتی طور پر ، استعمال شدہ پٹنائوں کی تعداد توکاجی کی مٹھاس کی سطح کے متناسب رہی ہے ، جس میں اسکیل کے اوپری حصے میں چھ پوٹینیوس اور پانچ پوٹٹنیوس قدرے کم میٹھے ہیں۔ الکحل جنہیں پہلے تین یا چار پوٹینونو نامزد کیا گیا تھا اب وہ دیر سے فصل یا سوزمورودنی کے لیبل لگے ہیں۔ سب سے پیاری ٹوکاجی ، ایسزینسیہ ، ایزی بیری کے مفت رن کا جوس استعمال کرتی ہے۔ ایسنسیہ شراب میں چینی میں انتہائی زیادہ مقدار ہوتی ہے ، عام طور پر فی لیٹر 500–700 گرام ، اور کم الکحل۔

ٹوکج کے لئے کلاسیکی جوڑیوں میں فوی گراس (ہنگری دنیا کا سب سے بڑا پروڈیوسر ہے) یا ہنگری کی شکلیں شامل ہیں۔ e جیف جنسن

پیٹریسیوس 2006 اسزú سکس پوٹنیوس (ٹوکاج) $ 65/500 ملی لیٹر ، 95 پوائنٹس . کھردری ، کیلے پالک ، موم موم اور انناس کی الٹراائزائزڈ مہکوں کو بغیر کسی رکاوٹ کے تالو پر ٹینٹلائزنگ کر دیں۔ اس کے بعد یہ مزید کھلتا ہے ، اس میں لیموں مرنگو اور ببول کے شہد کے واضح ذائقے ہوتے ہیں۔ ساخت پرتعیش ، ریشمی اور تیز ہے۔ بلیو ڈینیوب شراب کمپنی ایڈیٹرز کا انتخاب۔

سیموئل ٹنن 2007 خشک توکاجی سمورودنی (توکاج) / 46/500 ملی ، 92 پوائنٹس . رنگ میں امبر ، کیریمل اور خشک کشمش کی خوشبو کے ساتھ۔ خشک میوہ جات کے ذائقے دار ، ذائقہ دار شراب اور شراب سے بھری ہوئی کشمش ایک رسیلی لیکن مستقل ختم ہونے سے پہلے جمع کرتے ہیں۔ بلیو ڈینیوب شراب کمپنی

آسٹریا سے شراب / تصویر از میگ بیگگوٹ

آسٹریا

برجن لینڈ میں ، جو آسٹریا کے گرم مشرق میں واقع ہے ، پانی کا ایک جسم بوٹریٹس کے لئے بہترین حالات پیدا کرتا ہے: جھیل نیوسیڈل۔ اتلی جھیل بوٹریٹریس کی نشوونما کے ل enough مناسب نمی کے ساتھ صبح کے اوقات کو یقینی بناتی ہے۔ اس کے ساحل پر دیہات طویل عرصے سے اپنی میٹھی شرابوں کے لئے مشہور ہیں۔ یہاں تک کہ رست نامی قصبے نے آسٹریا کے شہنشاہ سے 1681 میں اپنے شہر کی مفت حیثیت خریدنے کے لئے مقامی میٹھی شراب کا استعمال کیا ، جسے آسبرچ کہا جاتا ہے۔

ہیڈی شروک وہ پروڈیوسر ہے جو آج بھی راسٹر آسبرچ بناتا ہے ، جو صرف مورچا میں بنایا جاسکتا ہے۔ شریک کے مطابق ، پوری طرح سے بوٹریائزڈ آسبرچ بنانے کے ل. مختلف قسم کے موزوں ہیں جو ان کی عصمت اور تیزابیت کے لئے دیر سے پکنے والے ویلچریسلنگ اور فرمنٹ ہیں ، اور پنوٹ اقسام ، ان کی چمک پن کے لئے۔

