سیڈر شاید سیبوں سے تیار کیا جانے والا مشہور مشروب ہو ، لیکن اس ورسٹائل پھلوں کو الکحل بنانے کے طریقے وہیں رک نہیں سکتے ہیں۔

بانی ایلینور لیگر کہتے ہیں ، 'سیبوں کے اپنے کروموزوم میں جینیاتی تنوع زیادہ ہوتا ہے۔ ایڈن اسپیشلٹی سائڈرز ورمونٹ میں 'ہر بیج کو ایک دوسرے سے جینیاتی فرد کے نتیجے میں کراس جرگن کے ذریعے پیدا کیا جاتا ہے۔ ٹینن ، چینی ، تیزاب ، سائز اور رنگ کا تنوع بہت بڑا ہے ، جس کا مطلب ہے کہ ہر قسم کے [سیب پر مبنی] مشروبات کی صلاحیت بھی بہت زیادہ ہے۔ '

اگرچہ سیب شمالی امریکہ میں اناج کے مقابلے میں زیادہ مہنگا ہے اور پیداوار بھی کم ہے ، بہت سارے پروڈیوسر ان کی کثرت اور کولڈ اسٹوریج کو سنبھالنے کی صلاحیت کی وجہ سے ان کو ترجیح دیتے ہیں۔ دوسرے ، جیسے Neversink اسپرٹ کوفاؤنڈر یونی رابینو ، اس کی برانڈی اور جن میں فراہم کردہ باریکیوں کی سیب کی تعریف کرتے ہیں۔

وہ کہتے ہیں ، 'مجھے پتہ چلا ہے کہ وہ ٹیروئیر کا اظہار کرنے کا ایک عمدہ طریقہ ہیں۔ 'وہ استعمال ہونے والی اقسام کے بڑھتے ہوئے حالات اور ذائقوں کے بارے میں انتہائی حد تک اظہار رائے دیتے ہیں۔'

خوش قسمتی سے ، عالمی سطح پر سیب کی ٹوکری کی کھوج میں دلچسپی رکھنے والے افراد کے لئے ، پھلوں کی خاصیت رکھنے والی متعدد اسپرٹ امریکہ میں آسانی سے دستیاب ہیں۔ یہاں سیب پر مبنی اسپرٹس کے لئے ایک رہنما ہدایت ہے۔

جینیوا کیکڑے سیب میں سیڈرری مشیل جوڈائن / تصویر بشکریہ ٹورسمی مونٹوریجی

ایپل برانڈی

برانڈی ایک عام اصطلاح ہے جو کسی بھی روح کے لئے آست شراب کے ذریعے تیار کی جاتی ہے۔ ایپل برانڈی ایپل سائڈر کو تکنیکی طور پر ایجاد کرکے تیار کیا گیا ہے ایک شراب ، یا ایک اعلی پروف روح میں شامل کریں۔ برانڈی کی قسم پر منحصر ہے ، یہ واضح یا عنبر ہوسکتا ہے ، اور یہ بیرل عمر والا ہوسکتا ہے ، عام طور پر بلوط میں۔

'اگر تھوڑا سا ٹوسٹ کیا گیا تو لکڑی مزید ٹھیک ٹھیک خوشبو دے گی ،' کے مالک مشیل جوڈوین کہتے ہیں مشیل جوڈائن سائڈر ہاؤس کیوبیک میں 'اگر یہ زیادہ جل گیا ہے تو ، یہ کیریمل ، ٹوسٹ شدہ ناریل اور یہاں تک کہ کافی کے نوٹ کی طرف جاتا ہے۔'

برانڈی کے ذیلی زمرے شامل ہیں برانڈی ، schnapps اور کالواڈوس ، ایک کنٹرول شدہ اصل کا عہدہ (اے او سی) فرانس کے شہر نورمنڈی سے سیب یا ناشپاتی سے بنی روح کو تحفظ فراہم کرتا ہے۔

ایپل برانڈی کو صاف صاف بھیجا جاسکتا ہے ، لیکن یہ کاک ٹیلوں میں بھی اچھی طرح سے کام کرتا ہے اسلحہ کی الوداعی ، گرے گوسٹ ڈیٹرائٹ کا ایک پرانا فیشن

برینڈی کو سمجھنے اور لطف اٹھانے کے لئے ایک گائیڈ

ایپل جیک

ایپل جیک کی جڑیں امریکہ کے نوآبادیاتی دور تک پھیلی ہوئی ہیں اور اکثر اسے ملک کی پہلی روح سمجھا جاتا ہے۔ اصل میں ، ایپل جیک ایک ایسی قسم کے منجمد کے ذریعے تیار کی گئی تھی جسے 'جیکنگ' کہا جاتا ہے۔ ایپل سائڈر کو منجمد کر دیا جائے گا ، اور آئس کی اوپری تہوں کو اس کے بعد ختم کر دیا جائے گا ، جس سے ہائی پروف الکوحل کی مقدار باقی رہ گئی ہے۔

