'لازوال ، نفیس کاریگر کاری ، خوبصورتی ، خوبصورتی ، دریافت اور بہت اچھا ذائقہ۔'

کیا یہ کسی کلاسک اوپیرا کی تفصیل ہوسکتی ہے؟ کسی تعمیراتی شبیہہ کی بے ہنگم تشخیص؟ شاید ایک ماورائی ناول؟ نہیں ، جان نائیرم ، نائب صدر اور سکریٹری کے اس طرح ہیں Calvisius Caviar USA ، عین مطابق ہونے کے لئے ، مچھلی کے انڈوں — اسٹرجن کے بارے میں شاعرانہ موم بنے۔ یہ سال بھر سے لطف اندوز ہونے کا تجربہ ہے ، اور بدھ کی رات ہو of شام سے باہر ہونے والے واقعات کو آسان بنانے کا ایک آسان طریقہ ہے۔

تاریخی طور پر ، کییئر کا مطلب خاص طور پر کیسپین اور سیاہ سمندروں (بیلگو ، آسکیٹرا اور سیروگہ) کے مخصوص اسٹرجن کے دھاک سے ہے ، لیکن زیادہ ماہی گیری اور بدانتظامی نے پیداوار کو دنیا بھر کے اسٹرجن فارموں میں منتقل کردیا ہے۔ تجارتی لحاظ سے عملی طور پر کوئی جنگلی کیویر نہیں ہے اور یہ اصطلاح جدید دور میں بہت زیادہ ڈھیلی استعمال ہوتی ہے۔

سیئٹل کیویر کمپنی / فوٹو بشکریہ سیئٹل کیویر کمپنی ، فیس بک سے انتخاب

'اسٹارجن ایک انتہائی حساس نقاد ہیں ،' ڈیل شیرو ، کے مالک کہتے ہیں سیئٹل کیویر جو 1990 کے بعد سے کیویار اور دیگر عمومی اشیا فروخت کررہے ہیں۔ “انھیں بڑھنے اور خوش رہنے کے ل a ایک بہت بڑا علاقہ درکار ہے ، اور اگر وہ خوش نہیں ہیں ، [یا] وہ نہیں کھاتے ہیں تو وہ گل پیدا نہیں کرتے ہیں۔ اگر آپ اچھی مصنوع چاہتے ہیں تو آپ کے پاس اچھی مچھلی ہوگی۔

سیوروگو کیویار ، جو کسی زمانے میں گل پیدا کرنے میں نسبتتا جلدی کی وجہ سے سب سے زیادہ فائدہ مند اقسام میں سے ایک ہے ، بڑے پیمانے پر سائبیرین سٹرجنوں سے کیویار کے ذریعہ سرانجام دیا گیا ہے ، کیونکہ وہ سیورگو سے زیادہ کھیتی باڑی میں آسان ہیں۔ آبی زراعت میں پیشرفت کا مطلب بہتر معیار اور دستیابی ہے ، نہ صرف برتری حاصل کرنے والے اسٹارجن کیویئر بلکہ گھریلو اسٹرجن اور دیگر مچھلی کے گل۔ ان میں سے کچھ یہاں تک کہ ماضی کے بہترین روسی کیویئروں کا مقابلہ کرتے ہیں۔

کیویار خریدنا

کیویار کی خریداری کرتے وقت ، سب سے اہم چیز اپنے ماخذ پر اعتبار کرنا ہے۔ آپ کے بیچنے والے کو آپ کو ماحولیات کے بارے میں یہ بتانے کے قابل ہونا چاہئے کہ جس میں مچھلی رہتی ہے ، پانی کا معیار اور کیا کیڑے مار ادویات ، اینٹی بائیوٹکس ، اور نمو ہارمون جیسی چیزیں استعمال ہوتی ہیں۔

1998 کے بعد سے ، خطرے سے دوچار اقسام میں بین الاقوامی تجارت سے متعلق کنونشن (سی آئی ٹی ای ایس) کیویر سمیت سٹرجن میں بین الاقوامی تجارت پر حکمرانی کرتا ہے۔ اس کے لئے کھیت سے لے کر صارف تک حراست کا ایک اچھی طرح سے دستاویزی سلسلہ درکار ہے ، نیز لیبلنگ جس میں پرجاتیوں ، آبائی ملک ، فصل کا سال اور اس سے زیادہ کی وضاحت کی گئی ہے۔

