سوم 3 دستاویزی سیریز کی تازہ ترین قسط ہے جو غمگینوں کی جنگلی دنیا کو تلاش کرتی ہے۔ اس کی طرح شراب کی صنعت کے سابق فوجیوں پر توجہ مرکوز ہے فریڈ ڈیم ، جانسیس رابنسن اور اسٹیون اسپرئیر ، نیز بنیادی طور پر نیو یارک پر مبنی اثر و رسوخ کی اگلی نسل جس میں شامل ہیں الڈو سوہم ، لورا فیورونتی (کوئی پاگل نہیں) ، پاسکلین لیپیلٹیئر اور ہفتہ ساگریہ .

سوانح حیات طبقے اور اندھے چکھنے کی خوبیوں پر دلائل کے درمیان ، فلم کے بیان کردہ تناؤ کے خدشات پیرس کا 1976 کا فیصلہ . اس مشہور بلائنڈ چکھنے ، جس میں کیلیفورنیا کی شراب نے اپنے فرانسیسی ہم منصبوں کو آگے بڑھاتے ہوئے جدید شراب کائنات کا آغاز کیا۔ اس بار ، تاہم ، پنوٹ نوری بجائے شراب کے ، سوال میں ہے چارڈنوے اور کیبرنیٹ سوویگن .

2014 میں دنیا بھر سے سراہے جانے والے پروڈیوسروں کے چھ پنوٹس کے دو الگ الگ چکھنے میں شامل ہیں بلوم کا فیلڈ کی طرف سے بوتل ڈومین ڈی لا کوٹی . کچھ ججوں نے اس سے دو برقی شراب سے زیادہ 'برگنڈین' نہیں سمجھا ہے برگنڈی .

ڈومین ڈی لا کوٹی سپر اسٹار کے ذریعہ تیار کردہ شراب ساز کمپنی کی ملکیت ہے رجت پیر ، جو اس کی اسٹیٹ میں انگور کا ذریعہ ہے سینٹ ریٹا ہلز کے سینٹ باربرا کاؤنٹی۔ جب داھ کی باریوں میں نہیں ، وہ اپنی دوسری کتاب لکھ رہا تھا ، ذائقہ کے سوملیئرس اٹلس: یورپ کی عظیم الکحل کے لئے ایک فیلڈ گائیڈ (ٹین اسپیڈ پریس ، 2018) ، شریک مصنف کے ساتھ اردن میکے .

پیرر ساتھ بیٹھا شراب کا جوش اس بات پر تبادلہ خیال کرنے کے لئے کہ وہ شراب نوشی میں کیسے داخل ہوا اور اس نے سانٹا باربرا کاؤنٹی کو کیوں منتخب کیا۔

سانٹا باربرا کا تعارف

مجھے اپنے پس منظر کے بارے میں بتائیں۔

میں کولکتہ سے ہوں۔ میرے اہل خانہ کا ہندوستان میں ایک ریستوراں تھا ، اور مجھے شیف بننے میں دلچسپی تھی۔ 1994 میں ، میں اس میں شرکت کے لئے نیویارک چلا گیا ریاستہائے متحدہ امریکہ ہائڈ پارک میں انگلینڈ میں اس سے پہلے میں نے اپنے چچا کے ساتھ شراب کا ذائقہ چکھا تھا ، لیکن پھر میں نے کالج میں کچھ الکحل کھائی تھیں ، اور اس طرح تھیں ، 'یہ حیرت انگیز ہے۔' میں نے مطالعہ کرنا اور چکھنا شروع کیا ، اور پھر مطلوبہ شراب کی کلاس میں واقعتا well بہتر کارکردگی کا مظاہرہ کیا۔ میں نے فیصلہ کیا کہ میں شراب کے بارے میں مزید معلومات حاصل کرنا چاہتا ہوں۔

یہ 1996 تھا اور ، ان دنوں میں ، سیکھنے کا واحد راستہ شراب کے پروگرام والے ایک ریستوراں میں کام کرنا تھا۔ لہذا ، میں لیری اسٹون کے ساتھ روبیکن میں کام کرنے کے لئے سان فرانسسکو چلا گیا اور وہاں تین سال رہا۔

