Close
Logo

ھمارے بارے میں

Cubanfoodla - اس مقبول شراب درجہ بندی اور جائزے، منفرد ترکیبیں کے خیال، خبر کی کوریج اور مفید گائیڈز کے مجموعے کے بارے میں معلومات.

شراب کی مبادیات

سفید شراب کس طرح کی جاتی ہے

سفید شراب بنانے کے لئے تصور میں بہت آسان ہے. شراب بنانے والا کچھ تازہ کٹے ہوئے انگور حاصل کرتا ہے ، ان میں سے رس پریس کرتا ہے ، خمیر کا استعمال کرتے ہوئے جوس نکالتا ہے ، اس کو پختہ ہونے دیتا ہے اور پھر شراب کو بوتل دیتا ہے۔



حقیقت میں ، عمل ہر مرحلے پر گھما اور موڑ لیتا ہے ، حالانکہ انگور کا رس اور خمیر ہی ضروری ضروری اجزاء ہیں۔

آدمی سبز انگوروں سے بھری ہوئی ٹوکریاں کے اوپر کھڑا ہے

سفید شراب انگور / گیٹی کی کٹائی

سفید شراب انگور کس طرح کاٹے جاتے ہیں

تازہ سفید شراب کو معیار بنانے کے لئے بہت ضروری ہے۔ جیسے ہی ایک عملہ انگور کی انگور سے انگور کھینچتا ہے ، رش جاری ہے۔



عام طور پر ، کٹائی ہوتی ہے صبح سویرے جب رات کی ہوا سے انگور ٹھنڈا ہوجاتے ہیں۔ کچھ معاملات میں ، موبائل روشنی کے رگ انگور کو روشن کرتے ہیں تاکہ کارکن طلوع آفتاب سے پہلے ہی اپنے کام انجام دے سکیں۔

انگور کو ڈبے ، ٹریلرز یا ٹرک کے بستروں پر شراب خانوں میں جلدی پہنچایا جاتا ہے۔ انہیں کھالوں سے رس اور گودا نکالنے کے ل They کچھ گھنٹوں میں دبائے جاتے ہیں۔ انگور ہاتھ سے کاٹا جاتا ہے کلسٹروں یا جھنڈوں میں ہوتا ہے۔ مشینوں کے ذریعے کٹائی کرنے والوں کو پہلے ہی ان کے جھنڈوں سے نکال دیا گیا ہے۔

انگوروں کو تنوں سے الگ کرنے کے لئے عام طور پر پورے جھنڈے ڈیسمٹیمنگ مشین کے ذریعے جاتے ہیں۔ یہ دبانے سے پہلے انگور کو آہستہ سے کھولنے میں بھی کام کرتا ہے۔ کسی بھی جوس کو جو پریس سے پہلے مراحل پر تیار ہوتا ہے اسے مفت رن کے نام سے جانا جاتا ہے۔ شراب خور جو زیادہ کلاسک ، اور عام طور پر زیادہ قیمت والے ، سفید شراب کے ذخیرے بناتے ہیں یا پورے پریس میں کلسٹر تلاش کرتے ہیں۔ کیا ہاتھ سے لینے والے انگور مشین کی کٹائی سے بہتر ہیں؟

وہ انگور کو کس طرح دباتے ہیں؟

شراب کے پریس کئی شکلوں اور سائز میں آتے ہیں۔ کلاسیکی لکڑی (یا اسٹیل) کی باسکٹ پریس انگور پر کھینچتی ہے تاکہ کھالوں سے رس نچوڑ لیں جو کمپوزٹ ہونے کے پیچھے رہ گئے ہیں۔ ایک مثانے کا پریس ایک بیلون کی طرح کام کرتا ہے جو کسی ٹینک کے اندر پھول جاتا ہے۔ دباؤ انگور کو اطراف پر مجبور کرتا ہے ، جہاں رس اسکرینوں کے ذریعہ دھکیل دیا جاتا ہے۔

اس مرحلے پر ، بہت سے شراب ساز انگور پر خراب ہونے والے جرثوموں اور دیسی خمیر کو بے اثر کرنے کے لئے سلفر ڈائی آکسائیڈ گیس یا پوٹاشیم میٹابیسلفائٹ شامل کرتے ہیں۔ یہ رس کو زیادہ آکسیجن جذب کرنے سے بھی روکتا ہے۔ دوسرے شراب ساز اس وقت تک اس سے پرہیز کرتے ہیں جب تک کہ رس کا خمیر نہ ہوجائے۔

