ایک طویل عرصے سے بلغاریہ کے رہائشی ، ناول نگار اور مصور مومونو “مومو” کاپور نے بہترین طور پر کہا: ”راکیجا میں سربیا ہونے کا جوہر ہے - پہلی خوشی ، پھر ذائقہ منانا ، پھر غصہ ، ہمدردی ، یہ احساس کہ دنیا اچھی ہے۔ اور یہ کہ شراب پینے والے سب دوست ہیں۔

بلغراد میں دوستوں سے ملنے کے دوران ، میں سربیا کی روح کا نمونہ تلاش کرنے کے لئے نکلا۔ راکیجا ایک واضح برانڈی ہے جسے آستند ، خمیر شدہ پھل سے بنایا جاتا ہے۔ نسبتا light ہلکا پھلکا وزن کی حیثیت سے ، میں نے اپنے دوستوں کے 26 سالہ چچا زاد بھائی لوکا کی شمولیت اپنے رکیا پینے والے دوست کی حیثیت سے کی۔

یونیورسٹی آف بیلگریڈ کی فیکلٹی آف جیوگرافی میں ایک طالب علم ، لوکا امتحان سے فارغ تھا اور سر درد کی دوائیوں کے لئے چھ گھنٹے کے کمرشل شوٹ پر کام کر رہا تھا۔ وہ پینے کے لئے تیار تھا۔

لوکا نے مجھے بتایا ، 'ہر گھر میں ایک طرح کا راکیجا ہوتا ہے۔ 'اس کے بغیر ، یہ گھر نہیں ہے۔ یہ ثقافتی ہے۔

امبار میں راکیجا کی بوتلیں / تصویر برائے کرسٹن ووکوئی

سربیا میں ، وہ کہتے ہیں کہ راکیجا ایک ہزار زبانیں بولتی ہیں۔ ترکوں نے 14 ویں اور 15 ویں صدی میں اس خطے میں راکیجا کا لفظ لایا۔ یہ عربی زبان کے لفظ الرک سے ماخوذ ہے ، جس کا مطلب ہے 'پسینے کی قطرہ'۔ اسی طرح کے نام (اراک ، رقیہ ، رقیہ ، رقیہ) ایران ، ترکی ، البانیہ ، بلغاریہ جیسے ممالک اور ایسے ممالک میں موجود ہیں جو سابق یوگوسلاویہ کا حصہ تھے۔

سیاحتی تنظیم بلغراد کے قائم مقام ڈائریکٹر ، میڈیراگ پوپوی نے کہا ، 'سربیا میں لوگ راکیجا کو بطور دوا سمجھتے ہیں ،' جب انہوں نے ایک گلاس بیر کا راکیجا گھونپ لیا۔ 'سربیا کے دیہات میں ، لوگ جب بیدار ہوتے ہیں تو کافی کے ساتھ رقیہ پیتے ہیں۔'

پہلے ، وہ ایک سے دو چائے کے چمچ سلاٹکو ، ایک کیریملائزڈ فروٹ شوگر لیتے ہیں۔ انہوں نے کہا ، 'سلیٹکو کے گرد جراثیم جمع ہوتے ہیں ، کافی انھیں باہر نکال دیتے ہیں ، پھر راکیہ ان سب کو مار ڈالتی ہے۔'

جب بچوں میں بخار ہوجاتا ہے تو ، بہت سے والدین یہاں تک کہ بچے کے سینے پر بھی رقیہ رگڑتے ہیں ، یقین رکھتے ہیں کہ اس سے اعلی درجہ حرارت کو نکالنے میں مدد ملے گی۔

