اگر آپ نے کبھی بوربن ڈسٹلری میں رک ہاؤس کا دورہ کیا ہے تو ، آپ نے شاید محسوس کیا ہوگا کہ اندر کی بیرلیں موسم کی زد میں آکر اور درڑھتی دکھائی دیتی ہیں۔ یہ اس کے بالکل برعکس ہے شراب خانوں ، جہاں قدیم بیرل عام طور پر درجہ حرارت پر قابو پانے والی حالت میں رکھے جاتے ہیں۔

ذائقہ اور پیچیدگی فراہم کرنے کا مطلب ، شراب اور وہسکی بیرل عام طور پر ایک ہی فنکشن کو انجام دیتے ہیں۔ تاہم ، پروڈیوسر اپنے پورے عمل میں واضح طور پر مختلف تراکیب استعمال کرتے ہیں۔

سٹو خشک ہونے سے ٹوسٹ کی سطح اور چار ، بہت سے عوامل اس میں اہم کردار ادا کرتے ہیں کہ کس طرح کے ذائقہ بیرل پیش کرتے ہیں۔ یہ ایک ایسا عمل ہے جس کوپروں نے ایک صدی سے زیادہ عرصے تک بہتر کیا ہے۔

'[بیرل] اس کے لحاظ سے ہمارا سب سے قیمتی ذریعہ ہے جس چیز کو ہم سب سے مشکل بنا رہے ہیں ، اس سے ہماری سب سے زیادہ قیمت پڑتی ہے اور ہم نے انتہائی دل اور جان کو اس میں ڈال دیا ،' پیہ کیروسن کا کہنا ہے کہ ، جمہوریہ بحالی واشنگٹن ، ڈی سی میں ڈسٹلری

شراب اور وہسکی بیرل کے درمیان لائنیں کبھی کبھار دھندلاپن ، لیکن الگ الگ اختلافات کا مطلب آپ کے مشروبات کے ل. ایک بہت بڑا سودا ہے۔

ریچل گارڈنر (بائیں) اور پیا کیروسن (دائیں) ، جمہوریہ بازآبادکاری کے دستہ ساز ، اپنی وِسکی کے نمونے لے رہے ہیں / تصویر از راہیل نافت

ظہور

شراب اور وہسکی بیرل کی ظاہری شکل میں کچھ حیرت انگیز اختلافات ہیں۔ شراب بیرل زیادہ پالش دکھائی دیتے ہیں ، اس میں ریت کا بیرونی حصہ ، کم نقصیاں اور سنکنرن سے بچنے والے جستی سٹیل کے ہوپس ہوتے ہیں۔

اس کے جنرل منیجر کرس ہینسن کا کہنا ہے کہ 'آپ عام طور پر بلوط کا بہترین [شراب کے لئے] استعمال کر رہے ہیں۔' سیگین موراؤ کوآپریٹیو نیپا ، کیلیفورنیا میں۔ 'آپ کو نقائص یا بہت زیادہ رنگین نہیں کرنا چاہتے ہیں کیونکہ شراب خانوں سے بیرل قدیم اور کامل نظر آنا چاہتے ہیں۔'

شراب بیرل کی ظاہری شکل پر اس کی توجہ بیرل شراب خانہ تک پہنچنے کے بعد ختم نہیں ہوتی ہے۔

'ہم [بیرل] قدیم نظر آنا چاہتے ہیں جب لوگ دورے پر [وادیپا ناپا] آتے ہیں ، لیکن یہ کسی بھی قسم کے مائکروبیل [آلودگی] کے لئے بھی واقعی اہم ہے ،' شانا ملر ، کی شراب ساز ہیں۔ لونا انگور وادی ناپا میں سائٹ پر لونا کے پاس تقریبا 1،000 1000 بیرل ہیں۔

ملر کہتے ہیں ، 'ہم شراب خانہ کو جراحی والے کمرے کی طرح سلوک کرنے کی کوشش کرتے ہیں۔ 'اگر میں نے نیچے دیکھا اور ایک رسا ہوا بیرل دیکھا تو میں اسے کھو دیتا ہوں۔ یہ میرے لئے متاثرہ زخم کی طرح ہوگا۔

