2022 کے موسم گرما میں، رات کی ڈیوٹی ، ایک بڑے میساچوسٹس بریوری، شاکڈ ڈرنکرز اور بڑی کرافٹ بیئر انڈسٹری نے جب اچانک اعلان کیا کہ وہ اپنے فلیگ شپ مقام پر شراب بنانا بند کر دے گی اور آرڈرز کی تکمیل کے لیے کنٹریکٹ پارٹنر کا استعمال شروع کر دے گی۔

کے دیرپا اثرات سمیت تبدیلی کی کئی وجوہات تھیں۔ Covid-19 بازار میں اور ایک کین کی کمی . لیکن ان مسائل میں سب سے اہم کاربن ڈائی آکسائیڈ (CO2) کی فراہمی تک رسائی کھونا تھا، جو کہ بیئر کی پیداوار کے لیے ایک اہم گیس ہے۔

'پچھلے ہفتے، ہم نے سیکھا کہ ہماری CO2 کی سپلائی مستقبل قریب کے لیے کم کر دی گئی ہے، ممکنہ طور پر ایک سال سے زیادہ جب تک کہ ہم مزید حاصل نہ کر لیں،' بریوری نے ایک میں لکھا۔ انسٹاگرام پوسٹ . 'بروریز بیئر بنانے کے لیے CO2 پر انحصار کرتی ہیں، اس لیے یہ بہت خوفناک خبر تھی۔ ایسا لگتا ہے کہ یہ ایک ایسا مسئلہ ہوگا جو بہت ساری مقامی بریوریوں کو متاثر کرتا ہے، لہذا ہم شاید اپنے کاروبار کو اس نئے خطرے کا سامنا کرنے والی بہت سی بریوریوں میں سے ایک ہیں۔

یہ بیان ملک کی بڑھتی ہوئی تعداد کے لیے درست ثابت ہوا ہے۔ 9,000 بریوری نیز دیگر مشروبات کی کمپنیاں، بشمول، شراب، ہارڈ سیلٹزر اور پینے کے لیے تیار (RTD) پروڈیوسر، جو مصنوعات کو مارکیٹ میں لانے کے لیے CO2 کی وافر مقدار پر انحصار کرتے ہیں۔

'اگر بریوری کو بیوریج کے استعمال کے لیے بیوریج گریڈ CO2 نہیں مل سکتا ہے، تو بریوری کو پیداوار بند کرنے کی ضرورت پڑ سکتی ہے،' کیتھ لیمکی کہتے ہیں، ایک انسٹرکٹر اور مارکیٹنگ مینیجر۔ شکاگو میں سیبل انسٹی ٹیوٹ آف ٹیکنالوجی .

CO2 کی کمی کیوں ہے؟

CO2 کی کمی کا پتہ سپلائی کے مسائل سے لگایا جا سکتا ہے جو CoVID-19 وبائی بیماری کے آغاز کے قریب شروع ہوئے تھے، اور متعدد صنعتوں میں گیس کی بڑھتی ہوئی ضرورت کے ساتھ۔ بھنگ اور ویکسین، ایمی جارج کے مطابق، صدر زمینی لیبز ، ایک کمپنی جو کاروباروں کو CO2 کیپچر کرنے اور استعمال کرنے میں مدد کرتی ہے۔

اکیلے مشروبات کی جگہ میں، نسبتا نئی اقسام کی طرح کی پیداوار میں اضافہ ہوا سخت سیلٹزر اور پینے کے لیے تیار کاک ٹیلوں نے نچوڑ میں اضافہ کیا ہے۔

صنعت کے مانیٹر، جارج کی طرح، کہتے ہیں کہ زیادہ راحت نظر نہیں آتی۔

CO2 اتنا اہم کیوں ہے؟

Lemcke کا کہنا ہے کہ یہ بیئر میں ایک اہم جز ہے۔ تیار شدہ مصنوعات میں یہ کاربونیشن کی شکل میں سب سے زیادہ ظاہر ہوتا ہے۔ زبان پر آنے والے کانٹے دار بلبلے CO2 کے زبردستی مائع میں داخل ہونے کا نتیجہ ہیں۔

جبکہ کاربونیشن ایک قدرتی ضمنی پیداوار ہے۔ ابال ، یہ شاذ و نادر ہی وہ مضبوط سطح پیدا کرتا ہے جس کے پینے والے لیگرز، ایلس، ذائقہ داروں کے عادی ہوتے ہیں۔ سخت سیلٹزر اور شیمپین .

مشروبات کی تیاری میں گیس بھی انتہائی اہم ہے، کیونکہ یہ آکسیجن کو اس عمل سے دور رکھتی ہے، جو ذائقوں کو متعارف کروا سکتی ہے، خاص طور پر بیئر میں۔

شراب بنانے والوں کے لیے، شیشے کی بوتلیں سپلائی چین کی تازہ ترین سر درد ہیں۔

'جب بھی بیئر کو ایک جگہ سے دوسری جگہ لے جایا جاتا ہے، بریوری کا عملہ CO2 استعمال کر سکتا ہے کہ پائپوں، ہوزز، ٹینکوں، پمپوں اور خاص طور پر بوتلوں/کین/کیگوں میں بھرنے سے بالکل پہلے ہوا کو ہٹانے کے لیے،' Lemcke کہتے ہیں۔ 'یہاں تک کہ O2 کی سب سے چھوٹی مقدار بھی تیار بیئر میں مسائل پیدا کر سکتی ہے، لہذا شراب بنانے والے O2 کو اپنے سامان سے باہر نکالنے کے لیے بہت زیادہ CO2 استعمال کرتے ہیں۔'