ایک اور ریستوراں ، پانچویں منزل میں ، میں مائیکل مینا سے ملا۔ میں اب بھی اس کے ساتھ کچھ طریقوں سے کام کرتا ہوں ، کچھ منصوبوں میں مدد کرتا ہوں ، اور سان فرانسسکو میں واقع ان کے فلیگ شپ ریستوران میں شراب کی فہرست کی نگرانی کرتا ہوں۔

کھانا پکانے میں کیا ہوا؟

یہ میرے کھانا پکانے کے کیریئر کا اختتام تھا۔ میں نے واقعی میں کلاس بھی نہیں لی تھی۔ میں نے وہاں اور وہاں بہت کم جِگ کیا ، لیکن میں کھانا پکانے کی کوئی سنجیدہ حالت میں نہیں تھا۔ کھانا پکانا اب بھی میرا مشغلہ اور محبت ہے۔

شراب سازی کب شروع ہوئی؟

2004 میں ، میں نے ویٹیکلچر اور شراب سازی کے بارے میں مزید معلومات حاصل کرنے کا فیصلہ کیا۔ میری پہلی شراب سان فورڈ اور بینیڈکٹ چارڈونے تھی جس کے ساتھ جم کلیینڈین [تھا اے بون آب و ہوا ٹی] اور اسٹوریج بیک مین کے ساتھ پوریسیما ماؤنٹین سیرہ۔

تصویر برائے اینڈریو شونبرجر

اس سال کے آس پاس میں ساشی [مورمان] سے ملا تھا جب وہ شراب بنانے والا تھا شام لینڈ داھ کی باریوں ’کیلیفورنیا کے لیبل۔ میں نے اس کے ساتھ تین سال بعد شراب بنانا شروع کی ، اور شام کی لینڈ کیلئے بھی [مشورہ کرنا] شروع کیا۔ اس طرح ہم انگور کے باغ میں جمع ہوگئے [جو ڈومین ڈی لا کوٹی بن جائیں گے] اور پودے لگانے کا عمل شروع کریں گے۔

اس وقت ، شام کی لینڈ ڈومین ڈی لا کوٹی میں داھ کے باغ کی ملکیت تھی۔ ملکیت میں کچھ تبدیلیوں کے بعد ، اس لڑکے کے پاس ، جس نے شراب خانہ کا مالک تھا ، کہا ، ‘کیوں نہیں سشی اور آپ اسے سنبھال لیں گے؟’ وہ جانتا تھا کہ ہمیں اس داھ کے باغ سے کتنا پیار ہے۔

ساشی اور میں ایک ہی داھ کی باری میں ڈومین ڈی لا کوٹ بنانے کے لئے سبھی کے ساتھ چلے گئے تھے جس کی پودے لگانے میں ہم نے مدد کی تھی۔ ہم نے 2011 میں اسے سنبھال لیا ، اور ہم نے کچھ تبدیلیاں کرنا شروع کیں۔ چونکہ انگور کا باغ 2007 میں لگایا گیا تھا ، اس سال اس کی 10 ویں فصل تھی۔

آپ اس وقت ایک عالمی شہرت پذیر آدمی تھے اور شراب بنانے کے لئے کہیں بھی انتخاب کرسکتے تھے۔ سانٹا باربرا کیوں؟

پرانے آ بون آب و ہوا والی شراب چکھنے کے بعد ، میں 'اوہ ، واہ' جیسی تھی۔ انگور کا باغ تھا جو مجھے متوجہ کرتا تھا سان فورڈ اور بینیڈکٹ . میں 2004 سے اس داھ کے باغ میں پھلوں سے شراب بنا رہا ہوں۔

میں نے انگور بھی خریدا ہے سونوما اور اینڈرسن ویلی ، لیکن کچھ بھی نہیں واقعتا کلک کیا۔ میں سوچتا رہا ، 'مجھے تیزابیت پسند ہے ، میں پورے جھرمٹ سے محبت کرتا ہوں ، اور اب میں یہی چاہتا ہوں۔'

