وینریز آج بھی اسی طرح ریڈ شراب بناتے ہیں جس طرح انہوں نے یونان اور فارس میں 6،000 سال پہلے کیا تھا۔ گہرے رنگ کے انگور کی کٹائی ، کچل ، خمیر ، ہلچل اور ایک پریس کے ذریعہ کھالوں سے الگ کردی جاتی ہے۔ Voila! سرخ شراب.

بہتر کنٹینرز ، پریس اور تہھانے نے ریڈ شراب کی پیداوار کے معیار اور کارکردگی میں کئی گنا اضافہ کیا ہے ، لیکن یہ ابھی بھی ایک آسان عمل ہے۔ ریڈ شراب کی پیداوار میں انگور ، خمیر اور عام طور پر گندھک ڈائی آکسائیڈ کے علاوہ کسی محافظ کے طور پر کھانا پکانے اور اجزا کی ضرورت نہیں ہوتی ہے۔

سرخ شراب کو کھالوں پر بنایا جاتا ہے

سرخ شراب کو سفید شراب کی طرح بنایا جاتا ہے ، لیکن ایک اہم فرق کے ساتھ۔ عام طور پر ، یہ انگور کی کھالیں اور جوس ایک ٹینک یا وٹ میں مل کر کھاتے ہیں۔ خمیر سے پہلے سفید شرابوں کو دبایا جاتا ہے ، کھالوں سے رس الگ کرتے ہیں۔

ریڈ شراب کی پیداوار میں جلد کا رابطہ رنگ ، ذائقہ اور بناوٹ کے مرکبات کو جوس میں ضم کرنے کی اجازت دیتا ہے ، جبکہ خمیر چینی کو الکحل میں بدل دیتا ہے۔ کھالوں میں زیادہ تر اچھی چیزیں ہوتی ہیں جو سرخ شراب کو اپنا رنگ دیتی ہیں ، جبکہ گودا زیادہ تر رس مہیا کرتا ہے۔

ایرک ڈیفریٹاس کے ذریعہ انفوگرافک

سرخ شراب انگور اور کچلنے کی کٹائی

ریڈ شراب انگور موسم گرما کے آخر میں موسم خزاں کے شروع تک فصل کاٹنے کے لئے تیار ہے ، انگور کا ابتدائی سبز رنگ گہرا سرخ یا نیلے رنگ کا ہو گیا ہے جس کے بعد ویریسن کہا جاتا ہے۔

انگور کے عملے نے انگور کے ٹکڑوں یا تاکوں کو انگور سے کاٹ دیا۔ یہ یا تو ہاتھ سے یا خود سے چلنے والی مشین کے ذریعہ کیا گیا ہے جو انگوروں کو ان کے تنوں سے ہٹاتا ہے یا تھپڑ مار دیتا ہے اور انفرادی بیر اور رس جمع کرتا ہے۔

وائنری کو پہنچایا گیا ، شراب بنانے والے پھلدار انگور ، ناپسندیدہ کشمش ، پتے اور ملبے کو بھی ترتیب دے سکتے ہیں۔ اس کے بعد کلسٹرز ایک ڈیسٹیمر / کولہو کے ذریعے جاتے ہیں جو تاکوں سے انگور کے پورے بیریوں کو نکال دیتے ہیں اور رس کو بہہنے کے ل them ان کو تھوڑا سا نچوڑ سکتے ہیں۔ دبانے سے پہلے ان مراحل میں جو بھی جوس تیار ہوتا ہے اسے مفت رن کے نام سے جانا جاتا ہے۔ مشین سے کٹائی جانے والی انگور پہلے سے تیار ہیں۔

معمول کے مطابق ، بہت سارے اس مرحلے پر سلفر ڈائی آکسائیڈ کی ناپنے والی مقدار میں اضافہ کرتے ہیں ، اور بعد میں بھی ، ناپسندیدہ جرثوموں کو مارنے اور آکسیکرن کو کم سے کم کرنے کے ل.۔