وہ عام طور پر فی ایکڑ میں صرف 160 لیٹر جوس کی کٹائی کرتی ہے ، جو تکلیف دہ طور پر کم ہے اور ان نایاب الکحل پر کچھ بلند قیمت والے ٹیگز کی وضاحت کرتی ہے۔ بوٹریٹریس سے متاثرہ انگوروں کو اسپلٹیس اور آسیلیسی شیلیوں میں بنایا جاتا ہے۔

المیٹز نامی قصبے میں نیوزیلڈ لیک کے مشرقی کنارے پر واقع ہے وینلاوینحوف کرچر . گھریلو املاک کا انتظام کرنے والے گیرہارڈ کرچر کا خیال ہے کہ مقامی سرزمین پر ویلسکریسلنگ ، چارڈونی ، شیوریبی اور مسقط اوٹونیل ٹھیک ٹروکن بیرینوسلیسن ، یا ٹی بی اے بنانے کے لئے بہترین موزوں ہیں۔ ان کا کہنا ہے کہ یہاں تک کہ سرخ انگور زیویگلٹ خوبصورت نباتات والی شراب تیار کرتا ہے۔

کرچیر کے کچھ داھ کی بارییں جھیل سے ایک ہزار فٹ سے بھی کم ہیں۔ جبکہ بوٹریٹس ہر سال آتی ہے ، اسے صحیح حالات کا انتظار کرنا پڑتا ہے ، جس کا مطلب ہے کہ فصل اکتوبر سے دسمبر تک کسی بھی وقت ہو سکتی ہے۔

کرچر نے سفید شراب کے شیشے میں 54 ° F پر ٹی بی اے یا اوسبرچ کی خدمت کرنے کا مشورہ دیا ، کلاسیکی جوڑے جیسے نیلے یا نرم ، دھوئے ہوئے رند پنیر ، ہنس جگر کی پارفیٹ یا آسٹریا کی میٹھی جیسے ایفیلسٹرڈیل (ایپل اسٹریڈیل) ، مریلینکناڈل (میٹھی خوبانی کے پکوڑے) یا خوبانی جام کے ساتھ پینکیکس.

شروک نے مزید مہم جوئی کی تجویز پیش کی ، جو کچھ وہ اپنے نردجیدہ لیبلوں پر اشارہ کرتی ہے۔ وہ ان میٹھی شرابوں کو پنیر یا میٹھی کونے سے نکالنے کے لئے لڑتی ہے۔

'شراب کی تیزابیت اور کردار پر منحصر ہے ، دیگر برتن اچھی طرح سے کام کرتے ہیں۔' 'خاص طور پر تیزابیت والی شراب میں نمکین ، ادرک ، مرچ اور روزیری اچھی ہوتی ہے۔ آسبرچ یہاں تک کہ پیپر اسٹیک کے ساتھ بھی کام کرسکتا ہے۔ n این کربیہل ، میگاواٹ

جھیلوں (برجین لینڈ) کے درمیان کرچر 2013 شیوریبی ٹروکینبیرناسلیسی نمبر 5 / 95/375 ملی ، 97 پوائنٹس . شہد والے چونے اور لیموں کا بھرپور شہد بھرے ہوئے بوٹریٹس کے شہد نوٹ میں نہا رہے ہیں۔ شہد کی چھڑی اور خوبانی کے جام کے آس پاس کینڈی شدہ کوسی اور مینڈارن چھلکے کے دائرے چلتے ہیں۔ ٹیلاٹو وائنز انٹرنیشنل۔ abv: 9.5٪

ہیڈی شریک نے 2014 روسٹر آسبرچ ٹرنر (برجین لینڈ) $ 160/375 ملی ، 96 پوائنٹس . موم اور شہد کا دھماکا تیز لفٹ فراہم کرتا ہے۔ طالو دانتوں سے توڑنے والی میٹھی ہے ، لیکن یہ شہد والی ، کینڈیٹیٹی سائٹرس سنسنی کے ساتھ آتی ہے۔ کافی تیزابیت امتیاز کا مقابلہ کرتی ہے۔ منہ میں چھلکا بھرا ہوا ، تیل اور چپچپا ہے ، جس میں شہد کی چھڑی اور موم کے نوٹ ہیں۔ سکورنک الکحل ، انکارپوریٹڈ

