اوک۔ مکھن۔ معدنیات یہ ذائقے آپ کے چارڈونوے میں کیسے آئے؟ اگر آپ ماسٹر سمجھوتہ کرنے والا یا بائیو کیمسٹ بننے کا امکان نہیں رکھتے ہیں تو ، یہ کوئی بولی یا معمولی سوال نہیں ہے۔

چارڈننے امریکہ میں شراب کی ایک مشہور قسم ہے۔ یہ بہت سے مختلف مقامات پر مختلف طریقوں سے بنایا گیا ہے ، اور اس میں ذائقوں اور قیمتوں کی حدود کی ایک وسیع صف ہے۔

آپ جانتے ہیں کہ چھوٹے نسان ورسا سے لے کر بڑے پیمانے پر مرسڈیز بینز ایس کلاس میں چار دروازوں والی سیڈان کس طرح مختلف ہوسکتی ہے؟ ٹھیک ہے ، چارڈننے اس سے بھی زیادہ متنوع ہے۔ ابھی ملک بھر میں ہزاروں برانڈز فروخت ہورہے ہیں۔

لیکن آئیے کچھ منٹوں کے لئے الجھن کو پیچھے چھوڑ دیں اور دریافت کریں کہ کیوں چارڈنائے اس طرح کا ذائقہ چکھا ہے۔

چارڈنائے اعلی معیار کی مٹی کے اس جھنڈ کی طرح ہے جسے شراب بنانے والا ساسر کی طرح آسان یا کسی چینی مٹی کے برتن کی گلدان کی طرح عظمت کی شکل میں بنا سکتا ہے۔

سب سے پہلے چیزیں: چارڈنائے کے طور پر لیبل لگانے کے ل Char ، ایک شراب بنیادی طور پر چارڈنوئے انگور سے بنائی جانی چاہئے۔ میں کیلیفورنیا ، چارڈنائے کو کم از کم 75 فیصد انگور سے بنایا جانا چاہئے۔ میں برگنڈی فرانس کا خطہ ، چارڈونے کا آبائی وطن ، 100 فیصد چارڈننای عام ہے۔

انگور کی مختلف اقسام کے طور پر ، چارڈننے ایک خالی کینوس کی چیز ہے۔ انگور کو بیل سے اتاریں ، اور یہ سیب یا لیموں کی طرح مبہم طور پر ذائقہ لے سکتا ہے۔ لیکن اگر یہ اچھی داھ کی باری سے ہے تو ، اس میں کرکرا تیزابیت اور کثافت یا حراستی کا احساس بھی پائے گا۔

چارڈنوئے بڑے پیمانے پر برانڈ سے لے کر ایک برانڈ تک بہت زیادہ مختلف ذائقہ حاصل کرسکتے ہیں کیونکہ اس کی وجہ یہ تھی کہ یہ کہاں کاشت ہوا ہے اور شراب بنانے والا کس طرح کی تکنیک استعمال کرتا ہے جس کی وجہ سے اس کا خمیر ہوتا ہے۔ یہ ایک اعلی قسم کی مٹی کے جھنڈ کی طرح ہے جسے شراب بنانے والا ساسر کی طرح آسان یا کسی چینی مٹی کے برتن کی گلدان کی طرح عظمت کی شکل میں بنا سکتا ہے۔

اوکی یا ٹاسٹیٹ

چارڈنوے کی وضاحت کرنے کے لئے 'اوکی' ایک بہت عام طریقہ ہے۔ کچھ واقعی تازہ کٹی ہوئی بلوط کی لکڑی کی طرح خوشبو آتے ہیں ، اور اس کی وجہ یہ ہے کہ اس کو خمیر کیا گیا تھا اور / یا بلوط بیرل میں بوڑھا تھا۔ میچ بک کی دی آرسنسٹ چارڈنوئے ڈینیگن پہاڑیوں سے اس انداز کا ایک عمدہ مظاہرہ ہے۔

