شراب کے ماہرین اکثر ادھر ادھر پھینک دیتے ہیں مبہم آوازیں یا غیر متعینہ ان میں اکثر ”تازگی“ ہوتی ہے۔ یقینی طور پر ، آپ جانتے ہو کہ جب کوئی سبزی تازہ کا ذائقہ لیتی ہے یا اس کی عمدگی گزر جاتی ہے ، لیکن شراب میں تازگی کا کیا مطلب ہے؟

اس دو طریقوں سے یہ لفظ شراب پیشہ کے ذریعہ استعمال ہوتا ہے۔ پہلا سیدھا اشارہ کرتا ہے کہ شراب حال ہی میں بے نقاب / بے نقاب ہوئی ہے اور اس کا ذائقہ اس کا ہے۔ ایک شراب جو بہت طویل کھلا آکسائڈائز کرنا اور ذائقہ اور رنگ میں پھیکا ہونا شروع کردیتا ہے۔ اس طرح کی شراب نے اپنی چمک کھو دی ہے۔

دوسری تعریف سے مراد ہے پھلوں اور ماؤفیل کے ساتھ شراب کی تیزابیت کا باہمی تعامل۔ جب شراب بنانے والا تازگی کی بات کرتا ہے تو ، وہ عام طور پر اس احساس کی بات کرتے ہیں۔

شراب چکھنے کی شرائط اور ان کا واقعی مطلب کیا ہے

خاص طور پر یورپی شراب بنانے والوں میں شراب میں تازگی کو اجاگر کرنا حالیہ رجحان بن گیا ہے۔ کے مطابق پاولین لاپیئر ہاؤٹ ریان کیسل بورڈو میں ، تازگی تیزابیت کا مثبت معیار ہے۔

ماضی کے ٹھنڈے آب و ہوا میں ، بہت سے یورپی ونٹر انگور پکنے کے لئے جدوجہد کر رہے ہیں۔ اکثر ، تیزابیت نے کھٹا اور ناگوار ذائقہ چھوڑ دیا۔ یہاں تک کہ جگہوں کو اعتدال پسند یا گرم آب و ہوا کے جیسے سمجھا جاتا ہے ، جیسے چیانٹی ٹسکنی میں یا جنوب مغربی فرانس ، کبھی کبھار پتلی ، کم الکحل ، شدید شراب سے دوچار ہوتا تھا۔

لیپیئر کا کہنا ہے کہ 'میرے دادا اور والد کو مشکل ونٹیجز کا سامنا کرنا پڑا۔' 'تب ، ایک اچھا شراب بنانے والا وہ شخص تھا جو ونٹیج ناقص ہونے پر تیز تیزابیت کا انتظام کرسکتا تھا۔'

آج ، مسئلہ الٹ گیا ہے. شراب بنانے والوں کو یہ ذمہ داری دی جاتی ہے کہ وہ انگور کے زیادہ پکنے کے خطرہ کے درمیان اپنی شراب میں تازگی رکھیں۔

شراب کی وضاحت کرتے وقت تازگی ، تاہم ، گرام یا ٹی میں ٹارٹارک ایسڈ کی پیمائش سے زیادہ ہے پییچ اسکیل پر نمبر . یہ پھل کی پاکیزگی اور پاکیزگی اور واضح کردار ہے۔ یہ اسٹرابیری یا رسبری ہیں جو پائی میں پکایا جانے کے بجائے پیچ سے کھینچتے ہیں۔ یا چکوترا ، لیموں اور لیموں کے پھل جو کسی کارٹن سے ڈالنے کی بجائے تازہ نچوڑ کے جوس کی طرح چمکتے ہیں۔

یہاں تک کہ اعتدال پسند اور کم تیزابیت والی الکحل بھی تازہ ذائقہ لے سکتی ہے ، جس کی وجہ وٹیکل کلچرل کے ذریعے حاصل کردہ توازن ہے شراب بنانے کی تکنیک . ان میں صحیح وقت پر کاشت کی جانے والی انگور ، رنگ میں زیادہ مقدار سے بچنے سے بچنا ، ٹینن اور ذائقہ ، یا شراب خانہ ، عمر بڑھنے اور بوتلنگ کے عمل کے دوران ضرورت سے زیادہ آکسیکرن کے خلاف الکحل کی حفاظت کے لئے۔

جیسا کہ لیپیئر کا کہنا ہے کہ ، 'تازگی بہت کم اور قیمتی ہوتی جارہی ہے ، اور اس سے یہ ضروری ہو جاتا ہے کہ شراب بنانے والے اپنی شراب میں توازن حاصل کرنے کا طریقہ جان لیں۔'