گنٹر ٹری باؤمر 2013 روسٹر آسبرچ ویلشریسلنگ (برجن لینڈ) $ 35/375 ملی لیٹر ، 94 پوائنٹس . کینڈی لیموں اور بھرپور کھلنے والے شہد کے نمونے اٹھائے جاتے ہیں اور شدید۔ مٹھاس سنبھلنے سے پہلے دھواں دار پتھر کی چھونے کی جھلک نظر آتی ہے۔ کینڈی والے - لیموں کے نشانات تالو کے پار سوئش ہوتے ہیں ، جس میں کھلتے ، شہد ، امرت اور کینڈی چھلکے ہوتے ہیں۔ ختم تازہ اور صاف ہے. میگیلن شراب کی درآمدات۔ .A.K.

جرمنی سے شراب / تصویر از میگ بیگگوٹ

جرمنی

ایڈیلول نے بوسہ دیا ، کیونکہ یہاں پر ناروا فنگس جانا جاتا ہے ، جرمنی کی بڑی نباتاتی الکحل کی تعریف بجلی کی تیزابیت کے خلاف متوازن عطر اور رسیلی ، میٹھے پھلوں سے ہوتی ہے۔

ریسلنگ ، اس کی صحت سے متعلق ، شدید خوشبوؤں اور پھلوں ، مصالحوں اور معدنیات کی پیچیدگیوں کے ساتھ ، یہاں نباتیات دوستی انگور کا سب سے عمدہ سمجھا جاتا ہے۔ جسم اور الکحل میں عام طور پر روشنی کے دوران ، وہ رسیل سے لیس ، چونے اور سلیٹ سے خوشبودار لذتوں سے مختلف ہوتے ہیں ، ریینگاؤ ، ناھے یا پفالز کے مزید اشنکٹبندیی ریسلسنگ۔

گرم رنگ کے علاقہ ریہنگاؤ ، نہھے اور پفالز میں بھی شہد والی شیوریبی شراب کی آماجگاہ ہے ، جس میں سیاہ فام اور انگور کے واضح نوٹ ہیں۔ فرینکن خطے میں ، ریسلنگ ، اور ساتھ ہی سلیوانر اور ریسسیلر جیسی قسمیں ، اکثر زیادہ عضلاتی ہوتی ہیں لیکن عمدہ جڑی بوٹیوں سے متاثرہ الکحل پیدا کرتی ہیں۔

یہ کوئی اتفاق نہیں ہے کہ جرمنی کی سب سے بڑی نباتاتی الکحل انگور کے باغوں سے نکلتی ہے جو موسل ، رائن ، ناہ یا مین ندیوں اور ان کی مختلف معاونوں کو نظر انداز کرتی ہے۔ داھ کی باریوں سے متصل پانی کی بڑی لاشیں معتدل ٹھنڈی ، شمال کی آب و ہوا اور بڑھتے ہوئے موسم میں انگور کو پکنے دیتی ہیں۔ ندیوں کے ذریعہ تشکیل پانے والی چھوٹی نمی میں مدد ملتی ہے جو بوٹریٹریٹس کی نمو اور قدیم انگور کو چینی ، مصالحہ اور تیزابیت کے پھلوں کے بموں میں تبدیل کرنے کی حوصلہ افزائی کرتی ہے۔

پھلوں کے بنیادی کردار اور متحرک تیزابیت کے تحفظ کے ل German ، جرمن شراب ساز عام طور پر نئے بلوط خمیر اور پختگی جیسی تکنیکوں سے پرہیز کرتے ہیں ، جو خوشبووں اور ذائقوں میں بدلاؤ پیدا کرتے ہیں ، یا تیزابیت کے گردوں کو نرم کرتے ہیں۔

