Close
Logo

ھمارے بارے میں

Cubanfoodla - اس مقبول شراب درجہ بندی اور جائزے، منفرد ترکیبیں کے خیال، خبر کی کوریج اور مفید گائیڈز کے مجموعے کے بارے میں معلومات.

شراب کی مبادیات

کیا شراب سبزی خور ، ویگن ہے یا نہیں؟

شراب انگور سے بنی ہوتی ہے ، لیکن اس سے یہ ضروری نہیں کہ وہ سبزی خور یا ویگان بنائے۔ شراب بنانے کے کچھ طریقے جانوروں سے حاصل شدہ مصنوعات کا حیرت انگیز استعمال کرتے ہیں ، یہی وجہ ہے کہ پروڈیوسروں کی بڑھتی ہوئی تعداد یہ بتاتی ہے کہ شراب لیبل پر سبزی خور ہے یا سبزی خور۔ لیکن اس کا کیا مطلب ہے؟



پہلے کچھ شراب سازی کی بنیادی باتیں: روایتی طور پر ، شراب سازی ایک سست عمل ہے۔ دبے ہوئے انگور کے رس کو پہلے حل کرنے کی ضرورت ہے ابال اور ابال کے بعد نئی شراب کے طور پر معطل شدہ ٹھوس ٹینک یا بیرل کے نیچے ڈوبنے دیتا ہے۔

چونکہ فصل کی پیداوار کے بعد عام طور پر سردیوں کے دوران شراب کی تسلسل برقرار رہتی ہے ، یہ مزید واضح کرتا ہے کہ بقایا سالڈ بھی نچلے حصے میں ڈوبنے لگتے ہیں جہاں وہ تلچھٹ میں شامل ہوجاتے ہیں۔ در حقیقت ، شراب اس سست ، قدرتی عمل میں خود کو واضح کرتی ہے۔ اکثر ، اس طرح سے بنائی گئی شراب کو 'غیر منقولہ اور غیر منقولہ' بنا دیا جاتا ہے ، اس لئے کہ اسے اپنے ، میٹھے وقت میں ان تمام قدرتی عمل سے گزرنے کی اجازت تھی۔

جدید شراب کی طرزیں اور مارکیٹ کے دباؤ ، تاہم ، تیز عمل کا مطالبہ کرتے ہیں۔ سائنس نے ایسا کرنے کے طریقے مکمل کرلیے ہیں اور یہ بتدریج آہستہ آہستہ بتانے والا عمل جو تہھانے میں پختگی کے دوران آہستہ آہستہ ہوتا ہے اس عمل کی وسعت ہے جس کو جرمانے کے نام سے جانا جاتا ہے۔



جرمانے کے دوران ، جانوروں کی مصنوعات اکثر 'پروسیسنگ ایڈز' کے بطور استعمال ہوتی ہیں۔ ان کو شراب میں شامل کیا جاتا ہے تاکہ ناپسندیدہ مادوں کو باندھ دیا جاسکے اور ان کو ختم کیا جاسکے ، ان سبھی کو پھر فلٹر کیا جاتا ہے۔ یہی وجہ ہے کہ جرمانے والے ایجنٹوں کو شراب کی آخری بوتل پر اجزاء کا لیبل نہیں لگایا جاتا ہے۔

اگرچہ جرمانے سے شراب بنانے سے متعلق غلطیوں جیسے ذائقوں ، رنگوں ، بادلوں کو صاف کرنے یا ٹیننوں کو ہموار کرنے کے لئے بھی استعمال کیا جاسکتا ہے ، لیکن یہ اکثر شراب کو مستحکم کرنے کے لئے کیا جاتا ہے جس میں وقت کے ساتھ قدرتی طور پر خود کو واضح کرنے کا وقت نہیں ہوتا ہے۔ اس سے انگور اور شیشے کے درمیان وقت کی رفتار بڑھ جاتی ہے اور بہت ساری جدید الکحل اتنی سستی ہوجاتی ہیں۔

آئیے ایک نظر ڈالتے ہیں کہ کون سے جانوروں کی مصنوعات استعمال ہوتی ہیں ، اور کیوں۔

قدرتی شراب کے لئے ابتدائی رہنما

انڈے کی سفیدی

جرمانے کا سب سے آسان ، پُرانی انداز کا رواج ابھی بھی بہت ساری بورڈو چوٹیوں میں چلتا ہے۔ سرخ شراب سے بنی کیبرنیٹ سوویگن بھاری ، کسائ ٹینن سے بھرا ہوا ہے جب اب بھی بیرل میں ہے۔ بیرل میں قدرتی انڈوں کی سفیدوں کو شامل کرکے ، ہلچل مچانے اور نیچے تک ڈوبنے کی اجازت دینے سے ، سخت ترین ٹیننز کو ہٹا دیا جاتا ہے۔