ایک بار جوس کھالوں سے پاک ہوجائے ، شراب بنانے والا اسے ٹھنڈا ٹینک میں ڈال دیتا ہے تاکہ اسے کم از کم چند گھنٹوں کے لئے حل نہ ہونے دے۔ کھالوں ، تنوں اور دیگر ملبے کے ٹکڑے نیچے تک گرتے ہیں تاکہ اوپر سے جزوی طور پر واضح شدہ جوس کو کسی اور ٹینک یا بیرل پر اتارا جا or ، یا “ریک” کردیا جا.۔ اب یہ ابال کے لئے تیار ہے۔

سفید شراب انگور دبایا جارہا ہے

پریس / گیٹی

سفید شراب خمیر

ابال جادو نہیں ہے ، لیکن ایسا لگتا ہے۔ خمیر ڈالنے کے بعد ، جوس ایک دن یا اس سے زیادہ وقت تک باقی رہتا ہے۔ یہ جھاگ ، درجہ حرارت میں گرم اور مضبوط پھلوں کے بخارات اور چکھنے والی کاربن ڈائی آکسائیڈ کو ختم کرنا شروع کردے گا۔ یہ کیمیا معلوم ہوتا ہے ، لیکن ایسا ہے واقعی بائیو کیمسٹری .

جب خمیر میٹھے انگور کے رس سے ہک کرتا ہے تو ، یہ چینی کو شراب میں بدل دیتا ہے ، آکسیجن کھاتا ہے اور کاربن ڈائی آکسائیڈ اور حرارت پیدا کرتا ہے۔ شراب بنانے والا عمل کو گرم کرنے ، ٹھنڈا کرنے ، ہلچل مچانے ، ہوا دینے اور بعض اوقات خمیر کو کھانا کھلانے کے ذریعہ اس وقت تک ہدایت دیتا ہے جب تک کہ زیادہ تر یا پوری چینی شراب میں تبدیل نہ ہوجائے۔

تجارتی تجربہ گاہیں شراب بنانے والوں کے لئے انتخاب کرنے کے ل. درجنوں خمیر تیار کرتی ہیں ، جس پر انحصار ہوتا ہے کہ وہ انگور کی قسم اور شراب کی قسم پر مبنی ہیں جسے وہ تیار کرنا چاہتے ہیں۔

تاہم ، ہمیشہ یہ ضروری نہیں ہے کہ خمیر ڈالیں۔ مقامی خمیر پہلے ہی ہر انگور اور شراب خانوں میں خوردبین شکل میں موجود ہے۔ یہ چھوٹے خمیر کے خلیے جب رس کے سامنے آجائیں گے ، چینی پر کھانا کھلانے لگیں گے اور ضرب لگائیں گے۔

دنیا کی سفید فام شراب کی بڑی اکثریت سٹینلیس سٹیل کے ٹینکوں میں ہے۔ کچھ ، خاص طور پر چارڈننے ، کر سکتے ہیں بلوط بیرل میں خمیر . نئی بیرل میں ابال کی وجہ سے سفید شراب میں نمایاں ذائقہ اور ساخت کا اضافہ ہوتا ہے۔ استعمال شدہ یا غیر جانبدار بیرل میں بیرل کی خمیر زیادہ تر ہموار ساخت میں اہم کردار ادا کرتی ہے۔

سفید شراب کس طرح بنائی جاتی ہے اس میں جانے والے اقدامات کا انفرافک

ایرک ڈیفریٹاس کے ذریعہ انفوگرافک

malalactic ابال کیا ہے؟

خمیر خمیر یا پختگی کے دورانیے کے دوران ، شراب بنانے والے غیر مہذب ابال (ایم ایل) کی اجازت یا روک تھام کرسکتے ہیں۔ خمیر کے بجائے ، یہ بیکٹیریا ہے جو نئی شراب میں اس تبدیلی کو انجام دیتا ہے۔ یہ مالیک ایسڈ ، جس میں سبز سیب کی طرح داغدار ہوتا ہے ، کو زیادہ بٹیرے چکھنے لیکٹک ایسڈ میں تبدیل کرتا ہے۔

یہ دوسرا ابال چمکنے والی الکحل کے ساتھ ہوتا ہے۔

شراب بنانے والے اکثر ایک امیر میں ایم ایل کا اثر چاہتے ہیں چارڈنوے یا واگینئیر ، لیکن کرکرا اور پیچیدہ نہیں ساوگنن بلانک یا پنوٹ گرگیو .

