Star Anise بمقابلہ Anise Seed: وہ کیسے مختلف ہیں؟
ستارہ سونف بمقابلہ سونف کا بیج: کیا فرق ہے؟ دونوں مصالحے اپنے نام پر لفظ 'سونگ' رکھتے ہیں اور ان کا ذائقہ لیکوریس جیسا ہوتا ہے، لیکن مماثلتیں وہیں رک جاتی ہیں۔ درحقیقت، ستارہ سونف اور سونف کا بیج بالکل مختلف پودوں سے اخذ کیا گیا ہے جو دنیا کے مخالف سمتوں سے نکلتے ہیں۔ کچھ ترکیبوں میں، وہ ایک دوسرے کے لئے متبادل کیا جا سکتا ہے، لیکن ذہن میں رکھنے کے لئے کچھ اہم اختلافات ہیں. ذیل میں، ہم سٹار سونف اور سونف کے بیج کے درمیان فرق کی وضاحت کرتے ہیں تاکہ آپ کو اپنے مسالے کی کابینہ کو نیویگیٹ کرنے میں مدد ملے۔
آپ کی ترکیبیں ایک چٹکی میں محفوظ کرنے کے لیے مصالحے کے متبادل
سٹار انیس کیا ہے؟
ستارہ سونف چینی سدا بہار درخت کے پھل سے آتا ہے، جو جنوب مشرقی ایشیا میں پایا جاتا ہے۔ اس کا نام ستارے کی شکل کے انوکھے پھلیوں کے لیے رکھا گیا ہے جہاں سے یہ مسالا اخذ کیا جاتا ہے۔ ہر پھلی میں ایک بیج ہوتا ہے اور بیج اور پھلی دونوں کھانا پکانے میں استعمال ہوتے ہیں۔ ضروری تیل کا اینتھول ستارے کی سونف کو اس کی خصوصیت سے لیکورائس جیسا ذائقہ دیتا ہے - جو سونف کے بیج سے کہیں زیادہ کڑوا ہوتا ہے۔ آپ کو مسالے کے گلیارے میں اسٹار سونف پوری یا گراؤنڈ مل سکتی ہے۔
سونف کا بیج کیا ہے؟
سونف کا بیج (جسے کبھی کبھی 'سونگ' کہا جاتا ہے) کے بارے میں خیال کیا جاتا ہے کہ سب سے پہلے مصر اور مشرقی بحیرہ روم میں کاشت کی گئی تھی۔ یہ سونف کے پودے سے ماخوذ ہے، اجمودا کے خاندان کی ایک جڑی بوٹی جو اس علاقے سے تعلق رکھتی ہے۔ بیج چھوٹے اور لمبے ہوتے ہیں، سونف کے بیجوں کی طرح۔ ستارے کی سونف کی طرح، سونف کے بیج کو انتھول سے لیکورائس جیسا ذائقہ ملتا ہے، لیکن اس کا ذائقہ بہت زیادہ ہے۔ سونف کا بیج اکثر شراب میں استعمال ہوتا ہے، جیسے اوزو، سمبوکا، اور ابسنتھی۔ اسے میٹھی اور لذیذ دونوں ترکیبوں میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔
اسٹار انیس کا استعمال کیسے کریں۔
سٹار سونف اکثر چینی، ویتنامی اور ہندوستانی کھانوں میں استعمال ہوتی ہے۔ اس کا کڑوا ذائقہ مسالے کے مرکبات جیسے فائیو اسپائس پاؤڈر اور گرم مصالحہ . پوری ستارہ سونف کو ذائقہ دینے کے لیے سٹو، سالن اور سوپ میں شامل کیا جا سکتا ہے (زیادہ تر خلیج کے پتوں کی طرح)۔ پکا ہوا مال، رگڑ اور مسالے کے آمیزے میں لائیکورائس جیسے ذائقے کی طاقت بڑھانے کے لیے مسالے کو مارٹر اور موسل کے ساتھ گراؤنڈ یا گراؤنڈ بھی خریدا جا سکتا ہے۔ سٹار سونف اکثر مشہور پکوان جیسے فو، بریانی اور چائے میں استعمال ہوتی ہے اور یہ میٹھے اور لذیذ دونوں پکوانوں میں گرم مسالا شامل کرتی ہے۔
پانچ مسالے والی ہوزین ساس کے ساتھ سور کا گوشت
سونف کے بیج کا استعمال کیسے کریں۔