ایک اوقی شراب بھی کسی اسٹیل یا پلاسٹک کے کنٹینر میں بنایا گیا ہو گا جس میں بلوط کے چپس ، بلاکس یا بورڈ شامل کیے گئے تھے۔

آگ پر نئی بلوط بیرل تقریبا ہمیشہ ٹوسٹ کی جاتی ہیں۔ سائیڈ بورڈز یا چھڑیوں کو بیرل کی شکل میں جمع کرنے کے بعد ، کوپر ایک کھلی ہوئی پٹی کو ایک چھوٹی سی آگ پر رکھ دیتا ہے یہاں تک کہ چھڑیوں کا اندر کم از کم ہلکا سا بھڑکا ہوجاتا ہے۔ یہ روٹی ٹوسٹ کرنے کی طرح ہے ، اور اس کی بو بھی آتی ہے۔

روایتی کوآپریٹ ٹوسٹنگ اور بیرل / گیٹی کی تشکیل

شراب کے جائزے میں یہ بیان کیا جاسکتا ہے کہ 'ٹوسٹڈ اوک' یا 'انکوائری شدہ بیگ' کے طور پر ، اور یہ شراب پینے والوں کے لئے بہت دلکش ہوسکتا ہے۔ اعلی درجے کی سفید برگنڈیز اور ریزرو اسٹائل کیلیفورنیا چارڈنوس نے طویل عرصے سے فرانسیسی ، امریکی اور امریکیوں سے بنے اعلی معیار کے بیرل کے استعمال سے اپنے آپ کو ممتاز کیا ہے۔ ہنگری بلوط جرات مندانہ ، پرکشش آزمائیں پوسیڈن وائن یارڈ کا بون فلائی پہاڑی چارڈنوے کیرنیروز سے یہ چکھنے کے ل what ، کون سے نیا ، بھاری نشر کرنے والا ہنگری کا بلوط بیرل کیا کرسکتا ہے۔

کیلیفورنیا اور کچھ دوسرے علاقوں سے آنے والا ایک سستا چارڈننے ٹوسٹ شدہ بلوط چپس کے ساتھ ذائقہ دار ہوسکتا ہے۔ اگر ، اگر اسے لاپرواہی سے استعمال کیا جائے تو ، شراب کی دوسری صفات کو مغلوب کرسکتے ہیں۔

صرف نئی ، ٹوسٹڈ بیرل یا چپس ہی نمایاں بلوط ذائقہ دیتی ہیں ، لیکن اس سے پہلے استعمال شدہ یا 'غیر جانبدار' بیرل ابھی بھی چارڈنوے کی ساخت کی شکل دیں گے۔ ٹھیک ٹھیک کیمیائی تعاملات عام طور پر نان اوک واٹس یا ٹینکوں کی نسبت مائوتھیل میں شراب کو نرم اور کریمیر بناتی ہیں۔ مثال کے طور پر ، کوشش کریں عہد شراب کی قبیل لوڈی سے ایک ہموار اور وسیع پیمانے پر چارڈونی کے لئے۔

اوک واقعی شراب کو کس طرح متاثر کرتا ہے؟

مکھن

ایک سوادج بوٹری کی مہک اور ذائقہ بڑے کیلیفورنیا چارڈونیز کی طرح ایک عام خوبی ہے شینن رج ریڈ ہلز رنچ ریزرو لیک کاؤنٹی سے اگرچہ مکھن اور ٹوسٹ شراب میں ایک ساتھ جاتے ہیں نیز ناشتہ کے دوران بھی کرتے ہیں ، لیکن مکھن کا ذائقہ اسی جگہ سے نہیں ہے جس میں بلوط ہوتا ہے۔ یہ malalactic ابال سے آتا ہے.