پختگی کا عمل تازہ ، ہلکے سفید ، یا دو سال اور کچھ مخصوص مخصوص سفید برگنڈیوں یا دیگر قابل کار گوروں کے ل for چار ماہ سے کم ہوسکتا ہے۔

ایک اور اسٹائلسٹک انتخاب فیصلہ کررہا ہے کہ آیا سفید شراب کو اس کے پتے پر رکھنا ہے ، مردہ خمیر کی ایک سلٹی پرت جو ٹینک یا بیرل کے نیچے کی شکل میں بنتی ہے۔ لیس شراب میں تازہ روٹی کی خوشبو ڈال سکتی ہے اور اسے آکسیکرن سے محفوظ رکھ سکتی ہے۔ جب وقتا. فوقتاred ہلچل مچی جاتی ہے تو ، لیس بھی زیادہ سے زیادہ ماؤفیل میں حصہ ڈال سکتی ہیں۔

کس طرح چمکتی ہوئی شراب بنا دی گئی ہے

کیا سفید شراب فلٹر کی گئی ہے؟

اس مدت کے دوران ، شراب بنانے والا شراب مختلف طریقوں سے واضح کرتا ہے۔ سب سے آسان ہے گندگی کے پیچھے چھوڑتے ہوئے شراب کو ایک بیرل سے لے کر دوسرے بیلے تک گھونٹنا۔ فلٹریشن کے ایک اور عمل کو جرمانہ کہتے ہیں ، جس میں اضافے کا استعمال ہوتا ہے انڈے کی سفیدی (البومین) ، آئزنگلاس یا بینٹونیٹ کسی شراب کو صاف کرنے کے لئے جو کہ چکرا محسوس ہوتا ہے۔

زیادہ تر تجارتی شراب بنانے والے بھی اپنی سفید شراب کو جھلیوں کے ذریعے مائکروون سائز کے سوراخوں سے فلٹر کرتے ہیں تاکہ وضاحت کا عمل مکمل ہو اور کسی بھی جرثوموں کو ختم کیا جا سکے جو بوتل میں شراب خراب کرسکتی ہے۔ عام طور پر ، شراب بنانے والی شراب میں سلفر ڈائی آکسائیڈ کی سطح میں حتمی ایڈجسٹمنٹ کرتی ہے ، جو 10 ملی میٹر سے کم (پی پی ایم) سے لے کر امریکی شراب میں 250 پی پی ایم کی قانونی حد اور یورپی شراب میں 200 پی پی ایم کی حد تک ہے۔

شراب کی بوتلیں کسی مشین کے ذریعہ بھری جارہی ہیں

گیٹی

بوتلنگ سفید شراب

معیار کو برقرار رکھنے کے لئے یہ حتمی رابطے بڑی احتیاط کے ساتھ انجام دیئے جائیں۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ شراب کمزور ہوتی ہے جب وہ کسی ٹینک سے بوتل ، کینچ یا تیلی کی آخری منزل تک کا سفر کرتا ہے۔ یہ ساری تحریک کر سکتی ہے آکسیجن کو بے نقاب ، جو اس کی عمر کو کم کرسکتا ہے اور اسے پھل پھیر سکتا ہے۔

بیشتر بڑے شراب خانوں کے خود کار طریقے سے بوتلنگ کے عمل میں ، ایک مشین کے ذریعہ بوتلیں بھری جاتی ہیں ، اور پھر اگلی مشین میں پہنچنے والے کنویئر پر جاتی ہیں ، جہاں انہیں کارک یا مصنوعی بند ہونے پر مہر لگا دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد ورق کیپسول یا ایک سکروکیپ کے ساتھ سب سے اوپر . اگلی مشین اگلے اور پچھلے لیبلوں سے پہلے کسی اور بوتل کو خانوں میں رکھتی ہے ، جو شپنگ اور فروخت کے لئے تیار ہے۔

سفید شراب بنا دی گئی ہے۔ نوکری ہو چکی ہے۔ یہاں تک کہ ، اگلے فصل کی فصل چاروں طرف گھوم جاتی ہے۔