اگرچہ آپ نے جس کنٹینر کو خریدا ہے وہ دوبارہ ممکن ہوچکا ہوگا اور اس معلومات کو نہیں دکھایا جائے گا ، لیکن آپ اپنے بیچنے والے سے CITES دستاویزات طلب کرسکتے ہیں۔ اگر انکار کرتے ہیں یا نہیں رکھتے ہیں تو ، آپ اپنی خریداری پر دوبارہ غور کرنا چاہتے ہیں۔

کیویئر اسٹور کر رہا ہے

کیویار کا ایک نہ کھولے ہوئے ٹن کو 28 ° F – 32 ° F کے درمیان ذخیرہ کرنا چاہئے ، اور اسے اسی طرح چار ہفتوں تک رکھا جاسکتا ہے۔ آپ کے فرج کے نیچے دراز میں برف پر ڈش تولیہ پر ٹن رکھنا بہترین طریقہ ہے۔ ایک بار کھلنے کے بعد ، کیویار کو دو دن کے اندر کھانا چاہئے۔

شیرو کا کہنا ہے کہ 'میرے نزدیک ، یہ انتہائی اہم ہے کہ بیچنے والے نے اپنے ملک کی فہرست بنائی۔' ، امریکی مارکیٹ میں چینی تیار کردہ کیویار کی کثرت کا حوالہ دیتے ہوئے۔ 'ہم [چینی کیویار] کو نہیں سنبھالتے ہیں کیونکہ ہمیں یہ پسند نہیں ہے کہ پانی آتا ہے اور کچھ کیمیکل جو وہ استعمال کرتے ہیں۔'

نیریم متفق ہے ، لیکن اس کے ساتھ ساتھ اپنی نوع کو جاننا بھی ضروری ہے۔

نایریم کہتے ہیں ، 'ریاستہائے متحدہ میں کیویار پر لیبل لگانے کے قوانین پر کوئی عمل درآمد نہیں ہے۔' “بہت کچھ پر بیلوگا یا اوسئیترا کا لیبل لگا ہے۔ ’بیلوگا‘ تقریبا ہمیشہ چینی ہائبرڈ کیویار ہوتا ہے۔ آسکیٹرا تقریبا ہمیشہ سائبیرین ہوتا ہے۔

کیویار کی اقسام

سٹرجن رو (Acipenseridae)

مچھلی کے بارے میں جاننے کے ل:: سائبیرین اسٹرجن (ایکپنسر باری) / گیٹی

چونکہ 'اوسیٹرا' اور 'سیورگوگا' جیسی اصطلاحات بعض اوقات مارکیٹنگ کی اصطلاحات کے طور پر استعمال ہوتی ہیں ، اس لئے انواع کے ناموں سے واقف ہونا اچھا ہے۔ اسٹارجن رو کے ساتھ ، زیادہ مہنگا ہونا بہتر نہیں ہے۔ آپ ایک قسم کو دوسری قسم پر ترجیح دے سکتے ہیں۔

بیلگو (حسینو ہوسو): 2006 میں امریکہ میں بیلگو کی درآمد پر پابندی عائد ہے۔ یہاں آپ کو بیلوگا کے نام سے بیچنے والی کوئی چیز نظر آرہی ہے یا تو ہائبرڈ مچھلی ہے یا غلط اشتہار۔ جب آپ بیرون ملک ہوں تو اس کے لئے اسے بچائیں۔

وائٹ اسٹرجن (A. ٹرانسمونٹینس): اس کو پیسیفک اسٹرجن بھی کہا جاتا ہے ، یہ شمالی امریکہ کا رہنے والا ہے اور اس میں بٹری ذائقہ اور بناوٹ والا عالمی معیار کا کیویار تیار کیا جاتا ہے جس کا موازنہ اوسیٹرا سے کیا جاتا ہے۔

