Close
Logo

ھمارے بارے میں

Cubanfoodla - اس مقبول شراب درجہ بندی اور جائزے، منفرد ترکیبیں کے خیال، خبر کی کوریج اور مفید گائیڈز کے مجموعے کے بارے میں معلومات.

شراب کی مبادیات

اہم شراب خوشبو کے پیچھے سائنس ، بیان کیا گیا

شراب کی تفصیل اکثر غیر حقیقی ہونے کی وجہ سے آگ کی زد میں آتے ہیں۔ کیا آپ واقعی میں شراب میں گھاس اور چکوترا ، گلاب کی پنکھڑیوں اور کالی مرچ کو مہک سکتے ہیں؟



جواب ہاں میں ہے ، آپ کر سکتے ہیں۔ اس کے پیچھے سائنس ہے۔

یہ سب نامیاتی کیمسٹری پر ہے۔ شراب انگور سے تیار کی جاتی ہے ، اور انگور عناصر کے ایک ہی سیٹ پر کھینچتے ہیں جیسے دیگر تمام پھلوں اور پودوں میں ہوتا ہے۔ میں غیر مہذب انگور ، زیادہ تر خوشبو کے مالیکیول چینی کے ساتھ جڑے ہوئے ہیں ، لہذا آپ انہیں خوشبو نہیں دے سکتے ہیں۔ تاہم ، ایک بار ابال شوگر کو شراب میں بدل دیتا ہے ، یہ مستحکم ذائقہ کے مرکبات آزاد رکھے گئے ہیں اور ہماری بو کے احساس سے اس کا پتہ چل سکتا ہے۔

شراب میں کچھ خوشبو انگور ہی سے آتی ہے اور وہی مرکبات ہیں جو فطرت میں کہیں اور واقع ہوتی ہیں۔ کیمیائی مرکبات کی ایک قسم ریسلنگ ، جسے ٹیرپینس کہتے ہیں ، ھٹی کے چھلکے میں بھی ہیں۔



اپنی شراب پیلیٹ کو کس طرح تربیت دیں

ایسٹر کی طرح دیگر خوشبو بھی ابال کے ذریعہ پیدا ہوتی ہیں ، جبکہ وقت کے ساتھ ساتھ اس میں اور بھی ترقی ہوتی ہے کیونکہ شراب کے اجزاء ایک دوسرے کے ساتھ اظہار خیال کرتے ہیں۔ پھر وہاں کا اثر و رسوخ ہے بلوط اور شراب بنانے کے طریق کار ، جو وینیلا ، کیریمل یا ناریل پہنچانے والے مرکبات فراہم کرسکتے ہیں۔

یہ تمام عوامل خوشبوؤں کی پیچیدہ صف میں معاون ہیں جب ہمیں ہر بار شراب ملتی ہے۔ ہمارے دماغ ہمارے انحصار کرتے ہوئے ان میں سے بہت سے لوگوں کو سمجھا سکتے ہیں حساسیت اور مرکبات کی حراستی.

یہاں شراب میں پائے جانے والے قابل ذکر مرکبات کی ایک فہرست ہے ، اور ان میں سے جو عام خوشبو اور ذائقہ آپ کو محسوس نہیں ہوسکتے ہیں وہ ان میں سے ہیں۔

لیموں ، یوکلپٹس کے پتے اور گلاب کی مثال

سائٹرس ، گلاب کی پنکھڑیوں اور یوکلپٹس / عکاسی از ریان میک اےمیس

ترپینز

اگر آپ کو شراب میں گلاب کی پنکھڑیوں یا لیموں کی بو آ رہی ہے تو ، اس کی وجہ ہے terpenes ، جو بنیادی طور پر انگور کی کھالوں میں رہتے ہیں اور فطرت میں کہیں اور وافر ہوتے ہیں: ہزارہا پودوں کے پھول ، پھل اور پتیوں میں۔

ٹیرپینس کمپاؤنڈ کا ایک طبقہ ہے جو شراب کو پسند کرتا ہے مسقط اور Gewürztraminer خوشبودار اور Riesling کو خصوصیت ھٹی کے ذائقے دے. یہاں کچھ ہیں جن کو آپ تسلیم کریں گے۔

ایل inalool: یہ ٹیرپین ، دوسروں کے ساتھ ، لیوینڈر ، اورینج بلوم ، للی اور یہاں تک کہ کھلی پتیوں کے تصور کا سبب بنتا ہے۔

جیرانول : گلاب کی پنکھڑیوں کی خوشگوار بو کے پیچھے کا مرکب۔

نیروول اور سائٹرونیل: یہ دونوں مرکبات پھولوں ، لیموں سے متعلق خوشبووں کو تخلیق کرتے ہیں جو متعدد پھولوں اور پھلوں اور شراب میں پائے جاتے ہیں۔

لیمونین اور سائٹرل: شراب میں یہ غذائیت ذائقہ کھٹی چھلکے میں پائے جانے والے ایک ہی مرکب سے اخذ کیا جاتا ہے۔

ہاٹرینول : لنڈن بلوم کی بو بھی اس میں بڑی بوڑھوں کی بو ہے ساوگنن بلانک .