رابرٹ ویل ، رِنگاؤ کے سب سے معتبر شراب سازوں میں سے ایک ، طویل عرصے سے خشک اور نباتات سے دوچار شدہ ریسلنگ تیار کرتا ہے۔ وائنری کے ایکسپورٹ ڈائریکٹر نکولس فاف کے مطابق ، فیوس گراس جیسے پکوان بوٹریزائزڈ ریسلنگ کے لئے کلاسیکی جوڑی ہیں۔ وِل کے ساتھ دنیا بھر میں کثرت سے سفر کرنے سے ، تاہم ، پفف کو ان الکحل کی مہارت کے بارے میں زیادہ سے زیادہ تفہیم ملی ہے۔

'میں نے بینکاک میں شراب کا کھانا کھایا تھا ، اور یہ صرف حیرت انگیز تھا ،' پیفف کہتے ہیں۔ وہ کہتے ہیں ، خوشبو دار ، میٹھا اور مسالہ دار تھائی کھانوں کا جوڑا جس میں صرف اسپلٹیس ، آسلیز اور بیریناسلیس شراب (جو تمام بوٹریٹس کے ذریعہ مٹھاس میں مرکوز ہیں) ہوتے ہیں ، اس کے نتیجے میں ذائقوں کا ایک دلچسپ دھماکہ ہوا۔ n اینا لی سی آئیجیما

رابرٹ ویل 2015 کیڈرچ گرفن برگ رِسِلنگ ٹروکین بِیرناؤسلیس (رِنگاؤ) $ 775/375 ملی ، 98 پوائنٹس . ناک پر مسالیدار زعفران ، آڑو ، شہد اور کیریمل کی پرتیں۔ میٹھا شدید تالہ قابل اور تیز ہے ، پھر بھی یہ ذائقہ میں گہرا اور سرسبز ہے۔ ریڑھ کی ہڈی میں رنگنے والی تیزابیت شہد والے ، مومی فنش کے ذریعے ہوتی ہے۔ کئی دہائیوں تک اس میں بہتری آتی رہے گی۔ لوسن بروس امریکہ۔ تہھانے کا انتخاب

ڈاکٹر لوز 2006 گراشر ہیملریچ رِیسلنگ بیریناسلیس (موسل) $ 174/375 ملی ، 95 پوائنٹس . ساخت میں پنکھ کی روشنی ابھی تک ذائقہ میں گہرائی سے داخل ہے ، یہ میٹھے کیریمل ، شہد اور پتھر کے پھلوں کے ذائقوں کی لہراتی لہریں پیش کرتا ہے۔ یہ ساخت میں خوشگوار اور ماؤف فلنگ ہے ، لیکن یہ چونے کی تیزابیت اور ایک خشک ، قدیم تکمیل کے ذریعہ متوازن ہے۔ لوسن بروس امریکہ۔ ایڈیٹرز کا انتخاب

ڈاکٹر ایچ تھانویش (ایربن مولر۔ برگراف) 2015 برنکاسٹلر ڈاکٹر رِسلنگ اوسلیس (موسل) $ 50/375 ملی لیٹر ، 92 پوائنٹس . قدیم شہد اور ٹینگرائن مٹھاس یہاں ایک نازک نمونہ میں تالو پر پڑتی ہے۔ یہ جسم میں ہلکی پھلکی روشنی ہے لیکن ابھی تک بے ساختہ اور متمرکز ہے۔ سنی لیموں کی تیزابیت لمبی ، قدرے مسالہ دار تکمیل کی طرف جاتی ہے۔ ونسلرز ، لمیٹڈ

