'پورا گچھا ،' 'پورا جھرمٹ ،' 'تنوں' اور 'خلیہ' سب کچھ ہے شرائط کہ شراب گفتگو میں پاپ اپ. لیکن ان کا اصل مطلب کیا ہے؟

انگور پورے بنچوں کی طرح وائنری میں آتا ہے۔ شراب بنانے والوں کا انتخاب ہوتا ہے: ان کو ڈی اسٹیم کریں یا انگور کے جتھے کو برقرار رکھیں۔ ان کا کیا فیصلہ ہوتا ہے کہ آخرکار شراب کا ذائقہ کیسے ہوگا۔

ڈی اسٹیم کا مطلب یہ ہے کہ اس مشین کے ساتھ جھنڈ سے بیر نکالنا جو پھلوں کو ان کے ڈنڈوں یا تنوں سے الگ کرتا ہے۔ جدید ڈیٹمنگ مشینیں یہ کام نہایت ہی نرمی سے کرتے ہیں ، تاکہ دوسرے ، سرے سے بے ہوش شدہ بیر نکل آئیں۔ دوسری مشینیں بیک وقت کچل اور ڈی اسٹیم۔ لیکن کچھ شراب بنانے والے اس عمل کو چھوڑ دیتے ہیں اور انگور کے پورے جھنڈ کو برقرار ، تنوں اور سبھی کے ساتھ کھاتے ہیں۔

سرخ شراب میں

مکمل گروپ بنانا شراب بنانے کا اصل طریقہ ہے۔ اس سے پہلے کہ 20 ویں صدی میں کولہو-ڈیسٹیمرز ایجاد کیے گئے تھے ، تقریبا all سبھی سرخ الکحل اپنی ڈنڈوں سے خمیر کی جاتی ہیں۔ اس نے ایسی الکحل پیدا کی جو اکثر دہاتی تھیں ٹینک ، خاص طور پر جب تنے سیدھے نہیں تھے ، یا پھر بھی سبز ہیں۔

آج ، سب سے زیادہ سرخ الکحل غیر منقسم انگور سے بنی ہیں۔ تاہم ، سارا بنچوں کو خمیر ڈالنے کو شراب سازی میں اسٹائلسٹک ٹول کے طور پر استعمال کیا جاسکتا ہے۔ پریکٹس اکثر وابستہ ہوتا ہے پنوٹ نوری یا ، کم کثرت سے ، کے ساتھ سیرrah . یہ شاذ و نادر ہی ہے یا صرف تجرباتی طور پر دوسری سرخ انگور کی اقسام کے ساتھ۔

پورے جھنڈ کا خمیر شراب کی خوشبو ، ساخت اور ٹینک ڈھانچے کو متاثر کرتا ہے۔ میں سے کچھ برگنڈی کا انتہائی مشہور املاک اپنے دستخطی انداز پیدا کرنے کے لئے تکنیک کا استعمال کرتے ہیں۔ یہ یا تو سارے جھنڈوں کا نام نہ لیتے ہوئے ، یا خمیر کے دوران کچھ تنوں کو ڈیسمٹ کرکے اور دوبارہ جمع کرکے حاصل کیا جاتا ہے۔

پورے گانٹھوں کے خمیر کا نتیجہ خوشبودار سرخی کا ہوتا ہے جو اکثر پھولوں ، جڑی بوٹیوں ، مسالہ دار اور خوشبو کے ساتھ آتا ہے۔ یہ پولرائزنگ ہوسکتا ہے۔ کچھ لوگوں کو ان خصوصیات کو پرکشش لگتا ہے ، دوسروں کو اس سے روکا جاتا ہے۔

اگر پورے جتھے استعمال کیے جائیں تو ، انٹرا سیلولر ابال کا عنصر ہوسکتا ہے۔ یہ ایک غیر انبوبی خمیر ہے جو ایک برقرار ، بغیر چھلکے ہوئے انگور کے اندر ہوتا ہے جس کی وجہ سے یہ خود ہی ٹوٹ جاتا ہے۔ اس سے مختلف ذائقے پیدا ہوتے ہیں اور شراب کی خوشبودار ترکیب بدلی جاتی ہے۔

