گذشتہ اکتوبر ، ایک دلیل پھوٹ پڑا انٹرنیٹ پر شراب کے دو ماہرین کے مابین: فطرت یا پرورش سے زیادہ کیا فرق پڑتا ہے؟

شراب کے صحافی اور مصنف جیمی گوڈ اور ٹم ہنی ، میگاواٹ نے اس بحث میں داخل ہوئے کہ شراب کی ترجیح کے لئے جینیات کس قدر اثرورسوخ ہیں۔ ہنی نے دعوی کیا کہ ہم نے کچھ ذائقوں کو پسند کرنے کا پروگرام بنایا ہے۔ گوڈ نے ایک حد تک اتفاق کیا ، لیکن انہوں نے کہا کہ یہ جینیات اور ذائقہ کا ایک زیادہ پیچیدہ مرکب تھا۔

اگرچہ یہ اصطلاح سامنے نہیں آئی ، لیکن ایک طرح سے اختلاف رائے نام نہاد 'سپر اسٹاسٹرز' پر تھا ، جو ایسے لوگوں کے طور پر بیان کیے جاتے ہیں جو ذائقہ آنے پر اوسط سے زیادہ حساس ہوتے ہیں۔ سائنس دان کئی دہائیوں سے سپر ماسٹروں کا مطالعہ کر رہے ہیں ، اور اندازہ لگایا گیا ہے کہ آبادی کا تقریبا 25 25 فیصد اس زمرے میں آتا ہے۔

سپرٹاسٹرز پر کی جانے والی زیادہ تر تحقیق میں کڑواہٹ پر توجہ مرکوز کی گئی ہے part ایک خاص طور پر ایک حادثاتی دریافت کی وجہ سے کہ کچھ لوگ کچھ تلخ کیمیکل کا ذائقہ لے سکتے ہیں جبکہ دوسرے ان کیمیکلوں کا بالکل بھی پتہ نہیں لگاسکتے ہیں۔ (ایک لمحے میں اس پر مزید۔)

ایسے افراد جو ان تلخ کیمیکلوں کا پتہ لگاسکتے ہیں وہ اکثر مصیبت والی سبزیاں ، بلیک کافی ، ڈارک چاکلیٹ ، گرم مرچ اور شراب کا ڈنک ناپسند کرتے ہیں۔ شراب میں ، سوپٹاسٹرز کے بارے میں سوچا جاتا ہے کہ وہ کسی میٹھی چیز کو ترجیح دیتے ہیں ، اور کچھ تحقیق اس خیال کی تائید کرتی ہے۔ ایک بڑا مطالعہ 1،010 امریکی شراب پینے والوں نے پایا کہ سپرٹاسٹرز ، بڑے پیمانے پر بولتے ہوئے ، خشک میزوں کی شراب سے زیادہ میٹھی اور قلعہ والی شراب کو ترجیح دیتے ہیں۔

کچھ نام نہاد سپر ٹیسٹرز ، کڑوی اور مسالہ دار اجزاء جیسے کافی ، مرچ مرچ اور ڈارک چاکلیٹ / گیٹی کو ناگوار معلوم ہونے والی کھانوں میں۔

یہ سمجھنے کے لئے کہ آیا شراب کی بات کرتے وقت ایک سپر ماسٹر ہونا واقعی اس میں بہت زیادہ فرق پڑتا ہے ، میں نے اپنے اور نو کنبہ اور دوستوں پر ایک سادہ سپر ماسٹر ٹیسٹ استعمال کرکے تجربہ کیا جو آپ آن لائن خرید سکتے ہیں۔ میں نے نصف درجن سائنس دانوں کا انٹرویو بھی کیا۔ اس میں وہ عورت بھی شامل ہے جس نے 'سپر ماسٹر' کی اصطلاح تیار کی تھی۔

اس سے پتہ چلتا ہے کہ میں ایک سپر ماسٹر ہوں ، اس حقیقت کے باوجود کہ میں میٹھی شراب سے نفرت کرتا ہوں اور ایک بار نفرت کرتا تھا ، لیکن اب محبت ، برسلز انکرت ہیں۔ مجھے گوڈ سے اتفاق کرنا ہوگا: یہ پیچیدہ ہے۔

سپرسٹاسٹرز کی تاریخ

واقعی 'سپر ماسٹر' کی اصطلاح کو سمجھنے کے لئے ، ہمیں 1930 کی دہائی پر واپس جانے کی ضرورت ہے ، جب ڈوپونٹ کے ایک کیمسٹ ، آرتھر فاکس نے لیب میں فینیلتھیوکاربائڈ (پی ٹی سی) نامی ایک سفید پاؤڈر پھینکا۔ اس کی لیب کے ساتھی ، جیسا کہانی چلتی ہے ، شکایت کی کہ پاؤڈر اس کے منہ میں گیا اور اس کا تلخ چکھا۔ فاکس کسی چیز کا ذائقہ نہیں لے سکتا تھا۔ چنانچہ دونوں نے پی ٹی سی کے نمونے لینے کا رخ لیا۔ (جیسا کہ ایک کرتا ہے ، مجھے لگتا ہے۔)