بہت سے لوگوں کا خیال ہے کہ صرف اسٹرجن روم ہی 'کیویار' کے عنوان کے مستحق ہے۔ تمام اسٹارجن ایکیپنسرائڈے فیملی میں ہیں ، اگرچہ زیادہ تر دستیاب کیویئر صرف ایکپنسر جینس میں اسٹارجن سے ہی آتے ہیں (مستثنی طور پر ہوسو اور سکفیرھینچوس جینیرا سے ، بیلگو اور ہیکلی بیک ہونے کی وجہ سے)۔

آسکیٹرا (اے گلڈینسٹاٹیٹی): ایک مخصوص کیویار جو نٹ اور ہموار ہے۔

سیوروگا (اے اسٹیلٹس): مضبوط ساخت کے ساتھ ایک شدید ، چمکدار کیویار۔

سائبرین (اے باری): مٹyی اور میٹھا ، ایک زیادہ سستی کیویار ہے جس کے اپنے پرجوش مداح ہیں۔

دیگر رو

پیڈلفش (پولیوڈن اسپاتولا): شیرو کا کہنا ہے کہ 'قیمت کے لئے ایک بہت اچھی مصنوع۔ ایک تازہ ، پیچیدہ ذائقہ کے ساتھ ، یہ سیوروگا کا ایک لاجواب متبادل ہے۔

ہیکل بیک (اسکایفیر ہینکس پلاٹوریونکس): ہیکل بیک ، یا 'شاویلنوز' سٹرجن خاندان میں ہے ، حالانکہ کیویار کے مشہور تالابوں سے الگ جینس ہے۔ اس کا گل پیڈلفش سے زیادہ نٹیر اور مضبوط ہوتا ہے۔

سالمن: شیرو کا کہنا ہے کہ 'سالمن رو وہی ہے جو میں ہفتے میں تین یا چار بار بٹرڈ ٹوسٹ پر یا شاید بلین کو کرائم فریم سے کھاتا ہوں۔' 'یہ ایک بہت ہی انوکھا گلاب ہے ، ایک بڑی مالا کا سائز جس میں سالمن ذائقہ کا ایک بڑا پھٹا ہے۔'

ٹراؤٹ: سامن رو کی طرح ، لیکن زیادہ ہلکا اور مالا سائز چھوٹا ہے۔

وائٹ فش: اسے 'امریکن گولڈن' بھی کہا جاتا ہے ، یہ صاف ذائقہ والا ایک چھوٹا ، کرنچک رنگا ہے۔ یہ وینڈی کی طرح ہے ، یا تاریک ، گر جو سویڈن میں ایک لذت سمجھا جاتا ہے۔

ٹوبیکو / ماساگو / لمپفش: آپ ان چھوٹے انڈوں کو اپنے مقامی سشی بار سے جانتے ہو۔ ٹوبیکو پرواز کر رہا ہے - مچھوا سے بڑا (اور بہتر سمجھا جاتا ہے) ، جو کیپلین یا بدبو دار ہوتا ہے ، لہذا یہ بالکل ٹھیک ہے کہ تقریبا powder پاؤڈر مستقل مزاجی ہو۔ لمپفش ایک گھریلو ورژن ہے ، عام طور پر بہت زیادہ رنگے ہوئے اور نمکین اور صرف گارنشوں کے ل for واقعی موزوں ہے۔

کییئر کی خدمت

عظیم کیویار مثالی طور پر سیدھے سادے اور بغیر سجاوٹ کی خدمت کی جاتی ہے۔ اگر بجٹ اجازت دیتا ہے تو ، فی شخص کم از کم ایک اونس کی خدمت کریں۔

کینیار کو اس کے ٹن میں پیش کریں (برف کے بستر پر رکھنا ضروری نہیں) ، بلینز یا مکھن ، پتلی سے کٹے ہوئے ٹوسٹ پوائنٹس کے ساتھ۔ کریم فریم ، مونڈے ہوئے سخت ابلا ہوا انڈا اور چھائ کے ساتھ ساتھ پیش کیا جاسکتا ہے۔

آپ کا کیویار 'مالسول' ہونا چاہئے ، جو 'کم نمکین' کے لئے روسی ہے۔ اگرچہ اضافی اجزاء کے ساتھ مل جانے پر دیگر مچھلی کے گلاب مزیدار ہوسکتے ہیں ، لیکن عظیم کیویار میں چکنائی اور نمک کے علاوہ کوئی اجزاء نہیں ہونا چاہئے۔