نیپا ویلی میں لونا داھ کی باریوں میں بیرل / تصویر بشکریہ لونا داھ کی باریوں

اس کے برعکس ، وسکی کے پروڈیوسر معمولی خرابیوں جیسے چھڑیوں میں گرہ کے سوراخوں ، لکڑی کے تختے جو بیرل کے اطراف کی تشکیل کرتے ہیں کی اجازت دیتے ہیں۔ اگرچہ ان معمولی خرابیوں سے کبھی کبھار رساو ہوسکتا ہے ، لیکن کوپر بیرل کو پیچ کرنے کے اہل ہیں۔

ٹونی لی بلینک ، صدر کے صدر کا کہنا ہے کہ 'وہسکی میں موجود شکر بغیر کسی رساؤ کے مزید کھلے ہوئے اناج کی اجازت دیتی ہیں۔ سلور اوک وائنری ، جس کا مالک ہے اوک کوآپریٹیو ہیگبی ، مسوری میں۔ 'چونکہ شراب [ڈرائر] ہے ، اس کے لئے بہت سخت اناج کی ضرورت ہوتی ہے جس میں کوئی سوپ ، گرہیں یا [دیگر خرابیاں] نہیں ہوتی ہیں ، یا پھر یہ رس ہوجاتی ہے۔'

اوک کوآپریج بنیادی طور پر شراب خانوں کے ل bar بیرل بناتا ہے ، لیکن لی بلینک کا کہنا ہے کہ شراب کے بیرل میں کٹوتی نہ کرنے والی چھڑیوں کو آبی سامانوں کے لئے دوبارہ تیار کیا جائے گا۔ وہسکی بیرل اس کی کل پیداوار کا تقریبا 8 فیصد ہے۔

لی بلینک کا کہنا ہے کہ ، 'اگر ہم وہسکی صنعت کے ل lite لفظی بیرل تیار کرتے ہیں ، اگر وہ اس میں دلچسپی رکھتے ہیں۔'

شراب آپ کی وہسکی کو کس طرح متاثر کرتا ہے

وہسکی بیرل عموما dark تاریک اسٹیل کے ہوپس کے ساتھ بھی رکھے جاتے ہیں ، جسے لی بلینک کا کہنا ہے کہ بنیادی طور پر کوپرز کا ایک جمالیاتی فیصلہ ہے۔

آپ ہر طرح کے بیرل تلاش کرسکتے ہیں ، حالانکہ اسپرٹ کا معیار 53 گیلن ہے۔ شراب بیرل کے سائز مختلف ہوتی ہیں جو اس کی بنیاد پر ہوتی ہیں کہ وہ کس شراب کو پکڑ رہے ہیں۔ ملر برٹنی اور استعمال کرتا ہے بورڈو بیرل بنیادی طور پر ، جو بالترتیب 59.4 اور 60 گیلن رکھتے ہیں۔

بیرل کو ہیگبی ، مسوری / فوٹو میں بشکریہ دی اوک میں اوک کوآپریجری میں ٹوسٹ کیا جارہا ہے

پکانے کا کام

شکل دینے سے پہلے ، چھڑیوں کو نمی کی مقدار میں تقریبا 12٪ تک خشک کرنا چاہئے۔ یہ عمل ، جسے پکانا کہا جاتا ہے ، تیزاب ، سبز خصوصیات کو ہموار کرتا ہے اور زیادہ سازگار خوشبوؤں اور ذائقوں کو تیار کرتا ہے۔

شراب بیرل کے ل st ، پیلیٹوں پر باہر سواروں کو اسٹیک کیا جاتا ہے ، اکثر دو یا زیادہ سال تک۔

'قدرتی موسم اور بارش کا خطرہ ، [برف] اور عناصر مزید سخت دھوئیں گے ٹیننز ہنسن کا کہنا ہے کہ اور لکڑی سے باہر ذائقے دار نمی کی مقدار تک نہ پہنچ جائے جب تک کہ آپ اس سے بیرل بناسکتے ہو۔

کیپلیفورنیا کے شہر ناپا میں سیگوین موروؤ کوآپریگیشن کی حدود کا نشان / تصویر بشکریہ سیگین موراؤ

اس کے برعکس ، وِسکی بیرل کے لaves کھانوں کو عام طور پر بھٹ -ے سے خشک کیا جاتا ہے۔ اس عمل میں نمایاں طور پر کم وقت لگتا ہے ، جو بیرل کی زیادہ پیداوار کی سہولت دیتا ہے۔