پہلی ریڈ شراب جو میں نے اسٹا سے بنائی تھی۔ ریٹا ہلز 2007 میں تھی ، پریسیڈو وائن یارڈ کا ایک پنوٹ نوری ، جسے اب کہا جاتا ہے ڈواریٹا . 2007 اور 2008 کے ونٹیجز کے ل I ، میں نے پریڈو سے پنوٹ نائر ، سان فورڈ اینڈ بینیڈکٹ اور پیوریسما ماؤنٹین سیرہ سے چارڈنائے بنائے۔

مجھے ہمیشہ سانتا باربرا کی الکحل زیادہ اچھی لگتی تھی۔ یہ میرا اسٹائل ہے: ہائی ایسڈ اور کرچی۔ اسی لئے میں نے سانٹا باربرا میں آباد ہونے کا فیصلہ کیا۔ ایسا نہیں ہے کہ آپ دوسری جگہوں پر ایسی شراب نہیں بنا سکتے ہیں ، لیکن یہ یہاں آسان ہے۔ کوئی گندھک ، کوئی اضافی چیزیں نہیں ، واقعی اس جگہ سے۔

رجت پارر ، بین ڈی کرسٹینا اور ساشی مور مین / فوٹو از ایسٹون رچمنڈ فوٹوگرافی

آپ کو [آپ کی الکحل] نے فلم میں بہتر کارکردگی کا مظاہرہ کیا؟

ٹھیک ہے ، جب وہ مجھے فلم کرنے آئے ، تو انہوں نے مجھے بتایا کہ وہ بلوم کے فیلڈ پر [چار چھوٹے سے ملحقہ پنوٹ نائور داھ کی باریوں میں سے ایک] پر فلم کرنا چاہتے ہیں۔ میں نے سوچا ، 'بلوم کا فیلڈ کیوں؟' لا کوٹ اس طرح زیادہ خوبصورت ہے۔ بلوم فیلڈ ایک ٹیلے کی طرح ہے۔ یہ اچھی لگتی ہے ، لیکن یہ کوئی دلکشی کا داھ نہیں ہے جیسے لا کوٹ یا سائرن کی کال .

مجھے اس وقت تک اندھے چکھنے کے بارے میں کچھ پتہ نہیں تھا جب تک کہ اس نے مجھ سے انٹرویو نہیں لیا۔ فلم میں میرے تبصرے اس چکھنے کے بارے میں کوئی معلومات نہیں ہیں۔

Sta کیا کرتے ہیں؟ ریٹا پہاڑیوں آپ کی الکحل لائیں؟

ہر جگہ کی اپنی ایک الگ پہچان ہوتی ہے۔ مجھے لگتا ہے کہ اسٹا۔ ریٹا ہلز ایک بہت ہی انوکھی شخصیت ہے۔ بحر الکاہل اور مٹی کے ساتھ کچھ ایسا ہے جو بہت انوکھا ہے۔ کیلیفورنیا میں واحد جگہ جہاں آپ کو ساحل پر diatomaceous زمین ملتی ہے وہیں سانتا باربرا میں ہے۔

پنوٹ نائیر کا نمکین ذائقہ ، آپ کو یہ دوسری جگہ مل جاتا ہے ، لیکن یہ یہاں اسٹا میں بالکل انوکھا ہے۔ ریٹا پہاڑیوں یہ پورے کلسٹر کرنے کے لئے بہترین جگہ ہے۔ اگر آپ صحیح وقت پر انتخاب کرتے ہیں تو ، یہاں اتنی کم [پییچ لیول موجود ہیں ، جو تیزاب الکحل بنانے کے لئے ضروری ہیں]۔ یہ واقعی میں بہت اچھا کام کرتا ہے۔

تصویر برائے اینڈریو شونبرجر

شراب کی بڑی دنیا میں سانٹا باربرا کا کیا موقف ہے؟

میرے خیال میں یہ تیزی سے بدل رہا ہے۔ پچھلے پانچ سالوں میں ، یقینی طور پر ان لوگوں کے لئے جو چارڈونی ، پنوٹ نائر اور سیرہ پیتے ہیں ، اب وہ جانتے ہیں کہ کیلیفورنیا کے دوسرے حصوں کے مقابلے میں اس علاقے میں شراب کی انفرادیت اور تازگی ہے۔