آج ، پروڈیوسر پسند کرتے ہیں لائرڈ اینڈ کمپنی ، ملک کا سب سے قدیم ایپل جیک پروڈیوسر ہے ، ان کی روح کو خاموشی اور بیرل عمر کے ساتھ بنائیں۔ لائرڈ نے 1972 میں بھی سیب کی برینڈی اور اناج کی اسپرٹ کے ساتھ ملاوٹ والی ایپل جیک کو متعارف کرایا۔

اگرچہ امریکی حکومت نے اسے ایک سیب کی برانڈی کے طور پر بیان کیا ہے جس میں حجم (abv) کے لحاظ سے کم از کم 40٪ الکحل ہونا لازمی ہے ، لیکن عام طور پر ایپل جیک ایک اعلی ثبوت کے لئے آستاد بن جاتا ہے۔ مثال کے طور پر ، ڈریک گراؤٹ ، مالک / ڈسٹلر پر کھیتوں کے اسپرٹ فارم ڈسٹلری کولمبیا کاؤنٹی ، نیو یارک میں ، کا کہنا ہے کہ اس کے کارنیلیئس ایپل جیک کے کمزور ہونے سے پہلے اسے 80٪ سے بھی زیادہ اوسط میں داخل کردیا گیا ہے۔

'اس کا مطلب یہ ہے کہ ہمارا ایپل جیک زیادہ ذائقہ دار ، لیکن ایپل برینڈی کے مقابلے میں ہموار ہے۔'

ایپل برینڈی سے ایپل جیک کو مزید فرق دینے کے لئے ، امریکی پروڈیوسر برسوں تک بیرل میں روح کو بڑھاوا دیتے ہیں۔ بلوط میں صرف ملاوٹ شدہ ایپل جیک کی عمر کم از کم دو سال ہونے کی ضرورت ہے۔

اس طرح کے کاک ٹیل بناتے وقت ایک مضبوط وہسکی کی طرح اس اعلی پروف ایپل روح کا علاج کریں جیک گلاب ، ایک امریکی کلاسک جس نے مبینہ طور پر ہمفری بوگارتٹ اور ارنسٹ ہیمنگ وے کو مداحوں میں شمار کیا۔

کریم لیکور

آئرش کریم شاید امریکہ کی سب سے مشہور کریم شراب ہے ، لیکن زمرہ وسیع ہے۔ آپ سبھی کی ضرورت ہے ڈیری کریم ، کچھ ذائقہ دار اور الکوحل کی بنیاد۔

ڈومین ڈی گرینڈ پر وائنری نے آئس سائڈر ، وینیلا کریم اور غیر جانبدار اناج کی روح کے امتزاج سے اپنے پومے ڈو آر ایپل کریم لیکور کو بنا دیا ہے۔ آئس سائڈر ایک ایپل کا ایک مرکوز شراب ہے ، اور یہ شراب میں ایک متوازن ذائقہ فراہم کرتا ہے۔

نووا سکوٹین وائنری کے ماہر ماہر ماہر ماہرین جارگ اسٹوز کا کہنا ہے کہ آئس سائڈر 'پانچ یا چھ مختلف اقسام کا مرکب ہے۔' ان میں گولڈن رسٹ ، ناردرن جاسوس اور کوکس کا اورنج پپین شامل ہیں۔

کافی یا مصالحہ دار کالی چائے میں ایپل کریم کا لیکر بہترین ہے ، لیکن یہ خود بھی برف کے اوپر پیش کیا جاتا ہے۔

سائڈر ، شراب کی نظر انداز زمرہ

گنبد

پومیو ایک کلاسک فرانسیسی اپیٹریف ہے جو برٹنی ، مینی اور نورمانڈی علاقوں میں سیب سے بنایا گیا ہے۔ ہر علاقے میں اے او سی سرٹیفیکیشن ہوتا ہے اور اسے تقریبا one ایک چوتھائی کیلواڈوز اور تین چوتھائی ایپل لازمی طور پر بنایا جاتا ہے۔

عمر رسیدہ ضروریات پورے خطوں میں مختلف ہوتی ہیں۔ نورمنڈی اور برٹانی میں ، روح سے پہلے بلوط کے پتے میں کم از کم 14 ماہ (برٹنی کے لئے 30 دن کی بوتل کی عمر کے ساتھ) رہائی سے قبل عمر میں ہونا ضروری ہے۔

