جب ایرک شملنگ نے وسکونسن کی شراب بنانے کا عہدہ سنبھالا اسٹیل وائنری سے 1997 میں ، اس کے پاس بہت کچھ سیکھنے کو تھا۔ اس کے والدین نے یہ فارم اس وقت خریدا جب شملنگ اور اس کا بھائی ، بریڈ جوان تھے ، اور وہ شراب خانہ میں بڑے ہوئے تھے۔ شراب سازی کی کاروائیاں کرنا ایک بڑا قدم تھا ، لیکن وہ کچھ تبدیلیاں کرنے کو تیار تھا۔

اپنے نئے کیریئر کے دو سال بعد ، شملنگ نے وائنری کے دیرینہ بیرل فراہم کنندہ سے ملاقات کی ، ٹی ڈبلیو بوسویل . وہ اپنی شراب کو فرانسیسی بلوط میں بڑھاپے کے ساتھ تجربہ کرنا چاہتا تھا ، جو اس کی بہترین اناج اور زیادہ ٹیننز کی وجہ سے جانا جاتا ہے۔ کوپر کی تجویز ہائبرڈ بیرل استعمال کریں ، جو بلوط کی دو یا دو سے زیادہ اقسام کے مرکب سے بنی ہیں۔

کیوں؟ کیونکہ ہائبرڈ بیرل عمر بڑھنے کے انوکھے فوائد پیش کرتے ہیں — اور اس کی قیمت بھی کم ہے۔

تیار شدہ شراب یا روح پر لکڑی کا جو اثر پڑتا ہے وہ بہت زیادہ ہے ، لیکن 100 French فرانسیسی بلوط بیرل کو استعمال کرنے کے لئے یہ قیمت ممنوع ہوسکتی ہے۔

شمائلنگ کا کہنا ہے کہ ، 'ہمارا خیال تھا کہ فرانسیسی بلوط کے ساتھ تجربہ کرنے کا یہ ایک اچھا طریقہ ہے اور مکمل فرانسیسی بلوط بیرل کے لئے $ 900 سے اوپر کی قیمت نہیں بچانی ہوگی۔' 'یہ ایک معاشی [حل] کی حیثیت سے شروع ہوا اور یہ دیکھ کر کہ ہم انہیں کس طرح پسند کرتے ہیں۔'

ہائبرڈ بیرل میں امریکی بلوط کی چھڑیوں کا استعمال کیا گیا تھا ، جو لکڑی کے لمبے لمبے لمبے ٹکڑے ہیں جو بیرل کا جسم بناتے ہیں۔ ان کے ساتھ فرانسیسی بلوط کے سر شامل تھے ، لکڑی کے سرکلر ٹکڑے جو ہر سرے پر محیط ہیں۔ شملنگ نے ہر قسم کے بلوط سے کیبرنیٹ سوویگنون اور زنفینڈیل سے لے کر ٹیمپرینیلو اور مونٹی پلسانو تک ہر چیز میں فائدہ اٹھایا۔

'امریکی بلوط زیادہ نرم ہے اور مختلف اجزاء دیتا ہے ، جیسے ونیلا اور ٹافی۔ فرانسیسی بلوط زیادہ مسالیدار اور نباتاتی اجزاء اور زیادہ ساخت دیتا ہے۔ ماریا باریا ، شراب بنانے والا ، بوڈیاگس لین

فرانس میں مقیم کوآپریٹو کے صدر برائے فروخت و صدر برائے وینسنٹ نڈالیé کا کہنا ہے کہ 'امریکی بلوط میں فرانسیسی بلوط سے زیادہ لییکٹون ہے اور اس میں عمر بڑھنے کی ضرورت ہے۔' نڈالی . 'شراب بنانے والا فرانسیسی بلوط کا استعمال کرتا ہے کیونکہ وہ شراب کو زیادہ دیر تک بڑھا رہے ہیں۔ فرانسیسی بلوط اور ٹینن کے مزید پھولوں کے نوٹ ہیں۔

ان کا کہنا ہے کہ دونوں کو جوڑنے کے لئے ، مسالوں کے مزید کام کرنے کی اجازت دیتا ہے۔

اگرچہ شملنگ نے اپنی کچھ الکحل فرانسیسی بلوط بیرل میں بڑھانا شروع کردی ہے ، لیکن فی الحال وان اسٹیل واینری میں استعمال ہونے والی تقریبا 85 85 فی صد بیرل امریکی فرانسیسی ہائبرڈ ہیں جیسے اس نے 20 سال پہلے تجربہ کیا تھا۔