شرابی چاول کو ایک اوڈ

پوپوویس نے کہا ، 'سردیوں میں جب آپ کو سردی محسوس ہوتی ہے یا ٹھنڈ لگتی ہے تو ، آپ عمرجسکی کو سجاتے ہیں۔' ایک ہی خدمت دو حصوں رقیہ ، ایک حصہ پانی اور ایک چائے کا چمچ چینی کے ساتھ تیار کی جاتی ہے۔ مرکب کو ایک ڈیزاوا میں گرم کیا جاتا ہے - ایک بیکر نما برتن ، جس میں ترکی کافی تیار کیا جاتا ہے۔ پوپوویس کا دعوی ہے کہ کشیدگی کو دور کرنے اور افسردگی کو دور کرنے کے ل conc اجتماعی عمل بہت اچھا ہے۔

روایتی طور پر ، راکیجا کو خاص تقریبات منانے کے لئے استعمال کیا جاتا تھا۔ لوگوں نے اپنے گھر میں رککیجا دفن کیا اور اسے پیدائش یا شادیوں کے لئے کھودوا دیا۔ ہر ایک کے پاس اپنی اپنی ترکیب ہے ، اور ہر ایک کے خیال میں ان کا домаћа ракија (گھریلو ساختہ راکیجا) سب سے بہتر ہے۔

برانڈی کی دریافت

لوکا میرے ساتھ شامل ہوا امبر جدید بیٹن ہالہ ضلع میں ، جو ساوا دریا کے کنارے ساوومالا محلے میں واقع ہے۔ امبر ، جس کا مطلب ہے سربیا میں 'گودام' ، بلقان کے روایتی کھانوں کی خدمت کرتا ہے اور واشنگٹن ، ڈی سی ، اور ارلنگٹن ، ورجینیا میں اس کی چوکیوں کی ہے۔

100 سال سے زیادہ پرانے لکڑی کے ٹکڑوں سے سجا ہوا ، بلغراد مقام 40 سے زیادہ مختلف اقسام کی راکیہ پیش کرتا ہے۔ مینیجر ، نیناد سمیع نے ہمارے لئے کچھ ذاتی پسندیدہ منتخب کرنے کے لئے منتخب کیا۔

'سلیٹکو کے گرد جراثیم جمع ہوجاتے ہیں ، کافی انھیں کالے کر دیتے ہیں ، پھر راکیہ ان سب کو مار ڈالتی ہے۔'

میں نے پانچ سے 12 سال کے درمیان چار قسم کے بیر ڈسٹلیٹ کا مرکب زلاٹنی ٹوک سے آغاز کیا۔ ایک ایسی روح کے لئے جس میں عام طور پر کم از کم 40٪ الکحل ہوتا ہے (اور اکثر گھریلو تغیرات میں بہت زیادہ) ذائقہ حیرت انگیز حد تک ہموار تھا۔

خوبانی ، پنڈلی ، ناشپاتی اور سیب صرف ایک مٹھی بھر اقسام ہیں جو آپ کو پورے شہر میں مینوز پر پائیں گی۔ لیکن راکیجا کا غیر متنازعہ چیمپیئن ایلجیواویکا ہے ، جو سربیا کے بیر برانڈی ہے۔ سربیا کا شمار دنیا کے ایک نمایاں بیر کاشت کاروں میں ہوتا ہے ، اور ایلجیواویکا سربیا کی مہمان نوازی کا مترادف ہے۔

'راکیجا ، لوگوں کو جوڑتے ہوئے ،' لوکا اور نیناڈ ، جو ایک مشہور ٹکنالوجی کمپنی کے نعرے پر مشتعل ہیں ، کا مذاق اڑایا۔ ہم نے شیشے اٹھائے اور کہا ، 'ایویلی!'