یہ تکنیک کام کرتی ہے کیونکہ نوجوان ٹیننز پر قدرتی منفی آئنک چارج ہوتا ہے ، جبکہ انڈوں کی گوروں پر مثبت چارج ہوتا ہے۔ جیسے جیسے وہ بیرل میں گھل مل جاتے ہیں ، منفی چارج شدہ ٹینن مثبت چارج شدہ انڈوں کی گوروں سے منسلک ہوتی ہیں۔ اس کے بعد وہ نچلے حصے میں ڈوب جاتے ہیں ، اور واضح ، کم ٹینک شراب کو ختم کیا جاسکتا ہے۔ پاو eggڈر انڈوں کی سفیدی بھی استعمال کی جاسکتی ہے۔

سزا: سبزی خور ، لیکن ویگن نہیں

دوسرے جانور مشتق

اضافی ٹھوس چیزوں کو دور کرنے کے ل used استعمال ہونے والی بہت سی دوسری مصنوعات ، ذائقے اور اضافی فینولکس (سرخ اور سفید دونوں شراب میں ٹینن) بھی جانوروں سے حاصل کی گئی ہیں۔ یہاں شراب بنانے میں استعمال ہونے والی کچھ عام مثالیں ہیں۔

کیسین

دودھ میں پایا جانے والا پروٹین ، کیسین سفید شراب کو شاندار وضاحت دینے اور آکسیڈیٹیو داغ کو دور کرنے کے لئے شراب بنانے میں استعمال ہوتا ہے۔ کبھی کبھی ، اسکیم دودھ اس کو حاصل کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے ، جیسے کہ بہت واضح ہے ساوگنن بلانکس .

سزا: سبزی خور ، لیکن ویگن نہیں

جیلیٹن

جانوروں کے پوشیدہ اور ہڈیوں سے حاصل ہونے والا ایک پروٹین ، جیلیٹن سرخ اور سفید دونوں شرابوں پر استعمال کیا جاسکتا ہے۔ سرخ شراب شراب کوملتا حاصل کرسکتے ہیں ، جبکہ گورے روشن رنگ حاصل کرسکتے ہیں ، اگرچہ اکثر ٹیننز کی قیمت پر۔

سزا: نہ ہی سبزی خور

آئینگلاس

سٹرجن اور دیگر مچھلیوں کے تیراکی کے مثانے سے ماخوذ ، آئینگلاس ماضی میں کہیں زیادہ وسیع پیمانے پر استعمال ہوتا تھا۔ یہ ٹھوس اور زیادہ رنگ کو ختم کرکے سفید شراب کو شاندار وضاحت فراہم کرتا ہے۔

سزا: نہ ہی سبزی خور

چیتوسن

ایک کاربوہائیڈریٹ ، chitosan کرسٹیشین کے گولوں سے ماخوذ ہے۔ یہ ایک مثبت آئنک چارج رکھتا ہے اور اسے سفید شراب سے زیادہ رنگ اور فینول نکالنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے۔

سزا: نہ ہی سبزی خور

کیا اس کا مطلب یہ ہے کہ ’ویگن‘ کا لیبل لگا ہوا تمام الکحل نامکمل ہے؟

ضروری نہیں. ایسے بہت سارے جرمانے والے ایجنٹ ہیں جو جانوروں سے حاصل نہیں ہوتے ہیں جن کو ویگن شرابوں کو ٹھیک کرنے کے لئے استعمال کیا جاسکتا ہے۔

پولی وینائل - پولی پائرولائڈون (PVPP)

پی وی پی پی ایک انسان ساختہ پلاسٹک مادہ ہے جو اضافی فینول اور رنگ جذب کرتا ہے۔ PVPP اکثر گلاب کی الکحل کو ان کے خوبصورت طنز دینے کے لئے استعمال ہوتا ہے۔

سزا: سبزی خور اور سبزی خور

بینٹونائٹ

بینٹونائٹ خالص مٹی ہے اور اس کا منفی چارج ہے۔ یہ سفید اور گلé الکحل میں پروٹین کولائیڈز کو باندھتا ہے ، اور ان کو حرارت مستحکم بنا دیتا ہے۔ چالو چارکول ممتاز ذائقوں کو بھی دور کرسکتا ہے ، لیکن دوسرے مطلوبہ شراب کی شراب بھی اتار سکتا ہے۔

سزا: سبزی خور اور سبزی خور

کاشتکاری کے بارے میں کیا خیال ہے؟

کچھ ویگن شراب بنانے کے عمل سے آگے بڑھتے ہیں اور یہ بھی دیکھتے ہیں کہ کیا جانوروں کی مصنوعات کاشتکاری میں استعمال ہوتی ہیں۔ وہ جانوروں سے حاصل شدہ کھاد جیسے پودوں پر مبنی کمپوسٹ کے حق میں ہڈیوں کے کھانے (مردہ مویشیوں سے) یا مچھلی کے اخراج (مچھلی کے فضلہ سے) پر اعتراض کرتے ہیں۔

ایک سبزی خور یا سبزی خور کیا ہے؟

پچھلے لیبل کو دیکھیں ، یا اپنے سوداگر سے پوچھیں۔ زیادہ شراب تیار کرنے والے اس طرف توجہ دیتے ہیں کیونکہ صارفین شفافیت کا مطالبہ کرتے ہیں۔