'مجھے لگتا ہے کہ ہائبرڈ بیرل کی خوبصورتی ہمیں بلوط اور پھلوں کے قدرتی ذائقہ کے درمیان توازن تلاش کرنے کی اجازت دیتی ہے۔' 'مجھے واقعی ایسا محسوس ہوتا ہے کہ مجھے ان بیرل میں فرانسیسی بلوط کا اچھا فائدہ مل رہا ہے۔'

ماریا باریا ، بوڈیاگس LAN کے لئے شراب بنانے والی / تصویر برائے جوآن مارن

وسیع لیکن محدود اپیل

ماریہ باریا کو شراب خانہ بننے کے فورا. بعد اسی طرح کا تجربہ ہوا وائنریز لین 2002 میں۔ اس کے تہھانے میں ، جس میں تقریبا 20 20،000 جھگڑے ہیں ، میں تقریبا 60 فیصد ہائبرڈز ہیں جو امریکی چھڑیوں اور فرانسیسی سروں سے بنے ہیں۔ وہ کہتی ہیں کہ وائنری نے اسپین میں ہائبرڈ بیرل کے استعمال کا آغاز کیا۔

باروہ کا کہنا ہے کہ ، 'ہم نے فیصلہ کیا ہے کہ جب ہم امریکی بلوط سے لاٹھیوں اور فرانسیسی بلوط کے سروں سے کھیلتے ہیں تو ہمیں اچھا توازن اور ساخت ملتا ہے۔' 'امریکی بلوط زیادہ نرم ہے اور مختلف اجزاء دیتا ہے ، جیسے ونیلا اور ٹافی۔ فرانسیسی بلوط زیادہ مسالیدار اور نباتاتی اجزاء اور زیادہ ساخت دیتا ہے۔

اوک واقعی شراب کو کس طرح متاثر کرتا ہے؟

باروعہ کے لئے ، لاگت کی بچت ان کی ایک منفرد مصنوعات بنانے کی خواہش کا ثانوی تھا۔ وہ کہتی ہیں ، 'ہم ایک نیا انداز روئزا کرینزا چاہتے تھے جو زیادہ نتیجہ خیز تھا۔' '[ہمارے کوپر] نے اس کی تجویز پیش کی۔'

وائنری کے دو نمایاں لیبل ہائبرڈ بیرل میں ہیں۔ کرینزا وینیلا اور دار چینی کے ساتھ میٹھے پھلوں کے ذائقوں کو دور کرنے اور نرم کرنے کے ل 14 14 ماہ بیرل میں خرچ کرتی ہے ، جبکہ ریزرووا اس کی خوشبو کی حراستی اور ساخت کو مستحکم کرنے کے لئے کم سے کم 16 ماہ بیٹھا ہے۔

دوسری شراب خانوں کو ہائبرڈ بیرل ، جیسے استعمال کرتے ہوئے بڑی کامیابی ملی ہے پیسکاٹور انگور اور وائنری اس کے باربیرا کے ساتھ ، زنفینڈیل پر آزمائشی دوڑ جلد آرہی ہے میسینا ہوف وینری کی نجی ریزرو ڈبل بیرل ٹیمپرینیلو نیز ان کی فیوژن سیریز LDV Winery’s 2012 واگینئیر اور اسٹیلز کیبرنیٹ سوویگن ریڈ ہلز 2016۔

وون اسٹیل وائنری / فوٹو بشکریہ وون اسٹیل وائنری میں تہھانے میں بیرل

نشوونما کے لئے کمرہ

اگرچہ وان اسٹیل وینری ، بوڈیاگس لین اور دیگر نے ہائبرڈ بیرل کو گلے لگا لیا ہے ، یہ ایک خاص مارکیٹ ہے۔

جیسن اسٹریٹ ، مسوری پر مبنی مارکیٹنگ اور کاروباری ترقی کے نائب صدر انڈیپنڈنٹ اسٹیو کمپنی (آئی ایس سی) کا کہنا ہے کہ شراب بنانے والوں کے لئے 100 French فرانسیسی یا امریکی بلوط بیرل میں سرمایہ کاری کرنا زیادہ عام ہے ، اور بعد میں ہر ایک سے اثرات کو شامل کرنے کے لئے الکحل ملا دیتے ہیں۔ آئی ایس سی نے 1950 کی دہائی سے آستوریوں اور شراب خانوں کے لئے بیرل بنا رکھے ہیں۔ تب سے ، کمپنی نے کئی دوسرے برانڈز جیسے ٹی ڈبلیو کو حاصل کیا ہے۔ بوسویل دنیا بھر میں رسائی اور اثر و رسوخ حاصل کرنے کے لئے۔

