اس پر منحصر ہے کہ یہ کہاں بڑھ گیا ہے اور یہ کیسے بنا ہے ، چارڈنوے دبلی پتلی اور چمکیلی ، یا امیر اور توری ہوسکتی ہے۔ تاہم ، پچھلے 20 سالوں میں ، مؤخر الذکر انداز میں بنائے گئے چارڈونیز نے بہت سے شراب پینے والوں کے ساتھ اپنی پسند سے محروم کردیا۔

'آپ کو اندازہ نہیں ہے کہ ریستوراں کی میز پر واحد شخص ہونے کی وجہ سے مجھ پر کتنی تنقید کی جاتی ہے جو چارٹریڈنیس نے پٹائی کا بیڑہ پیتا ہے ، اور ایک آؤٹ آؤٹ سمجھا ،' لکھا ہے کرنے کے لئے وال اسٹریٹ جرنل ہوسکتا ہے کہ وہ اے بی سی (کچھ بھی لیکن چارڈنائے) ہجوم کے ساتھ کھانا کھا رہا ہو ، یا ایسے لوگ جو مکمل جسم والے چارڈونیوں کو 'مکھن کے بم' سمجھتے ہیں جو کسی بھی جگہ پر نقاب پوش ہیں۔

یقینا Everyone ہر ایک اپنی رائے کا حقدار ہے ، لیکن چارڈنائے نے ان میں سے بہت سوں کو جنم دیا۔

بانی / شراب بنانے والے ڈین او برائن کا کہنا ہے کہ ، 'ایک بدمعاش کی حیثیت سے ، میں مہمانوں کو ہمیشہ پوری طرح سے حلف اٹھانے کی حوصلہ شکنی کرتا ہوں ، اور اس کے بجائے انہیں پروڈیوسروں اور علاقوں کی کھوج کرنے کی ترغیب دوں گا ،' گیل شراب . انہوں نے شراب خانہ بننے سے پہلے 10 سال تک ریستورانوں میں کام کیا ، اور ان کا خیال ہے کہ چارڈونے اکثر غلط فہمی میں مبتلا رہتے ہیں۔

چارڈونے کے لئے ہورے: دنیا کے بہترین بوتلوں کے لئے عالمی رہنمائی

برگونڈی اور اس سے آگے کے دنیا کے کچھ اعلی ترین چارڈونیز کو غیر مہذب ابال کے ساتھ بنایا گیا ہے۔ عمل شراب میں مستقل مزاجی اور مستقل مزاج نوٹ تیار کرتا ہے۔

ہم اس مقام پر کیسے پہنچے؟ اور کیا کسی بڑے ، بٹری کے چھٹکارے کی کوئی امید ہے؟

ایک رچ تاریخ

میلولوکٹک ابال ، جسے 'MLF' یا 'malo' بھی کہا جاتا ہے ، ایک ایسا عمل ہے جہاں شراب بنانے والے شراب کی تیزابیت کو کم کرنے کے لئے بیکٹیریا کا استعمال کرتے ہیں۔ مہینوں تک جاری رہنے والے عمل کے دوران ، بیکٹیریا مالیک ایسڈ کو نرم ، کریمیر لیکٹک ایسڈ میں تبدیل کرتا ہے۔ Diacetyl ، MLF کا ایک ضمنی پروڈکٹ ، ایک buttery ذائقہ دیتا ہے.

خشک ، کرکرا چارڈنائے بنانے کے لئے ، شراب بنانے والے ایم ایل ایف کا استعمال تھوڑا کرتے ہیں یا اسے مکمل طور پر روکتے ہیں۔ اگر وہ ایک امیر ، گول گول شراب بنانا چاہتے ہیں تو وہ ایم ایل ایف کو گلے لگاتے ہیں۔ اس عمل سے شراب کی مجموعی بوفیل کو تبدیل ہوجاتا ہے ، جس سے تالو پر نرم ، کریمی ساخت پیدا ہوتا ہے اور مکھن ، کھٹی کریم اور دہی کے نوٹ ملتے ہیں۔

'ایک بدمعاش کی حیثیت سے ، میں ہمیشہ مہمانوں کو پوری طرح سے حلف اٹھانے کی حوصلہ شکنی کرتا ہوں۔' ڈین اوبرائن ، بانی / شراب ساز ، گیل شراب

شراب سازوں نے MLF کے اثرات کو سمجھا ہے 19 ویں صدی سے ، لیکن یہ پریکٹس 21 ویں صدی کے آغاز کے قریب ہی امریکی شراب بنانے والوں میں خاص طور پر مشہور ہوگئی۔ کیوں؟ کیونکہ وہ شراب بیچنا چاہتے تھے۔

او برائن کہتے ہیں ، '1990 کے دہائی کے آخر میں خاص طور پر امریکی صارفین کے لئے شراب میں اسٹائل شفٹ کی حیثیت سے نشان لگا دیا گیا جب انہوں نے ناقدین کے اسکور پر مبنی شراب خریدنا شروع کیا۔' اس وقت ، رابرٹ پارکر جیسے نقاد ان شرابوں کے حق میں تھے جو شراب سے زیادہ بڑی ، زیادہ دولت مند اور زیادہ تھیں۔ کنزیومر کے ذوق نے ٹینڈیم تیار کرلیا ، لہذا شراب بنانے والوں نے زیادہ تر توجہ دلائی اوکی شیلیوں.