1،8 سینیول اور الفا پنینی: اگر آپ کو باقاعدگی سے اس میں نیلامی کی بو آ رہی ہے آسٹریلیائی سرخ شراب ، یا کی خوشبو scrubland کی سرخ شراب میں سکربلنڈ جنوبی فرانس ، آپ تصور نہیں کر رہے ہیں۔ کمپاؤنڈ 1،8-cineole eucalyptus درختوں کو ان کی مخصوص مہک عطا کرتا ہے ، جبکہ الفا پنینی خوشبو دار جھاڑیوں جیسے جونیپر اور روزیری میں پائی جاتی ہے۔ دونوں ہوا سے چلنے والے ، انتہائی اتار چڑھا. خوشبو کے مرکبات ہیں جو انگور کی جلد پر کھلتے رہتے ہیں۔

روٹنڈون: چونکہ ان کی کھالوں پر سرخ الکحل خمیر ہوتی ہے ، لہذا انتہائی خوشبو دار اور مستحکم مرکبات اسے شراب میں بنا سکتے ہیں۔ ایک سسکیٹرپین کے طور پر ، روٹونڈون کو تیز مہک کے لئے زیادہ جانا جاتا ہے جس سے یہ کالی مرچ ، خاص طور پر سفید کالی مرچ دیتا ہے۔ آپ تو شیراز ، سیرrah یا گرین ویلٹیلینا آپ کو حال ہی میں استعمال ہونے والی کالی مرچ کی چکی کی چھلک ملتی ہے ، آپ اس مرکب کو سونگھ رہے ہیں۔

وینیلا سیم اور پھول کی مثال

وینیلا / تمثیل از ریان میک اےمیس

Aldehydes

ہیکسنال اور ہیکسنال: یہ دونوں الڈیہائڈس سوویگن بلینک میں تازہ کٹے ہوئے گھاس اور ٹماٹر کے پتے کی خوشبو کے لئے ذمہ دار ہیں۔

وینلن: ایک اور مشہور الڈیہائڈ ، یہ ونیلا پھلیاں کا چیف ذائقہ ہے۔ شراب میں ، یہ خمیر کرنے یا بلوط بیرل میں عمر بڑھنے سے حاصل ہوتا ہے۔ امریکی بلوط ( کوکروس البا ) زیادہ وینلن رکھتا ہے فرانسیسی بلوط سے یوروکو طاقت ) ، لہذا آپ کو غلطی نہیں ہوگی اگر اس نے کیلیفورنیا کو شکست دے دی زنفندیل خاص طور پر ونیلا کی خوشبو آتی ہے۔

شراب کی چکھنے کے پانچ ایس سیکھیں

بینزالہائڈ: اگر آپ عمر بھر میں تلخ بادام یا مارزیپان کی خوشبو آتے ہیں پنوٹ گرس یا کچھ اطالوی سفید شراب ، آپ اس مرکب کو خوشبو دے رہے ہیں۔

فرورول : خشک لکڑی ، کیریمل اور گندم کی شاخ کی یاد دلانے والا ، یہ کیمیکل اکثر بلوط عمر کی الکحل میں پایا جاتا ہے۔

سبز گھنٹی کالی مرچ کے ٹکڑوں کا مثال

گرین گھنٹی مرچ / عکاسی بذریعہ ریان میک اےمیس

پیرازائنز

میتھوکسائپرائنز: کبھی سبز گھنٹی کالی مرچ کو مہکھیں کیبرنیٹ سوویگن یا میں پتی کارمینری ؟ آپ جو چیزیں سونگھ رہے ہو وہ میتھوکسائپرائزز ہیں۔ یہ حیرت انگیز طور پر مستحکم مرکبات کچھ انگور کے مختلف کرداروں کا حصہ بنتے ہیں ، خاص طور پر سوویگن خاندان میں۔

میتوکسائپرائنز انگور کی دیگر اقسام میں بھی کم ظرفی کی علامت ہوسکتی ہیں ، جہاں وہ تقریبا تیزاب کی گھاس کی حیثیت سے پیش کرتے ہیں۔ بہر حال ، سبز گھنٹی مرچ صرف سرخ اور پیلے رنگ کی گھنٹی مرچ کا ناجائز ورژن ہے۔

کٹے ہوئے سیب اور کیلے کا مثال

ایپل اور کیلے کے نوٹ / بیان ریان میک اےمیس کے ذریعہ

ایسٹرز

ایسٹرس مستحکم ذائقہ کے مرکبات ہیں جو الکوہول اور تیزاب کے مابین ہونے والے رد reacعمل سے پیدا ہوتے ہیں۔ ایسٹرز بنیادی پھلوں کے ذائقوں کے لئے ذمہ دار ہیں جو ہمیں بہت کم شراب میں ملتا ہے۔