انگور کے رس میں چینی کو شراب میں تبدیل کرنے کے بعد ، شراب خوری کے نام سے موسولیکٹک ، یا ایم ایل کہتے ہیں۔ ملولیکٹک بیکٹیریا عام طور پر پہلے ہی نئی شراب میں موجود ہوتے ہیں ، لیکن شراب بنانے والا بھی اس میں شامل کیا جاسکتا ہے۔ یہ شراب میں سیب چکھنے مالیک ایسڈ کو لیکٹک ایسڈ میں تبدیل کرتا ہے۔ ڈیری میں بھی موجود ، لییکٹک ایسڈ بٹری کا ذائقہ پیدا کرتا ہے ، جیسا کہ دکھاوے میں ہے جوش سیلارس چارڈونی کیلیفورنیا سے

تاہم ، اگر شراب بنانے والا چارڈنائے کا ایک انتہائی کرکرا ، صاف ستھرا ، اسٹائل انداز چاہتا ہے ، تو وہ غیر مہذب ابال کو روکنے سے روک سکتے ہیں۔ یہ سلفائٹس کی محتاط خوراک شامل کرکے یا شراب کو جراثیم سے پاک کرنے سے حاصل کیا جاسکتا ہے ، جو آج کے نرم جھلی کے فلٹریشن کے سازو سامان سے اتنا برا نہیں ہے جتنا اسے لگتا ہے۔

نہ کھولے ہوئے

کرکرا ، پیچیدہ خصوصیات وہی ہیں جو آپ کو شاید کسی بیکڈ چارڈنوے میں تلاش کرتے ہیں۔ بیرل کے بجائے ، یہ عام طور پر خمیر اور سٹینلیس سٹیل کے ٹینکوں میں عمر رسیدہ ہیں۔ انکھے ہوئے ورژن میں بٹری کے ذائقے بھی ہوسکتے ہیں ، کیونکہ شراب اب بھی کسی بھی قسم کے کنٹینر میں ناقص الخلاقی عمل سے گزر سکتی ہے۔ میںڑک کھوکھلی داھ کی باریوں اس کی ایک عمدہ مثال ان کی فرانسائن کے سلیکشن میں انوکڈ چارڈنوے سے ہے جس میں مینڈو سینو ، جو بلوط کے بغیر مکھن لاتا ہے۔

سوچئے کہ تازہ نچوڑا چونا مارجریٹا کے لئے کیا کرتا ہے۔ وہ تیزاب ہے۔

لیکن ذائقہ اور ساخت کے لحاظ سے ، روشن اور تازگی جیسی ایک نہر شراب چتھم داھ کی باریوں چرچ کریک اسٹیل چارڈوننے ورجینیا کے مشرقی ساحل سے تعلق رکھنے والے ، سائٹرسی سوویگن بلنچ یا سوکھے ریسسننگ کے ساتھ ایک بیکڈ چارڈنوے سے زیادہ عام ہوسکتے ہیں۔ یہ خاص طور پر گرم دنوں میں کاک ٹیل کے وقت بھوک لیتے ہوئے مشروبات بناتے ہیں یا تازہ کٹے ہوئے کماموٹو سیپوں جیسے سمندری غذا کے ساتھ اچھی طرح جوڑی بناتے ہیں۔

لیک پر

کچھ شراب بنانے والے سادہ ، صاف ستھرا اور بریکسنگ چارڈنوے ، یہاں تک کہ کھولے بغیر بھی طے نہیں کرتے ہیں۔ وہ شراب کے قدرتی پتے کو استعمال کرتے ہیں۔ یہ شراب میں خالی خمیر کے باقی بچ skinے اور انگور کی جلد ہیں جو عمدہ مٹی کی تشکیل کرتی ہیں۔ وہ کریمی بناوٹ شامل کرسکتے ہیں جو بیرل کے اثر کی نقل کرتا ہے۔ اس کو لیکس پر بڑھاپے کہتے ہیں ، یا لیز پر فرانسیسی زبان میں. برگسٹروم سگریڈ چارڈونی ، سے ویلیمیٹ ویلی ، 18 سال کی عمر میں ، اس کی عمدہ مثال ہے۔