لیمکی نوٹ کرتے ہیں کہ آلات سے ہوا کو ہٹانے کے متبادل طریقے کی طرف جانا، جیسے پانی یا گیسی نائٹروجن سے فلش کرنا، بریوری کے لیے آسان آپشن نہیں ہو سکتا۔ اور اگر ایک بریوری 'راشن' اپنا CO2 سامان صاف کرنے کے لیے استعمال کرتی ہے، تو اس کے نتیجے میں O2 کی اعلی سطح بیئر کے استحکام کو متاثر کر سکتی ہے، جس کے نتیجے میں ان کی پیک شدہ مصنوعات میں باسی ذائقے اور بیئر کی کہر زیادہ تیزی سے پیدا ہوتی ہے۔

CO2 کی کمی کا حل تلاش کرنا

مشروبات بنانے والوں کے لیے آلات کی شکل میں کچھ حل موجود ہیں جو شراب بنانے کے دوران پیدا ہونے والے CO2 کو پکڑ سکتے ہیں۔ یہ مشینیں برسوں سے شراب خانوں میں استعمال ہو رہی ہیں۔

الاسکا بریونگ تھا پہلی کرافٹ بریوری امریکہ میں CO2 بحالی کا نظام شامل کرنے کے لیے۔ 1998 میں نصب کیا گیا، یہ ٹینک صاف کرنے اور پیکیجنگ کے لیے پکڑے گئے CO2 کا استعمال کرتا ہے۔ اس نے جوناؤ کے دور دراز شہر میں CO2 درآمد کرنے کی بریوری کی ضرورت کو ختم کر دیا ہے۔ بریوری کا کہنا ہے کہ یہ نظام ایک ملین پاؤنڈ سے زیادہ CO2 کو فضا میں چھوڑنے سے روکتا ہے۔

لیمکی کہتے ہیں، 'سرمایہ کاری پر واپسی (ROI) اور آپریشنز کے نقطہ نظر سے بہت چھوٹی بریوریوں کے لیے بحالی کے چھوٹے نظام کا کوئی مطلب نہیں ہو سکتا، لیکن، جیسا کہ بہت سارے شراب سازی کے سامان کے ساتھ، قیمت اور بروری کے آلات کی افادیت وقت کے ساتھ ساتھ کم ہوتی جاتی ہے،' Lemcke کہتے ہیں۔ .

یہ مساوات اب سمجھ میں آتی ہے۔ اوڈیل بریونگ میں کولوراڈو ، جس نے حال ہی میں اعلان کیا ہے کہ یہ CO2 کو دوبارہ حاصل کرنے والی مشین کو انسٹال کرنے کے عمل میں ہے۔ بریوری کا اندازہ ہے کہ یہ 1.4 ملین پاؤنڈ CO2 کو فضا میں داخل ہونے سے بچائے گا۔

پیشہ کے مطابق، ابھی خریدنے کے لیے بہترین ہارڈ سیلٹزر

'یہ ایک لوپ کو بند کر دیتا ہے جسے ہم ایک طویل عرصے سے بند کرنا چاہتے تھے،' میٹ بیلی نے بریوری کو مزید ماحول دوست بنانے کی خواہش کا حوالہ دیتے ہوئے کہا۔ ان کا کہنا ہے کہ اوڈیل بریونگ 2013 سے CO2 کو دوبارہ حاصل کرنے والے آلات کو دیکھ رہی ہے لیکن جب 2017 میں قلت پیدا ہوئی اور پھر 2020 میں تنصیب کے لیے پرعزم ہے تو کوششیں تیز کر دیں۔

'ای پی اے کے حساب سے، جو 70,000 گیلن پٹرول کے سالانہ کاربن کے اخراج کے برابر ہے،' بریوری نے کہا۔ اخبار کے لیے خبر . یہ نظام اپریل 2023 میں آن لائن ہونے والا ہے۔

صحیح CO2 تلاش کرنا

تمام CO2 مشروبات کے لیے موزوں نہیں ہے۔ وہ گیس جو بیئر، ہارڈ سیلٹزر، شراب اور دیگر کیٹیگریز کے لیے استعمال ہوتی ہے اسے استعمال کے لیے درجہ بندی کرنا ضروری ہے۔

'صنعتی CO2 مختلف ذرائع سے حاصل کیا جا سکتا ہے،' Lemcke کہتے ہیں، 'لہذا یہ ضروری ہے کہ گیس میں اس کے پیداواری ذریعہ سے کوئی نمونہ نہ ہو۔'

بریوریوں میں بحالی کی ٹیکنالوجی کا استعمال کرتے ہوئے، بیلی کا کہنا ہے کہ CO2 'زیادہ خالص' ہے۔ اس کے علاوہ، جب Odell نے ذائقہ کے پینل چلائے، تو اس نے دریافت کیا کہ بریوری CO2 کا استعمال کرتے ہوئے بنائی گئی بیئر میں بیئر کی پیداوار سے بچ جانے والے 'ٹریس عناصر' شامل ہیں، جس نے حسی تشخیص میں خوش آئند اضافی ذائقوں کا اضافہ کیا۔

بیلی کا کہنا ہے کہ 'بطور شراب بنانے والے ہم سب کو ایک قدم پیچھے ہٹنے کی ضرورت ہے اور یہ دیکھنا ہوگا کہ ہم کیا پیدا کرتے ہیں اور اسے ذمہ داری سے کیسے کرنا ہے۔' 'پائیداری ایک ایسی چیز ہے جس کے بارے میں ہم پرجوش ہیں، زیادہ تر شراب بنانے والے ہیں۔ مل کر کام کرنے سے ہم بہت کچھ کر سکتے ہیں۔‘‘