اس سے باضابطہ تحقیق کا آغاز ہوا۔ پتہ چلا کہ فاکس اور اس کا ساتھی دونوں ہی ٹھیک ہیں۔ کچھ لوگوں کو جینیاتی طور پر پی ٹی سی کی تلخی کا مزہ چکھنے کا امکان ہوتا ہے ، جبکہ دوسرے نہیں ہیں۔ اس کے بعد سائنسدانوں نے ان لوگوں کو بالترتیب ذوق اور نانسٹاسٹر کا لیبل لگایا۔

ییل اسکول آف میڈیسن میں ڈاکٹر لنڈا ایم بارٹوشوک ، ذائقہ / تصویر بشکریہ ییل اسکول آف میڈیسن کی سائنس کا مطالعہ کرتے ہوئے

1990 کی دہائی میں ، لنڈا بارٹوشوک ، فلوریڈا یونیورسٹی کے ایک تجرباتی ماہر نفسیات نے اس شدت کو کھوج لگایا جس کا تجربہ ذائقہ میں پڑتا ہے۔ اس نے مختلف کڑوی کیمیائی سوچ کو استعمال کرنے کے ل a تھوڑا سا محفوظ ہونے کے لئے استعمال کیا ، 6-n-propylthiouracil ، یا PROP۔ بارٹوشوک نے ٹیسٹ کے مضامین کو تین زمروں میں گروپ کیا: نانٹاسٹر ، میڈیم ٹیسٹر اور سپر ٹاسٹر۔ آخر کار ، محققین نے پی آر پی کی کھوج کو لنک کیا مخصوص جین ، جس کا ایک گروپ مدد کرتا ہے ذائقہ کی کلیوں کی تعمیر .

سائنس دان ذائقہ کی تحقیق میں پی آر پی ٹیسٹوں کا استعمال کرتے رہتے ہیں۔ ٹیسٹوں میں پی آر پی کی مدد سے چھوٹی سٹرپس یا کاغذ کی ڈسکس استعمال ہوتی ہیں جو کسی مضمون کی زبان پر رکھی جاتی ہیں۔ Nontasters کسی بھی چیز کا مزہ نہیں چکھیں گے۔ درمیانے ذائقہ تھوڑا سا تلخی کا پتہ لگاتے ہیں۔ سپر ٹاسٹر گیگ کرسکتے ہیں۔

لیکن بارٹوشوک کا کہنا ہے کہ پی آر او پی ٹیسٹ سے ثابت نہیں ہوتا ہے کہ آپ لفظ کے جدید معنی میں ایک سپر ماسٹر ہیں۔

'سپرٹاسٹر' زیادہ تر عام لوگوں سے مراد ہے جو ذائقہ کو انتہائی شدید سمجھتے ہیں۔ اگرچہ اس کے اصلی تجربات پی آر او پی پر مرکوز تھے ، 'بہت عرصہ پہلے ہم نے محسوس کیا تھا کہ یہ بہت ہی تنگ تھا۔'

پھر بھی ، اس اصطلاح کا غلط استعمال کیا جاتا ہے۔

'مسئلہ تب ہے جب لوگ پی آر پی کی سپر اسٹسٹنگ کو باہر نکال دیتے ہیں اور بہت دور جاتے ہیں ،' کہتے ہیں گیری پکرنگ ، بروک یونیورسٹی میں حیاتیاتی علوم اور نفسیات / شراب سائنس کے پروفیسر۔ 'بہت سارے دوسرے جین ہیں جو ذائقہ کے دوسرے پہلوؤں کی وضاحت کرتے ہیں۔'

سائنس دانوں نے قریب قریب تلخ جینوں کی نشاندہی کی ہے ، اور ابھی تک میٹھے ، کھٹے ، نمکین اور عمی ذائقوں سے متعلق دوسرے جین ہیں۔ اگر آپ کسی PROP ٹیسٹ میں ایک سپر ماسٹر ہیں تو ، آپ کو پورے بورڈ میں زیادہ سے زیادہ ذائقہ کے لئے جینیاتی میک اپ نہیں کرنا پڑے گا۔ اور صرف اس وجہ سے کہ آپ PROP کا ذائقہ نہیں لے سکتے ، اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ آپ نونسٹاسٹر ہیں ، صرف اس لئے کہ آپ اس کڑوی مرکب کا ذائقہ نہیں لے سکتے ہیں۔