حیرت انگیز جدوجہد کیلیفورنیا میں نایاب انگور لانے کے لئے

میٹ بیگگوٹ کے ذریعہ چیٹو ڈی فسلز / تصویر

لوئر ویلی

بوٹریٹریس کی خوبصورتی یہ ہے کہ یہ بہت کم ہوتا ہے۔ لوئیر ویلی کے صرف دو خطے (جو لوئیر کے آس پاس ہیں ، فرانس کا سب سے لمبا دریا) بوٹریٹائزڈ شراب بنانے کے لئے کافی مستقل طور پر نامزد کیے گئے ہیں: لائر دریائے ویلی (ایک لوئیر معاون) اور واؤری ، لوئر پر۔ دونوں پتلی چمڑے والی چنین بلانک پر بھروسہ کرتے ہیں جو کرکرا نزاکت اور انتہائی فراوانی کو متوازن کرتا ہے۔

متعدد اپیلوں میں کھڑی لیون ندیوں کے راستوں سے صبح کی چھوٹی چھوٹی چھوٹی چیزیں آتی ہیں ، جن میں کوٹیو ڈو لیون اور گاؤں کے نامزد کوٹیو ڈو لیون ، جیسے بیولیئو ، چوم ، لا فائی یا سینٹ اوبن شامل ہیں۔ تاہم ، سب سے بڑے انتخابات میں سے ہیں ٹھچھا ہوا کوارٹر (لوئیر کا واحد گرینڈ کرو) اور بونیراؤ۔

واورے ، جو 80 میل دور دریا ہے ، ورسٹائل چنین بلینک سے ہر طرز کی سفید شراب تیار کرتا ہے۔ بوٹریٹریائزڈ الکحل چھوٹی مقدار میں تیار ہوتی ہیں اور لیون سے آنے والی شراب سے کثرت سے امیر ہوتی ہیں۔ چونا پتھر کے غاروں کا دورہ جہاں الکحل کو محفوظ کیا جاتا ہے پرانی زندگیوں سے بھر پور انکشافات کا انکشاف کرتا ہے جو زندگی سے بھرے ہوئے ہیں ، جو اس بات کا ثبوت پیش کرتے ہیں کہ ان خوش طبع خزانے کی عمر کتنی اچھی طرح سے گزر سکتی ہے۔

یہ کھانے کی شراب ہیں۔ دونوں خطے ، مقامی ندی مچھلیوں کے ساتھ کشی کشمور کی چٹنیوں میں مہارت رکھتے ہیں ، جو الکحل میں پائے جانے والے امرت اور تیزابیت کے توازن کے لئے ٹھیک ہے۔ oمحرک نقصان

چیٹیو ڈی فیسلس 2011 نایاب شراب (بونیرائوکس) / 40/500 ملی لیٹر ، 95 پوائنٹس . ایک سنہری شراب جو شہد والے بوٹریٹس کے ذائقوں سے تیزابیت کو متوازن رکھتی ہے۔ پکی آڑو اور انناس اس گاڑھے ، خوبصورت شراب کے پھلوں کی شکل پر غلبہ حاصل کرتے ہیں۔ یہ ابھی اپنے عروج کے قریب ہے ، لہذا 2018 تک انتظار کریں۔ ایڈوانٹیج انٹرنیشنل۔ ایڈیٹرز کا انتخاب

ڈومین ڈو پیٹیٹ میٹریس 2014 گرینڈ کرو (کوارٹس ڈی چوومی) $ 65/500 ملی ، 94 پوائنٹس . یہ شراب ، اس کے مسرت بخش شہد اور مسالہ دار کردار کے ساتھ ، پیلے رنگ کے پھلوں کے نوٹ سے بھری ہوئی ہے ، اور اس میں تازگی برقرار رہتی ہے جو شراب کی دولت کو دور کرتی ہے۔ یہ شراب اب بھی بہت چھوٹی ہے ، لہذا 2022 سے پہلے نہ پیو۔ بوتیک شراب کا مجموعہ۔ تہھانے کا انتخاب