روایتی رواج یہ ہے کہ خمیر کے فورا. بعد ایک سفید شراب کو اس کے کناروں سے الگ کرنا ہے۔ لیکن ٹینک کے نیچے پیروں کو چھوڑنے کے ل leave (اور یہاں تک کہ انھیں ہلچل بھی دیں) دولت میں اضافہ ہوتا ہے اور کبھی کبھی بیکڈ روٹی کی مہک بھی شامل ہوجاتا ہے۔ بوتلنگ سے پہلے شراب کو پیسوں سے الگ کردیا جاتا ہے۔

کنکریٹ

کنکریٹ سے بنی شراب شراب ، چاہے بیلناکار ، کیوبائڈ یا انڈے کی شکل کی ہو ، اب یہ تمام غصے میں ہیں۔ کچھ شراب بنانے والے چارڈنائے کو خمیر کرنے اور عمر بڑھانے کے ل. ان کا استعمال کرتے ہیں ، جس سے انوکھے ہوئے خیال میں ایک اور موڑ شامل ہوتا ہے۔ ایک اچھی نمائندگی ہے گیری Farrell's Rochioli ایلن داھ کی باریوں Chardonnay ، سے روسی دریائے وادی .

اوکاناگن کرش پیڈ میں استعمال ہونے والے اطالوی صنعت کار نیکو ویلو کے کنکریٹ ابال ٹینکس / تصویر برائے سارہ لیونل ٹروڈیل

کنکریٹ کا بنیادی فائدہ ، بلوط ذائقہ کی کمی کے علاوہ ، اس کی موصلیت ہے۔ کنکریٹ ٹینکوں میں موٹی دیواریں ہوتی ہیں جو ٹھنڈی رہتی ہیں اور اعلی معیار کے ابال کے ل a ایک اچھا ، مستحکم درجہ حرارت فراہم کرتی ہیں۔ اگرچہ کچھ شراب سازوں کا کہنا ہے کہ کنکریٹ میں معدنی ذائقے شامل ہوتے ہیں اور دوسرے کہتے ہیں کہ شراب کی ساخت کو نرم کرنے کے لئے بلوط کی طرح آہستہ آہستہ 'سانس لیتے ہیں' ، لیکن ابھی بھی جیوری ٹھوس کے حسی اثرات کو سامنے رکھتی ہے۔

بقیہ

بنیادی طور پر ، توازن تیزابیت کے بارے میں ہے۔ چارڈنوے میں ، اچھ balanceے توازن کا مطلب یہ ہونا چاہئے کہ شراب میں نرم اور چربی کے بجائے رواں ذائقہ کے لئے کافی کرکرا ، قدرتی پھلوں کی تیزابیت ہے - یہ کم قیمت والے چارڈونے میں ایک عام غلطی ہے۔ صحیح کام کرنے والے توازن کی ایک عمدہ مثال ہوگی ڈومین فیریٹ کا پولیلی فیوسé برگنڈی کی طرف سے پیش کش.

یہاں تک کہ ایک سپرپائپ ، مکمل جسم والا چارڈونئے جو بیرل میں خمیر ہوتا ہے اس کے لئے کافی تیزابیت کی ضرورت ہوتی ہے تاکہ بہت زیادہ امیر ہونے سے بچ سکے۔ سوچئے کہ تازہ نچوڑا چونا مارجریٹا کے لئے کیا کرتا ہے۔ وہ تیزاب ہے۔ اس سلسلے میں برگنڈی میں چلبس کی الکحل کلاسیکی ہیں۔