دو دوست اور خاندانی سپر ٹاسٹر شراب چکھنے

سپرٹسٹنگ کی جینیاتی پیچیدگی میں اپنے دوستوں اور کنبے پر کیے گئے تجربات کے نتائج کی وضاحت کرنے میں مدد کرتا ہے۔ پہلے تجربے میں ، میں نے پی آر پی سٹرپس والے دوستوں کا تجربہ کیا سپر ٹیسٹر لیبز اور پھر انھیں شراب کی اڑان دی گئی جو لیبل چھپے ہوئے تھے: ایک چارڈنوے (چابلیس) ، ساوگنن بلینک ، رِسلنگ ، پنوٹ نائر ، شیراز اور ٹیمپریلو۔

پی ٹی سی سٹرپس ، جو تلخ عناصر کی حساسیت کو جانچنے کے لئے استعمال ہوتی ہیں

دوسرے تجربے میں ، میں نے آٹھ افراد کے تھینکس گیونگ ڈنر پر ریسلنگ اور شیراز کی بچی بوتلیں لیں۔ میں نے سب کو پی آر او ٹیسٹ دیا ، اور پھر کھانے کے ذریعے غیر رسمی نوٹ لیا جب وہ کھاتے اور معمول کے مطابق پیا۔

برکلن کے نتائج ملا دیئے گئے تھے۔ میں ایک پی آر او سپر ماسٹر تھا اور چابلیس اور اس کو بہت زیادہ ترجیح دیتا تھا پنوٹ نوری . مجھے ریسلنگ سے نفرت تھی۔ ایک اور دوست بھی ایک سپر ماسٹر تھا۔ انہوں نے چابلیس اور ٹیمپرینیلو کو ترجیح دی ، مؤخر الذکر جو انہوں نے دوائی کے طور پر بیان کیا ہے: 'یہ ایک اسپتال کی طرح مہک رہی ہے ، لیکن مجھے یہ پسند ہے۔' تیسرا میڈیم ٹاسٹر تھا جس نے بتایا کہ ٹیسٹ کی پٹی نے 'بینڈ ایڈ کے مضبوط نوٹ' اتارے۔ وہ شیراز کو سب سے زیادہ پسند کرتی تھیں ، اس کے بعد سیوگنن بلینک تھے۔

میرا تھینکس گیونگ ڈنر کا تجربہ کوئی واضح نہیں تھا۔ میرے ٹیسٹ کے مضامین میں چار سپر ٹاسٹر ، تین میڈیم ٹیسٹر اور ایک نانٹاسٹر شامل تھے۔ سپرسٹاسٹروں میں سے دو (مجھ سمیت) ریسلنگ کو ناپسند کرتے تھے ، لیکن شیراز پر ان کا کوئی بڑا رد عمل نہیں تھا۔ ایک میڈیم ذائقہ نے شیراز سے نفرت کی ، لیکن اسے ریسلنگ ٹھیک محسوس ہوئی۔ نونٹاسٹر نے ریسلنگ کو پسند کیا۔ باقیوں نے یا تو شراب نہیں پی تھی یا ترجیح کی اطلاع نہیں دی تھی۔

کیوں آپ کا چارڈونائے اس کے ذائقہ چکھنے والا ہے

ان تجربات کے نتائج نے ماہروں میں سے کسی کو بھی حیرت میں ڈال دیا۔

واضح طور پر ، ان تجربات میں کافی لوگ نہیں تھے۔ کسی بھی حقیقی رجحانات کی شناخت کے ل You آپ کو کم از کم سیکڑوں مضامین کی ضرورت ہوگی۔

لیکن کھیل میں اور بھی ہے۔ جب بات جینیات کی ہو تو ، جو آبادی پر لاگو ہوتا ہے وہ کسی فرد کی خصوصیات کی پیش گوئی نہیں کرتا ہے۔

'حیاتیات پیش قیاسی نہیں ہے یہ امکانی ہے۔' جان ہیس ، پین ریاست میں ایک کھانے اور حسی سائنسدان.