اسٹاؤٹ کا کہنا ہے کہ 'شراب کی طرف ، ہم’ ’90 کی دہائی سے ہائبرڈ بیرل فروخت کر رہے ہیں۔ ان کا کہنا ہے کہ ان ہائبرڈ بیرل کی فروخت کافی حد تک مستحکم رہی ہے اور امکان ہے کہ وہ مارکیٹ کے 5٪ سے بھی کم نمائندگی کرتے ہیں۔ 'یہ اس طرح کے مختلف پروگراموں کے مطابق ہے اور مارکیٹ میں اس کا مقام ہے۔'

ہائبرڈ بیرل استعمال کرنے کے لئے شراب بنانے والوں کے لئے بنیادی ترغیب اب بھی زیادہ تر معاشی ہے۔

'مجھے لگتا ہے کہ ہائبرڈ بیرل نے جو کچھ شروع کیا تھا اور وہ کیا بن رہے ہیں یہ دو مختلف چیزیں ہیں۔ یہ تھوڑا سا پیسہ بچانے کا ایک طریقہ تھا ، اور اب وہ ایک بہت ہی نفیس مصنوع بن رہے ہیں جو انتہائی حسب ضرورت اور مخصوص ہے۔ ' marketing جیسن اسٹریٹ ، مارکیٹنگ اور کاروبار کی ترقی ، آزاد اسٹیو کمپنی

نڈالی ، کہتے ہیں ، 'پچھلے سال فرانسیسی بلوط میں [لاگت میں] 30٪ اضافہ ہوا ،' جن کا تعاون پانچ نسلوں سے اس کے خاندان میں ہے۔ اس نے 1980 میں وادی ناپا میں ایک چوکی شروع کی ، جو امریکہ میں فرانسیسی تعاون کا پہلا تعاون ہے۔ 'فرانسیسی بلوط بیرل کی قیمت میں ہر سال اب 4-5 فیصد اضافہ ہوگا۔ میں دیکھتا ہوں کہ مستقبل میں مزید امریکی بلوط اسی وجہ سے واپس آ رہے ہیں۔ معاشی طور پر ، [ہائبرڈ بیرل] فرانسیسی بلوط سے کم اور امریکی بلوط سے زیادہ مہنگے ہوں گے۔

ریوجا بیرل بوڈیگا LAN / فوٹو کوٹیسی Bodega LAN میں

ہائبرڈ بیرل کے لئے آگے کیا ہے؟

جب بات بلوط کی مختلف اقسام کے ساتھ ہائبرڈ بیرل بنانے کی ہوتی ہے تو ، آسمان کی حد ہوتی ہے۔

نادالیé نے سن 1980 کی دہائی میں امریکی فرانسیسی ہائبرڈ بیرل بیچنا شروع کیا تھا ، لیکن اس کی پیش کشیں ، بہت سارے دوسرے کوآپریجز کی طرح بڑھتی گئی ہیں۔ اب ان میں فرانسیسی بلوط کی چھڑیوں اور ہنگری کے اوک کے سروں سے بنی ہوئی بیرل ، امریکی بلوط کے سروں کے ساتھ فرانسیسی بلوط کی چھڑییں ، اور دیگر میں 50/50 امریکی اور فرانسیسی بلوط کا مرکب شامل ہیں۔

آئی ایس سی نے امید ظاہر کی ہے کہ ہائبرڈ بیرل کی مانگ اس طرح بڑھتی ہے کہ شراب بنانے والوں اور کھانوں کو مخصوص ذائقوں کو نشانہ بنانے اور ایک خاص پروفائل تشکیل دینے کی اجازت دی جاسکتی ہے۔

اسٹوٹ کا کہنا ہے کہ 'مجھے لگتا ہے کہ ہائبرڈ بیرل نے جو کچھ شروع کیا تھا اور وہ جو بن رہے ہیں وہ دو مختلف چیزیں ہیں۔' 'یہ تھوڑا سا پیسہ بچانے کا ایک طریقہ تھا ، اور اب وہ ایک بہت ہی نفیس مصنوع بن رہے ہیں جو انتہائی حسب ضرورت اور مخصوص ہے۔ میرے خیال میں یہ صنعت کے لئے بہت اچھا ہے۔