سفید شراب کس طرح کی جاتی ہے

ریڈ شراب ابال اور دبانے

مشترکہ جوس ، کھالیں اور بیج ضروری کے طور پر جانا جاتا ہے۔ کچھ شراب بنانے والے ایک یا دو دن لازمی طور پر ٹھنڈا کرتے ہیں ، اس عمل کو کولڈ بوکنگ کہتے ہیں ، الکحل پیدا ہونے سے پہلے کھالوں سے رنگ اور ذائقہ کے مرکبات نکالنے کے ل.۔

اس کے بعد ، کچھ شراب بنانے والے ابال شروع کرنے کے لئے تجارتی خمیر شامل کرتے ہیں جبکہ دوسروں کو مقامی خمیر جو انگور سے لپٹ جاتا ہے یا تہھانے کی فضا میں موجود ہوتا ہے ابال شروع کردیتی ہے۔ کسی بھی طرح سے ، خمیر کے خلیات میٹھے حل میں زندگی میں آجاتے ہیں اور چینی کو شراب ، حرارت اور کاربن ڈائی آکسائیڈ میں تبدیل کرنا شروع کردیتے ہیں۔

کھالوں کا ایک ٹوپی لازمی طور پر تیار ہوتا ہے۔ اس ٹوپی کو فی دن کم از کم ایک بار رس میں ملایا جانا ضروری ہے لیکن ابال کے عمل کے دوران اس کو نم رکھنے کے ل often کثرت سے زیادہ کیا جاتا ہے۔

یہ عمل کاربن ڈائی آکسائیڈ کو جاری کرتا ہے ، آکسیجن کو تیز کرنے کی اجازت دیتا ہے ، کھالوں سے نکالنے کی رفتار کو تیز کرتا ہے اور گرمی کا انتظام کرتا ہے ، جو اگر نگرانی نہ کیا گیا تو 100ºF سے تجاوز کرسکتا ہے۔

شراب بنانے والے مختلف طریقوں سے لازمی ہلچل مچاتے ہیں یا ٹوپی کو گیلا کرتے ہیں۔ رس کو ٹوپی کے اوپر پمپ کیا جاسکتا ہے ، ٹوپی کو نیچے گھونسہ دیا جاسکتا ہے ، یا اس کا رس کو ٹھوس چیزوں سے نکالا جاسکتا ہے اور انہیں دوبارہ بھگوانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے (ریک اور ریٹرن)۔

شراب تیار کرنے والے شراب کو پریسوں میں منتقل کرتے ہیں ، جو کھالیں اور بیجوں کو شراب سے الگ کرتے ہیں اور کھالوں کو نچوڑ دیتے ہیں تاکہ باہر کی چیزوں کو دبانے والی شراب کے نام سے جانا جاتا ہے۔

کس قدر ضروری کو دبانا ہے وہ شراب بنانے کا ایک اہم فیصلہ ہے۔ بہت مشکل ، اور اس سے سخت ٹینن نکل آتا ہے۔ بہت نرم ، یہ شراب اور رنگت کو ہلکا چھوڑ سکتا ہے۔

گیٹی

ریڈ الکحل عام طور پر بلوط بیرل میں مقدار غالب ہوتی ہیں

بوتل اور فروخت ہونے سے پہلے تقریبا all تمام سرخ الکحل کی عمر کی ضرورت ہوتی ہے۔ اس عمل میں بڑے مہینوں میں کچھ مہینوں سے لے کر کچھ سال لگ سکتے ہیں ، لیکن بلوط بیرل اور واٹس اعلی معیار ، روایتی طرز کی سرخ شراب کے ل preferred ترجیح دی جاتی ہے۔

عام طور پر ، malolactic خمیر پختگی کے دوران ہوتا ہے ، ایک عمل جو شراب کے ٹارٹ مالیک ایسڈ کو نرم لیکٹیک ایسڈ میں تبدیل کرتا ہے۔ یہ قدرتی طور پر ہوسکتا ہے ، البتہ شراب بنانے والا بھی اس میں حوصلہ افزائی کرسکتا ہے۔