آئوسامیل ایسیٹیٹ اور ایتھیل ایسیٹیٹ: بہت جوان ، سفید شراب اکثر ناشپاتیاں - ڈراپ کینڈی کی بو ، یا کیلے اور ناشپاتی کے ذائقہ کا مرکب. یہ ان دو بہت ہی عمومی ایسٹرز کا نتیجہ ہے۔

آکٹائل ایسیٹیٹ: سنتری اور ھٹی پھلوں کی مہک کی توقع کریں۔

بٹل ایسٹیٹ: ریڈ مزیدار سیبوں سے اس ایسٹر کی بو آ رہی ہے۔

مکھن پاپکارن اور وایلیٹ کا مثال

مکھن پاپکارن اور بنفشی / عکاسی از ریان میک اےمیس

کیٹونس اور ڈیکٹونز

بیٹا آئنون: یہ کمپاؤنڈ اندر وایلیٹ کی بھوک لگی خوشبو پیدا کرتا ہے پنوٹ نوری یا سیرrah۔

بیٹا-ڈیمسنسن: اس پھیرے سے سرخ پھلوں کی خوشبو آتی ہے۔

ہم تجویز:
  • #ریڈ شراب خوشبو کٹ
  • #فیوژن ایئر شارٹ اسٹیم ذائقہ شراب شیشے (4 کا سیٹ)

ڈائسائل: سب سے واضح ڈکیٹون ، ڈائسٹائل سے پگھلی مکھن کی طرح خوشبو آتی ہے اور شراب میں کریم کے طور پر بھی آسکتی ہے۔ Diacetyl malolactic ابال کا ایک مصنوع ہے جہاں بیکٹیریا شراب میں تیز مالیک ایسڈ کو زیادہ نرم لیکٹک ایسڈ میں تبدیل کرتا ہے۔ اسی وجہ سے بہت سارے چارڈونیس میں بوٹری اور کریمی خوشبو آتی ہے .

جب Chardonnay کے ذریعے چلا گیا malalactic ابال نئے امریکی بلوط میں پرانا ہے ، جو ونیلا اور نٹ مہک مہکاتا ہے ، یہ آسانی سے مکھن پاپ کارن کی یاد دلاتا ہے۔

گوزبیریوں اور کالی کرنٹس کی مثال

گوز بیری اور کالے کرنٹ / ریان میکامیس کے ذریعہ تمثیل

مرکپتین

یہ اتار چڑھا. گندھک مرکبات انگور میں پائے جاتے ہیں اور ابال کے ذریعہ جاری ہوتے ہیں۔

3MH (3-مرکپٹو ہیکسن -1-اول): 3MH مرکپتان سوویگن بلینک کو شدید جذبہ پھلوں کے نوٹ دیتا ہے۔

3 ایم ایچ اے (3-مرکپوٹوکسل ایسیٹیٹ): ابال کے نتیجے میں امرود اور گوزبیری کی مہک اس کمپاؤنڈ کے دستخط ہیں۔

4 ایم ایم پی (4-مرکپٹو -4-میتھیلپینٹن -2 ون): بلیک کرینٹ کے پتے دار ، پھل دار نوٹ ، جس کا اکثر معاملہ کیبرنیٹ سوویگنن میں ہوتا ہے ، یہ 4MMP کا نتیجہ ہیں۔

ناریل کا مثال

ناریل نوٹ نوٹ کرنے کا رجحان عمر رسیدہ / مثال سے ریان میک اےمیس کے ذریعہ آتا ہے

لیٹونز

سوٹولن: یہ لییکٹون شراب میں تیار ہوتا ہے جس کی عمر بڑھ جاتی ہے۔ Sotolon سے وابستہ ہے botrytised شراب جیسے Sauternes اور لمبی عمر کی شراب لکڑی . اس کی حراستی پر منحصر ہے ، اس میں سالن کا مسالا ، گری دار میوے ، ٹوسٹ یا میپل کی شربت مہک سکتی ہے۔

اوکٹالیکٹون: یہ مرکب بلوط پر عمر بڑھنے ، اور ناریل کی بو سے آتا ہے۔

لونگ اور مٹی کے تیل / پٹرول کی مثال

لونگ اور مٹی کا تیل (شراب میں بھی پٹرول کے طور پر بھی جانا جاتا ہے) / ریان میک اےمیس کے ذریعہ تمثیل

دیگر عام شراب کی خوشبو مرکبات

بالغ ریسسلنگ میں مشہور پٹرول یا مٹی کے تیل کی بو کے نام سے جانا جاتا ہے ٹی ڈی این (1،1،6-trimethyl-1،2-dihydronaphthalene — اب آپ جانتے ہو کہ یہ مختصر کیوں ہے) اور انگور کی کھالوں میں سورج کی نمائش سے متعلق ہے۔ فینولز بلوط عمر سے ماخوذ ہیں: گائیاکول شراب کو شراب نوشی ، ٹوسٹیٹ اور بھنے ہوئے مہکوں کو دیتا ہے یوجینول لونگ کے مسالہ دار نوٹ کے لئے ذمہ دار ہے۔