کمپنی نے حال ہی میں اپنے برانڈ ، ورلڈ کوآپریج کے ذریعہ ایک 'فیوژن بیرل' پروگرام شروع کیا۔ یہ گاہکوں کو بلوط کے انتخاب کے ساتھ اپنی مرضی کے مطابق بیرل بنانے کی سہولت دیتا ہے۔

اسٹوٹ کا کہنا ہے کہ 'ہمارے پاس کچھ ملکیتی ٹیک ہے جو ہم استعمال کرتے ہیں جس سے ہمیں اپنے لاٹھیوں کو بیرل میں بندوبست کرنے میں مدد ملتی ہے ، اور ہم اسے استعمال کرنے کے ل can استعمال کرسکتے ہیں ، مثال کے طور پر ، 25 o امریکی بلوط کھردوں اور 75٪ فرانسیسی بلوط کھردوں اور یورپی بلوط کے سر ،' اسٹاؤٹ کا کہنا ہے۔ ان کا کہنا ہے کہ کمپنی کا منصوبہ ہے کہ کچھ بلوط کے املاک کو ملکیت میں رکھا جائے۔

'یہ دلچسپ بات ہے کیوں کہ نہ صرف آپ اس بیرل میں پیچیدگی پیدا کرسکتے ہیں کیونکہ بلوط میں ہی آپ کے پاس مختلف فزیولوجی اور مرکبات ہیں ، لیکن یہ اس طرح بیکپوک بیرل کے مقام کو بھی موزوں بناتا ہے۔'

'ہم [رڈوکس کوآپریج] تک پہنچے تاکہ وسکونسن کی مکمل پیش کش لائیں۔ وسکونسن بڑا ہوا ، وسکونسن نے تیار کیا ، وسکونسن بلوط نے ہمارے اسٹیٹ میں شراب پیدا کی۔ ric ایرک شملنگ ، شراب بنانے والا ، اسٹیل وینری سے

عالمی تعاون نے برسوں سے ذائقہ کے ٹیسٹ کے ساتھ ساتھ شراب اور اسپرٹ پر مختلف قسم کے بلوط کا کیمیائی تجزیہ کیا ہے۔ ایسی ہی ایک تحقیق میں یہ سمجھنے کی کوشش کی گئی کہ ہائبرڈ بیرل شراب کی تیزابیت ، بقایا شکر ، ٹیننز اور لییکٹون کو دوسری چیزوں کے ساتھ کیسے متاثر کرتے ہیں۔

جو انہیں ملا حیرت کی بات تھی .

اسٹاؤٹ کا کہنا ہے کہ 'تجزیہ سے یہ ظاہر ہوا ہے کہ شراب کا کیمیائی تجزیہ خاص طور پر ہائبرڈ بیرل کے ساتھ بالکل مختلف تھا۔ 'نکالنے والے گائوں میں تبدیلی آتی ہے۔ ہمیں پوری طرح سے سمجھ نہیں آرہا ہے کہ وہاں کیا ہو رہا ہے ، لیکن ہم نے اس ہائبرڈ بیرل میں اس سے کہیں زیادہ مختلف چیز دیکھی جو ہم نے [روایتی] بیرل میں دیکھی تھی۔

دونوں بوڈیاگس لین اور وان اسٹیل وائنری اس طرح کی تخصیص کی گہرائیوں کی تلاش کر رہے ہیں۔ باروعہ کا کہنا ہے کہ بوڈیاگس LAN نے یہ جانچنا شروع کردیا ہے کہ ہسپانوی بلوط اپنی الکحل کو کس طرح متاثر کرتا ہے۔ شملنگ نے اپنی اگلی سرحد کی حیثیت سے وسکونسن بلوط کی طرف اشارہ کیا۔

شمائلنگ کا کہنا ہے کہ 'ایک اور کمپنی جس کے ساتھ ہم کام کرتے ہیں وہ رادوکس ہے ، اور وہ وسکونسن اوک ہائبرڈ پیش کر رہے تھے۔ وہ وائنری اسٹیٹ میں اگنے والے ریڈوں کے لئے وسکونسن ہائبرڈ استعمال کرتا ہے ، جیسے اس کے 2012 اسٹیٹ گروون مارکیٹ۔

وہ کہتے ہیں ، 'ہم اس تک ان تک پہنچے کہ وسکسنسن کی ایک پوری پیش کش لائیں۔' 'وسکونسن بڑا ہوا ، وسکونسن تیار ہوا ، وسکونسن بلوط سے ہماری اسٹیٹ میں شراب بڑھتی ہے۔'