دوسرے لفظوں میں ، اگر آپ کے پاس کسی پی آر پی سپر ماسٹر کا جینیاتی میک اپ ہے تو ، اس سے یہ مشکلات بڑھ جاتی ہیں کہ آپ میٹھی شراب کو ترجیح دیں گے۔ لیکن آپ کو آسانی سے دوسری ترجیحات حاصل ہوسکتی ہیں ، اپنے جین ، سماجی اور زیادہ کی پیچیدہ بات چیت کی بدولت۔

'حقیقت یہ ہے کہ ، ذائقہ کے تصور ، بدبو کے احساس ، تلخ خیال اور مٹھاس خیال میں تغیر پزیر ہے۔' 'جب آپ یہ اکٹھا کرتے ہیں تو ، کسی فرد کی شراب کی ترجیح کا اندازہ لگانا مشکل ہوتا ہے۔

'ہم شاید وہاں پہنچ پائیں گے ، لیکن ہم ابھی وہاں موجود نہیں ہیں ،' وہ کہتے ہیں۔

ایک اہم عنصر ہوسکتا ہے جسے حسی سائنسدان کہتے ہیں جسے 'شراب مہم جوئی' کہتے ہیں۔ یہ شخصیت کی خصوصیت سپر اسٹاسٹرز کو شدید ذائقہ کی ابتدائی نفرت پر قابو پانے ، اور یہاں تک کہ اس سے لطف اٹھانا سیکھ سکتی ہے۔

سائنس / گیٹی کو پینا

کیا آپ کی حیاتیات اس سے بھی زیادہ اہمیت رکھتی ہے؟

اگرچہ ایک سپر ماسٹر ہونے کی وجہ سے آپ کی شراب کی ترجیحات کی پیش گوئی نہیں کی جاسکتی ہے ، لیکن آپ کی ذاتی حیاتیات آپ کی پسند میں ایک کردار ادا کرتی ہے۔ یہ تفہیم آپ کے شراب کے انتخاب کو بڑھا سکتا ہے۔

تحقیق سے مثال کے طور پر ، پیکنگ اور ہیز سے پتہ چلتا ہے کہ شراب کے ماہرین صارفین کے مقابلے میں سپرسٹاسٹر ہونے کا زیادہ امکان رکھتے ہیں۔ اس کا مطلب یہ ہوسکتا ہے کہ عام طور پر صارفین کے ذائقہ ہمیشہ شراب جائزہ لینے والے یا گداگر کے ساتھ موافق نہیں رہتے ہیں۔ اگر آپ کو ایوارڈ یافتہ کسی خاص نوٹ کا پتہ نہیں چل سکتا ہے ، یا اگر آپ واقعی میں اس بوتل کو پسند نہیں کرتے ہیں جس پر ایک ریستوران نے آپ کے کھانے کے ساتھ جوڑا بنا لیا ہے- تو یہ ٹھیک ہے۔ جس شخص نے اس کی سفارش کی ہے اس سے آپ کے پاس بالکل مختلف جینیاتی پروفائل ہوسکتا ہے۔

ان اختلافات کی وجہ سے ، کچھ ماہرین الکحل کا اندازہ کرنے کے لئے زیادہ انفرادی نقطہ نظر کو فروغ دیتے ہیں۔ معیاری شراب کے معیار پر بھروسہ کرنے کے بجائے ، انا کتھرین مینسفیلڈ ، کارنیل یونیورسٹی میں انولوجی کے پروفیسر ، کا کہنا ہے کہ: 'میں لوگوں کو یہ سمجھانا چاہتا ہوں کہ وہ اپنے سامان کو کس طرح جان سکتے ہیں ، یہ سمجھنا چاہتے ہیں کہ ان کا حسی سازوسامان انہیں دنیا کو کیسے سمجھنے دیتا ہے۔'

مذکورہ بالا دونوں تجربات کے بارے میں سننے کے بعد ، مینسفیلڈ نے مشورہ دیا کہ بہتر ٹیسٹ سنتری کی شراب ہو سکتی ہے ، ایک سفید شراب جو جلد کے رابطے کی توسیع کی مدت کے ساتھ بنائی جاتی ہے۔

وہ کہتے ہیں کہ ، 'یہاں شراب کے جلد کے کچھ اجزاء ہیں جو شراب کو منتقل کر سکتے ہیں جو کہ بہت تلخ ہیں۔' 'تو یہ ہمیشہ ایسا ہی رہا تھا جس کے بارے میں میں نے سوچا تھا کہ پیدائشی ترجیح کی وجہ سے ایک یا دوسرا راستہ آگے بڑھایا جاسکتا ہے۔'

یہ ممکن تھا کہ ایک سپر ماسٹر ٹرینڈی اورنج شراب پسند نہ کرے۔

تو میں نے ایک بوتل خریدی۔ میرے نزدیک ، یہ خاص طور پر تلخ نہیں تھا ، بلکہ ہموار تھا۔ مجھے یہ بالکل ٹھیک پسند آیا۔

اس بارے میں مزید دریافت کریں کہ سائنس ہمارے شراب اور ٹیک کے مسئلے میں مستقبل میں مشروبات کی رہنمائی کس طرح کررہی ہے۔