ہوسکتا ہے کہ دنیا کا سب سے پُرجوش ضیافت ہال ، ڈوجس محل میں اس کی چھتوں والی چھتوں اور ٹینٹورٹو آئل پینٹنگز کے ساتھ بڑی حد تک حد سے زیادہ بڑے سالا ڈیل میگجیئر کونسگلیو ہو۔ جمہوریہ وینس کے انتہائی پرسکون دنوں میں ، 2،000 معززین اور اعزازی مہمان 15،000 مربع فٹ ہائیر کونسل ہال کو بھریں گے تاکہ چاندی کے تالیوں پر شاہانہ کھانے اور شراب کے نازک مورنوں سے شراب کے ساتھ طاقتور سمندری سلطنت کی فتح کا جشن منایا جاسکے۔ گرینڈ کینال پر موم بتی کی روشنی والے بارجوں کے ساتھ رات کے وقت ریگٹا ((bucintoro) اکثر تہواروں کو بند کردیتے تھے۔

وینس کی دولت ، جس میں فن اور فن تعمیر کے حوالے سے انسائیکلوپیڈک پیش کش کی گئی ہے ، ہمارے سب سے زیادہ کھانا پکانے والے اجزاء پر جزوی طور پر تعمیر کیا گیا ہے۔ نمک اور کالی مرچ گرم اجناس تھے جنہیں وینی جمہوریہ نے بڑے پیمانے پر کنٹرول کیا تھا۔ حکمرانی والے خطوں نے چینی ، مصالحہ ، کافی ، اناج اور کوڈفش کے کاروباروں پر بھی حاوی ہونے کے لئے تجارتی شراکت داروں اور مرچنٹس (بشمول مارکو پولو) کا عالمی نیٹ ورک تشکیل دیا۔

اس کے نتیجے میں ، ثقافتی کھلی ذہنیت کا ایک اچھا انداز وینیٹو کے کھانے میں ظاہر ہوتا ہے۔ چاول کے میدانی علاقے میں شراب (رسوٹو آل as امارون) ، پنیر یا سبزیاں (خوشبودار سفید asparagus سمیت) کے ساتھ ذائقہ تیار کرتے ہیں۔ سمندری غذا میں اسکیمپیٹی (کیکڑے) ، سارڈائنز ، میرینیڈ اینکوویز اور پاستا نیرو دی سیپیا (سکویڈ سیاہی) شامل ہیں۔ پسیوا میں ابلی ہوئی گوشت کے پکوان مسالہ دار چٹنی اور سرسوں کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ ٹیرامیسو وینیٹو کی اصل کے ساتھ ایک مشہور میٹھی ہے۔

وینیٹو کے استقبال کی روح کا مطلب یہ ہے کہ یہ سکیٹی (انگلیوں کے کھانے) اور پروسیکو پر مبنی کاک ٹیل ثقافت پر بھی عبور حاصل ہے۔ ٹوسی ہوئی روٹی کریمی بَکالی ، کیریملائزڈ پیاز ، مارینیڈ سارڈینز یا کریمڈ پنیر کے ساتھ بھری ہوئی ہے۔

کلیدی اجزاء

بیکال: خشک کوڈ فش (اطالوی میں مرلوزو سیکاٹو یا اسٹاکافیسو) وینیٹو کی ایک اہم برتن میں سے ایک لمبی اور خوشحال تاریخ سے دوچار ہے۔ بکلال مانٹیکٹو تیل اور لہسن کے ساتھ میثاق جمہوریت ہے۔

گھوڑوں کا گوشت: بہت سے ثقافتوں میں ایک ممنوع ، وینیٹو کارن ایوانوں میں مہارت حاصل کرنے والے قصائیوں کے ذریعہ آباد ہے۔ یہ carpaccio کے لئے ٹھیک ہے ، ساسیج یا اسٹیک میں بنایا گیا ہے ، یا سٹو (پاسٹیساڈا) کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔

ریڈیکیو: ٹریوسو کا ریڈ چکوری ایک نہایت مقبول جزو ہے جس میں کھیلوں میں تلخ ذائقہ ہوتا ہے جو کریمی ریسوٹو کے ساتھ اچھی طرح سے کام کرتا ہے یا زیتون کے تیل میں بھری ہوئی چارکول پر۔

سارڈینز: وینس کے مچھلی منڈیوں کی ایک مشہور شے ، سارد ان سارے میں ایک میٹھی اور کھٹی ڈش ہے جس میں سفید شراب ، سرکہ اور چینی شامل ہے۔