بورڈو اور جنوب مغربی فرانس سے شراب / فوٹو میگ بیگگوٹ کے ذریعہ

بورڈو اور جنوب مغربی فرانس

سوٹرنز جڑواں سفید پتھر اور چونے کے پتھر کی آؤٹ پٹ میں جڑے ہوئے ہیں جو سیمیلن اور سیوگنن بلینک کے جادوئی امتزاج کو بڑھا دیتے ہیں۔ بورڈو شہر کے جنوب میں ، یہ سمیٹتی سڑکیں ، گرتے ہوئے پتھر کی دیواریں اور شاہی قلعوں کی سرزمین ہے۔

شراب کی مٹھاس لینڈز کے دیودار جنگلات سے نمودار ہونے والے دریائے کرون کی بدولت ہے۔ ندی کے قریب گارنے ندی میں جاری رہنے سے پہلے یہ ندی اپنی نمی اور موسم خزاں کی صبح کی چھوٹی چھوٹی چھوٹی دھوئیں کو لے جاتی ہے۔

کرون کے دوسرے کنارے پر بارساک ہے ، اسی طرح کی لیکن نرم گھاٹی والے چھتوں کے ساتھ۔ یہ حیرت انگیز بوٹریٹریائزڈ الکحل کی تیاری میں Sauternes کے برابر ہے۔ بارساک سوٹرنس سے زیادہ طاقتور انتخاب کے برخلاف ، زبردست جرمانے کی نازک الکحل پیش کرتا ہے۔ یکیم ، ریوسیک ، سوڈیرائوٹ ، کلیمینز اور کوٹیٹ جیسے مل کر یہ اپیلیں دنیا کی سب سے بڑی نباتات والی شراب بناتی ہیں۔ Sauternes اور Barsac کئی دہائیوں تک عمر بڑھنے کے قابل ہیں۔

عظیم تر جنوب مغرب میں ، دو اپیلیں معقول قیمت والے بوٹریٹریائزڈ جواہرات کی تلاش کے قابل ہیں جو ریڈار کے نیچے اڑتے ہیں۔ دریائے ڈورڈوگن پر واقع مونزابیلک بورڈو کے لئے عام سفید فام انگور سے ہلکا ذائقہ پیش کرتا ہے۔ گائیلک ، جو تولوس کے شمال مشرق میں دریائے ترن پر واقع ہے ، اپنی بوٹیرائزڈ شرابوں کے لئے مزاک پر انحصار کرتا ہے۔

بورڈو اور جنوب مغربی علاقوں میں ، یہ بڑے پیمانے پر میٹھی شرابوں کو نہیں سمجھا جاتا ہے ، بلکہ اس کے بجائے مقامی طور پر گھاس گھاس کے ساتھ ایک ایفیریٹف کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ oمحرک نقصان

چیٹیو کوٹیٹ 2011 بارساک $ 84 ، 96 پوائنٹس . اچھی طرح سے متوازن ، یہ خوبصورت پکی شراب تازہ پیلے رنگ کے پھلوں ، پکے نارنجوں اور لیموں سے بھری ہوئی ہے۔ پھل فراخ دلی ، گھنے ڈھانچے کا مقابلہ کرتا ہے جو بوٹریٹس کے خشک حصے کو پیش کرتا ہے۔ تیزابیت آخر میں تازگی کی ایک لکیر دیتی ہے۔ 2020 سے پیو۔ ملیسیما یو ایس اے۔

ڈومین ڈی گریج نیویو 2011 لا فلور للی (مونبازیلک) $ 19/500 ملی ، 90 پوائنٹس . یہ ایک ٹھیک ، ابھی تک پکی ، شراب ہے۔ اس میں بوٹریٹریس کا ایک شدید کردار ہے جو سوھاپن کو کافی مٹھاس کے ساتھ توازن دیتا ہے۔ شراب ، شہد اور سنگ مرمر کے ذائقوں سے مالا مال ، خوش طبع ، زوال پذیر اور پینے کے لئے تیار ہے۔ LVC لاس ویگاس انکارپوریٹڈ ایڈیٹرز کا انتخاب .

