الکحل ابال: یہ کیا ہے، اور یہ کیوں ضروری ہے؟
اگر آپ نے کبھی ایک گلاس کا لطف اٹھایا ہے۔ چارڈونے یا شیمپین ، اب وقت آگیا ہے کہ ایک گلاس کیمیائی عمل کی طرف بڑھایا جائے جسے الکحل ابال کہا جاتا ہے۔ اس کے بغیر، آپ کی پسندیدہ شراب آپ کو تھوڑا سا گونج نہیں دے سکتی۔ آپ صرف انگور کا رس پی رہے ہوں گے۔
لیکن یہ کیسے ہوتا ہے؟ ہم نے اپنے کچھ پسندیدہ شراب بنانے والوں سے بات کی، سائڈر شراب بنانے والے اور سوملیئرز الکحل کے ابال سے متعلق تمام تفصیلات حاصل کرنے کے لیے۔ لیکن اسے مڑا نہ جائے: اس کہانی کے ستارے خمیر اور شکر ہیں، کیونکہ دونوں کے بغیر کوئی شراب نہیں ہوگی۔ یہاں وہ سب کچھ ہے جو آپ کو اس کے بارے میں جاننے کی ضرورت ہے۔
الکحل ابال کیا ہے؟
الکحل ابال ایک کیمیائی عمل ہے جو الکحل پیدا کرتا ہے۔ بنیادی طور پر، یہ چینی کی ایک شکل کھانے کے خمیر پر آتا ہے، جو ہر چیز کا نقطہ آغاز ہے۔ بیئر اور شراب کو خاطر اور سائڈر . یہاں تک کہ سخت شراب بھی — جیسے آپ کی پسندیدہ شراب ، شاید - سادہ الکحل ابال کے ساتھ شروع کریں۔ اس کے بعد یہ ایک اور عمل سے گزرتا ہے جسے کہا جاتا ہے۔ کشید ایک روح بننے کے لئے، لیکن یہ ایک پوری دوسری کہانی ہے.
بیئر کے ذائقوں کے پیچھے سائنس
خمیر کیا ہے؟
جیسا کہ کیرن میک نیل اپنے مستند ٹوم میں وضاحت کرتی ہے۔ شراب کی بائبل اب اس کے تیسرے ایڈیشن میں، خمیر ایک چھوٹا، واحد خلیے والا جاندار ہے۔
تجارتی کے سینکڑوں قسمیں ہیں خمیر اور جو بھی بیئر، وائن یا سائڈر بناتا ہے وہ ان چیزوں کے بارے میں بہت خاص ہوتا ہے جو وہ استعمال کرتے ہیں۔ مختلف تجارتی خمیر مختلف ذائقے پیدا کر سکتے ہیں۔ مثال کے طور پر، اگر آپ سیب کے کھلنے اور خشک گھاس کے نوٹوں کے ساتھ ایک سخت سیب سائڈر بنانا چاہتے ہیں، تو آپ خمیری تناؤ کا انتخاب کر سکتے ہیں جو ان ذائقوں کو بنانے کے لیے جانا جاتا ہے۔
خمیر الکحل کے ابال کا سبب کیسے بنتا ہے؟
جیسا کہ خمیر چینی کو الکحل میں تبدیل کرتا ہے، یہ کاربن ڈائی آکسائیڈ اور حرارت بھی پیدا کرتا ہے، جو خمیر کرنے والے انگور کا درجہ حرارت 60° سے 85° فارن ہائیٹ تک بڑھاتا ہے۔ خمیر چینی کو کھاتا رہے گا جب تک کہ یہ سب ختم نہ ہوجائے، یا جب تک کہ مکسچر میں الکحل کی سطح تقریباً 16 فیصد تک نہ پہنچ جائے۔ اس سطح سے اوپر، الکحل خمیر کو مار ڈالے گا اور اسے مزید شکر کو تبدیل کرنے سے روک دے گا۔
بہت سے کاشتکار اپنے انگور رات کو یا صبح سویرے چنتے ہیں تاکہ پھل کو اتنا گرم ہونے سے روکا جا سکے کہ یہ خود ہی خمیر ہونے لگتا ہے۔ یہی وجہ ہے کہ عام طور پر بیئر، وائن اور سائڈرز کو سورج کی روشنی سے دور ٹھنڈی، خشک جگہوں پر ذخیرہ کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ اگر ایک بوتل گرم ہو جاتی ہے، تو ہمیشہ اس بات کا امکان ہوتا ہے کہ اندر کا خمیر گرم ہو جائے گا اور اس کے اندر موجود شکر کو کھانا شروع کر دے گا، اس طرح بوتل کے ABV کو ٹکرانا اور ممکنہ طور پر اس کا ذائقہ تبدیل ہو جائے گا۔ اس سے بوتلیں بھی پھٹ سکتی ہیں، جو واضح وجوہات کی بناء پر اچھی نہیں ہے۔
تاہم، قدرتی طور پر خمیر شدہ شراب اور سائڈر کے ساتھ، کوئی تجارتی خمیر شامل نہیں کیا جاتا ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ قدرتی خمیر کے تناؤ ہمارے چاروں طرف ہیں — ہوا میں، انگور اور سیب کے باہر اور شراب خانہ یا سائڈری کے اندر۔ قدرتی شراب اور سائڈر بنانے والے اپنے پھلوں کو دباتے ہیں اور پھر قدرتی، محیطی خمیروں کو جو ارد گرد تیر رہے ہیں مصروف ہونے دیتے ہیں۔
