چھٹی کوکیز ، پاؤں اور پھل کیک. ہاں ، ان سب میں چینی ایک جیسی ہوتی ہے ، لیکن وہ ایک اور خاکہ شریک کرتے ہیں: بیکنگ مصالحے کی خوشبودار خوشبو۔ حیرت کی بات یہ ہے کہ بیکنگ مسالہ ایک عام ڈسکریٹر بن گیا ہے سرخ شراب اور کچھ گورے۔ جب شراب پیشہ ور افراد استعمال کرتے ہیں تو اس کا کیا مطلب ہے؟

بیکنگ مصالحے عام طور پر خوشبو دار بیجوں ، کلال اور موسم کی چھٹیاں اور موسم سرما کی تعطیلات کی جڑیں اکٹھا کرنے کا حوالہ دیتے ہیں۔ برطانیہ میں روایتی ڈش کرسمس کا کھیر ، اس تعاون کی علامت ہے۔ تاریک ، چپچپا ، سپنج نما میٹھی دارچینی ، جائفل ، لونگ ، ادرک ، الائچی یا الٹ پیس کی تیز تغیرات کو جنم دیتا ہے۔

نیویارک شہر کے شراب کے سابق ڈائریکٹر جیسن ویگنر یونین اسکوائر کیفے اور گریٹ ہائٹس شراب کمپنی کے لئے مجازی چکھنے والے میزبان ، اکثر اس چھدم موسمی خوشبو سے متعلق معالجہ کا استعمال کرسمس مصالحے کے طور پر کرتے ہیں۔

وہ کہتے ہیں ، 'تربیت میں ، میں 'کرسمس مصالحے' کی اصطلاح استعمال کرتا ہوں اور پھر فوراinger 'ادرک ، الائچی ، لونگ ، جائفل ، دھنیا…' کے ساتھ اس کی پیروی کرتا ہوں تاکہ اس اصطلاح سے میری مراد ثابت ہوسکے۔

ویگنر نے تسلیم کیا کہ اس جملے کو پریشانی کا سامنا کرنا پڑ سکتا ہے ، بشرطیکہ ہر شخص کرسمس کا جشن نہیں مناتا ، جس میں خود بھی بڑا ہوتا ہے۔

'تاہم ، مجھے لگتا ہے کہ اس سال کے دوران امریکہ میں ہر ایک خوردہ اسٹور یا کافی شاپ میں اس طرح کی بو آ رہی ہے۔'

شراب میں 'ٹانگوں' کا کیا مطلب ہے؟

ایک شراب کس طرح گرم جنجربریڈ کی طرح بو آتی ہے اور موسم سرما کا مسالا لیٹ ؟ اس کی وجہ یہ ہے کہ سرخ شراب اکثر عمر میں ہوتی ہی لکڑی سے رابطے میں رہتی ہے۔

کرس اسٹرک ، نیو یارک سٹی کے دلدار اور ورچوئل چکھنے کے میزبان رات کا کھانا شیئر اور سیاہی اور جڑ ، اصطلاح 'بہتر یا بدتر' کے لئے استعمال کرتا ہے جب وہ عمر میں شراب کی وضاحت کرتا ہے نیا بلوط .

وہ کہتے ہیں ، 'فرانسیسی بلوط اکثر مسالے کے زیادہ ذائقہ دار نوٹ لاتا ہے ، اور امریکی بلوط میٹھے نوٹ لیتے ہیں ، جیسے ، بیکنگ مصالحہ ،'۔ امریکی بلوط مزید ونیلا اور ناریل مہک بھی مہیا کرتا ہے۔

بیرل کا سائز اور اس کی ٹوسٹ لیول کی شدت مسالہ کی مقدار پر مسالہ کرتی ہے۔ بھوری رنگ کے روح کے افسران اس کا اثر جانتے ہیں ، خاص طور پر وہ لوگ جو بوربن کو پسند کرتے ہیں ، جو نئے زمانے میں ہے ، بھاری بھری ہوئی بیرل . چھڑیوں اور بلوط کے چپس مسالوں کو بھی قرض دیتے ہیں ، چونکہ خوشبو دار مرکب یوجینول لونگ اور بلوط دونوں میں پایا جاتا ہے۔

کچھ سرخ انگور ان کے خوشبودار پروفائل کے حصے کے طور پر بیکنگ مسالہ ظاہر کرنے کی ایک بہتک رکھتے ہیں۔ سٹرک کا کہنا ہے کہ 'پکے سونوما پنوٹ نور کے پروڈیوسر ذہن میں آتے ہیں۔

دیگر سرخ قسمیں جن میں عام طور پر بیکنگ مصالحے کے نوٹ شامل ہوتے ہیں ان میں شامل ہیں کیبرنیٹ سوویگن ، سیرrah اور سنگیووس .

ریڈ الکحل چھٹیوں کی خوشبووں پر مکمل تسلط کا دعوی نہیں کرسکتی ہیں۔ بلوط عمر کے گورے اور کچھ سفید قسمیں ایک موسمی خوشبو بھی نکال سکتی ہیں۔ ویگنر کو کرسمس کا مصالحہ مل گیا الساسی سے پنوٹ گریس ، اس کے ساتھ ساتھ Gewürztraminer .

' رابرٹ سنسکی ناپا میں دیر سے کٹائی کرنے والی پنوٹ گرس بنتی ہے جس میں اکثر اس مسالہ کا نوٹ ہوتا ہے۔ 'میں اسے تھینکس گیونگ ٹیبل پر رکھنا پسند کرتا ہوں کیونکہ سال کے اس وقت کے لئے یہ صرف اتنا موزوں لگتا ہے۔'