کہا جاتا ہے کہ آپ کو دھاتی کے چمچ سے کیویار نہیں پیش کرنا چاہئے۔ تو کیوں یہ دھات میں پیک کیا جاتا ہے؟ صرف دھات سے بچنے کے لئے چاندی ہے ، جو کیویار کے ساتھ رابطے پر داغدار ہوجائے گی اور دھاتی ذائقہ فراہم کرے گی۔ ماؤں کے موتی کے چمچوں کو استعمال کرنے کی روایت 20 ویں صدی کے سٹینلیس سٹیل کے پھیلاؤ سے پہلے کی ہے۔

انڈے یا انڈے پہلے کونسا آتا ہے؟ ٹوسٹ / فوٹو بشکریہ جمیل سرمائی کے ساتھ بکھرے ہوئے انڈوں پر کیویار ، فلکر

کیویار کے ساتھ کھانا پکانے

'کیویار کے ساتھ کھانا پکانا' کے جملے سے پاک بازوں میں خوف و ہراس پھیل سکتا ہے۔ تاہم ، جس طرح بلینز ، بٹرڈ ٹوسٹ پوائنٹس اور کریم فریمچ کیویئر کے ذائقہ اور ساخت کو اجاگر کرسکتے ہیں ، اسی طرح دیگر اجزاء بھی مثبت جوڑا بنا سکتے ہیں۔ زیادہ تر کیویار ان تمام تیاریوں میں اچھی طرح سے کام کریں گے ، حالانکہ ہر ایک کے لئے ایک تجویز کردہ رو تجویز کیا جاتا ہے۔

سیلمن رو کے ساتھ اسپتیٹی

کیویار آسان بٹرڈ پاستا کے ساتھ بہت اچھا ہے ، یا یہ آسان سفید شراب کریم چٹنی آزمائیں۔

اچھی طرح سے نمکین پانی میں 8 اونس اسپتیٹی ابالیں جب تک کہ مکمل طور پر پک نہ جائیں۔ اچھی طرح سے نالی جب پاستا کھانا پکاتا ہے تو ، 2 باریک کٹے ہوئے اچھotsوں کو ایک کپ سفید شراب میں شربت آنے تک ابالیں۔ heavy کپ ہیوی کریم شامل کریں ، اور جب تک یہ گاڑھا ہوجائے تو پکائیں۔ ہلکا ہلکا نمک (رو م زیادہ نمک ڈالے گا)۔ چٹنی کے ساتھ سپتیٹی ٹاس کریں۔ 4 اونس سالمن رو کے ساتھ اوپر خدمت کرتا ہے 2.

سائبرین کیویار کے ساتھ اسٹیک ٹارٹارے

کیویر کو چمکنے کے ل your اپنے ٹارٹیر کو آسان رکھیں۔

½ پاؤنڈ باریک کیما بنایا ہوا گائے کا گوشت ٹینڈرلوین ، 2 اینچوی فلٹس جو ایک پیسٹ میں کیما بنایا ہوا ہے ، 1 کیما ہوا چھوٹا ، 2 چائے کا چمچ ڈیجن سرسوں اور 1 چمچ زیتون کا تیل۔ ذائقہ نمک۔ انگوٹی کے مولڈ کا استعمال کرتے ہوئے ، دو پیٹیز میں بنائیں اور سب سے اوپر 1½ آونس سائبیرین کیویار کے ساتھ۔ خدمت کرتا ہے 2 .

سادہ کیویار پیش کرنے والے خیالات

پیڈلیفش رو کے ساتھ برورٹا

بروراٹا لازمی طور پر کریم فریم کی جگہ لیتا ہے۔ کیویار کو اوپر یا اس کے ساتھ تازہ برارٹا کے ساتھ ، باریک کٹی کٹی ہوئی روٹی کے ساتھ خدمت کریں۔

سکوربلڈ انڈے یا آملیٹ وائٹ اسٹرجن کیویئر کے ساتھ

کیویار کے ساتھ نرم ، آہستہ آہستہ سکمبلڈ انڈے حیرت انگیز ہیں ، لیکن کیویار کی پٹی سے مزین ایک آملیٹ اور بھی بہتر ہے۔

