کیسے پکائیں

گھر میں نفیس کھانے کے لئے فائلٹ میگنن کیسے پکائیں

فائلٹ مگنون کو پکانا آپ کے خیال سے کہیں زیادہ آسان ہے۔ فائلٹ میگنن کو پکانے کا پہلا مرحلہ: سست ککر اور سٹو برتن کو دور رکھیں۔ فائلٹ مگنون کو کیسے پکانا ہے اس کا بہترین طریقہ براہ راست گرمی کے ساتھ جلدی ہے۔ کھانا پکانے کے طریقوں جیسے برائلنگ، گرلنگ، اور پین فرائینگ کا انتخاب کریں۔ لمبا، آہستہ کھانا پکانا (یا کوئی زیادہ پکانا) سٹیک کے اس کٹ کو خشک کر دے گا، اس کا ذائقہ اور نرمی چھین لے گا۔

عام طور پر، فائلٹ میگنن کا ذائقہ درمیانے درجے کے نایاب سے درمیانے درجے کے عطیات میں بہترین ہوتا ہے۔ چونکہ ذائقہ مختلف ہو سکتا ہے، اس لیے آپ اپنی ترکیب کے پکانے کا وقت استعمال کر سکتے ہیں کہ فائلٹ میگنون کو بطور گائیڈ کیسے پکایا جائے اور زیادہ پکنے سے بچنے کے لیے اپنے گوشت پر گہری نظر رکھیں۔

ٹیسٹ کچن ٹِپ : کھانا پکانے کے طریقہ سے قطع نظر، کھانا پکانے کے وقت کے اختتام پر فوری طور پر پڑھنے والے گوشت کے تھرمامیٹر کا استعمال کرتے ہوئے عطیہ کی جانچ کریں۔

BHG/Larisa Niedle

فائل میگنن کٹ کا انتخاب کیسے کریں۔

سب سے پہلے چیزیں: اپنے فائلٹ میگنن اسٹیک خریدنا۔ آپ سپر مارکیٹ کے گوشت کے کاؤنٹر یا کسائ پر بیف فائلٹ میگنن کاٹ کر تازہ کھا سکتے ہیں، جو آپ کو اپنی مطلوبہ موٹائی بتانے کی اجازت دیتا ہے۔ فائلٹ مگنون سٹیک یا بیف ٹینڈرلوئن سٹیکس خریدتے وقت، یکساں کناروں کے ساتھ کٹوں کو دیکھیں جو تقریباً 1 سے 2 انچ موٹے ہوں۔ رسیلی نتیجہ حاصل کرنے کے لیے ایک سے 1½ انچ بہترین فائلٹ میگنن موٹائی ہے۔ چند ہدایات:

گوشت کا رنگ اچھا اور نم ہونا چاہیے لیکن گیلا نہیں ہونا چاہیے۔
کسی بھی کٹے ہوئے کناروں کو مساوی ہونا چاہیے، چیتھڑا نہیں ہونا چاہیے۔
اگر پہلے سے پیک کیا گیا ہو تو، پیکیجنگ میں آنسوؤں کے ساتھ گوشت یا ٹرے کے نیچے مائع سے پرہیز کریں۔ گوشت کو ٹھنڈا اور ٹھنڈا محسوس ہونا چاہئے۔
فی شخص 3 سے 4 آونس گوشت پیش کرنے پر اعتماد کریں۔

اسٹیک کا انتخاب کیسے کریں جس میں مزیدار ذائقہ کی ضمانت ہو۔

فلیٹ میگنن کو گرل پر کیسے پکائیں

فائلٹ مگنن کو گرل پر پکانے کا طریقہ سیکھیں، اور آپ اس تکنیک کو کسی خاص موقع یا فینسی ڈنر کے لیے استعمال کر سکتے ہیں۔ چارکول یا گیس گرل پر فائلٹ مگنون کو کیسے پکانا ہے اس کے لیے ان ہدایات پر عمل کریں:

براہ راست گرلنگ کے لئے: گرل فائلٹ مگنون، احاطہ کرتا ہے، درمیانی آنچ پر۔ گرلنگ کے وقت کے دوران ایک بار مڑیں جیسا کہ آپ کے فائلٹ میگنن اسٹیک کی موٹائی اور آپ کی مطلوبہ عطیات سے طے ہوتا ہے۔ فائلٹ مگنون کو ڈائریکٹ گرلنگ کے ذریعے کتنی دیر تک گرل کرنے کے لیے درج ذیل اوقات استعمال کریں:

1 انچ کٹ کے لیے، درمیانے نایاب (145 ° F) کے لیے 10 سے 12 منٹ یا درمیانے (160 ° F) کے لیے 12 سے 15 منٹ تک گرل کریں۔
1½ انچ کٹ کے لیے، درمیانے نایاب (145 ° F) کے لیے 15 سے 19 منٹ یا درمیانے (160 ° F) کے لیے 18 سے 23 منٹ تک گرل کریں۔
گوشت کو تھالی میں منتقل کریں۔ گوشت کو ورق سے ڈھانپیں اور پیش کرنے سے پہلے 5 منٹ تک کھڑے رہنے دیں۔

بالواسطہ گرلنگ کے لیے: بالواسطہ گرمی کے لیے اپنی گرل تیار کریں۔ ایک ڈرپ پین کا استعمال کرتے ہوئے . اسٹیک کی موٹائی اور مطلوبہ عطیہ کے ذریعہ متعین وقت کی مقدار کے لیے بالواسطہ درمیانی آنچ پر ڈھکے ہوئے فائلٹ مگنون کو گرل کریں۔

1 انچ کٹ کے لیے، درمیانے نایاب (145 ° F) کے لیے 16 سے 20 منٹ یا درمیانے (160 ° F) کے لیے 20 سے 24 منٹ تک گرل کریں۔
1½ انچ کٹ کے لیے، درمیانے نایاب (145 ° F) کے لیے 22 سے 25 منٹ یا درمیانے (160 ° F) کے لیے 25 سے 28 منٹ تک گرل کریں۔
گوشت کو تھالی میں منتقل کریں۔ گوشت کو ورق سے ڈھانپیں اور پیش کرنے سے پہلے 5 منٹ تک کھڑے رہنے دیں۔

ٹیسٹ کچن ٹِپ

کھانے کو بالواسطہ گرل کرنے کی ضرورت نہیں ہے کیونکہ ہوا تندور کی طرح سٹیکس کے گرد گردش کرتی ہے۔

ہر بار کامل نتائج کے لیے اسٹیک کو گرل پر کتنی دیر تک پکانا ہے۔ ایک پین میں سٹیکس پکانا

سکاٹ لٹل

فلیٹ میگنن کو سکیلیٹ میں کیسے پکائیں

کاسٹ آئرن اسکیلٹ میں فائلٹ مگنون پکانا یہ یقینی بنانے کا ایک بہترین طریقہ ہے کہ آپ کا گوشت اضافی نرم اور ذائقہ دار ہے۔ اگر آپ کے پاس کاسٹ آئرن سکیلٹ نہیں ہے، تو آپ پھر بھی اپنے چولہے پر ایک اور قسم کے بھاری سکیلٹ کے ساتھ ایک کامل فائلٹ مگنون سٹیک پکا سکتے ہیں:

ایک بھاری کڑاہی کا انتخاب کریں جو آپ کے گوشت کی مقدار کے لیے صحیح سائز کا ہو۔ گوشت کو ایک پرت میں آرام سے فٹ ہونا چاہئے۔ اگر سکیلیٹ بہت بڑا ہے ، پین کا جوس جل سکتا ہے۔ اگر یہ بہت چھوٹا ہے تو، گوشت بھوری ہونے کے بجائے بھاپ سکتا ہے۔
فائلٹ مگنن کی موٹائی کی پیمائش کریں۔ گوشت کو کاغذ کے تولیوں سے خشک کریں (خشک گوشت نم گوشت سے بہتر بھورا ہو)۔
نان اسٹک کوکنگ اسپرے سے کڑاہی کو ہلکے سے کوٹ کریں۔ یا بھاری نان اسٹک اسکیلیٹ استعمال کریں۔
کڑاہی کو درمیانے درجے پر پہلے سے گرم کریں جب تک کہ بہت گرم نہ ہو۔ گوشت شامل کریں۔ کوئی مائع شامل نہ کریں، اور اسکیلیٹ کو نہ ڈھانپیں۔
گرمی کو درمیانے درجے پر کم کریں اور درمیانے نایاب سے درمیانے درجے تک پکائیں (145 ° F سے 160 ° F)۔ کبھی کبھار گوشت کو براؤن کرنے کے لیے پھیریں۔ اگر انٹیریئر ہونے سے پہلے گوشت بہت جلد بھورا ہو جائے تو آنچ کو درمیانے درجے تک کم کر دیں۔
1 انچ کی فائل کے لیے، درمیانے درجے کے لیے 10 سے 13 منٹ تک پکائیں۔
پکے ہوئے فائلٹ مگنون کو سرونگ پلیٹر میں منتقل کریں۔ گوشت کو ورق سے ڈھانپیں اور پیش کرنے سے پہلے 5 منٹ تک کھڑے رہنے دیں۔