او برائن کہتے ہیں ، 'کٹائی کے وقت زیادہ شکر ، بہت سارے نئے بلوط اور [ایم ایل ایف] کی بدولت ، وہ اس معیار کو حاصل کرنے میں کامیاب ہوگئے ، جو معمول بن گیا ،' او برائن کہتے ہیں۔

پینڈلم سوئنگ

صارفین کے ذوق چکما ہیں۔ اور وہ بڑی ، اوکی ، اور بٹری الکحل شراب پینے والوں کی نئی نسل کے لئے کم فیشن بن گئی جو تازہ پھل اور کرکرا تیزابیت پر اٹھائے گئے تھے۔

مالک / شراب بنانے والے ڈاکٹر ڈونا ڈارجن جونز کا کہنا ہے کہ ، 'ایک بار جب چارڈنائے کے زیادہ آلودہ ہو جانے سے پیچھے ہٹنا نہیں آتا ہے۔' ڈارجن جونز شراب . 'بیلنس ہمیشہ شراب سازی کی کلید رہا ہے۔ اس سے کہیں زیادہ ہوجاؤ یا اسے ضائع کرو ، اور آپ ایک پیچیدہ شراب کے مقابلے میں ایک سادہ شراب پائیں گے۔

جونز کا مزید کہنا ہے کہ ، لیکن کچھ صارفین کو جس کا احساس نہیں ہے ، وہ یہ ہے کہ ہر طرح کی الکحل ایم ایل ایف ، یہاں تک کہ انتہائی تیزابی سے بھی گزرتی ہے۔ حتمی نتیجہ اس بات پر منحصر ہے کہ شراب بنانے والے کس طرح تکنیک استعمال کرتے ہیں۔

سفید شراب کس طرح کی جاتی ہے

'ایم ایل ایف میں جسم کے شراب اور شراب کی پیچیدگی کو گہرا کرنے کی صلاحیت ہے۔' انہوں نے کہا کہ بوتلنگ کے بعد استحکام کو یقینی بنانے میں بھی مدد ملتی ہے۔ بہت سارے مطلوبہ خصلت ہیں کہ بلوط میں سرخ اور سفید دونوں الکحل فراہم کرنے کی صلاحیت ہے۔ ماؤتھفیئل ایک ہے ، لیکن وینیلا ، ٹوسٹ ، چارڈ لکڑی ، چاکلیٹ ، کافی اور بٹرسکوچ جیسے خوشبو اور ذائقہ والے پروفائل ، سبھی بیرل عمر کے ساتھ ہی ہیں۔

او برائن متفق ہیں۔ 'شراب سازوں کے پاس ایم ایل ایف کو قبول کرنے کی اپنی وجوہات ہیں۔ تیزابیت جو کچھ سفید الکحل جیسے سوویون بلنچ ، چنین بلانک اور یہاں تک کہ کچھ چارڈونیوں سے بھی نکلتی ہے ، اسے شراب میں توازن پیدا کرنے میں مدد کی ضرورت ہو سکتی ہے۔

واپس برگنڈی

برگنڈی میں ، چارڈننے سفید انگور کی اہم قسم ہے۔ برگنڈیائی شراب سازوں کے لئے یہ بات غیر معمولی نہیں ہے کہ وہ شراب میں شراب یا ثانوی ذائقوں کو نکالنے کے لئے بلوط کا استعمال کریں۔

'وہ صارفین جو اسکول والے طرز کے کیلیفورنیا چارڈونائ — بڑے ، بٹری اور بلوط like کو پسند کرتے ہیں انہیں یقینی طور پر تلاش کرنا چاہئے مرسالٹ ، خاص طور پر بوتل کی کچھ عمر کے ساتھ ، 'کہتے ہیں کیلی مچل ، شراب کا مشیر اور فروخت کا نمائندہ۔ 'وہ ایک جیسے نہیں ہیں ، لیکن وہ دونوں چارڈنائے کے بڑے ، زیادہ مضبوط انداز کی نمائندگی کرتے ہیں۔'

چونکہ ریاستہائے متحدہ امریکہ کی شراب کی ثقافت تیار ہوتی ہے ، اور شراب پینے والے اپنی پسند کے مطابق ترتیب دینے میں زیادہ پراعتماد ہوجاتے ہیں ، ہوسکتا ہے کہ دسترخوان پر چاردونائے سے محبت کرنے والے گریگ اور اس کے ساتھیوں کے ل. بھی جگہ موجود ہو۔ رجحانات بدل جاتے ہیں ، لیکن کھلے دماغ کے برابر اتنا قیمتی کوئی چیز نہیں ہے۔