مائن میں ، دوسری طرف ، روح کی عمر کم سے کم 21 ماہ بیرل میں اور 30 ​​دن بوتل میں ہونی چاہئے۔

'امریکہ میں ، اس کی وضاحت زیادہ آسانی سے کی گئی ہے ، اور لوگ اس کے ساتھ جو کچھ کرنا چاہتے ہیں وہ کر رہے ہیں ،' گیریٹ ملر کہتے ہیں ، فنگر لیکس سائڈر ہاؤس انٹرلیکن ، نیو یارک میں۔ اس کا ہاؤس سائڈر برانڈ ، کائٹ اینڈ اسٹرنگ ، ایک پومیو بنا دیتا ہے جو بیس روح کے طور پر ای او ڈی وی کو استعمال کرتا ہے ، پھر اسے اس کے 'انتہائی ذائقہ دار رس' کے ساتھ گھل مل جاتا ہے ، عام طور پر گولڈن روسٹ اور ڈینٹ سیب سے ہوتا ہے۔ اس کا نتیجہ استعمال شدہ امریکی بلوط میں پرانا ہے۔

پتنگ اور اسٹرنگ نے صرف چھ ماہ کی عمر بڑھنے کے ساتھ اپنا پہلا پوماس جاری کیا۔ ملر کا کہنا ہے کہ 'زیادہ تر 2018 کی پرانی عمر 18 [سے] 24 ماہ کی ہونی چاہئے۔ 'اور پھر ، امید ہے کہ 2019 ہمیں 30 ماہ کے نشان کے قریب تر کر دیتا ہے۔'

واشنگٹن میں ، الفن فائر فائٹر استعمال شدہ رائی وِسکی بیرل میں اس کی مقدار بڑھا کر ، اس کا دھواں فی بیرل ایجڈ ریزرو پومیو کو دھواں دار اجزاء پیش کرتا ہے ، اسے استعمال شدہ پیسڈ وہسکی بیرل میں پختہ ہوتا ہے اور پھر اس کا نتیجہ سائڈر کے ساتھ مل جاتا ہے جس کی عمر بلوط چپس اور تھوڑا سا ایپل برانڈی ہے۔

چونکہ پومیومی کا ایک بڑا جزو تازہ دبائے ہوئے رس کا ہوتا ہے ، لہذا حتمی مصنوع کا ذائقہ جس پر سیب کی اقسام استعمال ہوتی ہیں۔ ایلپین فائر کے گلابی پومیو کو اس کا ذائقہ اور رنگ ایریل ریڈ فلیش سیب سے ملتا ہے۔

الپنفائر سائڈر کی مالک نینسی بشپ کا کہنا ہے کہ ، 'یہ کھانے سے ٹھنڈے مشق کے بعد ، اچھéے ٹھنڈے [مزے میں آنے] سے بہتر ہے۔

مشیل جوڈائن / تصویر بشکریہ ٹورسمے مونٹورگی

ہربل ایپیریٹفس

ایک یپرٹیف ایک متاثرہ ، خوشبودار روح ہے جس میں تلخ یا جڑی بوٹیوں کا ذائقہ ہوتا ہے اور دوسری روحوں کے مقابلے میں حجم (abv) کے ذریعہ شراب کم ہوتا ہے۔ عام طور پر ، یہ بھوک کو تیز کرنے کے ل. کھانے سے پہلے پیش کی جاتی ہے۔ شیری ، اپرول ، کیمپری ، للیٹ اور ورمووت مشہور ایپرٹائف ہیں۔

ایپل ورماوت نباتات کو ایک مضبوط ایپل سائڈر میں داخل کرکے تیار کیا جاتا ہے۔

'کچھ مصالحے اور جڑی بوٹیاں ٹیروئیر کی زیادہ خصوصیت ہیں اور سیب کے ساتھ ہاتھ ملا کر چلتی ہیں ،' مشیل جوڈوین کا کہنا ہے ، جو سرخ جینیوا کریب سیب سے ایک 15 ab ابیوا سرخ ورماوت تیار کرتا ہے۔ 'دار چینی ، کڑوی سنتری ، اسٹار سونگ اور فر [ہمارے] قلعہ بند سائڈر کے لئے بہترین فٹ ہیں۔'

ایڈن اسپیشلیٹی سیڈرس ایپل پر مبنی تین قسم کے اپریٹائف تیار کرتا ہے۔ اس کے بانی اور شریک مالک ، ایلینور لیگر ، اورلینز اپریٹف لائن ، خاص طور پر اورلیئنز ہربل کو فرق کرنے کے لئے جلدی ہیں ، جو ورموت سے تازہ ترسیل اور سونے کی بوچھاڑ سے متاثر ہے۔