اسٹراچینو: لمبارڈی اور پیڈمونٹ میں بھی یہ عام ہے ، یہ ایک پھیلنے والا پنیر ہے جو کھٹی کھجلی کے بعد ہے۔ اس کا نام اسٹریکھا ، یا 'تھکے ہوئے' سے آیا ہے کیونکہ گائے دودھ کے لked طویل فاصلے تک چلتی تھیں۔

سفید asparagus: موسم بہار کے آغاز کو سفید asparagus کے ساتھ منایا جاتا ہے ، جو ریسوٹو میں یا مونڈے ہوئے انڈے کے ساتھ ، وینیٹو (خاص طور پر باسانو) کے پار پیش کیا جاتا ہے۔

امارون کے ساتھ بیف اسٹو

2 پاؤنڈ گائے کے گوشت کا پنڈلی (ویل شیینک ، اوسو بلکو کٹ)
2 کپ امارون
3 stalks اجوائن ، کللا اور پیسے ہوئے ، تقریبا 1 & frac14 کپ
2 گاجر ، چھلکے اور پیسے ہوئے ، تقریبا 1 اور frac14 کپ
2 چھوٹے پیاز ، چھلکے اور پیسے ہوئے ، تقریبا 1 اور frac12 کپ
1 خلیج پتی
5 پورے کالی مرچ ، پسے ہوئے
2 کھانے کے چمچ کٹے ہوئے سور (یا مکھن)
2 چمچ مکھن
1 چمچ مکئی کا کھانا (یا مکئی کا نشاستہ)
نمک اور تازہ کالی مرچ ، ذائقہ کے ل ground
1 چمچ گائے کے گوشت کا نچوڑ ، جیسے بووریل (بیف بولن مکعب ، گائے کے گوشت کی بنیاد)
4 کپ پولنٹا پکایا

گلاس کی ایک بڑی بیکنگ ڈش میں ، گائے کا گوشت اور امارون رکھیں۔ سوتی ہوئی سبزیاں ، ایک خلیج پتی اور تازہ پسے ہوئے کالی مرچ ڈالیں۔ میرینیٹ ، ڈھانپے ہوئے ، فرج میں 24 گھنٹوں کے لئے ، وقتا فوقتا گوشت کا رخ کرتے رہیں۔

کھانا پکانے سے پہلے ، گائے کا گوشت میرینڈ سے نکالیں ، اضافی مائع نکالیں ، اور اچھی طرح سے خشک کریں۔ باندھ کر کھانا پکانا سوineا۔ نمک اور کالی مرچ کے ساتھ موسم اچھی طرح سے.

ایک بڑے ڈچ تندور کے نیچے چکنی اور مکھن کے ساتھ روغن کریں ، اور درمیانے درجے کی اونچی گرمی پر گرم کریں۔ گوشت اور براؤن ڈالیں۔ صرف گوشت کو ڈھانپنے کے لئے ، اگر ضرورت ہو تو ، مزید پانی شامل کرکے ، بھوری رنگ کے گوشت پر اچھال ڈالیں۔

گائے کے گوشت کے عرق میں ہلچل مچائیں ، گرمی کو کم کریں ، ڈھانپیں اور ایک بہت ہی کم ابال پر 2 گھنٹے پکائیں ، اگر ضروری ہو تو پانی شامل کریں۔ مائع کو ابالنے نہ دیں۔

ایک خدمت پیش کرنے والے کٹورا میں گوشت منتقل کریں. گرمی کو درمیانے اور اسٹیونگ ساس پر بڑھیں ، اور گاڑھا ہونے دیں۔ اگر چٹنی بہت پتلی ہے تو ، 1 چمچ مکئی کا کھانا یا کارن اسٹارچ اور & frac14 کپ باورچی خانے کے مائع کے ساتھ ملائیں ، اور چٹنی میں واپس ڈال دیں۔ گائے کے گوشت پر گاڑھا امارون چٹنی ڈالیں۔ تازہ پکے ہوئے پولینٹا کے ساتھ اسٹو کی خدمت کریں۔ 8 کام کرتا ہے۔

وینیٹو >>> کے اندر

جانیں کہ امارون کیوں ایک سنسنی خیز ہے >>>

سویو ، گور ٹو سفید >>> پیو

وینس دریافت کریں ، سطح کے نیچے >>>

خریداری گائیڈ >>> میں وینیٹو شراب کے جائزے دیکھیں

اٹلی کے دوسرے متنوع خطے اور الکحل >>> تلاش کریں