برائلر تندور کے ساتھ پکانے کے بعد گوشت کا تھرمامیٹر پڑھنے کے ساتھ فائلٹ مگنن

BHG/Larisa Niedle

برائلر میں فائلٹ میگنن کو کیسے پکائیں

سیکھنا کیسے پکائیں برائلر میں فائلٹ مگنون ایک اضافی خصوصی کھانا پیش کرنا ناقابل یقین حد تک آسان بنا دیتا ہے۔ ان ہدایات پر عمل کریں اور اس اسٹیک کٹ کو پکانے کے لیے نیچے دیے گئے اوقات کو بطور گائیڈ استعمال کریں۔

1½ انچ سے کم موٹی کٹس کے لیے، برائلر ریک کو پوزیشن میں رکھیں تاکہ سٹیک گرمی سے 3 سے 4 انچ دور ہو۔ 1½ انچ موٹی کٹس کے لیے، برائلر ریک کو پوزیشن میں رکھیں تاکہ سٹیک گرمی سے 4 سے 5 انچ دور ہو۔
برائلر کو 5 سے 10 منٹ تک پہلے سے گرم کریں۔
برائلر پین کے غیر گرم کیے ہوئے ریک پر فائلٹ میگنن سٹیکس رکھیں۔
درج ذیل اوقات کا استعمال کرتے ہوئے، گوشت کو برائل کریں، برائلنگ کے وقت میں ایک بار آدھے راستے پر مڑیں:
1 انچ کٹ کے لیے، درمیانے نایاب (145 ° F) کے لیے 12 سے 14 منٹ یا درمیانے (160 ° F) کے لیے 15 سے 18 منٹ تک برائل کریں۔
1½ انچ کٹ کے لیے 18 سے 21 منٹ تک برائل کریں۔ درمیانے نایاب کے لیے (145 ° F) یا 22 سے 27 منٹ درمیانے درجے کے لئے (160 ° F)۔
برائلڈ فائلٹ مگنون کو ورق کے ساتھ پلیٹر اور ٹینٹ میں منتقل کریں۔ خدمت کرنے سے پہلے 5 منٹ کھڑے ہونے دیں۔

ایک فلیش میں رسیلی داخلہ کے لئے تندور میں اسٹیک کیسے پکائیں فائلٹ مگنون اور ابلی ہوئی بروکولی

راہیل مارک

ایئر فریئر میں فائل میگنن کو کیسے پکائیں

ایئر فریئر فائلٹ میگنن بہت کم محنت کے ساتھ نرم اور رسیلی نکلتا ہے۔ ایئر فریئر میں سٹیک بنانے کے لیے ان آسان ہدایات پر عمل کریں۔

زیتون کے تیل کے ساتھ چار 2 انچ موٹی فائلٹ میگنوں کو برش کریں اور دونوں طرف نمک اور کالی مرچ کے ساتھ سیزن کریں۔ سٹیکس کو کمرے کے درجہ حرارت پر 15 منٹ تک آرام کرنے دیں۔
ایئر فریئر کو 400°F پر پہلے سے گرم کریں جب کہ سٹیکس آرام کریں۔
ٹوکری میں اسٹیکس رکھیں۔ فائلوں کو 9 منٹ تک پکائیں۔ اسٹیکس کو موڑ دیں اور 6 اضافی منٹ یا درمیانے نایاب کے لیے 135°F تک پکائیں۔
ایک بار پکانے کے بعد، فائلوں کو ورق سے ٹینٹ کریں اور سلائس کرنے سے پہلے 5 منٹ تک آرام کرنے دیں۔

راہیل مارک

پریشر ککر میں فائل میگنن کو کیسے پکائیں

پریشر ککر میں فائلٹ مگنون پکانا تیز اور آسان ہے۔ ہمارے ٹیسٹ کچن کے بہترین طریقہ کے لیے پڑھیں جس میں ذائقہ دار پین کی چٹنی بھی شامل ہے۔

دونوں طرف نمک اور کالی مرچ کے ساتھ چار 2 انچ موٹی فائلٹ مگنون سیزن کریں۔ سٹیکس کو کمرے کے درجہ حرارت پر 15 منٹ تک آرام کرنے دیں۔
6-qt سیٹ کریں۔ الیکٹرک پریشر ککر کو ساٹ سیٹنگ میں ڈالیں اور ایک کھانے کا چمچ زیتون کا تیل ڈالیں۔ جب تیل گرم ہو جائے تو سٹیکس ڈالیں اور اچھی طرح بھوری ہونے تک پکائیں، ہر طرف 3 سے 4 منٹ۔
سٹیکس کو پلیٹ میں منتقل کریں۔ 1/4 کپ خشک سرخ شراب شامل کریں، برتن کے نیچے سے کسی بھی بھوری رنگ کے بٹس کو کھرچنے کے لیے ہلاتے رہیں۔ گائے کے گوشت کے شوربے کا 2/3 کپ شامل کریں۔
برتن میں ایک trivet شامل کریں؛ trivet پر سٹیکس رکھیں. ڑککن بند کریں اور ہائی پریشر پر 3 منٹ تک پکنے کے لیے سیٹ کریں۔ دباؤ کو قدرتی طور پر 8 منٹ تک چھوڑنے دیں۔ کوئی باقی ماندہ دباؤ چھوڑ دیں۔ احتیاط سے ڈھکن ہٹا دیں۔
سٹیکس کو سرونگ پلیٹر اور ٹینٹ میں ورق کے ساتھ منتقل کریں۔
ککر سے ٹریویٹ کو ہٹا دیں۔ کھانا پکانے کے مائع کو ابالنے کے لیے sauté سیٹنگ کا استعمال کریں۔ تھوڑا سا کم ہونے تک 5 منٹ تک پکائیں۔ 2 چمچ میں ہلائیں۔ مکھن، 1 چمچ. ایک وقت میں، مشترکہ ہونے تک۔ انسٹنٹ پاٹ سٹیکس کو چٹنی کے ساتھ سرو کریں۔