پرستان بیڑا بار / فیس بک

لوکا اور میں نے امبار میں ایک مٹھی بھر راکیوں کا مزہ چکھا ، جس سے سب متاثر ہوئے۔ دو اسٹینڈ آؤٹ: ماگیزا ، مشہور زراری ڈسٹلری کی خوبانی کی برینڈی ، جس کی گرمی میں باگ کی طرح شدید مہک تھی ، اور ڈیسٹلریجا ہبرٹ 1924 ڈنجا بیریک ، دو سال تک سابقہ ​​کونگیک بیرل میں عمر کے کنکی برانڈی تھی۔

لوکا نے ، جس کا ترجمہ کیا ، 'کِلزی ، نے کہا ،' اس میں اچھا بہاؤ ہے۔ '

پروفیسر رادوسلاو پاؤونویس کی محدود پیداوار الجی ویویکا کو کونگاک گلاس میں پیش کیا گیا تھا۔ جیسے ہی لوکا نے اس کی حرکت کی ، اس نے نوٹ کیا ، 'تم اسے دودھ کی طرح پی سکتے ہو۔'

اگلا ، دوسرا جدید راکیجا پر مبنی کاکیل تھے جو کاک ٹیل کنسلٹنٹ ایسٹبن آرڈونز کے ذریعہ تخلیق کیا گیا تھا۔ 'امبر کولڈا ،' کوین راکیجا ، وہی ، گھریلو کیماک پنیر ، ونیلا اور سیاہ تل کے ساتھ تیار کیا گیا تھا ، جبکہ 'ویلکم آپ بیلجیڈ' میں الائچی کے ساتھ ایک سیب پر مبنی راکیجا استعمال کیا گیا تھا۔

امبار سے رخصت ہونے کے بعد ، لوکا نے اپنے کزن سینیšا کو بلایا ، اور ہم نے شیپیاčی کے لئے ایک رک رکھی ، بلکین سوسیجوں نے ان شراب کو بھگانے میں مدد کی۔ ایک دن پہلے ، سینیہ اور اس کی اہلیہ ایوانا مجھے اپنے ساتھ لے گئے تھے گھاٹ ، ٹینس اسٹار نوواک جوکووچ کے ٹریننگ سینٹر کے قریب واقع ایک اسلاف (رافٹ بار)۔ وہاں ہم نے راہبوں کے ذریعہ تیار کردہ ایک انوکھا راکیجا مانسtiتِر کوِلج کا رخ کیا۔

راکیہ بار بیلگریڈ میں فوٹو سی ڈی کے معاملات پر مینو / تصویر برائے کرسٹن ووکوویć

سینیšا اور ایوانا دوسرے دوست کے ساتھ ہمارے ساتھ شامل ہوئے اور ہم وہاں الفریسکو بیٹھے رقیہ بار بیلگرڈ شہر کے مرکز میں مینو ، چالاکی سے سی ڈی کے معاملات پر چھاپا گیا ، جس میں 54 راکیجا شامل تھے ، ہر ایک گانوں کی طرح درج تھا۔

سینیšا نے کہا ، 'ہم عام طور پر گرمیوں میں اسے نہیں پیتے۔' تاہم ، اس نے اعتراف کیا ، 'لوگ دن کے وقت گزرنے کے لئے صبح کے وقت ایک سے دو شاٹ پیتے تھے۔'

ایوانا نے مزید کہا کہ ان کے نانا ، 94 ، دوپہر کے کھانے سے پہلے ہی ایک شراب پیتے ہیں۔

نیو یارک شہر کے لئے ایئر سربیا کے فلائٹ ہوم پر (شکریہ کہ بلغراد میں شراب پینے کی مہم جوئی کے بعد نان اسٹاپ) میں نے وقت گذرنے کے لئے ڈیوٹی فری کیٹلاگ کو براؤز کیا اور راکیہ کے ایک برانڈ کو پہنچا ، جسے راکیہ بار نے تیار کیا تھا ، اور پلاٹوں سے بنا تھا۔ ، شہد اور جڑی بوٹیاں۔ $ 25 کے ل I میں نے بوتل خریدی ، اس علم میں تسلی دی کہ ایک بار گھر ، میں جب بھی میری خواہش کے مطابق سربیا کی روح کا ذائقہ لے سکتا ہوں۔