تازہ بنی / فوٹو بشکریہ فوڈسٹا ، فلکر

بلینی کا آسان نسخہ

یہ نسخہ آپ کو چھوٹی ، نازک بلینیاں بنانے میں مدد فراہم کرے گا۔ کیویار کے علاوہ ، یہ روسی پینکیکس کیما ہوا سبزیاں ، تمباکو نوشی سالمن یا انڈوں کے ترکاروں کے لئے بھی بہت اچھا ہے۔

• ½ کپ تمام مقصد آٹا
• ½ کپ بکاواٹی آٹا
• 1 چائے کا چمچ فعال خشک خمیر
• 1 چمچ چینی
• as چمچ نمک
• 1 کپ سارا دودھ
• 4 چمچوں میں غیر بنا ہوا مکھن ، نیز چکنائی والی پین کے ل additional اضافی
• 2 بڑے انڈے

اچھال ، خمیر ، چینی اور نمک ملا کر پھینک دیں۔ درمیانی آنچ پر دودھ اور مکھن کو گرم کریں ، مکھن کے پگھلنے تک مستقل ہلچل جاری رکھیں۔ گرمی سے ہٹائیں ، اور 110 ° F پر ٹھنڈا کریں۔ ہموار ہونے تک آٹے کے مرکب میں دودھ کا دودھ ملا دیں۔ حجم میں دگنا ، کم از کم 1 Cover گھنٹے تک گرم علاقے میں ڈھانپیں اور کھڑے ہونے دیں۔ (اس مقام پر ، بلے کو راتوں رات فرج میں رکھا جاسکتا ہے۔) جب پکنے کے ل ready تیار ہوجائے تو انڈوں کو ہلچل تک بلیک میں ڈال دیں (بلٹر پھسل جائے گا)۔

درمیانی آنچ پر بڑی نون اسٹک اسکیلٹ یا گرل ڈالیں اور مکھن کے ساتھ ہلکا ہلکا کوٹ رکھیں۔ ہر ایک بلینی کے لئے ایک کھانے کے چمچ میں ایک چمچ کدو چمچ ڈالیں ، اس بات کو یقینی بنائیں کہ انھیں ہاتھ نہ لگے۔ تقریبا 2 منٹ تک بلینی چوٹیوں کو بلبلوں سے داغے جانے تک پکائیں۔ پلٹائیں اور اس وقت تک پکائیں جب تک کہ نیچے کی گولڈن براؤن نہ ہو ، تقریبا 1 منٹ۔ بلائن کو کسی پلیٹ میں منتقل کریں اور ڈش تولیہ یا ورق سے ڈھیلے ڈھکیں۔ پکایا بلینز کو بھی 250 ° F تندور میں گرم رکھا جاسکتا ہے ، بیکنگ شیٹ پر ورق سے ڈھیلے ہو covered ڈھک جاتا ہے۔ تقریبا 36 36 بلینز بناتا ہے۔

کیویار کے ساتھ شراب جوڑ رہا ہے

نیو یارک سٹی ریستوراں کی مشروبات کی ڈائریکٹر ایملی پیریر کا کہنا ہے کہ شیمپین ایک واضح انتخاب ہے ، لیکن تمام شیمپین اتنے ہی مناسب نہیں ہیں۔ جبرئیل کریتھر . 'ڈرائیور کیویار سے ہمیشہ بہتر ہوتا ہے ،' وہ کہتی ہیں۔ “اعلی تیزاب اور صفر خوراک۔ خاص طور پر ، زیرو ڈوژن بلینکس ڈی نرس عظیم ہیں اور نمکین کو اجاگر کرتی ہیں۔ ' تاہم ، شیمپین واحد انتخاب نہیں ہے۔ کچھ لوگوں کا خیال ہے کہ اس کے غبارے کیویار کی لطیف ساخت سے مشغول ہیں۔ اس معاملے میں ، پیریئر براہ راست برگنڈی جاتا ہے۔ وہ کہتی ہیں ، 'ایک عمدہ ، کرکرا چبلس اس کے چمکدار معیار کے لئے بہت اچھا ہوگا ، یا ایک بٹری لیکن معدنیات پلگینی مونٹراشیٹ ،' وہ کہتی ہیں۔