فلیٹ میگنن کے ساتھ پیش کرنے کے لیے ذائقہ دار مکھن

چونکہ فائلٹ مگنون میں چکنائی اور ماربلنگ کی کمی ہوتی ہے، لہٰذا ذائقہ اور نمی شامل کرنے کے لیے اسے چٹنی یا بٹر ٹاپنگ کے ساتھ پیش کرنے پر غور کریں۔ Hollandaise Sace کلاسک ہے، یا ان میں سے ایک ذائقہ دار مکھن آزمائیں، جسے پہلے سے بنایا جا سکتا ہے۔ کھڑے ہونے کے بعد اور سرو کرنے سے پہلے ایک کھانے کا چمچ مکھن فائل پر رکھیں۔

نرم مکھن

کٹا ہوا تازہ لال مرچ

BHG/Larisa Niedle

Filet Mignon کیا ہے؟

فائلٹ گوشت یا مچھلی کی ہڈیوں کے بغیر کٹ ہے، اور mignon ایک فرانسیسی لفظ ہے جس کا مطلب پیارا یا دلکش ہے۔ ایک فائلٹ مگنون، پھر، ایک 'ڈینٹی فائلٹ' ہے۔ اس کا تلفظ fih-lay meen-YAWN ہے۔

جانور کی پیٹھ کے بیچ میں ٹینڈرلوئن سے ایک فائلٹ مگنون کاٹا جاتا ہے۔ چونکہ اس علاقے کے پٹھے ضرورت سے زیادہ کام نہیں کرتے ہیں، اس لیے ان کے کنڈرا سخت نہیں ہوتے ہیں (یہی وجہ ہے کہ ٹینڈرلوئن بہت نرم ہوتا ہے)۔ سختی سے بولیں تو، فائلٹ مگنون ٹینڈرلوئن کے دم کے سرے (چھوٹے سرے) سے آتا ہے، عام طور پر صرف 1 سے 2 انچ قطر ہوتا ہے۔ تاہم، آپ بیف فائلٹ مگنون اور استعمال کر سکتے ہیں۔ بیف ٹینڈرلوئن سٹیکس ٹینڈرلوئن کے دوسرے حصوں سے ایک دوسرے کے بدلے کاٹے جاتے ہیں۔ دونوں کو عام طور پر 1 سے 2 انچ موٹا کاٹا جاتا ہے، حالانکہ بیف ٹینڈرلوئن سٹیکس قطر میں بڑے ہوتے ہیں (2 سے 3 انچ)۔

نوٹ کریں کہ آپ کو کوملتا میں کیا حاصل ہوتا ہے، آپ ذائقہ میں تھوڑا سا کھو دیتے ہیں۔ ماربلنگ، چکنائی اور ہڈیوں کی کمی ان کٹوں کا گوشت دار ذائقہ کم کر دیتی ہے۔ اسی لیے ٹینڈرلوئن سٹیکس کو اکثر چٹنی، ٹاپنگز یا پین کے جوس کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ اسٹیک ہاؤسز بھی اکثر خدمت کرتے ہیں۔ بیف ٹینڈرلوئن سٹیکس بیکن میں لپیٹے ہوئے ہیں۔ کھانا پکانے کے دوران انہیں نم رکھیں اور میٹھا ذائقہ شامل کریں۔

اس کی قیمت زیادہ ہونے کی وجہ سے، ہم جانتے ہیں کہ ممکنہ طور پر آپ صرف خاص مواقع اور تعطیلات کے موقع پر فائلٹ میگنن پکاتے ہیں، لیکن اب جب کہ آپ اسے بہت سے مختلف طریقوں سے تیار کرنا جانتے ہیں، آپ جانتے ہیں کہ کوڑے مارنا کتنا آسان ہے چاہے آپ کھانا پکانے کے لیے زیادہ وقت نہیں ہے۔