طرزیں بہت مختلف ہیں۔ یہاں ایک زبردست خیال نہیں ہے ، لیکن یہ انتہائی آسان شراب بنانے کی آسان ترین جگہ ہے اور ابھی بھی تازگی ہے ، یا انتہائی کرچی شراب ہے جو نمکین اور مضحکہ خیز ہے۔

اہم بات یہ ہے کہ لوگ اور بدتمیز لوگ یہ سمجھتے ہیں کہ سانٹا باربرا کی الکحل میں ایک قسم کی تازگی ہے جو مٹی کی وجہ سے بہت ہی منفرد ہے اور ہم سمندر کے کتنے قریب ہیں۔ یہ کیلیفورنیا میں کسی بھی جگہ سے بہت مختلف ہے۔

آپ کی الکحل کہاں مشہور ہیں؟

ہم یورپ میں اپنی شراب کا ایک تہائی حصہ بیچ دیتے ہیں۔ میں چونک گیا۔ یہ ہمارا مقصد نہیں تھا ، لیکن یہی ہو گیا ہے۔ مثال کے طور پر کیلیفورنیا کے مقابلہ میں ہمارے ہاں اسکینڈینیویا میں ایک بہت بڑی پیروی ہے۔ یہاں تک کہ ہم فرانس میں شراب کا ایک گروپ فروخت کرتے ہیں۔

ڈومین ڈی لا کوٹی کے رجت پیر / تصویر برائے اینڈریو شونبرجر

آپ کے بارے میں کیا خیال ہے؟ سوم 3 توجہ؟

یہ عجیب بات ہے. مجھے اندھے چکھنے پسند ہے ، لیکن میں کبھی اپنی الکحل کا موازنہ برگنڈی سے نہیں کرنا چاہتا تھا۔ کیلیفورنیا اور سانٹا باربرا اور اسٹا کے لئے یہ خطے کے ل great بہت اچھا ہے۔ ریٹا پہاڑیوں مقصد یہ ہے کہ ہم کہاں سے ہوں کو فروغ دیں۔ یہ ہمارا معاش ہے۔ یہ وہ جگہ ہے جہاں ہم رہتے ہیں۔ یہ کیلیفورنیا اور اسٹا کے لئے زبردست ہے۔ اس طرح کے چکھنے میں ریٹا پہاڑیوں کا اعتراف کیا جائے ، خاص کر ہمارے ہم عمر افراد۔

میں ہر ایک کو جانتا ہوں جس نے شراب چکھی۔ وہ میرے قریبی دوست ہیں۔ میں جانسیس اور اسپرئیر کو جانتا ہوں ، اور میں فریڈ ڈیم کو 20 سالوں سے جانتا ہوں۔ یہاں تک کہ اس تناظر میں بات کی جا pretty یہ بہت اچھا ہے۔ میں اس خطے کے لئے خوش ہوں ، اور شراب کے اس گروپ میں شامل ہونا بھی حیرت انگیز ہے۔

اس طرح کی فلمیں شعور لاتی ہیں۔ کچھ صارفین شاید یہ بھی نہیں جانتے ہوں گے کہ سانٹا باربرا نے پنوٹ نوری بنا دیا ہے۔ اس علاقے کے سامنے نہ آنے پائے کسی ایسے شخص کے لئے پوری نئی دنیا کھولنا بے حد دلچسپ ہے۔

بڑے پیمانے پر شراب کی صنعت پر آپ کا کیا فائدہ ہے؟

یہ یقینی طور پر میرے کیریئر کا سب سے زیادہ دلچسپ وقت ہے۔ ایسی حیرت انگیز شراب اور پروڈیوسروں اور صارفین کے مابین بہت زیادہ رابطہ ہے۔ آپ کو کچھ خوبصورت ناقابل یقین شراب اور کافی مناسب قیمتیں مل سکتی ہیں۔ یہ یقینی طور پر شراب خریدنے اور پینے کا بہترین وقت ہے۔