کلوس سینٹ لینڈیلین / تصویر از میگ بیگگوٹ

السیس

شمالی فرانس کے ایک خطے ، السیس میں ، مکمل طور پر نباتاتی انگور سے تیار کردہ شرابوں کو سلیکشن ڈیس گرینز نوبلز (ایس جی این) کہا جاتا ہے ، جو 'عظیم بیر کے انتخاب' کے لئے فرانسیسی ہے۔ وہ ریسلنگ ، پنوٹ گریس ، گیورزٹرمینر اور مسقط سے بنے ہیں ، اور جب وہ بہت پیارے ہیں ، بہترین نمونوں میں توازن کے ل high تیزابیت کی بھی نمائش ہوتی ہے۔

تھامس موری ، کے ڈومین رین مور ، کا کہنا ہے کہ اچھے ایس جی این کے ل “،' بوٹریٹس لازمی طور پر پکے ہوئے انگوروں میں تیار ہوں گے۔ اگر یہ موسم کے اوائل میں ہوتا ہے تو ، آپ کو تیزابیت کی تازہ خوشبو ملتی ہے۔

موری کا کہنا ہے کہ ایس جی این کے لئے اجازت شدہ قسمیں واضح طور پر مختلف الکحل تیار کرتی ہیں۔

'Riesling ، میرے پسندیدہ ، کرسٹل لائن شراب بناتا ہے ،' وہ کہتے ہیں. “مسقط پھولوں والی ہے۔ پنوٹ گریس بہت مالدار ہے اور اس میں بہت سارے پھلوں کے نوٹ ہیں ، جبکہ گیورزٹرمینر گلاب کے نازک نوٹوں کے ساتھ انتہائی غیر ملکی نکلا ہے۔

بوٹریٹریس سے جزوی طور پر متاثر ہونے والے انگور کو وینڈینگ ٹارڈائیوس یا دیر سے فصل کی شراب میں بنایا جاسکتا ہے۔ اگرچہ میٹھا ، وہ SGN سے زیادہ ہلکے ، ہلکے اور زیادہ ورسٹائل ہیں۔ موری عام طور پر ایس جی اینز سے نیلے پنیر اور عمر رسیدہ ، سخت پنیروں کے ساتھ میچ کرتی ہے ، اور وہ یہاں تک کہ پریسلنگ ایس جی این کو پرکھا کھیل کے ساتھ جوڑا بنا دیتا ہے۔ n این کربیہل ، میگاواٹ

رینے مورے 2010 وربرگ گرینڈ کرو کروس سینٹ لینڈیلین وینڈنگس ٹارڈیوس گیورزٹرمینر (الساسی) $ 65 ، 95 پوائنٹس . پکی آڑو ایک بار ناک پر لٹکا دیتا ہے ، اس کے بعد ماربلڈ اور آڑو کی کمپوٹی کی جھلک ہوتی ہے۔ طالو اسی خوشبو دار شدت کے ساتھ چلتا ہے ، جو پیچ پیچ نوٹ کو مزید لیموں جو کی چینی اور تازہ کیریمل کے ساتھ بھی افزودہ کرتا ہے ، جس کی وجہ سے تنگی لیموں کی تیزابیت سے سوراخ ہوتا ہے۔ ابھی 2030 تک پی لیں۔ گارگوئلی کلیکشن۔

ڈومین بارمس-بوئچر 2007 ہینگسٹ گرینڈ کرو سلیکشن ڈی گرینس نوبلز گیوورزٹرمینر (السیسی) $ 145/500 ملی لیٹر ، 94 پوائنٹس . خیالات کی دولت تالے سے ٹکرا جاتی ہے: سینکا ہوا سیب ، ایفری شہد ، لیموں کی خوشبو دار کیریمل اور جلی ہوئی چینی۔ کیریمل کرسٹڈ خوبانی تالو پر چمکتی ہے ، جبکہ ہر چیز روشن ، تازہ تیزابیت سے روشن ہوتی ہے جو خوبانی ، سیب اور شہد کو نمایاں کرتی ہے۔ پیٹ پوائس