ابال میں استعمال ہونے والی چینی کہاں سے آتی ہے؟
انگور کا رس اور سیب کا رس نمایاں طور پر میٹھا ہوتا ہے، لیکن یہاں تک کہ چاول اور اناج میں بھی میٹھے نشاستے ہوتے ہیں جو خمیر کو الکحل میں تبدیل کر سکتے ہیں۔ بیئر کے دانوں کو پانی میں ابال کر پہلے شکر جاری کیا جاتا ہے، جس سے نشاستہ دار مائع پیدا ہوتا ہے جسے ورٹ کہتے ہیں۔
سائنس سیک کو ایک جدید اپ گریڈ دیتی ہے۔
الکحل ابال کے ضمنی مصنوعات کیا ہیں؟
الکحل ابال کے تین اہم ضمنی مصنوعات ہیں۔ حیرت کی بات نہیں، ایک اہم چیز الکحل ہے، جو تاریخی طور پر بیئر، شراب اور ہارڈ سائڈر کی کلیدی صفت رہی ہے۔ (تاہم، اس کی قیمت کیا ہے، اس کے لیے کافی قابل ذکر ہیں۔ صفر-ABV مشروبات ان دنوں منظرعام پر۔)
لیکن دیگر ضمنی مصنوعات بھی ہیں۔ شراب بنانے والی اور کمپنی کی مالک ایشلے ٹراؤٹ کہتی ہیں، ’’جب شکر الکحل میں خمیر ہو رہی ہوتی ہے تو یہ بہت زیادہ گرمی پیدا کرتی ہے۔ وائٹل وائنز اور بل اینڈ بروک سیلرز والہ والا، واشنگٹن میں۔ مثال کے طور پر پانچ ٹن خمیر کرنے والے انگور سے کافی گرمی پیدا ہوتی ہے۔ جیسا کہ پہلے ذکر کیا گیا ہے، خمیر اتنا گرم ہو سکتا ہے، وہ مر جاتا ہے — جو شراب میں موجود تمام خوبصورت خوشبوؤں کو جلا سکتا ہے۔
ابال کی آخری بڑی ضمنی پیداوار کاربن ڈائی آکسائیڈ ہے۔ اگر آپ کو وائنری میں جانے اور پیداوار کے ابال کے مرحلے کا مشاہدہ کرنے کا موقع ملتا ہے، تو آپ دیکھیں گے کہ ابال کا رس تھوڑا سا بلبلا ہے۔ یہ کاربن ڈائی آکسائیڈ کے اخراج کی بدولت ہے، یہی چیز شیمپین اور چمکتی ہوئی شرابوں کو ان کی تاثیر دیتی ہے۔ اعلیٰ قسم کی چمکیلی شرابیں بوتل کے اندر ایک ثانوی ابال دیکھتی ہیں، جو کاربن ڈائی آکسائیڈ کے بلبلوں کو مزید پھنساتی ہے۔
ذائقہ بڑے حصے میں اس بات سے طے ہوتا ہے کہ ابال کے دوران کیا ہوتا ہے۔ 'آپ کو باغ کے پھلوں کے مزید نوٹ مل سکتے ہیں، جو آپ چارڈونے اور سووگنن بلینک میں بھی دیکھیں گے،' کہتے ہیں۔ ٹونیا پِٹس سان فرانسسکو میں ون مارکیٹ میں سوملیئر اور وائن ڈائریکٹر۔ 'شیمپین میں، آپ کو شاید … مزید … اس قسم کی بریوچ، تازہ پکی ہوئی روٹی، کریمی مکھن ملے گا۔'
الکحل ابال کے لئے کیمیائی مساوات کیا ہے؟
اگر آپ وانکی حاصل کرنا چاہتے ہیں، تو ابال کے لیے کیمیائی مساوات یہ ہے:
سی 6 ایچ 12 اے 6 → 2C دو ایچ 5 OH + 2CO دو
آپ تمام غیر سائنسی ذہن رکھنے والے لوگوں کے لیے، یہ فارمولہ بنیادی طور پر اس بات کی وضاحت کرتا ہے کہ کیا ہوتا ہے جب خمیری خلیہ شوگر کے مالیکیول کو کھاتا ہے، اس طرح اسے الکحل اور کاربن ڈائی آکسائیڈ میں تبدیل کر دیتا ہے۔
اگر یہ ابھی تک کافی حد تک واضح نہیں ہے تو، الکحل کا ابال ان مشروبات کے لیے بہت اہم ہے جنہیں ہم جانتے اور پسند کرتے ہیں۔ اس کے بغیر، کوئی پکا نہیں ہوگا Pinot Noirs ، کرکرا نہیں ریسلنگز ، کوئی چڑچڑاہٹ نہیں۔ Sauvignon Blancs . کوئی ہاپی نہیں۔ آئی پی اے یا دھواں دار mezcals . ایک فنکی بھی نہیں۔ کمبوچا .
یہ صرف ایک اور مثال ہے کہ سائنس ہمارے کھانے پینے کے طریقے کو کس طرح تشکیل دیتی ہے۔ مزید جاننا چاہتے ہیں؟ دریافت کرنے کے لیے اور بھی بہت کچھ ہے، سے بیئر کے ذائقوں کے پیچھے سائنس کو روحوں میں سالماتی انجینئرنگ .