فیصلے لینے

داھ کی باری میں شراب شروع ہوتی ہے۔ ایک اہم عنصر جو ذائقہ کا تعین کرتا ہے وہ ہے جب انگور کو اٹھایا جاتا ہے۔ انگور کی ابتدائی کٹائی چارڈنائے کو زیادہ تیزابیت ، ہلکا جسم اور پھلوں کے ذائقوں جیسے سبز سیب اور لیموں کا چونا دے گی۔ بعد میں کٹائی کریں ، اور شراب میں تیزابیت ، پورے جسم اور ذائقوں کی طرح ناشپاتی ، بادام یا یہاں تک کہ شہد ہوگا۔

شراب بنانے والا ان دو شیلیوں میں سے کسی ایک کے ساتھ جاسکتا ہے ، یا مختلف مقامات پر مختلف مقامات پر انگور اٹھا سکتا ہے تاکہ ایک ہم آہنگ مرکب بنایا جاسکے جو ہر ایک کی بہترین خوبیوں کو جوڑتا ہو۔ کینڈل جیکسن ونٹنر کا ریزرو جزوی حصوں سے ملا ہوا مستقل شراب کی کلاسیکی نمائندگی ہے۔

ونٹیج

کیلیفورنیا میں انگور کی بڑھتی ہوئی صورتحال شاذ و نادر ہی چارڈنوے کے معیار پر نمایاں طور پر اثر انداز کرنے کے لئے کافی حد تک مختلف ہوتی ہے۔ یہ خاص طور پر کم $ 12 شراب کے لئے سچ ہے جو عام طور پر مختلف خطوں کے انگور کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ اگر کسی جگہ پر بارش کی صورتحال ہو جو انگور کے ذائقوں کو گھٹا دیتی ہے تو ، شراب بنانے والا دھوپ کی جگہ سے شراب میں گھل مل جاتا ہے۔

تاہم ، ایک انگور کے باغ یا سنگل کاؤنٹی سے بنی اونچی الکحل کے ساتھ ، سال کبھی کبھی اس کا ذائقہ لینے کے ل enough کافی مختلف ہوتے ہیں۔ مثال کے طور پر سن 2011 میں شمالی کیلیفورنیا اور سنٹرل کوسٹ اور شمالی کوسٹ کے کچھ علاقوں کے لئے 2015 شامل ہیں۔

سائٹ

عین مطابق جگہ ، بلندی ، سرزمین کا جھکاؤ اور داھ کی باری کا مائکروکلیمیٹ عیش و آرام کی قیمت والے چارڈونے کے ساتھ بڑا فرق پڑتا ہے۔ قرون وسطی کے زمانے میں برگنڈی کے راہبوں نے اس میں مہارت حاصل کی اور اپنے داھ کے باغ کے پلاٹوں کی درجہ بندی کی۔ مونٹریچٹ اور کارٹن - چارلمگن میں انگور کی صدیاں صدیوں سے چارڈنوئے انگور کے لئے مشہور مقام ہیں۔

آپ سائٹس کے مابین فرق کا ذائقہ لے سکتے ہیں اگر آپ ایک ایسا برانڈ منتخب کرتے ہیں جو کئی ایک انگور کے باغوں کو شراب بناتا ہے۔ گھنے پیک سے آزمائیں پیٹز اینڈ ہال ڈٹن رانچ چارڈونی روسی دریائے وادی سے پیٹز اینڈ ہال کے بٹرسکوچ کے خلاف ایلڈر اسپرنگس انگور ایک عظیم برعکس کے لئے Mendocino کی طرف سے پیش کش.

خریدار کا اعلان

اپنے چارڈنوے میں مذکورہ بالا وضاحتی مصنفین اور عوامل میں سے کون سا سمجھنے اور سمجھنے کی کوئی دلچسپ بات نہیں ہے۔ ان میں سے کچھ شرائط کسی بھی اچھی شراب کی دکان کے کلرک ، گھومنے والے یا سرچ انجن کے بارے میں اعلان کریں ، اور آپ کو شراب ملنے کے امکانات کئی گنا بڑھ جائیں گے جس سے آپ واقعی لطف اٹھائیں گے۔