شراب بنانے والے شراب کو خوشبو ، ذائقوں اور بناوٹ کے ل to بیرل استعمال کرتے ہیں۔ نئی بیرل زیادہ تیز مسالہ دار خوشبو اور بہتر ذائقے دیتی ہیں ، جب کہ بیرل جیسے غیر جانبدار جہاز جن کا استعمال پہلے کنکریٹ یا مٹی سے بنے کنٹینر میں ہوتا تھا ، زیادہ تر ایک شراب کی ساخت کو ہموار کرنے کے لئے اہمیت کا حامل ہوتا ہے۔

فرانسیسی بلوط بیرل امریکی بیرل سے تقریبا twice دوگنا مہنگا ہے ، اور انھوں نے سوچا ہے کہ اس سے زیادہ پیچیدہ اور لطیف مسالوں کا قرضہ دیا جائے گا۔ امریکی سفید بلوط بیرل بہت ساری شرابوں کے لئے پسند کیے جاتے ہیں ، تاہم ، ان کی فراخ وینیلا اور ناریل کی باریکی کے لئے۔

پختہ ہونے کی مدت کے دوران ریڈ وائن کی وضاحت ریکیکنگ ، جرمانہ اور فلٹرنگ کے ذریعے کی جاتی ہے۔ خمیر کے خلیوں اور انگور کی کھالوں کے چھوٹے ٹکڑے جیسے تلچھٹ عمر کے ساتھ ساتھ سرخ شراب سے نکل جاتے ہیں۔ یہ بیرل اور ٹینکوں کے نچلے حصے میں ایک مکیلی پرت تشکیل دیتے ہیں۔ ریکنگ اب واضح شراب کو تلچھٹ سے نکالنے یا پمپ کرنے کا عمل ہے ، جسے ضائع کیا جاسکتا ہے۔

شراب بنانے والے لال شراب کو ایڈجسٹ کرسکتے ہیں جو بہت ٹینک کا ذائقہ لیتے ہیں یا اس پر عمل آوری کا شکار ہوتے ہیں جس میں انڈے کی سفیدی ، آئینگلاس یا بینٹونیٹ مٹی کی پابند صلاحیتوں کا استعمال ہوتا ہے۔ یہ ایجنٹ ناپسندیدہ مادے جمع کرتے ہیں اور پھر ٹینک یا بیرل کے نیچے گر جاتے ہیں۔

ملاوٹ سرخ شراب بنانے کے لئے ایک اہم قدم ہے۔ شراب بنانے والا مختلف بیرل اور ٹینکوں سے مل کر شراب کو ملا کر پیچیدگی اور کامل توازن شامل کرسکتا ہے۔

گیٹی

فلٹریشن اور بوتلنگ

جب سرخ شراب شراب کی بوتل کے ل mature کافی مقدار میں ہوجاتی ہے تو ، بہت سے شراب ساز پہلے اسے فلٹر کرنے کا انتخاب کرتے ہیں۔ موٹے فلٹریشن سے اضافی تلچھٹ ہٹ جاتا ہے۔ ایک جراثیم کُل چھان بین عملی طور پر باقی تمام خمیروں کے ساتھ ساتھ جرثوموں کو بھی ہٹاتا ہے جو بعد میں شراب خراب کرسکتے ہیں۔

سلفر ڈائی آکسائیڈ کا ایک حتمی ایڈجسٹمنٹ اکثر شراب کی بوتل سے ٹھیک ہونے سے پہلے ہی کیا جاتا ہے۔ یہ وہ عمل ہے جو قدیم زمانے سے سب سے زیادہ بدل گیا ہے ، جب لوکی ، بکریاں اور مٹی کے برتن پیکیجنگ کا جدید ترین سامان تھا۔ آکسیجن کو خالی بوتلوں سے شراب سے بھرا ہوا ، تیار شدہ اور لیبل لگانے سے پہلے ہی ہٹا دیا جاتا ہے۔

آج کے شراب سازوں کے پاس اپنے قدیم پیش روؤں کے مقابلے میں بہت سارے اختیارات ، تراکیب اور ٹکنالوجی موجود ہیں۔ لیکن چیز اب بھی ایک جیسی ہے: میٹھے انگور لینے اور خمیر کو انہیں ایک لطف اٹھانے والی سرخ شراب میں تبدیل کرنے کی اجازت دینا۔