تاہم ، پورے گروپ کا ابال ایک جیسا نہیں ہے کاربونک maceration ، یہاں تک کہ اگر دونوں عملوں میں کچھ انٹراسیولر خمیر آتی ہے۔

کاربنک فرقہ بندی کیا ہے؟

تنوں کی موجودگی بھی خمیر کی لمبائی اور درجہ حرارت پر اثر انداز ہوتی ہے ، جو ذائقہ کی ترکیب کو تبدیل کرتی ہے۔ تنوں سے فینولک مرکبات خارج ہوتے ہیں جو شراب کی ٹنک ساخت میں اضافہ کرتے ہیں۔ ہلکے ، زیادہ نازک الکحل کے رجحان کے ساتھ ، اسٹیم ٹیننز کا استعمال زیادہ ٹھیک ٹھیک ہوسکتا ہے اور پھل کو بلوط سے زیادہ ہلکے فریم میں کھینچ سکتا ہے۔ انگور کے تنوں کو پکے ہونے کی ضرورت ہے ، یا وہ سخت ، سبز رنگ کی ٹنینیں شامل کرسکتے ہیں جو شراب کے لئے نقصان دہ ہوسکتے ہیں۔

خمیر کے تنوں میں رنگ بھی جذب ہوتا ہے ، یہی وجہ ہے کہ پورا گروپ خمیر شدہ پینوٹ نائیر پیلا اور زیادہ پارباسی ہوتا ہے۔ زیادہ تر شراب بنانے والوں نے اطلاع دی ہے کہ کچھ پلاٹ دوسروں کے مقابلے میں اس انداز کے مطابق زیادہ مناسب لگتے ہیں ، اور یہ کہ استعمال شدہ پورے گانٹھوں کی فیصد فیصد ونٹیج سے ونٹیج میں تبدیل ہوسکتی ہے۔

گیٹی

سفید شراب میں

میں سفید شراب ، ڈیٹمیڈڈ یا پسے ہوئے انگوروں اور پورے گانٹھوں کے استعمال میں فرق نکالنے میں ہے۔

پورے جتھوں میں ، جب تک دباؤ نہ لگے انگور برقرار رہے۔ پھر وہ پھٹ گئے ، جو پریس کے ذریعہ اپنا رس بھیجتا ہے۔ تنوں کے ذریعہ بنچوں میں پیدا ہونے والی جگہیں پریس کے اندر نکاسی آب کے راستوں کا کام کرتی ہیں۔

اس طریقہ کار کا فائدہ یہ ہے کہ انگور کا رس انگور کی کھالوں سے کچھ فینولک مرکبات اور پوٹاشیم چنتا ہے۔ جب تک کہ سخت دباؤ نہ لگایا جائے ، اس کا جوس نسبتا clear صاف اور بہت ہلکا رہتا ہے۔

چونکہ پوٹاشیم تیزابیت کا باعث بنتا ہے ، لہذا یہ کرکرا ، تازہ شراب تیار کرنے کا ایک ترجیحی طریقہ ہے۔

یہ بھی راستہ ہے شیمپین انگور دبایا جاتا ہے . سرخ انگور تقریبا رنگ نہیں اٹھاتے ہیں اور حیرت انگیز تیزابیت برقرار رکھتے ہیں۔

تاہم ، ریزلنگ انگور کے لئے ، جہاں تیزابیت آسمان سے اونچی ہوسکتی ہے ، وضاحت کی جاسکتی ہے ، پھر رسیلی کا گودا چھلکنا انگور کی کھالوں سے زیادہ سے زیادہ پوٹاشیم لیک کرکے تیزابیت کو نرم کرسکتا ہے۔ نامعلوم اور کرشنگ خوشبودار مرکبات ، خاص طور پر ٹیرپینز نکالتے ہیں ، جو بنیادی طور پر انگور کی کھالوں میں رہتے ہیں۔

اگرچہ ایک شراب بنانے والے کے مطلوبہ نتائج کی بنیاد پر ہر تکنیک کے منافع اور مواقع موجود ہیں ، لیکن انگور کے پورے جھنڈوں کو روکنے یا دبانے کا فیصلہ خاص طور پر شراب کے انداز ، تیزابیت اور خوشبوئ کو متاثر کرسکتا ہے۔