اگرچہ ، کوپرز اور کرافٹ ڈسٹلر اس لائن کو دھندلا رہے ہیں۔

ہینسن کا کہنا ہے کہ ، 'یہ اب پہلے سے کہیں زیادہ مختلف ہے کیونکہ یہاں بہت سے آستنیں ہیں ، خاص کر ہنر مند ، اپنے بلوط کی کچھ قدرتی بوٹیاں تلاش کرتے ہیں ، شاید چھ ماہ ، 12 مہینے ، 18 مہینے ،'۔

الٹرا ایجڈ اسپرٹ آپ کو کیوں چھین رہے ہیں

کیروسن نے اپنے روڈھم رائی اور برو بوربن کے لئے قدرتی لکڑی کا بوٹ لگانے کا انتخاب کیا ہے۔ بیرل سیگوئن موراؤ سے حاصل کیے گئے ہیں۔

وہ کہتی ہیں ، 'ہم ان کے لئے [اسٹوی مسالا] کی وضاحت نہیں کرتے ہیں ، لیکن وہ ایک ایسا معیار فراہم کرتے ہیں جس کے ساتھ ہم راحت محسوس کرتے ہیں۔' 'یہی ایک وجہ ہے کہ ہم ان کے ساتھ کام کر رہے ہیں۔ کاٹیج کی صنعتیں جو شراب کے آس پاس بڑی ہو چکی ہیں ، بہت قابل اعتماد ، وقت آزمائشی ہیں۔

کیروسن کا کہنا ہے کہ اسپرٹ بیرل میں مہارت رکھنے والے چھوٹے ، قابل اعتماد کوآپریجز کا حصول مشکل ہے۔ ان کا رجحان 'کینٹکی اور ٹینیسی میں بڑی ، وراثتی آستریوں کے ساتھ کام کرنا ہے ، اور وہ ہماری جیسی کمپنیوں کے فون کا جواب تک نہیں دیتے ہیں۔'

سیگین موراؤ کوآپریج / فوٹو بشکریہ سیگین موراؤ میں ٹوسٹنگ فلور

ٹوسٹنگ اور چاررنگ

لکڑی کے کافی طور پر پکنے کے بعد ، اگلا قدم بیرل کو ٹوسٹ یا چار کرنا ہے۔

یہ قدم روسٹ مارشملوس جیسا ہی ہے۔ آپ کم شدت والی آگ پر آہستہ آہستہ بیرل کو براؤن کرسکتے ہیں ، یا لکڑی کو بھڑکاسکتے ہیں اور شعلے کو چمکنے کیلئے انتظار کرتے ہیں۔ دونوں کا ذائقہ پر اثر پڑتا ہے ، اور وہ شراب خانہ یا ڈسٹلری کی طرف سے مخصوص کردہ مختلف سطحوں پر کیا جاسکتا ہے۔

آہستہ آہستہ بھوری ، یا لکڑی کو 'ٹوسٹ' کرنا ، شراب کی بیرل کے لئے ترجیحی طریقہ ہے ، جو اکثر اوقات کی لکڑی کی آگ پر ہوتا ہے۔ یہ تکنیک تھوڑا سنہری رنگ کا قرض دیتا ہے اور ٹھیک ٹھیک ، مہذب ذائقہ کے تبادلے کی اجازت دیتا ہے۔

ملر کہتے ہیں ، 'جب ہم تازہ اور نئے اور ہلکے ٹوسٹ کیے جاتے ہیں تو ، ہم ان کے تمام ذائقوں کو [بیرل] سے نکالنا چاہتے ہیں۔ 'پہلے سال ، میں یہ کہوں گا کہ ہمیں ان میں سے 85٪ ذائقہ حاصل ہوتا ہے ، لیکن وہ اب بھی اگلے دو سالوں میں تھوڑا سا حصہ دیں گے۔ اس کے بعد ، ہم انہیں غیر جانبداروں کے لئے استعمال کرتے ہیں اور پھر ہم انہیں [دوبارہ استعمال کے لئے] بیچ دیتے ہیں۔

اوک واقعی شراب کو کس طرح متاثر کرتا ہے؟

بیرل چار کرنے میں آگ اور لکڑی کے مابین براہ راست رابطہ ہوتا ہے ، جس کی وجہ سے کُھلی ہوئی سطح رہ جاتی ہے جو اکثر وہسکی بیرل کی تلاش میں رہتی ہے۔ در حقیقت ، ایک نیا ، چارڈ امریکی بلوط بیرل بوربن کی قانونی ضرورت ہے۔