بیرل برائے اسٹیل وائنری / تصویر بشکریہ اسٹیل وینری

باہمی تعاون کا جذبہ

جدت طرازی کی خواہش حالیہ برسوں میں آست کاروں کے ساتھ بھی پیوست ہوگئی شیری اور پورٹ سے لے کر سابق شراب کیکس تک کسی وہسکی ، رم یا شرابی عمر کی یا ختم شدہ کسی چیز کا پتہ لگانا مشکل نہیں ہے۔ اسٹاؤٹ کا کہنا ہے کہ پچھلے 15 یا اس سالوں میں ہائبرڈ بیرل میدان میں گھسنا شروع ہوگئے ہیں۔ یہاں تک کہ کچھ بریوری ، جیسے اناج کے خلاف ، بھی اس کارروائی میں حصہ لے چکے ہیں۔ اس کا 'ایک ہیلووا لاس' مرکب ایک فرانسیسی امریکی بلوط ہائبرڈ کو ملازمت دیتا ہے۔

ہائبرائڈائزیشن ایک ہی بیرل میں بلوط کے مرکب سے بھی آگے جاسکتی ہے ، کیونکہ مثالی توازن تلاش کرنے کے ل produce پروڈیوسر متعدد بیرل کے مرکب کے ساتھ تجربہ کرتے ہیں۔ سن 2016 میں ، ہندوستانی ڈسٹلری امروت نے اپنی اسپیکٹرم وہسکی 005 کا آغاز کیا ، جس کی عمر پانچ مختلف بیرل کے مرکب میں ہے: نیا امریکی ، ہسپانوی اور فرانسیسی بلوط ، نیز سابق پی ایکس اور سابق اولوورو شیری بیرل۔ اس کے نتیجے میں وہسکی ایسی ہٹ ہوگئی جس کے نتیجے میں ایک سیکنڈ جلد ہی امروت اسپیکٹرم وہسکی 004. اس کے علاوہ ، 2016 میں ، جیفرسن بوربن نے ووڈ کے تجربات والی وہسکیوں کا ایک انتخاب جاری کیا جس میں فرانسیسی اور امریکی بلوط کے ہائبرڈ شراب بیرل میں ایک عمر رسیدہ شخص شامل تھا۔

ملاوٹ کا رجحان حیرت انگیز مقامات پر بھی ظاہر ہوتا ہے ، جیسے Absolut امبر کی طرح۔ اس ووڈکا کو امریکی اور سویڈش بلوط کے مرکب سے امبر رنگ ملتا ہے۔ شراب کے پروڈیوسروں نے ہائبرڈ بیرل کو بھی استعمال کرنا شروع کردیا ہے۔

اسٹوٹ کا کہنا ہے کہ 'ٹائیکلیریا بہت ہی مہم جوئی کا مظاہرہ کر رہے ہیں۔ 'ہم اچھے 15 سے 20 سالوں سے [ٹکیلا ڈسٹلرز] کے ساتھ مختلف قسم کے بلوط کے ساتھ ٹرائلز کر رہے ہیں۔'

پیٹرن نے بڑی کامیابی کے ساتھ ہائبرڈ ایجنگ کو گلے لگا لیا ہے۔ اس کی اضافی پیش کش ، گران پیٹرن پیڈرا ، نے 2014 میں شروع کی تھی۔ اس کی عمر چار سال تک ہے جس میں نئے فرانسیسی لیموسن اوک اسٹاکس اور امریکی بلوط کے سر استعمال کیے گئے ہیں۔

پیٹرن کے پروڈکشن ڈائریکٹر ، انٹونیو روڈریگ کا کہنا ہے کہ ، 'امریکی لکڑی کیریمل اور ونیلا کے نوٹ مہیا کرتی ہے ، جبکہ فرانسیسی بلوط میں لکڑی ، خشک میوہ جات اور مسالوں کے ذائقے میں مزید اضافہ ہوتا ہے۔' ان کا کہنا ہے کہ آستری کے لئے یہ ضروری تھا کہ وہ بلوط کی ایک قسم کا امتزاج منتخب کریں جو ایک انوکھی پیش کش پیدا کرے۔

اس کا کہنا ہے کہ ، یہ ترکیب ایسی شراب کی اجازت دیتا ہے جو میٹھا ، ابھی تک متمول اور پیچیدہ ہو اور ہلکی ونیلا ، اور تازہ مشروم کے ساتھ ایک جڑی بوٹیوں والی اگواٹی ذائقہ کو ملا دے۔