وہ کہتی ہیں کہ 'یہ ورموت کی طرح قلعہ بند [شراب] نہیں ہے اور ہم چینی شامل نہیں کرتے ہیں ، لیکن بقیہ مٹھاس کے ل we ہم اپنے آئس سائڈر میں سے کچھ ملا دیتے ہیں۔'

ہربل ایپیریٹفس برف سے زیادہ یا لیموں کے مروڑ کے ساتھ ساتھ اسپریٹز جیسے کاک میں بھی ملایا جاتا ہے۔

ایپل کنٹری اسپرٹ / فوٹو برائے تصویر میٹ وٹ میئر فوٹوگرافی

ووڈکا

'روحانی دنیا میں ووڈکا کسی حد تک انوکھا ہے ،' کولن میککن ویل ، کے سربراہ ڈسٹلر کہتے ہیں ایپل کنٹری اسپرٹ ولیمسن ، نیو یارک میں۔ 'اس کی وضاحت عمل کے آخری پروڈکٹ سے ہوتی ہے نہ کہ اسے بنانے میں استعمال ہونے والے خام مال سے۔'

لہذا ، جب عام طور پر ایک برانڈی کو پھلوں سے نکالا جاتا ہے ، شوگر سے رم ، اگی سے ٹیکوئلا ، اور اسی طرح ، آپ چینی یا نشاستے پر مشتمل کوئی بھی چیز نکال سکتے ہیں اور اسے ووڈکا کہہ سکتے ہیں ، جب تک کہ اس کی بوتل 60 ثبوت یا اس سے اوپر نہ ہو۔

ایپل پر مبنی ووڈکا عام طور پر کم از کم دو بار فریمنٹ سائڈر کو ہٹا کر تیار کیا جاتا ہے۔ اسے سیب کے ذائقہ والے ووڈکا یا ایپل برانڈی کے ساتھ الجھا نہیں ہونا چاہئے ، کیونکہ سیب کا کوئی ذائقہ باقی نہیں رہتا ہے۔ اس کے بجائے ، سیب ووڈکا اکثر اناج ووڈکاس میں نہیں پایا جاتا ہے ختم پر ایک مٹھاس کے ساتھ تھوڑا سا ہموار ہو جاتا ہے.

میک کون ویل نے اپنے سیب پر مبنی درخت ووڈکا کو 'چٹانوں پر بڑا ساپر' کہا ہے۔

جن

اگر آپ سیب پر مبنی ووڈکا بناسکتے ہیں تو آپ سیب پر مبنی جن بناسکتے ہیں۔

نیورسکینک روح کے کوفاؤنڈر یونی رابینو کا کہنا ہے کہ ، 'جن دو قدموں کا عمل ہے۔' “پہلے ، ووڈکا کی طرح ایک غیرجانبدار جذبہ بنایا جاتا ہے۔ پھر اس جذبے کو یا تو جنپپر اور دیگر نباتیات سے بخوبی یا بخار سے دوچار کیا جاتا ہے۔

رابینو کا کہنا ہے کہ نباتیات ایک اناج سے بنی ایک سیب کی روح کے ساتھ مختلف طور پر بات چیت کرتی ہیں۔

وہ کہتے ہیں ، 'آپ کو سیب کی روح کے ساتھ خوشبوؤں کا ایک وسیع تر میدان عمل مل جاتا ہے۔ 'اور ہمیں خود نباتات کی طرف راغب پایا جس کی طرف سے روشنی ڈالی گئی تھی اور وہ سیب کو روح میں بہترین نمائش کریں گے۔'

تمام جنوں کی طرح ، سیب پر مبنی بوتلیں بھی بہت مختلف ہوتی ہیں اور استعمال شدہ نباتیات سے بہت زیادہ متاثر ہوتی ہیں۔ نیورسنک کے جن نسخے میں 11 نباتیات کا مطالبہ کیا گیا ہے جس میں روبی سرخ رنگ کے انگور کے چھلکے ، الائچی ، ستارہ اینائز اور بزرگ پھول شامل ہیں۔ کچھ سیب کے جنوں میں تین نباتیات کم سے کم استعمال ہوتے ہیں۔

سیب کے بہت سے جنوں میں برف کے اوپر پینے کے لئے کافی ہموار ہوتی ہے ، لیکن وہ مارٹینس اور دیگر روایتی جن بیسوں پر مشتمل کاک میں اچھی طرح سے کام کرتی ہیں۔