چار ایک بناوٹ والی سطح کی تشکیل کرتا ہے جو بلوط کے میک اپ کو تبدیل کرتا ہے ، جو ڈسٹلیٹ میں ناپسندیدہ مرکبات کو فلٹر کرتا ہے اور میٹھے کیریمل اور وینیلا نوٹ دیتا ہے۔ آگ کے دھماکے عام طور پر لکڑی کے شعلے کے بجائے گیس سے حاصل کیے جاتے ہیں۔

دلیل یہ کہ وہسکی عمر بڑھنے کے لئے سب سے اہم عنصر ہے۔ وہسکی میں تقریبا 50 .60٪ ذائقہ ، چاہے وہ ہی ہو بوربن یا اسکاچ ، بیرل سے آتا ہے.

کارسن کا کہنا ہے کہ '[چارینگ] اس طرح سے لکڑی کی تہوں کو توڑنا شروع کردیتی ہے جس سے وہسکی کو سطح کے رابطے میں آنے دیا جاسکتا ہے اور درحقیقت درجہ حرارت میں اضافے اور گرنے کے ساتھ ہی عمر بڑھنے کے عمل کو دیکھا جاتا ہے۔ “لیکن یہ قدرتی فلٹریشن کا کام بھی کرتی ہے۔ جب آپ کے پاس بیرل کے اندر چار کی ایک پرت ہوتی ہے تو ، آپ کے پاس لفظی طور پر وہسکی کے ساتھ قدرتی فلٹریشن سسٹم ہوتا ہے۔

ذائقہ کی شدت کی وجہ سے جو چارشننگ فراہم کرتا ہے ، لی بلینک کا کہنا ہے کہ یہ شراب کے لئے 'بہت زیادہ غالب' ہوگا۔ شراب خانوں نے یہ مقدمے کی سماعت اور غلطی سے پایا ہے۔

بیرل کے نمونے لونا داھ کی باریوں / تصویر بشکریہ لونا انگور میں لیئے جارہے ہیں

ہینسن کا کہنا ہے کہ ، 'جب ریاستہائے متحدہ میں شراب کا کاروبار شروع ہوا تو ، بہت ساری شراب خانوں نے امریکہ سے بیرل استعمال کرنا چاہا ، لیکن ان کے [اچھkeyی بیرل کے ساتھ] اچھ goodے اچھ resultsے نتائج برآمد نہیں ہوئے کیونکہ اندر کی طرف بہت زیادہ چارج ہے۔' 'تو ، انہوں نے یہ دیکھا کہ فرانسیسی بیرل کس طرح تیار کیے جارہے تھے وہ یورپ میں شراب کے لئے تھے۔'

اوک کوآپریج اور سیگین موراؤ کی طرح کچھ ، وہسکی بیرل کے لئے ٹوسٹنگ اور چارنگ کا امتزاج پیش کرتے ہیں۔ لی بلانچ کا کہنا ہے کہ انہوں نے دونوں طریقوں کو استعمال کرنے کی معیاری پریکٹس کی ہے مل کر .

ہینسن کا کہنا ہے کہ اس عمل نے پچھلی دہائی میں اسی طرح مقبولیت حاصل کرنا شروع کردی۔ 'وہ دونوں تھوڑی بہت زیادہ پیچیدگیاں پیدا کرسکتے ہیں ، ٹیننوں کو تھوڑا سا ہموار کرسکتے ہیں ، اور آپ کو تھوڑا سا مزید ونیلا دے سکتے ہیں۔'

کیروسن نے ان بیرلز کو ریپبلک ریسٹوریوٹیو کے برو بوربن کو عمر کے ل to استعمال کیا۔

وہ کہتی ہیں ، 'ہمارے خیال میں اس سے وینیلن کی تیزی سے نکالنے اور گہرے اور زیادہ گہرے ذائقے میں اضافہ ہوتا ہے۔' “اور یہ سب وقت پر منحصر ہے۔ اگر ہمارے پاس دنیا میں ہر وقت ہوتا تو ہم مختلف فیصلے کر سکتے ہیں ، لیکن ہم ایک چھوٹا کاروبار ہیں ، لہذا ہم ایسا نہیں کرتے ہیں۔ ہم جتنی جلدی ممکن ہو خوفناک وہسکی بنانے کے لئے تلاش کر رہے ہیں ، لیکن اس کا مطلب یہ نہیں کہ ہم کونے کونے کو کاٹ رہے ہیں۔