سونف کا بیج بنیادی طور پر اطالوی بسکوٹی، پائی اور کینڈی جیسی بیکڈ اشیا کو ذائقہ دینے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، لیکن یہ اطالوی ساسیج جیسے لذیذ کھانوں کے موسم میں بھی استعمال ہوتا ہے۔ کبھی کبھار، سونف کے بیجوں کا عرق یا سونف کی لیکور کو مشروبات میں شامل کیا جاتا ہے تاکہ گہرائی اور ذائقہ کاٹتے ہوئے لائکوریس کا ذائقہ حاصل کیا جا سکے۔ سونف کے بیج سور کا گوشت، بطخ، مچھلی، پھل اور چاکلیٹ کے ساتھ اچھی طرح سے جوڑتے ہیں اور اکثر لونگ، میس، ٹیراگن اور کاراوے کے ساتھ مل جاتے ہیں۔ تجارتی طور پر، سونف کے بیج کو دیگر چیزوں کے علاوہ صابن، جلد کی کریم، موم بتیاں اور ماؤتھ فریشنرز کو خوشبو دینے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
سٹار انیس اور سونف کے بیج کے متبادل
ان کا اسی طرح کا لائکوریس جیسا ذائقہ ان دونوں کو ایک دوسرے کا قدرتی متبادل بناتا ہے۔ تاہم، چونکہ ستارے کی سونف کا ذائقہ زیادہ مضبوط ہوتا ہے، اس لیے آپ کو سونف کے بیج کے بدلے اس کی مقدار آدھی کرنی ہوگی۔ اسی طرح ستارہ سونف کی جگہ دوگنا سونف کے بیج کا استعمال کریں۔ آپ بیکڈ اشیا اور ترکیبوں میں لیکوریس کا ذائقہ شامل کرنے کے لیے نچوڑ بھی استعمال کر سکتے ہیں۔
اگرچہ سٹار سونف کا ذائقہ پروفائل سونف کے بیج سے زیادہ کڑوا ہوتا ہے، لیکن ان کے دستخط شدہ لائکورائس ذائقہ سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ آپ جو بھی استعمال کرتے ہیں۔ جب شک ہو تو سونف ان مصالحوں میں سے کسی ایک کا بہترین متبادل بناتی ہے۔
سونف اور اورنج شارٹ بریڈسٹار سونف اور سونف کا بیج کہاں سے خریدیں۔
آپ اپنے مقامی گروسری اسٹور پر سٹار سونف اور سونف کے بیج خرید سکتے ہیں۔ اگر آپ انہیں وہاں نہیں ڈھونڈ سکتے ہیں، تو ایک خاص گروسری اسٹور چیک کریں۔ بحیرہ روم کے گروسری اسٹور سونف کے بیج لے جا سکتے ہیں، اور کسی بھی ایشیائی سپر مارکیٹ میں ممکنہ طور پر اسٹار سونف کا ذخیرہ ہوگا۔
ایک بار جب آپ یہ مصالحے خرید لیتے ہیں، تو انہیں ٹھنڈی، خشک جگہ پر رکھیں تاکہ ان کی شیلف لائف سے زیادہ سے زیادہ فائدہ اٹھایا جا سکے۔ اس طرح ذخیرہ کیا جائے تو وہ تین سے چار سال تک اچھی طرح رکھ سکتے ہیں۔ اگر آپ مصالحے کو کھولتے ہیں اور ان میں تیز بو نہیں آتی ہے یا ذائقہ کمزور ہے تو ان کو تبدیل کرنا اچھا خیال ہے۔
کھانا پکانے کو اتنا آسان بنانے کے لیے مسالوں کو لمبا تازہ رکھنے کا طریقہاکثر پوچھے گئے سوالات
- سونف اور سونف میں کیا فرق ہے؟
ستارے کی سونف اور سونف کے بیج کی طرح سونف کا ذائقہ لیکوریس جیسا ہوتا ہے جو خوشبودار مرکب اینتھول سے حاصل ہوتا ہے۔ سونف، تاہم، سونف کے بیج اور ستارے کی سونف دونوں سے ہلکا، کم میٹھا، اور زیادہ نازک ذائقہ والا ایک خوردنی بلب ہے۔
- کیا میں سٹار سونف کی پھلیوں کو پوری طرح پیس سکتا ہوں؟
جی ہاں. پوری پھلی کھانے کے قابل ہے اور اندرونی بیج اور لکڑی کے ستارے کی شکل والی پھلی دونوں ذائقہ فراہم کرتی ہیں۔
- کیا مجھے سرو کرنے سے پہلے سوپ اور شوربے سے ستارے کی سونف کی پوری پھلی نکال دینی چاہیے؟
جی ہاں. جب کہ ستارے کی شکل والی پھلیاں کھانے کے قابل ہوتی ہیں، وہ کافی سخت رہتی ہیں — یہاں تک کہ کئی گھنٹوں کے سٹونگ کے بعد بھی۔ اگر چھوڑ دیا جائے تو وہ دم گھٹنے کا خطرہ لاحق ہو سکتے ہیں یا دانتوں اور دانتوں کے کام کو نقصان پہنچا سکتے ہیں۔
